Мы в Сан-Себастьяне, в испанской Стране Басков, гастрономической столице Европы.
Почему баскские мужчины создавали в 19 веке закрытые от женщин кулинарные клубы?
Все просто. Прятались от жён.
В баскских семьях матриархат. И мужчинам просто нужна была отдушина. А баров в дорогом курорте Сан-Себастьяне было мало и они были обычным рабочим не по карману. Так мужчины объединялись по фабричным, соседским или семейным связям, арендовали помещение со столовой, винным погребом и кухней вскладчину и устраивали себе вечера без жён.
Такой клуб называется сосьедад – общество. Помещение называется «чоко». Все члены клуба платят ежемесячный взнос и пользуются им без ограничений.
В обществе все на доверии. Член клуба может привести своих друзей. Организатор вечеринки берет с общей кухни некоторые продукты, а из общего погреба вино. После сам считает бутылки и записывает потраченное в гроссбух и оставляет деньги в общей кассе.
В одном Сан-Себастьяне таких клубов до сих пор около 100. Некоторые клубы – не просто кулинарные, в них собираются поговорить о политике или сочинять музыку. Но большинство – строго гастрономические. На их кухнях десятилетиями экспериментируют с продуктами и техниками. И именно из них выросли многие великие повара.
Новую волну баскской кухни в 70-х годах 20 века начали тогда молодые шефы-новаторы Хуан-Мари Арсак, Педро Субихана и Андони Луис Адурис. Они экспериментировали с локальными продуктами, французскими методиками и тем, что потом назовут молекулярной кухней (с жидким азотом, например).
Сегодня это великие имена, как Элвис в музыке.
А Сан-Себастьян стал гастрономической столицей Европы и одним из самых густозвёздных регионов: на 185 тысяч населения в городе 17 звезд Мишлен у таких ресторанов:
Akelarre ***
Arzak ***
Martín Berasategui ***
Mugaritz **
Alameda *
Amelia*
Elkano *
Kokotxa *
Mirador de Ulia *
Zuberoa *
#гастропутешественники #гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания
Почему баскские мужчины создавали в 19 веке закрытые от женщин кулинарные клубы?
Все просто. Прятались от жён.
В баскских семьях матриархат. И мужчинам просто нужна была отдушина. А баров в дорогом курорте Сан-Себастьяне было мало и они были обычным рабочим не по карману. Так мужчины объединялись по фабричным, соседским или семейным связям, арендовали помещение со столовой, винным погребом и кухней вскладчину и устраивали себе вечера без жён.
Такой клуб называется сосьедад – общество. Помещение называется «чоко». Все члены клуба платят ежемесячный взнос и пользуются им без ограничений.
В обществе все на доверии. Член клуба может привести своих друзей. Организатор вечеринки берет с общей кухни некоторые продукты, а из общего погреба вино. После сам считает бутылки и записывает потраченное в гроссбух и оставляет деньги в общей кассе.
В одном Сан-Себастьяне таких клубов до сих пор около 100. Некоторые клубы – не просто кулинарные, в них собираются поговорить о политике или сочинять музыку. Но большинство – строго гастрономические. На их кухнях десятилетиями экспериментируют с продуктами и техниками. И именно из них выросли многие великие повара.
Новую волну баскской кухни в 70-х годах 20 века начали тогда молодые шефы-новаторы Хуан-Мари Арсак, Педро Субихана и Андони Луис Адурис. Они экспериментировали с локальными продуктами, французскими методиками и тем, что потом назовут молекулярной кухней (с жидким азотом, например).
Сегодня это великие имена, как Элвис в музыке.
А Сан-Себастьян стал гастрономической столицей Европы и одним из самых густозвёздных регионов: на 185 тысяч населения в городе 17 звезд Мишлен у таких ресторанов:
Akelarre ***
Arzak ***
Martín Berasategui ***
Mugaritz **
Alameda *
Amelia*
Elkano *
Kokotxa *
Mirador de Ulia *
Zuberoa *
#гастропутешественники #гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания
А пока ловите гастрономические лайф-хаки для самостоятельной поездки в Страну Басков и в Сан-Себастьян
✔️Сан-Себастьян – направление для продвинутых гастропутешественников и профессионалов. Ехать сюда наобум, не подготовившись теоретически, нет смысла. Чтобы оценить происходящее, желательно знать, кто такие Хуан-Мари Арсак и его дочь Елена, и что сделал Педро Субихана для мировой гастрономии.
✔️Язык басков (euskara) не похож на испанский. Он вообще не похож ни на какой язык. Он не принадлежит к группе романских языков. В Сан-Себастьяне многие надписи не дублированы на испанский. Но люди, конечно, свободно говорят на испанском и многие – на английском.
✔️Идеальный гастромаршрут по Стране Басков стройте по таким ключевых точкам:
🍷гастрономическое общество (сосьедад),
🍷сидрерия,
🍷пинчос бар (и не один) с креативными микрозакусками,
🍷сифуд ресторан в рыбацкой деревне Гитария,
🍷и какой-то из ключевых мишленовских ресторанов (Arzak, Akelarre и так далее).
✔️В понедельник все закрыто. Вот прямо практически все заведения. Учитывайте при планировании.
✔️В Стране Басков пить нужно чаколи – местное молодое белое вино. И сидр. В округе Сан-Себастьяна множество сидровых погребов, куда местные сознательно собираются всю неделю и на выходных отрываются по полной. Из бутылок сидр пьют только туристы. Местные берут бокал на входе и вдумчиво часами перемещаются от бочки к бочке, пробуя разный сидр.
✔️Хороший кофе от известных европейских обжарщиков (пару недель назад было зерно от берлинских The Barn) и интересные завтраки в Old Town Coffee сразу возле собора.
✔️Один из лучших гастробаров Сан-Себестьяна, чтобы попробовать необычные pintxo – пинчос – это Bar Zeruko. Здесь всегда толпа. Каждая пинчо – 2,5-3 евро.
✔️ Обязательно попробуйте куаха́да (исп. cuajada) или мамия (исп. mamia) — баскский молочный продукт из овечьего молока, похож на несладкий десерт. Очень вкусно. Можно купить в супермаркете. И, как добавляет Андрей, йогурт из козьего молока.
✔️Если есть цель профессионального роста, Баскский кулинарный центр – must visit.
#гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания
✔️Сан-Себастьян – направление для продвинутых гастропутешественников и профессионалов. Ехать сюда наобум, не подготовившись теоретически, нет смысла. Чтобы оценить происходящее, желательно знать, кто такие Хуан-Мари Арсак и его дочь Елена, и что сделал Педро Субихана для мировой гастрономии.
✔️Язык басков (euskara) не похож на испанский. Он вообще не похож ни на какой язык. Он не принадлежит к группе романских языков. В Сан-Себастьяне многие надписи не дублированы на испанский. Но люди, конечно, свободно говорят на испанском и многие – на английском.
✔️Идеальный гастромаршрут по Стране Басков стройте по таким ключевых точкам:
🍷гастрономическое общество (сосьедад),
🍷сидрерия,
🍷пинчос бар (и не один) с креативными микрозакусками,
🍷сифуд ресторан в рыбацкой деревне Гитария,
🍷и какой-то из ключевых мишленовских ресторанов (Arzak, Akelarre и так далее).
✔️В понедельник все закрыто. Вот прямо практически все заведения. Учитывайте при планировании.
✔️В Стране Басков пить нужно чаколи – местное молодое белое вино. И сидр. В округе Сан-Себастьяна множество сидровых погребов, куда местные сознательно собираются всю неделю и на выходных отрываются по полной. Из бутылок сидр пьют только туристы. Местные берут бокал на входе и вдумчиво часами перемещаются от бочки к бочке, пробуя разный сидр.
✔️Хороший кофе от известных европейских обжарщиков (пару недель назад было зерно от берлинских The Barn) и интересные завтраки в Old Town Coffee сразу возле собора.
✔️Один из лучших гастробаров Сан-Себестьяна, чтобы попробовать необычные pintxo – пинчос – это Bar Zeruko. Здесь всегда толпа. Каждая пинчо – 2,5-3 евро.
✔️ Обязательно попробуйте куаха́да (исп. cuajada) или мамия (исп. mamia) — баскский молочный продукт из овечьего молока, похож на несладкий десерт. Очень вкусно. Можно купить в супермаркете. И, как добавляет Андрей, йогурт из козьего молока.
✔️Если есть цель профессионального роста, Баскский кулинарный центр – must visit.
#гастротур #СтранаБасков #СанСебастьян #Испания
Лучшие пинчос-бары Сан-Себастьяна
Пинчос - это разнообразные креативные закуски на шпажке или на хлебе. Во всей Испании они называются тапас, а у басков - пинчос.
Дарю вам несколько адресов из моего путеводителя: https://gastrotravel.club/basque-country-guide
✔️Bar Sport
✔️Bar Nestor
✔️Txepetxa
✔️Ganbara
#страна_басков_пищадляума #сансебастьян #пинчос #странабасков
Пинчос - это разнообразные креативные закуски на шпажке или на хлебе. Во всей Испании они называются тапас, а у басков - пинчос.
Дарю вам несколько адресов из моего путеводителя: https://gastrotravel.club/basque-country-guide
✔️Bar Sport
✔️Bar Nestor
✔️Txepetxa
✔️Ganbara
#страна_басков_пищадляума #сансебастьян #пинчос #странабасков
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
И про Страну Басков.
⠀
Вам часто бывает настолько классно, что вы думаете: «Это было просто Путешествие жизни». Нечасто, да?
⠀
Смотрите видео – именно так у нас и происходило.
⠀
В следующий раз в Страну Басков едем 26-31 августа.
Осталось 5 мест.
Программа: https://gastrotravel.club/basque-country-rioha-gastrotour
⠀
#страна_басков_пищадляума #странабасков #бильбао #сансебастьян
⠀
Вам часто бывает настолько классно, что вы думаете: «Это было просто Путешествие жизни». Нечасто, да?
⠀
Смотрите видео – именно так у нас и происходило.
⠀
В следующий раз в Страну Басков едем 26-31 августа.
Осталось 5 мест.
Программа: https://gastrotravel.club/basque-country-rioha-gastrotour
⠀
#страна_басков_пищадляума #странабасков #бильбао #сансебастьян