ПЕРЕЗАПУСК СКУМБРИИ: РЕСТОРАННЫЙ ТАРТАР ДОМА

Скумбрия — доступная и простая рыба, но стоит взглянуть на неё иначе. Используя несколько простых техник и яркие ингредиенты можно превратить её в ресторанное блюдо, которое способно удивить. Всё, что нужно, — морская соль, острый имбирь, жгучий чили, лайм и немного терпкости маракуйи для дополнительного акцента.

Ингредиенты:
200 гр. филе свежей скумбрии
1 лайм(сок и цедра)
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. свежего натертого корня имбиря
перец чили (кол-во на свой вкус, рекомендую без семян для более мягкого вкуса)
1/4 небольшой красной луковицы мелко нарезанной
микрозелень или листья кинзы для украшения
чёрный хлеб или тосты для подачи
1 шт. маракуйя или гранадилья (по желанию, для более яркого вкуса)
мёд (опционально, для баланса кислотности)

Приготовление:
1. Снять кожицу с филе и натереть его морской солью. Оставить на 20 минут, чтобы вывести лишнюю влагу и улучшить текстуру. Промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
2. В миске смешать сок и цедру лайма, оливковое масло, мелко нарезанный красный лук, имбирь и перец чили.
*Если используете маракуйю, выскоблить мякоть и добавить её в маринад. При необходимости сбалансировать кислотность капелькой мёда.
3. Нарезать скумбрию мелкими кубиками (около 0,5 см). Поместить её в маринад и оставить на 5-10 минут, чтобы рыба пропиталась вкусами.
4. Выложить замаринованную скумбрию на тарелку с помощью сервировочного кольца или просто аккуратно ложкой.
5. Украсить микрозеленью или листьями кинзы и цедрой лайма.
6. Подавать с хрустящими ломтиками чёрного хлеба или тостами.

Совет:
Не пренебрегайте замачиванием филе в соли — это ключ к плотной текстуре рыбы. Используйте лайм, а не лимон, чтобы сохранить аутентичный цитрусовый акцент.

Буду рада увидеть ваши фото готового блюда-делитесь в комментариях под постом☺️

#рецепт #скумбрия #тартар

Вчера наконец-то выбрались в горы. После всех наших больничных это было как глоток свежего воздуха — лучше любой терапии!

По вторникам хожу с Витей на рынок после садика. Покупаем сезонные овощи/фрукты и цветы. Выбираем все вместе, советуемся. Это наша маленькая традиция, но больше всего Витя любит теплую булочку (Semmel) с грилованной сосиской. Так обычный вторник у нас становится особенным 🤩

#моибудни #Бавария #Германия #Мюнхен #рынок

Как один из самых дешевых супермаркетов немецкой сети превратил Dill в Lidl и покорил сердца гурманов

В 2013 году, в Стокгольме Lidl устроил проект, который перевернул всё. Они открыли ресторан под названием Dill, крутого и со вкусом его оформили, пригласили лучших шефов и устроили гастрономический вечер мечты. Гости пробовали изысканные блюда, восхищались вкусами и атмосферой, но никто не знал, кто за всем этим стоит.

Кульминация наступила в конце. Сотрудники перевернули одну букву в названии и Dill стал Lidl. Для всех был шок и восторг. Сеть супермаркетов доказала, что их продукты способны стать основой для настоящих шедевров.

Этот проект помог Lidl привлечь новую аудиторию и показать, что качество и стиль могут быть доступными. Я не маркетолог, но по мне гениально, не правда ли?😍

Видео ролик о проекте
https://youtu.be/cgfGc4ES3IE?si=mSEk91l1CiKt9p30

Адвент-календарь специй
День 1
Специя: смесь для гравлакса
⠀
Я решила сделать этот декабрь еще более суетливым для себя😁😅 Купила адвент-календарь со специями и устраиваю себе кулинарный челлендж: каждый день в течение 24 дней готовлю что-то, используя специю, которая мне попадётся.
⠀
Буду стараться готовить простые блюда, которые легко впишутся в ежедневное меню, а иногда,по выходным, эксперименты могут быть чуть сложнее!
⠀
Сегодня я готовлю гравлакс из лосося со специей Gravlax Spice Blend. Делюсь рецептом:
⠀
Ингредиенты:
250 г лосося
2 ст. л. соли
Вся специя из календаря (Gravlax Spice Blend)
По желанию: 0,5 ч. л. сахара
⠀
Приготовление:
1. Смешать соль, специи и если хотите немного сахара.
2. Выложите на тарелку слой соли со специями, положить кусок лосося сверху, затем хорошо обсыпать его смесью.
3. Убрать в холодильник на 12 часов.
4. Через 12 часов промыть рыбу, она готова к подаче!
⠀
Идеально для завтрака или лёгкой закуски.

Завтра – новый день и новая специя.
Следите за обновлениями😉☺️

#адвент

СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЕКАБРЯ

Яблоки
Груши
Хурма
Гранаты
Киви
Мандарины
Апельсины
Грейпфруты
Помело
Свити
Кумкват
Лимоны
Клюква
Рябина
Черноплодная рябина
Белокочанная капуста
Краснокочанная капуста
Савойская капуста
Брюссельская капуста
Цветная капуста
Капуста романеско
Картофель
Морковь
Свекла
Редька черная
Редька зеленая
Дайкон
Репа
Брюква
Топинамбур
Сельдерей (корень и стебель)
Пастернак
Фенхель
Лук репчатый
Лук-порей
Чеснок
Авокадо
Артишоки
Цикорий
Кале
Мангольд
Салат корн
Руккола
Радиккио
Мизуна
Шампиньоны
Вешенки
Грецкие орехи
Фундук
Миндаль
Тимьян
Розмарин
Шалфей

Пусть декабрь наполнит ваш дом ароматами зимних блюд и уютом, а эти сезонные продукты станут основой для кулинарных шедевров☺️

Адвент-календарь специй
День 2
Специя: флер де соль с поджаренными специями
Состав специи: флер де соль, кунжут, кориандр, чеснок, тмин, пажитник

Очень яркая и ароматная соль с невероятным вкусом умами.
Честно говоря, я немного растерялась, когда открыла окошко, не знала, что приготовить. В итоге, нужно было быстро пообедать и я решила использовать специю для салата с овощами.
⠀
Вот что я сделала:
•Рукола в основе
•Немного пассерованных на оливковом масле помидоров черри и запечённый баклажан с этой солью
• Креветки, которые нужно было доесть, я их тоже обжарила на этой сковороде с этой специей⠀

Смешала всё вместе и получилось просто бомбически! Вкус у специи очень яркий, насыщенный. Идеально для простых повседневных блюд: салатов, рыбы, мяса, овощей, картофеля. Добавляю в вишлист😁
#адвент

⠀
Адвент календарь специй
День 3
Специя: мадрас карри
Состав специи: куркума, кориандр, тмин, черный перец, фенхель, горчица, пажитник,имбирь, корица, гвоздика, зеленый кардамон.


Сегодня в моём адвент-календаре попалась специя Madras Curry. Честно говоря, я никогда не слышала об этом виде карри, но к счастью, на упаковке был QR-код с рецептом, который я решила попробовать. И знаете что? Получилось просто идеально – я приготовила карри с креветками!
⠀
Этот рецепт отличный для зимнего ужина – насыщенный, ароматный и согревающий. Думаю, если у вас нет Madras карри, можно заменить его на любую другую смесь карри, результат будет не хуже! Кстати, можно купить специю на всех маркетплейсахч
⠀
Рецепт: Карри с креветками
⠀
Ингредиенты:
440 гр очищенных креветок
200 мл кокосового молока
1 ч. л. карри Мадрас
1 лайм
10 черри помидоров
оливковое масла
⠀
Приготовление:
1. Разрежьте помидоры пополам.
2. Разогрейте немного оливкового масла на сковороде и обжарьте креветки по 1 минуте с каждой стороны.
3. Добавьте черри, сок лайма, карри Мадрас и кокосовые сливки.
4. Оставьте тушиться на медленном огне 10 минут.
5. Подавайте с рисом басмати и брокколи.


Пи. Си. На самом деле в Индии карри называют специи, в составе которых есть куркума. А все остальное это «масала». У индусов все специи сложные и в некоторые из них входит до 30 компонентов.

⠀
Адвент календарь специй
День 4
Специя: белый перец Пенья

Решила по классике сделать салат, как раз был запеченный перец и я добавила к нему буррату, базилик, немного бальзамического уксуса и посыпала этим перцем. Звучит как идеальное сочетание, правда?)

Этот перец считается очень крутым и признанным, он даже защищён статусом PGI (Protected Geographical Indication), что подчеркивает его уникальность. У него более мягкий вкус по сравнению с чёрным перцем, без яркой остроты, но… как-то он меня не впечатлил. Вкус показался слишком насыщенным с животными нотками, которые совсем не вписались в этот салат🤷🏼‍♀️ Остаток перца добавила в песто, но еще не провала.

Возможно, это просто неудачное сочетание, но думаю, что этот вариант перца на любителя.

Может кто то пробовал? Как вам?

#адвент

Адвент-календарь специй
День 5 ⠀
Специя: Коричневый сахар с праздничными специями
Состав специи: коричневый сахар, корица, анис, имбирь, кардамон,бадьян, черный перец, мускатный орех, сладкий перец, гвоздика,кориандр.

Смотрите видео до конца, там Витя вещает😀
⠀
Эта смесь описывается как «аромат Рождества в каждой крупинке».
⠀
Как и в большинстве дней, времени на сложную готовку у меня не было. Поэтому я придумала что-то быстрое, но с праздничным настроением: замариновала куриные ножки с дольками апельсина, лимонным соком, оливковым маслом и этим сахаром. После маринования в холодильнике запекла их в духовке 35 минут. Глазури, конечно, не получилось (надо было посыпать сверху ещё сахара), но курица пропиталась праздничным ароматом. Моему сыну понравилось!
⠀
На гарнир я приготовила салат из брокколи с яблоком, вяленой клюквой и жареными семечками подсолнуха, пока курица готовилась.
⠀
И пока курица запекалась, успела даже сделать короткую тренировку по пилатесу🧘‍♀️✨

#адвент

Адвент календарь специй
День 6
Специя: флер де соль с праздничными специями
Состав специи: флер де соль, корица, анис, имбирь, кардамон,бадьян, черный перец, мускатный орех, сладкий перец, гвоздика,кориандр.


Сегодня в календаре вчерашняя смесь, но с добавлением флер де соль. Естественно, первой мыслью было сочетать её с чем-то роскошным — например, с жареной фуа-гра или гребешками. Но знаете, что я выбрала вместо этого?

Пельмени.

А точнее — пельмени с индейкой. Это блюдо настолько глубоко в моей культурной душе, что с ним я чувствую себя как дома. А с добавлением этой смеси пельмени превратились во что-то особенное: уютное, простое, но при этом праздничное.

Есть что-то волшебное в том, чтобы соединять тепло традиций с изысканностью специй✨

#адвент

Адвент календарь специй
День 7
Специя: Кунжут с соевым соусом

Сегодня попался кунжут с соевым соусом. Если честно, вкус меня не впечатлил — может быть, потому что я не особо люблю соус. Сначала хотела сделать сырные шарики (из феты или козьего сыра) и обвалять их в кунжуте, но семян оказалось слишком мало.

В итоге решила добавить кунжут в запечённые овощи. Результат: вкус кунжута почти не ощущался, но овощи получились замечательными!

Вот рецепт:

Ингредиенты:
- цукини, перец рамиро, шампиньоны и баклажан (нарезать крупными кусочками)
- оливковое масло
-соль
-кинза
-кунжут

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Цукини, перец и шампиньоны заправьте оливковым маслом, посолите и выложите на противень.
3. Запекайте 10 минут, затем вытащите их, оставив слегка аль денте.
4. Баклажаны запекайте ещё 10 минут до золотистой корочки.
5. Смешайте все овощи, добавьте свежую кинзу, немного оливкового масла и кунжут. Блюдо готово!

Несмотря на то, что кунжут с соевым соусом не задал тон, овощи получились очень вкусными.

#адвент

Адвент календарь специй
День 8
Специя: смесь специй для фуа-гра

Сегодня у нас праздничная смесь специй для фуа-гра! Конечно, пришлось достать саму фуа-гра и налить бокал вина. Жизнь одна, почему бы не жить красиво? 😀

О специи: для меня смесь оказалась слишком пряной, с сильным вкусом корицы (я её не люблю), но, к счастью, специи не затмили нежный вкус самой фуа-гра.

Рецепт на этот раз не нужен — всё есть на видео!

История фуа-гра
Фуа-гра — это деликатес с историей в более чем 4 000 лет. Ещё в Древнем Египте люди начали откармливать гусей и уток для получения нежного и вкусного мяса. Позже римляне усовершенствовали эту практику, добавляя в рацион птиц сухофрукты, например, инжир, чтобы улучшить вкус.

А вот пряности появились гораздо позже. В 16 веке еврейские общины Эльзаса начали добавлять к фуа-гра смеси специй: кориандр, мускатный орех, гвоздику. Именно тогда блюдо обрело тот изысканный вкус.

А как вы относитесь к фуа-гра?

#адвент