С утра оставляю вам рецепт с пожеланием отличных выходных🫶🏻 Надеюсь, вы соберетесь, сходите на рыночек за хрустящими огурчиками, молодой картошечкой и лисичками, засолите огурцы и устроите себе уютный семейный обед или ужин. Для меня это одна из самых любимых и родных летних комбинаций☺️

БЫСТРЫЕ СЛАБОСОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ

Обожаю этот рецепт за насыщенный чесночно-укропный аромат и невероятную хрусткость.

Как выбрать и подготовить огурцы? Для слабосоленых огурчиков лучше всего подходят небольшие или среднего размера плоды. Они быстрее и равномернее просаливаются, остаются плотными и хрустящими. Перед засолкой хорошо вымойте огурцы, стараясь не повредить кожицу и обязательно удалите остатки цветков, если они есть. Именно в цветочной части содержатся ферменты и микроорганизмы, которые могут ускорить размягчение огурцов. Если огурцы не только что с грядки, замочите их на 2–3 часа в очень холодной воде. Так они восполнят потерю влаги, станут более упругими и после засолки будут приятно хрустеть. Затем тщательно обсушите их.

Зачем нужны листья? Если есть возможность, обязательно добавьте свежие листья хрена, смородины, вишни, дуба или даже винограда. Все они содержат природные дубильные вещества - танины. Они помогают укрепить клеточные стенки огурцов и замедляют разрушение пектинов, которые отвечают за плотность мякоти. Вместе с солью танины помогают сохранить огурчики крепкими и хрустящими даже спустя несколько дней после засолки.

Ингредиенты:
500 г небольших огурцов
3–4 зубчика чеснока
большой пучок укропа
1ч.л. соли или 1,5 ч.л., тут лучше ориентироваться на себя и свой вкус
½ ч. л. сахара (по желанию,можно не добавлять)
несколько горошин черного перца
листья смородины, вишни, хрена, дуба или винограда (по возможности)

Приготовление:
1. Огурцы разрежьте вдоль пополам или оставьте целыми, если они совсем небольшие.
2. Чеснок крупно порубите.
3. Соедините огурцы с чесноком, укропом, солью, сахаром, перцем и листьями.
4. Переложите все в контейнер с крышкой или плотный пакет. Хорошо перемешайте и несколько раз встряхните.
5. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а еще лучше на ночь. Получаются очень ароматные, хрустящие огурчики.

Кстати, первые часы - это не ферментация, а быстрый малосольный посол. Соль вытягивает из огурцов сок, образуется собственный ароматный рассол, в который переходят вкусы чеснока, укропа и специй. Если же оставить огурчики в рассоле еще на несколько дней, начнется естественная лактоферментация. Молочнокислые бактерии постепенно переработают сахара, вкус станет более глубоким, насыщенным и приобретет приятную кислинку. Именно поэтому малосольные и ферментированные огурцы это уже два разных продукта, каждый по-своему прекрасен.

ХЛЕБ ИЗ КАБАЧКОВ

Надеюсь, что мне не одной кажется, что все продолжают сходить с ума по вафельницам))) Я, если честно, большого смысла в этом гаджете не вижу, особенно, если он печёт всего по 2 вафли за раз, это же можно целую вечность простоять у плиты. По мне куда проще и быстрее испечь пирог или хлеб из какого-нибудь сезонного продукта и с одного захода накормить всю семью.

В этот раз делюсь рецептом хлеба из сезонных кабачков или цуккини. И сразу супер-совет: возьмите не один сыр, а микс из тёртых твёрдых сыров, например: грюйер, пармезан, чедер, комте и или горный сыр(bergkäse). Вместе они дают тот самый вкус, ради которого этот хлеб и хочется печь снова и снова🤤

Ингредиенты:
500 гр кабачков или цукини
300 гр муки любой(я использую Dinkel type 630, писала про нее тут)
3 яйца
100 мл оливкового масла или любого другого
150 гр твёрдого сыра(микс)
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
соль, перец, специи, семечки, орешки - по вкусу

Приготовление:
1. Кабачки натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 15 минут. Потом как следует отжать руками или в специальном мешке.
2. Яйца взбить с маслом и вмешать в кабачки. 3. Муку просеять, соединить с разрыхлителем и содой и тоже добавить к кабачкам.
3. Добавляем сыр, специи, семечки, орехи по желанию.
4. Прямоугольную форму(у меня 25 см) смазать сливочным маслом и выложить тесто.
5. Выпекать при 180 градусах 50-60 минут( в зависимости от духовки).
6. Дать хлебу постоять в форме 10-15 минут, а после достать и охладить ,лучше на решетке.
7. Наслаждаться как в чистом виде, так и с любыми намазками и овощами!