Как правильно вялить мясо: поэтапная техника
От шеф-повара Дмитрия Дудина

• Очистите мясо от жил, пленок и жира. Сделайте посолочную смесь из 1 части сахара и 4 частей соли без йода. Смеси из 100 г сахара и 400 г соли хватит на кусок размером до 500 граммов.

• Далее обваляйте мясо в смеси, оберните пищевой пленкой вместе со смесью в плотный рулет. Затем положите рулет в емкость и прижмите гнетом. Оставьте в холодильнике на 24 часа.

• После суток промойте мясо холодной водой. Не вымачивая обсушите бумажными салфетками.

• Обваляйте в специях и добавьте еще немного соли. Оберните говядину несколькими слоями марли, свяжите кухонной нитью, взвесьте получившийся пакет. Повесьте сушиться в холодильник или положите мясо на решетку в холодном проветриваемом месте.

Когда мясо станет весить на 30% меньше, значит можно доставать и есть. Процесс занимает 2-8 недели, зависит от размера куска и количества жира.
Фото: myasko125

Вкус | #Вяленое_мясо

Тост с моцареллой и томатным джемом
От шеф-повара Леонида Голубева

Ингредиенты:

• Хлеб злаковый — 2 ломтика
• Масло сливочное — 10 г
• Трюфельная паста — 20 г
• Моцарелла (для пиццы) — 90 г

Для томатного джема:
• Томаты в собственном соку — 300 г
• Лук репчатый — 40 г
• Острый перец — 10 г
• Имбирь — 15 г
• Уксус белый винный — 120 мл
• Сахар — 150 г

Приготовление:

Для томатного джема измельчаем лук, имбирь и острый перец, все слегка обжариваем, добавляем мелко порезанные томаты, сахар и уксус.

Вывариваем джем в течение 10–15 минут на медленном огне. Сливочное масло смешиваем с трюфельный пастой. Хлеб смазываем маслом с трюфельный пастой. Сверху добавляем тертую моцареллу.

Хлеб с маслом запекаем 2 минуты в духовке. Соединяем два куска хлеба и обжариваем на сковороде с обеих сторон. Подаем тост с томатным джемом.
Фото: glamour

Вкус | #Рецепт #Тост

Лайфхак

Хотите ароматный, бархатистый и вкусный кофе? Используйте секрет от шеф-поваров - сварите кофе со щепоткой соли.

Вкус | #Кофе

Менять рецептуры, сочетать противоположности, смешивать традиции с трендами. Повару - можно, соусу - нет!

Созданный методом естественного брожения, Padam станет стабильной и акцентной нотой в любых гастрономических экспериментах.
Padam. Всегда стабильный вкус.

Вкус | #Cоус

Интересный факт

На фото - вид пасты, которую умеет готовить только один человек в мире, а точнее, Паола Абраини. Эту пасту - филиндэу, готовят только в сардинской провинции Нуоро. И рецепту, на минуточку, 300 лет, который хранился у Абраини.

На самом деле тесто содержит обычные ингредиенты: манка из твердых сортов пшеницы, вода и щепотка соли. Секрет же заключен в технике.
Фото: antonietta_spanu

Вкус | #Паста

Русские блюда, которые известны во всем мире

Мир русской кухни разнообразен и увлекателен. Нашим кулинарным традициям более 1000 лет, а основу рациона составляли блюда из каши, зерна и хлеба. И уже чуть позже добавилась дичь и жареное мясо.

Популярные блюда:

• Котлеты
• Курник или пирог с мясом
• Блины
• Щи
• Пельмени
• Окрошка

Интересно: Некоторые блюда появились благодаря тому, что завозили все новые и новые продукты. Например,
щи появились на Руси в 11 веке после того, как из Древнего Рима завезли капусту.
Фото: abdrafigova_guzel

Вкус | #Русская_кухня

Дума одобрила в I чтении индексацию акцизов на различные виды алкоголя с 1 мая 2024 года

Согласно внесенным изменениям в Налоговый кодекс, утвержденным в конце июля текущего года, ставка акциза на вина, исключая крепленые (ликерные) вина, фруктовые вина и плодовую алкогольную продукцию, должна была составлять 36 рублей за 1 литр с 1 января по 31 декабря 2024 года.
Однако с учетом внесенных поправок, ставка может составить 108 рублей за литр с 1 мая по 31 декабря 2024 года. В 2025 году ставка акциза на вино может увеличиться до 112 рублей за литр, а в 2026 году - до 116 рублей.

Вкус | #акцизы #алкоголь

Лайфхак

Хотите, чтобы сырники не разваливались - выбирайте сухой творог. Просто отожмите его перед готовкой, чтобы не было лишней влаги.

Вкус | #Сырники

Самая дорогая булочка в мире

Захотите попробовать самый дорогой хлеб в мире - летите в Испанию. А именно в пекарню "Pan Piña".

Вот такую на вес золота (она и правда посыпана золотом) буханку хлеба они представили на гастрономической выставке стоимостью ~95 тысяч рублей и весом в 400 грамм.

Вкус | #Хлеб #Выпечка

Совет: Чем заменить сахар и соль, чтобы сделать блюда вкуснее

Что делать, если привычные блюда без соли или сахара становятся пресными и невкусными? Попробуйте заменить их на специи и масла.

Например, использовать чеснок (можно перемолотый), тогда ваши блюда станут более свежими. А к различным гарнирам, салатам или птице добавляйте кунжутное масло или оливковое с ароматными травами и чесноком.

Также для салата можно использовать заправку в виде меда или кленового сиропа.

И классикой послужит зелень, начиная от петрушки и укропа, заканчивая кинзой и душистыми травами (тимьян, розмарин, шалфей).
Фото: italian_vil

Вкус | #Специи #Травы

Продукты-антидепрессанты: Что съесть от осенней хандры

Специалисты по питанию рекомендуют эти продукты, так как они благотворно влияют на психическое и эмоциональное состояние.

• Бананы
Бананы не только поднимают настроение, а еще защищают вашу нервную систему и уменьшают тревожность.

• Морская капуста
Употребление морской капусты улучшает эмоциональное состояние и укрепляет иммунитет.

• Ешьте больше курицы и говядины
В мясе содержится аминокислота тирозин, увеличивающая уровень дофамина.

• Горький шоколад
Благодаря магнию, которого в шоколаде достаточно, можно бороться со стрессом, съев дольку другую.
Фото: dobro_shokolad

Вкус | #Продукты_антидепрессанты

Хотите узнавать о новых открывшихся ресторанах и где, что попробовать?
Тогда вам к РестоМанке 👈 Пишет легко и весело о еде, ресторанах, барах.
А вот от неё рекомендация как быстро охладить бутылку вина))

Попробовали бы пиццу с мёдом?🍕🍯

Вкус | #Сочетание