Вчера в Лондоне короновали нового монарха, ну а нам в наследство досталось новое коронационные блюдо. Сложно сказать, останется ли оно в истории, как «коронационный цыплёнок», не теряющий популярности после восшествия на престол Елизаветы II. Но шансов у новичка как будто бы больше, чем у прошлогоднего спешалти-блюда, посвященного платиновому юбилею правления королевы.

В прошлом году, как раз примерно в это время, заканчивался всенародный конкурс на официальный десерт годовщины — Platinum Jubilee Pudding. Победил в итоге сложносоставной цитрусовый трайфл, показавшийся слишком заморочным даже фуд-энтузиастам (и мне в том числе). Уйти в народ при таких вводных у него было мало шансов.

У меня тогда не хватило запала его приготовить хотя бы единожды, и мы отмечали круглую дату чайной классикой попроще (и просмотром фильма «Лондонские каникулы»).

Вот он, красавчик, — пудинг имени Платинового юбилея. Чтобы собрать всю конструкцию, нужно сначала приготовить семь (!) отдельных составляющих. По одному на каждое десятилетие правления Елизаветы.
- бисквит для рулета
- лимонный курд
- апельсиново-лимонное желе
- заварной крем
- миндальное печенье амаретти
- мандариновый кули
- украшение из белого шоколада

Обычно, когда презентуют такие специальные блюда, посвящённые событиям из жизни королевской семьи, обязательно вспоминают «коронационного цыплёнка» (Coronation Chicken). Это холодная закуска из курицы с карри, ставшая популярной начинкой для сэндвичей. Она была придумана в рамках банкетного меню по случаю коронации Елизаветы II в 1953 году. И стала по-настоящему народным достоянием.

Тут, мне кажется, совпало несколько факторов. Во-первых, удачное сочетание ингредиентов, собранных с разных концов Британской империи (в соусе ещё часто присутствуют манго и изюм, иногда — абрикосы/курага и резаный миндаль). Они прекрасно складываются в единое целое. Во-вторых, на фоне послевоенных лет это смотрелось поистине роскошно и задело какую-то правильную струну. Ну и в третьих — готовится реально на раз-два, если нет желания усложнять себе жизнь (если есть — подходящая версия рецепта тоже найдётся).

Кажется, изначально никто не предполагал, что коронационный цыплёнок уйдёт в народ. А вот фирменное блюдо для новой коронации придумывали уже специально. Оно, как мне кажется, тоже вполне вписывается в контекст эпохи: подходит для вегетарианцев, готовится из недорогих ингредиентов и не требует особых навыков. Особенно если это не первый в вашей жизни киш.

Итак, знакомьтесь: Коронационный киш

В начинке шпинат, садовые бобы, эстрагон (тархун) и много чеддера. Ну и стандартная заливка из яиц, молока и сливок.

Рецепт тут: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/coronation-quiche
Он не без нюансов (в частности, мне пришлось увеличить время выпечки), но ко вкусу претензий нет. Впрочем, чего ещё ждать от такого количества сыра и сливок — всё-таки киш трудно испортить.

Я вчера ещё приготовила коронационного цыплёнка — вот он мой фаворит на все времена. В общем, обедали вчера тематическими блюдами и смотрели «Властелина колец» (там тоже есть коронация😅).

Увидела вчера эти косички и сразу вспомнила Наринэ Абгарян. В сухом виде авелуковые косы — зрелище для меня уже привычное (в армянских супермаркетах они лежат в отделе с зеленью), а вот подсмотреть кусочек процесса заготовки довелось впервые.

Авелук — конский щавель. В армянской кухне из него (предварительно засушенного-заготовленного) готовят «салат» и суп. «Салат» в кавычках, потому что по сути это просто размоченный сушёный авелук, приправленный чем-то. Вкус довольно непривычный, но интересный, я периодически заказываю его в армянских ресторанах, при условии, что есть потом возможность забрать остатки домой, потому что много за раз не съесть, он для этого слишком насыщенный. А вот авелуковый суп — более понятная нам штука. Встречается в разных вариантах, но в целом можно сказать, что это любимый армянский суп моего мужа.

Руки пахли горчащим соком – она вспомнила, как неумело плела сегодня авелуковые косички, попеременно добавляя в каждую новую прядь по листику и оставляя торчать наружу стебли – плетенка походила на колос пшеницы, только длинный, в полтора-два метра. Потом торчащие усики-стебли аккуратно обрезали ножницами – теперь ты понимаешь, зачем они нам были нужны, чтоб легче заплетать в косички листья, объясняла прасвекровь.
– А дальше что нужно с ними делать?
– Хвостики оставим скотине, а косички развесим на бельевой веревке и дадим хорошо высохнуть. Потом сложим в холщовые мешочки и оставим на зиму.
– Готовить как?
– Просто. Провариваешь в кипятке, сливаешь воду, тушишь с жареным луком, поливаешь схтормацуном, ешь с хлебом и брынзой. Если праздник – посыпаешь зернышками граната и тертым грецким орехом. Так нарядней.
– Вкусно?
– Тебе не понравится, – рассмеялась Валинка.
– Почему?
– С непривычки любая еда кажется невкусной.
– Я привыкну, – зачем-то обещала ей Настасья.
Валинка обвязала кончик авелуковой плетенки суровой нитью, обмотала вкруг, отложила в сторону, взялась за следующую.
– С прошлой зимы осталось немного. Приготовлю. Вдруг тебе и впрямь понравится.
Когда Настасья уходила, на бельевой веревке, покачиваясь в такт дыханию ветра, сушились восемнадцать толстых авелуковых кос.

Наринэ Абгарян
«С неба упали три яблока»

Удивительно, но я, похоже, дописала новую книгу — с рецептами по Гарри Поттеру. История длиною почти в год близка к завершению, самой не верится. 

Проект, который планировалось сдать к январю, растянулся на лишних полгода и дался мне непросто (чтоб не сказать: выпил все соки), особенно под конец. Нюанс в том, что это первая большая книга с моими собственными фотографиями. А фотограф я, как выяснилось, ленивый и консервативный. Насколько жа проще только писать текст! Хм, ну или только фоткать. В общем, что-то одно. Но как-то я всё же доползла до победного (надеюсь) конца, в процессе немного прокачав фотоскиллы и научившись новым приёмчикам. Может, когда выйдет книга, мой синдром самозванца в области фотографии немного поутихнет.

А выйдет она, если ничего непредвиденного не случится, уже этой осенью. Это будет, конечно, уже не первая книга по теме, но точно самая лучшая :) Иначе я бы и браться не стала. Когда издательство пришло ко мне с этим предложением, это было моей главной мотивацией его принять: я знала, что точно могу сделать лучше, с бОльшим вниманием к первоисточнику и британским кулинарным традициям. Ну и как было не закрыть этот гештальт, который висел на мне уже много лет (кажется, впервые кулинарную книгу по Гарри Поттеру мы обсуждали с кем-то ещё лет десять назад).

Конечно, можно было бы порассуждать, почему многие классные штуки происходят в моей жизни с таким опозданием, несколько обесцениваясь в процессе, но пост не про то. Тут я хочу просто порадоваться (почти) законченному делу. Ура!

А ещё закрытие этого пункта в списке задач означает, что я смогу наконец и другими классными штуками вплотную заняться. Да и здесь появляться почаще.