Поговорим о fortune cookies? Не, не про сумку Louis Vuitton, а про печеньки с предсказаниями. И это, ребята, никак не китайская традиция, а японская. И прекрасный пример эффекта пиццы. В Японии очень развита культура гадания, один из видов – омикудзи, чтение случайных фраз в священных книгах. И печенья с предсказанием – развитие этой традиции. Именно омикудзи сенбей – крупные печенье с пастой мисо и кунжутом – привезли с собой японские эмигранты в конце 19 века в Калифорнию. Рецепт, конечно, скорректировали – никакого мисо и кунжута, а побольше сахара, чтобы американцам нравилось. А потом случилась Вторая Мировая. Японцы попали в опалу, пекарни и рестораны закрыли. И предприимчивые китайцы воспользовались свободной нишей. Китайская кухня вместе с печеньями распространилась по всей Америке, а оттуда американский формат китайской кухни – по всему миру. Вот так 🥠

#Факты | #чтиво

​​Куриный шницель в азиатском стиле

Нам понадобится:
🔹Филе куриное 100-120 гр
🔹Чеснок 10 гр
🔹Шрирача 10 гр
🔹Соевый соус 20 гр
🔹Кунжутное масло 5 гр
🔹Яйцо куриное 2 шт
🔹Сухари панировочные (я использую панко)
🔹Масло растительное для жарки
Для соуса :
🔹Майонез 100 гр
🔹Васаби паста 20 гр
🔹Масло кунжутное 5 гр

🔵В первую очередь отбиваем куриную грудку чтобы выровнять ее по толщине. А чтобы мясо не прилипало к доске подкладываем под его пищевую пленку ( можно пакет целлофановый) или пергамент, и так же накрыть ее. Лучше отбивать мясо молотком с ровной поверхностью, или небольшой ковш с толстым дном или что бы не париться можно взять скалку и отбить мясо.
Отбитое мясо маринуем в соевом соусе, кунжутном масле, шрираче и чесноке.
🔵 Яйцо хорошо взбиваем , обваливаем мясо в муке, затем обмакиваем в яйце, и панируем в сухарях.
Обжариваем на сковороде в масле до золотисто коричневого цвета.
🟣 После жарки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Нарезаем . Перекладываем в тарелку , поливаем соусом из васаби для этого смешать пасту васаби с майонезом и кунжутным маслом.
Подаем с рисом и листьями салата

​​Чимичурри — это зелёный соус, придуманный в Аргентине, но популярный во всей Латинской Америке. Идеально подходит для любых видов мяса (и не только мяса),приготовленного на гриле. Но может быть также использован в качестве маринада или заправки для салатов и пасты.
По оригинальному рецепту чимичурри готовят из петрушки, чеснока, орегано, оливкового масла и белого либо красного уксуса.
Вам понадобится:
🔹 петрушка 150
🔹пучок кинза 150
🔹чеснок 15
🔹лук красный 80
🔹 винный уксус 20
🔹100 мл оливкового масла;
🔹 орегано 5 гр
🔹соль, чёрный
🔹Чили перец 10.
Приготовление
Промыть зелень и измельчить. Также очистить и измельчить чеснок и лук. Отдельно соединить жидкие ингредиенты, а затем добавить к ним зелень и чеснок. Всыпать орегано, соль перец
#соус

Китайцы научились рис выращивать в космосе. Прям интересно.
Китай запускает в продажу "космический рис" - сорта, появившиеся в результате мутации под влиянием космической радиации и невесомости.
Семена риса слетали в космос в 2021 году на борту космического корабля "Шэньчжоу-12", после чего селекционеры немедленно приступили к их культивации. Урожайность "космического мутанта" оказалась по современным меркам невысокой: 71 центнер с гектара. Зато новые сорта риса оказались крайне устойчивы к засухам и нашествиям вредителей, что делает перспективным их разведение в засушливых районах и в условиях глобального изменения климата.

Масленица – переход от зимы к весне, аналог европейского карнавала – подготовки к Великому посту, в Православии называется ещё сырной седмицей, когда все можно, кроме мяса:

«Масленица... Я и теперь еще чувствую это слово, как чувствовал его в детстве: яркие пятна, звоны – вызывает оно во мне… Зачинай! Стол огромный. Чего только нет на нем! Рыбы, рыбы... икорницы в хрустале, во льду, сиги в петрушке, красная семга, лососина, белорыбица-жемчужница, с зелеными глазками огурца, глыбы паюсной, глыбы сыру, хрящ осетровый в уксусе, фарфоровые вазы со сметаной, в которой торчком ложки, розовые масленки с золотистым кипящим маслом на камфорках, графинчики, бутылки... Черные сюртуки, белые и палевые шали, «головки», кружевные наколочки... Несут блины, под покровом».

Иван Шмелев. «Лето Господне».

Хочется ещё добавить поговорку: Сыр, сметану, масло вкушай, все беды — щедростью души избывай. Пусть все будет хорошо.

#Факты

Экспресс-доставка выходит на новый уровень 😃

А вообще курьеры молодцы, очень ценю их труд.

​​Вы, наверное, слышали о правиле секунд, которое гласит, что еда, упавшая на пол менее пяти секунд назад, может быть съедена. Многие следуют ему бессознательно, не зная точно, работает оно или нет. Что именно происходит, когда еда падает на пол? Боятся ли микробы заразить пищу, нужно ли им ровно пять секунд, чтобы принять решение?

Когда вы роняете сухой продукт, например, печенью, вы поднимаете его, немного дуете и смотрите, перед тем как откусить. Однако, если вы прольете сок, вряд ли вы станете слизывать его с пола или возьмете трубочку, чтобы его выпить. Согласно словам исследователей доктора Миранды и доктора Шаффнера, скорость и интенсивность перекрестного загрязнения зависит от трех параметров: типом и текстурой пищи (влажная ли она или сухая, гладкая или шероховатая), типом поверхности, на которую она упала (дерево, ковер, плитка) и, наконец, время взаимодействия.

Арбуз, хлеб, бутерброд с маслом и желейные Мишки были четырьмя продуктами, протестированными в этом исследовании. Было обнаружено, что арбуз больше всего пачкается, когда падает на пол. Были протестированы разные типы поверхностей: нержавеющая сталь, керамика, дерево и ковер. Контринтуитивная вещь, но самой безопасной поверхностью оказался ковер, так как он впитывает бактерии и передает их меньше, соответственно.

С одной стороны, ученые продемонстрировали, что загрязнение происходит менее, чем за одну секунду, таким образом опровергнув правило пяти секунд и подтвердив, что другие факторы: тип пищи и поверхности важнее фактора времени взаимодействия. С другой стороны, другие ученые — подтвердили, что пища подвергается загрязнению, когда падает на пол, но не на угрожающих здоровью уровню. Найденные значения загрязнения были низкими и вполне соответствовали требованиям безопасности. Они так же исследовали, какой эффект оказывает мытье продуктов и выяснили, что это снижает микробную нагрузку. Продукты, пролежавшие на различных поверхностях в течение трех секунд, были загрязнены, но не патогенными бактериями.

Некоторые продукты содержат элементы, необходимые для размножения бактерий, это, например, мясо рыба или сыр. Даже если бактерии непатогенны, все равно стоит соблюдать осторожность, так как они могут развиться на загрязненной поверхности продукта. чем дольше еда остается на полу, тем больше бактерий она соберет. Пища, которая лежит на земле одну секунду, будет меньше загрязнена, чем та, что пролежала пять или десять секунд.

Вопрос опасности употребления пищи, упавшей на пол, больше вопрос не времени, а окружения. К примеру, если вы уронили чипсы на больничный пол, лучше их выбросить, потому что в больницах живут супер-бактерии, устойчивые к антибиотикам, и вам точно не хочется их подхватить. Основная рекомендация исследователей заключается в том, чтобы тщательно очищать поверхности, которые контактируют с едой, а не думать о времени контакта.

Таким образом, правило пяти секунд можно отнести скорее к суеверию, чем к факту, основанному на микробиологии. Влажную и липкую еду точно стоит выбросить, если вы ее уронили, а сухую и твердую пищу, которая упала на чистую поверхность и была поднята быстро, можно не выбрасывать.
#чтиво

Настойка — черника, мята, Sauvignon Blanc

Делюсь новым рецептом невероятно бархатистой и очень вкусной настойки. Сделать ее самому ну очень просто.

Нам понадобится: 1 л. водки, бутылка белого вина (желательно Sauvignon Blanc), 500 гр. черники, 50 гр. свежей мяты. 150 гр. сахара и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Засыпаем в банку чернику и свежую мяту, заливаем водкой и вином, закрываем банку и убираем на 2 недели в темное теплое место. Через 2 недели выливаем все в кастрюлю, продавливаем все ягоды.

В отдельной емкости смешиваем 150 мл. горячей воды, 150гр. сахара и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Остужаем и вливаем получившийся сироп в настойку.

Далее фильтруем всё через сито и разливаем по бутылкам. Убираем на сутки в холодильник.

Настойка получается мягкой, как сок, опьянение приятное, не резкое. Можно пить шотами, а можно смешать с просекко и льдом.

Поздравляем с Международным Женским Днём!🌸🌸

Дорогие дамы, поздравляю вас с замечательным праздником 8 Марта и пожелать вам красоты, здоровья и удачи во всех начинаниях.

Любимые книги гастроэнтузиаста и автора канала «Нужно больше сэндвичей» Стаса Банара:

Дж. Кенджи Лопес-Альт. The Food Lab. Если хочешь научиться готовить, начинать, имхо, нужно с неё. Отличное введение в кулинарию.

George Motz. Hamburger America. Кладезь для исследователей стритфуда. Мотц показывает и рассказывает о множестве бургеров, даже из городка на пару тысяч человек.

Рене Редзепи, Дэвид Зильбер. «Гид по ферментации Noma». Я не эксперт в теме, знаю, есть много книг о ферментации, но эта #1 для меня по доступности.

David Shimwell. Dinner with the Durrells. В детстве я зачитывался Дарреллом. Эта книга позволила заглянуть на кухню дома семьи на Корфу.

Anthony Bourdain. Kitchen Confidential. После прочтения можно полюбить еду и ресторанку в целом. Обращаюсь к книге, когда сталкиваюсь с проблемами с мотивацией.

Fannie Flagg. Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe. Такие произведения позволяют не забывать, что ингредиенты и пропорции – это важно, но самое главное – люди.

#Книги

Меню обеда Си Цзиньпина и Владимира Путина

Новость
Да ебануться: братья Березуцкие покидают Twins Garden.
«Время бежит, все меняется, меняется мир вокруг нас, меняемся мы сами, меняются наши цели и желания. Шесть лет назад мы мечтали создать ресторан, каким сейчас стал Twins Garden. Это стало возможным благодаря нашей прекрасной команде, ее профессионализму и полной самоотдаче. Наша команда вложила в ресторан не только все свои силы, но и частичку души», — говорится в заявлении Березуцких.

Специи. Гид по вкусам и ароматам
Автор: Стюарт Фарримонд

Эта книга:
— Познакомит с авторской таблицей специй
— Раскроет популярные составы приправ и рецепты разных регионов мира
— Подскажет, как раскрыть и усилить вкус той или иной приправы
— Научит создавать свои авторские составы

Разработанная автором таблица вкусов и ароматов станет незаменимым помощником на кухне профессионалов и любителей. С этой книгой каждый читатель почувствует себя настоящим шеф-поваром и добавит неожиданные вкусные нюансы знакомым блюдам.

В Киото стартовал весенний поп-ап Noma. Как и полагается, всюду эстетизм, продуманный дизайн и текстиль, тактильная посуда и только местные продукты (которые искали по всей Японии). Травы, водоросли, морепродукты, корень лотоса, цитрусы и цветы. И вот что интересно, в создании меню шефы опирались на японские даже не 24, а 72 микро-сезона, названных по явлениям природы. Поистине гастротеатр. Вот как это звучит:

– «Весеннее равноденствие» Сюмбун: «воробьи начинают вить гнезда» (21-25 марта), «зацветает сакура» (26-30 марта), «слышатся звуки грома» (31 марта-4 апреля)

– «Чистота и свет» Сэймэй: «прилетают ласточки» (5-9 апреля), «улетают дикие гуси» (10-14 апреля), «появляется первая Радуга» (15-19 апреля).

– «Злаковые дожди» Кокуу: «прорастает тростник» (20-24 апреля), «кончаются холода, прорастает рис» (25-29 апреля), «цветут пионы» (30 апреля-4 мая).

– «Начало лета» Рикка: «Начинают петь лягушки» (5-9 мая), «появляются черви» (10-14 мая), «прорастает бамбук» (15-20 мая)

#Новости

Птитим с жареным угрем и соусом Унаги

Нам понадобится:

Птитим 60гр
Чеснок 5 гр
Масло растительное 30гр
Сливки 22% 50гр
Сливочное масло 20гр
Соль 1гр
Перец 1гр
Лукк зеленый 5 гр
Соус Унаги 30гр
Угорь 80 гр

Приготовление
Первым делом подготавливаем пасту Птитим , в среднем готовится паста 20-25 мин. Делаем по принципу ризотто , обжариваем чеснок, добавляем Птитим, прожариваем в масле, и постепенно добавляем воду , птитим начнет разбухать а вода испарятся, еще раз добавляем воду и выпариваем ,добавляем сливки, выпариваем на половину и добавляем сливочное масло, соус Унаги , соль перец, доводим до состояния аль дэ́нтэ, выкладываем в тарелку , на пасту выкладываем угорь в соусе унаги , поливаем соусом и посыпаем зеленым луком.

​​Текстуры и их разновидности:

Встретил отличный пример текстур, которые вы можете использовать в заготовках к десертам и основным блюдам . Однако, используя разные текстуры, вы можете получить максимально разные результаты. Вот одни из основных примеров:

🔹Кули (фр. «coulis») — это соус или концентрированный сок, который можно приготовить из чего угодно, начиная от фруктов и овощей, заканчивая бульонами;

🔹Конфи (фр. «confit») — загущенное и уваренное с сахаром фруктовое пюре, по текстуре напоминающее джем. Чаще всего его делают на основе желатина или пектина;

🔹Компоте (фр. «compotée») — проваренные с сахаром цельные ягоды или кусочки фруктов, в которые также добавляют желатин или пектин;

🔹Кремю (фр. «crèmeux») —шелковистый крем с легким фруктовым оттенком, в состав которого обязательно входят желтки, фруктовое пюре / молоко и шоколад;

🔹Курд (англ. «curd») — традиционный английский цитрусовый заварной крем, который сейчас делают с использованием других фруктов и ягод. В классический рецепт входят сливочное масло и яйца.

​​8 фактов о пастиле

1. Настоящая пастила делается из запечённых яблок кислых сортов типа «антоновки», а не из яблочного пюре.

2. Белая заварная пастила – продукт, придуманный в СССР для массового производства: такая пастила дешевле, чем коричневая, и делается быстрее.

3. На Руси пастила появилась в конце XV века, таким образом хозяйки сохраняли яблоки на зиму.

4. Пастилу называли в честь городов, в которых она производилась: коломенская, ржевская, белёвская.

5. Производство пастилы в Белеве организовал купец Прохоров – самый крупный в Российской империи поставщик сушёных овощей и фруктов в армию и на флот.

6. Раньше писали «постила» – то, что постлано, расстелено, что связано с технологией её изготовления.

7. Промышленное производство белёвской пастилы в России было восстановлено лишь около 10 лет назад.

8. В Китае российскую пастилу называют «солнечный пирожок из райских яблок».

Спагетти с Тартаром из тунца

Что нужно :
Нужны спагетти вам , ваши любимые - 80 гр
Масло оливковое - 30 гр
Масло сливочное - 20 гр
Тунец - 60 гр
Лук зеленый - 10 гр
Чеснок -10 гр
Перец черный - 5гр
Чили перец - 5 гр
Морская соль - 5 гр
Лимон - цедра
Вода - 300

Отвариваем пасту до состояния аль денте.

На раскаленной смеси оливкового и сливочного обжариваем чеснок и Чили перец .

Добавляем соль перец и спагетти .

Тунец нарезать , выложить на пасту , посыпать луком и цедрой лимона .