Открытая кухня
291 subscribers
134 photos
15 videos
11 files
22 links
Канал о развитие гастрономического вкуса , для тех кто хочет пробовать новое на любимой кухне и не боится добавить эстетики в привычный быт
Download Telegram
Доброе утро! 🌞
У каждого свое понимание итальянской кухни 😅
Салат с козьим сыром

Что нужно:

🔹Салат латук – 30 г
🔹Салат лолло росса – 30 г
🔹Шпинат мини – 15 г
🔹Помидор конфи – 100 г
🔹Козий сыр твердый – 50 г
🔹Соус песто – 30 г
🔹Оливковое масло – 20 г

Что делать :

В отдельной миске смешать листья салатов и шпинат, заправить оливковым маслом .
Смазать борта тарелки соусом песто . выложить листья салатов и шпинат.
Добавить помидоры конфи и потереть козий сыр

Для сервировки блюда украсить салат слайсами сырых шампиньонов и ростками любой зелени.
Если не нашли твердый козий сыр не беда можно использовать мягкий, так же при желании посыпать можно орехами.
Томаты конфи
Что нужно:

Томаты черри 250 гр
Базилик сушеный – 5 г
Чеснок – 15 г
Орегано сушеный – 5 г
Соль – 5 г
Тимьян сушеный – 5 г
Сахар – 5 г
Масло растительное – 100 г

Что делаем:

Разрезаем помидоры пополам, выкладываем помидоры в посуду для запекания в один слой, добавляем чеснок, посыпаем орегано, базиликом, тимьяном, сахаром и солью, сбрызгиваем растительным маслом.
Выпекаем помидоры конфи 1 час в заранее разогретой до 100 градусов духовке.

Для хранения перекладываем в банки заливаем отдельно прокипяченным горячим маслом с тимьяном и храним в холодильнике.

Хорошего дня 🥰
Что такое умами?

"Восхитительный вкус" или "приятный вкус" в переводе с японского. В привычном понимании существует 4 основных вкуса: сладкий, кислый, горький и солёный, но японский химик Икэда Кикунаэ в 1907 году обнаружил, что в некоторых случаях пища имеет вкус, непохожий на уже привычные.
Оказалось, что всё дело в глутаминовой кислоте, усиливающей вкус, и уже через год, в 1908 учёному удалось выделить глутамат натрия (позже он же и запатентовал производство этой пищевой добавки).
Так вот, умами - это тот самый, непривычный, пятый вкус с приятным и долгим послевкусием, вызывающим обильное слюноотделение, фактически - усилитель вкуса.

Самые популярные продукты со вкусом умами: соевый соус, сыр (особенно пармезан), трюфель, анчоусы, томаты и тд. Лучше всего раскрывается после термической обработки или ферментации.
АЙС ЛАТТЕ «МАНГО»

Что нужно:

🔹Кокосовое молоко 100 г
🔹Соус Манго 🥭 35 г
🔹Эспрессо 20 г
🔹Лёд 100 г

Приготовить двойной эспрессо. В стакан для холодных напитков положить лед, налить молоко, соус и перемешать. Аккуратно долить половину эспрессо. Подавать слоями. Можно украсить фиалкой и сушеной пудрой манго.

Что нужно для соуса:

🔹Сахар 150 г
🔹Пюре Манго 150 г
🔹Сливочное масло 30 г

Положить в сотейник сахар, пюре, масло, прогреть до полного растворения. Процедить и перелить в соусник.

Отличного Дня 🍾
Доброе утро! ☀️
Вчера был маленький фуршет .
Вот пару закусок с него
Смореброд с копченой Неркой и Щучье икрой
Паштет из кролика в глазури из белых Грибов .
Доброе утро! 🌞
Это телячья почки.
Тестирую новый рецепт
Паста фрегола со шпинатом и лососем на углях

Что нужно:
🔹Лосось 200 гр
🔹Фрегола 100гр
🔹Шпинат свежий 80 гр
🔹Пармезан 30 гр
🔹Сливочное масло 30 гр
🔹Соевый соус 15 гр

Что делаем:
Шпинат хорошо промыть от песка, пробить блендером в однородную массу, чтоб получился соус, можно добавить воды.
В сотейнике смешать отварную пасту, влить соус из шпината, всыпать тертый пармезан все перемешать , затянуть сливочным маслом , соль перец .
Рыбу замариновать в соевом соусе , обжарить на гриле до прожарки медиум , поломать на куски .
Приятного аппетита 😋
Кто что делает !!!
Доброе утро !🌞

Севиче из гребешков

Что нужно:

🔹Гребешки 200 гр
🔹Соевый соус 50 гр
🔹Терияки 30 гр
🔹Сок лимона 15 гр
🔹Сок апельсина 30 гр
Кунжутное масло 5 гр ( я использую трюфельное масло 5 гр)
Тобика для украшения

Что делаем:

Гребешок зачистить от мускула, нарезать вдоль тонкими пластинами.
Смешиваем все ингредиенты соуса, даем настоятся минут 30.
Выкладываем гребешка на тарелку , поливает соусом и украшаем икрой тобико.
Доброе утро

Паккери с рикоттой


Что нужно:
🔹Пеккери отварные 100 гр
🔹Риккотта 200 гр
🔹Пармезан 80 гр
🔹Петрушка 20 гр
🔹Шпинат 30 гр
🔹Кинза 10 гр
🔹Соль 5 гр
🔹Перец 2 гр

Соус :
🔹Бульон куриный 150 гр
🔹Оливки 50гр любые (каламата, таджаски любые на ваш вкус )
🔹Лук 20 гр
🔹Чеснок 5 гр
🔹Сливочное масло 20гр

Что делаем :

Зелень рубим мелко смешиваем в миске с рикоттой и тертым пармезаном, начиняем заранее отваренную пасту до состояния Аль Денте. Ставим в духовку на 7 минут 180 градусов.
Готовим соус в сковороде обжариваем лук мелким кубиком с чесноком, вливаем бульон, добавляем оливки, выпариваем бульон , добавляем холодное сливочное масло , должен получится соус.
В тарелку выкладываем запечённую пасту, поливаем соусом, и оливковым маслом, посыпаем рублёной петрушкой или базиликом.

Зелень в начинку можете использовать абсолютно любую по своим вкусам и предпочтениям.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Салат с ростбифом
Что нужно:
🔹Микс салатный 30 гр
🔹Кинза 5 гр
🔹Лук красный 10 гр
🔹Томаты сладкие 50
🔹Огурцы 50
🔹Ростбиф 70 гр

Заправка для салата:

🔹Соевый соус 65
🔹Горчица дижонская 25
🔹Кунжутное масло 5
🔹Растительное масло 220
🔹Сахар 50

Для заправки все ингредиенты смешиваем венчиком в миске до однородной эмульсии.
Нарезаем огурцы, томаты , красный лук , смешиваем с кинзой и листьями салата, соль перец, заправляет соусом не всем, выкладываем в тарелку, ростбиф нарезать тонкими ломтиками и выложить на листья салата , полить заправкой.
Бум салат готов.