Как прошел наш гастрономический тур в Тоскану

#тоскана_пищадляума #тоскана

Чесночище из Тосканы

Я показала вчера продукты, которые купила на рынке в Риме, и пришли вопросы рассказать побольше про:

1) альоне – огромный чесночище из Тосканы,

2) лампашиони – дикий «лук» из Апулии,

3) ндуйю – острую колбасу из перца и сала из Калабрии

Начнём с чесночища.

Почему я его так обзываю? Потому что он так и называется: Aglione = «альо» (чеснок) + увеличительный суффикс «one». Как раз и получается «чесночище».

Однажды перед кулинарным мастер-классом во время нашего гастротура в Тоскане наш любимый шеф Франческо говорит мне: «Я сегодня ездил за 70 километров от дома, и раздобыл сокровище!». И показывает головку чеснока размером с крупное яблоко.

Aglione («чесночище») – это редкий местный вид гигантского чеснока, из которого в Тоскане долгие века делают соус к пасте пичи. Он выращивался ещё когда этруски жили в долине Кьяна.

И, представляете, он не пахнет! Потому что не содержит аллицин, сульфоксид, типичный для чеснока. При этом содержит те же полезные свойства, что и обычный чеснок.

Самые крупные головки этого вида чеснока альоне могут весить до 800 граммов. Он имеет более мягкий вкус, без запаха и легко переваривается. Но этот вид находится на грани исчезновения, и только некоторые фермеры занимаются его выращиванием.

Из этого гигантского чеснока я уже сделала типичный томатный соус с оливковым маслом к пасте пичи и заморозила порционно.

Паста формата «пичи» – тоже тосканская. Делается из смеси муки и воды. Название «pici» от термина «appiciare» – катать руками тесто, пока не получатся длинные толстые спагетти.

Будете в Тоскане, спрашивайте в овощных лавках или на рынке альоне. Увидите, как у продавцов широко распахнутся глаза и как они вас зауважают))

А кому случится его найти – напишите мне, дам рецепт того самого соуса.

#тоскана_пищадляума
#чтоКупить_пищадляума #тоскана #энциклопедияеды_пищадляума #альоне

Когда нас спрашивают, почему мы выбрали жить в Хорватии.

#хорватия_пищадляума #хорватия