Neuer Trend: Foodpairing kombiniert gegensätzliche Aromen
#StefanieHiekmann #ThomasVilgis #FlavoristFrançoisBenzi #Foodpairing #Kontrast #Aroma

In der heimischen Küche etabliert sich ein neuer Trend: Foodpairing, die Kombination gegensätzlicher Aromen. Eine Einführung in die Welt kulinarischer Kontraste – mit vier Rezepten.

Teilen 👉 @DerNewsBot faz3940

Im Tomatensaucen-Test siegt die herzhafte Variante
#ThomasVierich #ThomasVilgis #Tomate

Die Tomate kann als Chamäleon der Küche gelten. Ihr größter Auftritt kommt in Form der Sauce für Pasta und Pizza, die es auch fertig zu kaufen gibt. Aber welche Marke taugt? Ein Test.

Teilen 👉 @DerNewsBot faz6255

​​​​​Praxis und Theorie der Pasta: Nudeln im Glaszustand
#ThomasVilgis #MarioFurlanello #UniMainz #Nudel #Glaszustand

Wie sich der Teig warum verhält, was das Salz im Wasser bringt: Der Mainzer Physiker Thomas Vilgis und Mario Furlanello, Betreiber des Restaurants Bornheimer Ratskeller in Frankfurt, haben ein Buch über Pasta geschrieben․

​​​​​Rezension des Buches „Kochen in Kupfer“
#ThomasVilgis #StephanieArlt #VivendiSA #Kupfer #Kupferkultur #Kupfergeschirr

Es gibt viele Freunde von Kupfergeschirr․ Das besondere an dem Material ist seine Wärmeleitfähigkeit․ Wer das Buch „Kochen in Kupfer“ liest, erfährt nahezu alles über das Geschirr․

​​​​​Wie Physiker Thomas Vilgis zum Kochen mit Kupfer kam
#ThomasVilgis #ChristineFerber #PierreFraney #StephanieArlt #PaulBocuse #MaxPlanckInstitut #NewYorkTimes

Physiker Thomas Vilgis forscht zur Molekulargastronomie․ Seine Leidenschaft am Herd aber gilt dem Kupfergeschirr․