Кофейные инсайты
В рекламе потребителю обычно рассказывают о каком-то качестве или преимуществе товара. Предполагается, что это важно для него. Часто это так, но не всегда и не для всех. Всегда найдутся те, для кого это неважно. Вот как это бывает.
ИОМ "Анкетолог" в период 15-18 января 2021 года (ага, недавно) опросил 2300 россиян в возрасте 18+, проживающих в городах с населением 100 тыс.+ и приобретавших кофе в последние полгода.
На диаграмме ниже факторы, определяющие выбор категории. Они могут проецироваться на ценности бренда. А могут и нет.
Большинство брендов в категории обычно эксплуатируют наиболее популярные ценности. При этом остаются открытые лакуны. Этим можно воспользоваться, создавая нишевые продукты.
#кофе, #ценности_бренда, #выбор_бренда
В рекламе потребителю обычно рассказывают о каком-то качестве или преимуществе товара. Предполагается, что это важно для него. Часто это так, но не всегда и не для всех. Всегда найдутся те, для кого это неважно. Вот как это бывает.
ИОМ "Анкетолог" в период 15-18 января 2021 года (ага, недавно) опросил 2300 россиян в возрасте 18+, проживающих в городах с населением 100 тыс.+ и приобретавших кофе в последние полгода.
На диаграмме ниже факторы, определяющие выбор категории. Они могут проецироваться на ценности бренда. А могут и нет.
Большинство брендов в категории обычно эксплуатируют наиболее популярные ценности. При этом остаются открытые лакуны. Этим можно воспользоваться, создавая нишевые продукты.
#кофе, #ценности_бренда, #выбор_бренда
Соответствуют ли продаваемость брендов кофе популярности ценностей их брендов, о которой говорится на предыдущем слайде? У меня нет ответа, и это хороший предмет для небольшого дополнительного исследования.
#кофе, #ценности_бренда, #выбор_бренда
#кофе, #ценности_бренда, #выбор_бренда
Люди начнут в массовом порядке отказываться от кофе, когда цены на него вырастут, как минимум, вдвое. А вот структура потребления начнет меняться раньше. Данные ИОМ «Анкетолог» говорят о том, что уже в случае повышения цен на 50% половина пользователей перейдет в примерно равной пропорции на более бюджетные марки или снизит частоту (объем) потребления. Та же структура сохранится и при более серьезном росте цен за исключением, конечно, увеличения доли вовсе отказавшихся от кофе (странные они…).
#анкетолог, #кофе, #поведение_людей
#анкетолог, #кофе, #поведение_людей
Forwarded from Чек Индекс
☕️Цена чашки кофе в общепите за 7 лет выросла на 118%
Результаты исследования представили в Москве 20 сентября, на бизнес-завтраке «Платформы ОФД», посвященном 7-летию системы ОФД и онлайн-касс в России.
📊В качестве условной чашки кофе – учитывался кофе в объеме 150-200 мл в заведениях общепита, либо прямое указание в чеках из общественного питания позиции «чашка кофе». Для анализа использовалась агрегированная обезличенная информация о продажах из сетевой и традиционной (несетевой) торговли, сферы услуг. Аналитические модели работают на базе 90 млрд чеков в системе BigData компании «Платформа ОФД» и накопленной экспертизе за 7 лет (при учете данных 2016 года использовалась также оценка партнеров по данным).
📊Сравнение продаж за август – сентябрь 2023 – 2016 гг (период с 1 августа по 15 сентября, вся РФ, сетевые и несетевые заведения) показало следующее.
📌Чашка кофе в заведениях общепита: средняя цена в августе-сентябре 2023 года составляла 166 руб., на 11% выше, чем в прошлом году, и на 118% выше уровня 2016 года. При этом скачок средней цены произошел в 2022 году, увеличившись год к году на 61% (2022 по сравнению с 2021).
К слову, в магазинах иная картина.
📌Кофе в магазине (все виды и разновидности кофе): средняя цена в августе-сентябре 2023 года составляла 289 руб., на 1% выше, чем в прошлом году, и на 52% выше уровня 2016 года. При этом скачок средней цены произошел в 2022 году, увеличившись год к году на 28% (2022 по сравнению с 2021).
👀Результаты исследования показывают, за 7 лет (с 2016 по 2023 гг) цена чашки кофе выросла более чем вдвое, на 118%.
🍮В цене для покупателя, как правило, заложены расходы на кофейный ингредиент, молоко, работу баристы, коммунальные и иные траты, а также наценка, размер которой и определяет прибыль. Серьезное изменение ценника началось в шоковый для индустрии общепита 2020-й год, когда разразилась коронавирусная пандемия. Она привела к росту стоимости чашки кофе на 15% за год, при драматическом снижении трафика.
🍮Далее, в 2021 году, многие заведения питания старались вернуть покупателя и стремились держать цену ниже уровня предыдущего года, на 6%. Однако рост мировых цен из-за слабого урожая в странах-производителях кофе, сокращение ассортимента в связи уходом ряда FMCG-брендов из России, валютные колебания и рост иных издержек бизнеса – нашли отражение в ценах 2022-23 годов.
🍮Резкий подъем средней стоимости кофе, который наблюдается в 2022-23 годах, связан с трансформацией ассортимента кофе, прежде всего зернового (в 2022 году фиксировались общее снижение SKU в данном сегменте на 15-20% год к году), а также быстрым ростом потребления кофе в фастфуде, особенно на автозаправках, из-за увеличения объема автопутешествий и внутреннего туризма.
🍮Россияне чаще всего выбирают капучино и латте, которые в совокупности составляют более половины продаж кофейных напитков в точках общепита, в т.ч. АЗС.
🍮Растущую популярность кофе как в нашей стране, так и во всем мире, все больше обеспечивают ставшие платежеспособными представители поколения Z, которые имеют более устойчивую привычку кофейного потребления, по сравнению с предыдущими поколениями.
📊Для сравнения, годовой оборот торговли с 2016 по 2022 г вырос на 51%, а общепита на 74%.
#кофе #7лет
Результаты исследования представили в Москве 20 сентября, на бизнес-завтраке «Платформы ОФД», посвященном 7-летию системы ОФД и онлайн-касс в России.
📊В качестве условной чашки кофе – учитывался кофе в объеме 150-200 мл в заведениях общепита, либо прямое указание в чеках из общественного питания позиции «чашка кофе». Для анализа использовалась агрегированная обезличенная информация о продажах из сетевой и традиционной (несетевой) торговли, сферы услуг. Аналитические модели работают на базе 90 млрд чеков в системе BigData компании «Платформа ОФД» и накопленной экспертизе за 7 лет (при учете данных 2016 года использовалась также оценка партнеров по данным).
📊Сравнение продаж за август – сентябрь 2023 – 2016 гг (период с 1 августа по 15 сентября, вся РФ, сетевые и несетевые заведения) показало следующее.
📌Чашка кофе в заведениях общепита: средняя цена в августе-сентябре 2023 года составляла 166 руб., на 11% выше, чем в прошлом году, и на 118% выше уровня 2016 года. При этом скачок средней цены произошел в 2022 году, увеличившись год к году на 61% (2022 по сравнению с 2021).
К слову, в магазинах иная картина.
📌Кофе в магазине (все виды и разновидности кофе): средняя цена в августе-сентябре 2023 года составляла 289 руб., на 1% выше, чем в прошлом году, и на 52% выше уровня 2016 года. При этом скачок средней цены произошел в 2022 году, увеличившись год к году на 28% (2022 по сравнению с 2021).
👀Результаты исследования показывают, за 7 лет (с 2016 по 2023 гг) цена чашки кофе выросла более чем вдвое, на 118%.
🍮В цене для покупателя, как правило, заложены расходы на кофейный ингредиент, молоко, работу баристы, коммунальные и иные траты, а также наценка, размер которой и определяет прибыль. Серьезное изменение ценника началось в шоковый для индустрии общепита 2020-й год, когда разразилась коронавирусная пандемия. Она привела к росту стоимости чашки кофе на 15% за год, при драматическом снижении трафика.
🍮Далее, в 2021 году, многие заведения питания старались вернуть покупателя и стремились держать цену ниже уровня предыдущего года, на 6%. Однако рост мировых цен из-за слабого урожая в странах-производителях кофе, сокращение ассортимента в связи уходом ряда FMCG-брендов из России, валютные колебания и рост иных издержек бизнеса – нашли отражение в ценах 2022-23 годов.
🍮Резкий подъем средней стоимости кофе, который наблюдается в 2022-23 годах, связан с трансформацией ассортимента кофе, прежде всего зернового (в 2022 году фиксировались общее снижение SKU в данном сегменте на 15-20% год к году), а также быстрым ростом потребления кофе в фастфуде, особенно на автозаправках, из-за увеличения объема автопутешествий и внутреннего туризма.
🍮Россияне чаще всего выбирают капучино и латте, которые в совокупности составляют более половины продаж кофейных напитков в точках общепита, в т.ч. АЗС.
🍮Растущую популярность кофе как в нашей стране, так и во всем мире, все больше обеспечивают ставшие платежеспособными представители поколения Z, которые имеют более устойчивую привычку кофейного потребления, по сравнению с предыдущими поколениями.
📊Для сравнения, годовой оборот торговли с 2016 по 2022 г вырос на 51%, а общепита на 74%.
#кофе #7лет