Всем привет!

Каждый год я составляю планы на лето, но в этом году много непредсказуемости и спонтанности. В связи со всеми делами приходится устраивать затишье на канале, чтобы немного восстановится от насыщенных будней. Отличным ресурсом восстановления для меня являются книги и журналы.

Читаю книгу Ники Сегнит «Тезаурус вкуса»- хорошая отправная точка для понимания элементов вкуса и понимания того, почему одни ингредиенты так хорошо сочетаются с другими.

Делюсь с вами этой книгой в формате для электронной, но если у вас ее нет, то можно воспользоваться редактором.

#искусствоиеда

Случайно нашла в старом Decanter интервью с Жоэлем Робюшоном, где они среди прочего пытают его насчет того, как он определяет «отличный ресторан». Ответы очень французские, но познавательные (и хотя Робюшон давно умер, в Москве например все еще полно ресторанов, где по некоторым пунктам провалы):
1 Приятный запах в зале, не конфликтующий с запахами еды.
2 Внимание к мелким деталям: «если я вижу складку на скатерти, впечатление уже не то».
3 Сервис - «не академический, по возможности спонтанный и непринужденный»
4 Проверочное блюдо — стейк с картошкой фри. «Простейшее блюдо, в котором лучше всего видна квалификация повара».
5 Основные ингредиенты должны быть опознаваемы на вкус. «Я как шеф спрашиваю себя — можно ли отнимать жизнь у рыб и животных ради того, чтобы потом превратить их во что-то, в чем их вкус и текстура вообще не видны».

В статье отличные рецепты из сезонных овощей и фруктов💚
https://bg.ru/bg/food/bg-fresh/1231-july-food

Обещенного три года ждут, а на четвертый забывают😅 Спасибо большое моей замечательной подруге, которая напомнила про этот рецепт и вам не придется ждать еще два года😁

ЖАРЕННАЯ БАРАНЬЯ НОЖКА (рецепт проверен нами многократно😁)

Ингредиенты:
•ножка барашка весом от 1,7 до 2 кг
•растительное масло для смазывания
•соль, свежемолотый перец по вкусу
маринад:
•1 стакан оливкового масла
•сок 3 лимонов
•1 маленькая красная луковица
•небольшой пучок тимьяна
•небольшой пучок розмарина
•соль, свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Удалить с бараньей ножки обтягивающую ее тонкую пленку и излишки жира. Ножку поперчить и посолить.
2. Для маринада измельчить лук, крупно нарезать листочки тимьяна и розмарина. Смешать сок 3 лимонов с оливковым маслом, луком и зеленью. Посолить, поперчить и поставить в холодильник на 8-10 часов.
3. Вынуть ножку из холодильника, подержать при комнатной температуре около часа, затем положить на противень и поставить в разогретую духовку до 200 градусов. Запекать 50-70 минут (в зависимости от веса), время от времени поливая оставшимся маринадом.
4. Выложить баранью ножку на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку (в духовке или гриле) и жарить еще 15-20 минут, время от времени переворачивать и смазывать оставшимся маринадом.
5. Чтобы соки в зажаренной бараньей ножке распределились равномерно, необходимо закрыть ее фольгой, оставить в теплом месте на 10-15 минут и только потом нарезать. Можно присыпать можжевельником, цедрой, перцем и солью.
6. Подавать немедленно и получать величайшее удовольствие, которое дает вкусная баранина в идеальном сочетании с травами в виде розмарина и тимьяна.

Идею ужина можно найти выше

#рецепты #ужиндлядрузей

В тему баранины, поделюсь интересными сочетаниями, которые мне понравились из книги «Тезаурус вкусов» Ники Сегнит:

Баранина и абрикос.
Упоминается багдадское блюдо мишмишия- тушенная в таджине баранина с абрикосами. Резкий вкус абрикосов усмиряет жирность баранины и делает вкус мяса еще более насыщенным.

Баранина и анчоусы.
Анчоус для мяса работает как усилитель вкуса, за счет своей пряности и солености. Мясо начиняют анчоусами и выпекают.

Баранина и баклажан.
Баклажан создан для баранины, т.к. хорошо впитывает жир и соки. Очевидным воплощением этого сочетания является- мусака.

Баранина и вишня.
Это сочетание свойственно больше блюдам Ближнего Востока.Чаще используются кислые сорта вишни во всевозможных рагу и пловах.

Как думаете, что взбиваю?☺️

Друзья, у меня для вас новый бомбический рецепт!

Любителям сыра бри посвящаю☺️ Настоятельное рекомендую удивить и побаловать близких этим новым ощущением взбитого сыра в грядущие выходные🥂

Использовать можно самый бюджетный вариант бри, который легко найти даже в «Пятерочке»

ВЗБИТЫЙ СЫР БРИ

Ингредиенты:
2 круглых сыра
1 маленький красный лук или лук-шалот
1 ст.л. яблочного уксуса
3 ч.л. меда
4 ст.л. воды
1 маленький лимон
5 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. листьев тимьяна
1/2 стакана любых нарезанных поджаренных орехов (у меня кешью и фисташка)
свежемолотый перец
морская соль

Приготовление:
1. Отрезать верхнюю, нижнюю и боковые части кожуры с сыра. Важно, сыр должен быть холодным- так удобнее будет срезать.
2. Отложить сыр на 20-30 минут, чтобы он достиг комнатной температуры.
3. Тем временем подготовить маринад для лука. Смешать уксус, 1 ч.л. меда, 2 ст.л. воды и щепотку соли. Подогреть в течение 30 секунд в микроволновой печи, взбить и добавить тонко нарезанный лук. Отложить в сторону для маринования.
4. В отдельную миску выжать сок лимона, натереть его цедру, добавить 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. меда, листья тимьяна, орехи, соль и перец. Смешать, чтобы объединить заправку и убрать в сторону.
5. В миску к бри добавить оставшиеся 3 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. воды. Взбивать все на средней-высокой скорости 5-8 минут до легкой и воздушной консистенции сыра.
6. Распределить бри по сервировочной тарелке. Сверху выложить ореховую заправку и посыпать маринованным луком. Украсить свежим тимьяном. Подавать с поджаренным хрустящим багетом, крекером, чипсами, лепешками или со свежими овощами.


Варианты начинки могут быть разные, например: любые сухофрукты, острый перец, песто, джемы, свежие травы, оливки, анчоусы. Лук можно карамелизировать. Из белой корочки сыра можно приготовить чипсы, поджарив ее в духовке посыпав специями до коричневого и хрустящего цвета. Экспериментируйте и наслаждайтесь!

#рецепты #ужиндлядрузей

Доброе утро!

Мои славные тренировки с девочками на улице закончились, к сожалению. Вернулась к онлайн тренировкам. Сегодня огненный workout от Pamela Reif.

https://youtu.be/diPRDW6CxWM

#моибудни

Попробовала суперсладкий сорт ранней кукурузы с привлекательными двухцветными зернышками🌽

Вы вкуснее не ели кукурузы, уверяю вас🤤
Если попадется- брать не задумываясь!