ФРИТТАТА С ОВОЩАМИ И СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ

Ингредиенты:
8 яиц
3-5 помидоров маленького размера
100 гр шампиньонов
1 маленькое соцветие брокколи
1 лук-шалот
1 зубчик чеснока
50 г итальянского твердого сыра (пармезан или пекорино)
соль, перец

Ингредиенты для песто из рукколы и салата:
1 пучок рукколы (80 г)
1 стебель базилика
50 г семян пекана
6 ст.л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. сока агавы
соль, перец

Я использовала чугунную сковороду диаметром 24 см

Приготовление:
1. Помидоры вымыть и порезать кружочками.
2. Брокколи вымыть, обсушить и разделить на мелкие соцветия.
3. Грибы почистить и порезать крупными кусочками.
4. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками. Чеснок раздавить.
5. Сыр мелко натереть на терке.
6. В большой миске взбить венчиком яйца, половину тертого сыра, соль и перец.
7. Обжарить лук с чеснок 2-3 минуты на оливковом масле. Чеснок удалить из сковороды.
8. Добавить грибы и обжарить еще 3-4 минуты.
9. Вылить яичную смесь в сковороду и дать настояться 2-3 минуты на слабом огне.
10. Выложить помидоры и брокколи поверх слегка схватившейся массы.
11. Затем запекать фриттату в предварительно разогретой духовке при температуре 160°C в течение примерно 15-20 минут до золотистого цвета(режим верх-низ).

Для песто и салата:
12. Тем временем вымыть и просушить рукколу.
13. Обжарить орехи пекан на сухой сковороде течение 2-3 минут.Дать остыть.
14. Взбить измельчителем рукколу, 30 г орехов пекан, оставшийся тертый сыр, оливковое масло, соль и перец.
15. Оставшуюся рукколу смешать с листьями базилика, бальзамическим уксусом, соком агавы, оставшимися орехами пекан (20 г) и оливковым маслом. Приправить солью и перцем по вкусу.
16. Вынуть фриттату из духовки и сбрызнуть небольшим количеством песто.
17. Выложить на фриттату салат из рукколы и листьев базилика. Подавать с оставшимся соусом песто.

#рецепт

На Apple TV одновременно вышло два сериала про еду – документальный о продуктах, от которого захватывает дух и щемит сердце (Omnivore / «Всеядные»), и художественный про вино («Земля женщин»/ Tierra de mujeres), легкий, смешной и добрый. Поговорим о втором, снятом, к слову, по одноименной книге.

Как герои спешно смешивают вина на продажу, делая бленд, так и сериал намешал кучу всего – и это его не портит. Во-первых, это выхолощенный Педро Альмодовар. Испания, страсть, любовь, вино и женщины. И его повзрослевшая муза Кармен Маура («Женщины на грани нервного срыва»), и еще пару пасхалок, о которых нельзя писать. В жанрах тоже бленд – и комедия положений, и мелодрама, и триллер. Чтобы зритель не скучал. Во-вторых, красоты Испании: винная коммуна, где всем заправляют женщины, бодеги, виноградники, бары и местные продукты. Пастораль. Рука невольно тянется к сайту Aviasales. Ну и, в-третьих, фемповестка здесь очевидна и очаровательна. Женщины могут все, и даже больше, правда, если действует сообща.

Про вино тут мало нового, конечно, но с мягкой силой (интерес к Испании, с ее винами и гастротуризмом) – «Земля женщин» справляется на отлично.

#Кино | @foodstudies

Для начала, нам крупно повезло. На днях Apple TV сообщили, что сокращают расходы на кинопроизводство. Omnivore вышел как никогда вовремя. И это какая-то абсолютная магия и колоссальная работа фуд-специалистов, историков, операторов, режиссера, сценаристов, всей команды, в том числе Noma и Рене Редзепи. И это компактный ликбез: Колумбов обмен, «три сестры», значение риса, банановая лихорадка, «зеленая революция». Сериал местами алармистский (слишком большие у человечества аппетиты, что влияет на еду и ее качество, экологию), всегда – дискуссионный (как решить дилемму между фермерскими продуктами и ГМО-продуктами, которые могут прокормить, читай – спасти, миллионы, но с побочкой), культурный и социальный (пост/колониализм, геноцид, капитализм, значение памяти и идентичность). Структурно в Omnivore восемь серий, как по мне, их можно смотреть в любом порядке, они все взаимосвязаны и не только нарратором Рене Редзепи, но и пересечениями: Чили – Тунец – Соль – Банан – Свинья – Рис – Кофе – Кукуруза. Продакшн уровня Chef’s Table, клиффхэнгеров нет, но лоб не единожды поползет вверх, а сердце защемит.

Конечно, хочется еще сезон и даже не один. На неделе постараюсь разобрать каждую серию детально и порекомендовать книги, фильмы и статьи, чтобы погрузиться в историю продукта и его будущее – глубже.

#Кино | @foodstudies

18 июля в российский прокат выходит фильм «Мадам Клико» — история любви, силы духа и шампанского.

Фильм, снятый по мотивам мирового бестселлера писательницы Тилар Маццео, был представлен на Международном кинофестивале в Торонто в 2023 году. После показа эксперты назвали картину вдохновляющей, а игру Хейли Беннетт, которая исполнила роль вдовы Клико, выдающейся.

GreatList выступает инфопартнером фильма, и вы можете увидеть его в числе первых. Мы разыгрываем пригласительные на два лица на зрительские премьеры в Москве.

15 июля: «Художественный», 20:00
16 июля: «Синема парк Мосфильм», 19:30
17 июля: «Центр Зотов», 19:30
17 июля: «Пионер», 19:15

Удачи и хорошего просмотра!

Попробовали впервые десерт кайзершмаррн. Я была приятно удивлена его нежной текстурой и насыщенным вкусом. Внешне вообще не привлекательно выглядит.

Кайзершмаррн — это традиционный австрийский десерт, который представляет собой кусочки воздушного теста, обжаренные до золотистой корочки. Этот десерт подают с сахарной пудрой и яблочным пюре или сливами. Говорят, что его впервые приготовили для императора Франца Иосифа I, отсюда и название — «императорская каша».

Какие десерты любите вы?

#Германия #Бавария