Вегетарианский соус демигляс
От Владимира Мухина
Если у вас остались овощные очистки, то не спешите их выбрасывать ;)
Ингредиенты:
• Чистые очистки- 3-3.5 кг.
(картофельные, морковные, баклажанные, из корня сельдерея и петрушки, очистки от грибов, чеснок)
• Томатная паста – 2ст.л.
• Вода - 3-3.5л.
• Красное вино – 50г.
• Горошек чёрного перца
• Лавровый лист
• Копчёная соль
• Пектин – 4г.
• Ксантановая камедь – 1г.
Приготовление:
Чистые очистки перемешать с парой ложек томатной пасты, выложить в глубокий противень и запечь при 180С 1 час, периодически перемешивая. Нужно, чтобы они карамелизовались до темно-коричневого цвета.
Затем выложить в большую кастрюлю, залить водой и варить 2-3 часа на слабом огне. Влить 50 г. красного вина, добавить перец горошком, лавровый лист, копченую соль.
Процедить и выпарить до нужной консистенции. Для текстуры вмешать пектин – 3-4 гр, и 1 гр ксантана. Такой демигляс получится тоньше и богаче классического варианта.
Вкус | #Рецепт #Соус #Демигляс
От Владимира Мухина
Если у вас остались овощные очистки, то не спешите их выбрасывать ;)
Ингредиенты:
• Чистые очистки- 3-3.5 кг.
(картофельные, морковные, баклажанные, из корня сельдерея и петрушки, очистки от грибов, чеснок)
• Томатная паста – 2ст.л.
• Вода - 3-3.5л.
• Красное вино – 50г.
• Горошек чёрного перца
• Лавровый лист
• Копчёная соль
• Пектин – 4г.
• Ксантановая камедь – 1г.
Приготовление:
Чистые очистки перемешать с парой ложек томатной пасты, выложить в глубокий противень и запечь при 180С 1 час, периодически перемешивая. Нужно, чтобы они карамелизовались до темно-коричневого цвета.
Затем выложить в большую кастрюлю, залить водой и варить 2-3 часа на слабом огне. Влить 50 г. красного вина, добавить перец горошком, лавровый лист, копченую соль.
Процедить и выпарить до нужной консистенции. Для текстуры вмешать пектин – 3-4 гр, и 1 гр ксантана. Такой демигляс получится тоньше и богаче классического варианта.
Вкус | #Рецепт #Соус #Демигляс