Трокенберенауслезе - ещё одно десертное вино (другие интересные истории можно почитать по тегу #провино) родом из Австрии, которое создается из отборного винограда позднего урожая, уже затронутого благородной плесенью и по своему состоянию близкого к изюму. Это вино отличается особенной сладостью и раскрывается нотками мёда и карамели. Виноград для вина Трокенберенауслезе выращивают на собственных виноградниках поместья Цанто рядом с деревней Андау.
Трокенберенауслезе - наиболее редкий и ценный тип Рислинга, а также максимально сладкий. Поздний сбор и воздействие ботритиса приводят к тому, что вино класса Трокенберенауслезе не похоже на традиционные напитки. Его цвет варьируется от светло-карамельного до тёмно-карамельного, текстура – густая и сиропообразная. При этом благодаря тому, что Рислинг – достаточно кислотный сорт, вино не ощущается «приторным».
Идеально пить охлажденным в компании сыра с голубой плесенью или фуагра🥂

#вопросшефу

На этой неделе на 90 этаже башни Федерация в Москва Сити в техническом режиме открылся ресторан китайской кухни Mume. Я уже успела в нем побывать и обязательно расскажу немного позже о своих впечатлениях от места. А пока делюсь с вами небольшим интервью с шефом Mume - Джэки Ву, за плечами которого работа в мишленовских ресторанах Азии.

-Мистер Ву, у вас за плечами довольно продолжительный опыт работы в Сингапуре и Китае, что привело вас к решению попробовать себя в Москве?

-Всё началось в мае. Мне предложили попробовать себя в качестве шефа в самом высоком ресторане китайской кухни в Европе. Весь антураж получившегося помещения очень подходит для создания в нем высокой китайской кухни и кухни, заслуживающей награды Мишлен. Кроме того, эта ниша в Москве ещё не занята, поэтому её можно развивать.

-Какие ваши впечатления от Москвы? Что этот город значит для вас?

-Мне нравится этот город, Москва красивая, особенно Красная площадь. Для меня это место, где есть возможность рассказать людям о современной китайской кухне.

-Вы уже успели побывать в каких-либо ресторанах Москвы? Какие вам особенно понравились?

-Да, мне очень понравились Сахалин, Grand Cru, Lucky Izakaya, Mr.Lee. Все эти заведения высокого уровня, при этом у каждого свой неповторимый стиль.

-Какая концепция у ресторана Mume?

-Высокая современная китайская кухня!

-Как вы знаете, гид Мишлен впервые пришел в Россию, в частности, именно в Москву в 2021 году и уже в 2022 покинул нас по всем известным причинам. С профессиональной точки зрения беспокоит ли вас этот факт?

-Конечно, опрелеленные беспокойства есть, но пока мы с командой полностью заняты настройкой рабочего процесса. Я очень много работал с западными и японскими шефами в прошлом, но впервые работаю с русским. Сейчас мы на стадии налаживания коммуникации. Я верю, что Мишлен скоро вернется в Москву. Это вопрос времени!

Доброе воскресное утро!☕️🍨

#сладкиеистории

Недавно вспоминали с вами любимые сладости из далёких девяностых, и, конечно же, не могли обойти стороной известное всем пирожное Картошка! А как, когда, где и при каких обстоятельствах оно появилось?
Первое упоминание о лакомстве, похожем на привычную нам Картошку, датируется началом XIX века и отправляет нас в Финляндию. Говорят, что жена поэта Йохана Людвига Рунеберга придумала быстрый десерт Runibergintortu из толченых сухарей, пшеничной муки, сахара, сливочного масла, сметаны и миндаля. Пирожное украшалось вареньем. Несмотря на внешнюю схожесть с классической Картошкой, было одно важнейшее расхождение: финское пирожное выпекалось из муки, а известная нам классика готовилась уже из готового бисквита. И вот в начале XX века в России появляется любимая нами Картошка. Главный триггер её происхождения - экономические соображения. В трактирах, ресторанах и других местах общепита оставалось огромное число обрезков, крошек и засохшей выпечки. Для экономии повара и придумали делать из этих кондитерских остатков простой десерт, который обваливали в какао в целях маскировки его непривлекательного внешнего вида. Позже, уже в Советском Союзе, Картошка стала одним из любимых народных десертов. А у профессиональных поваров в их рецептах всегда была приписка о перерасчёте веса и компенсации выхода изделий за счёт «Картошки».

А вообще похожие лакомства готовят по всему миру, и отличаются они вариативностью ингредиентов: так, например, в Дании на Рождество готовят Romkugler (ромовые шарики) из вчерашнего печенья и бисквитов, которые смешивают с маслом, какао, джемом или сгущеным молоком. Аналогичный десерт есть и в Англии, и называется он Rum balls. В Венгрии делают Kokuszgolyo - ромовые шарики с кокосом, украшенные сахарной пудрой.

А вы где пробовали самую вкусную Картошку? Я обожаю ту, что из Азбуки вкуса (именно та, которая «Марли» от Cream Royal)!😋

Любимый ресторан этого года CuttaCutta не перестает радовать и удивлять. Шеф-сомелье Сармат Габараев сделал подборку идеального винного пэйринга к хитам утреннего меню! Лучший фирменный бургер ever предлагают, например, запить австралийским ванильно-сливочным шардоне - идеально! Кстати, если вы ещё не попробовали CuttaCutta бургер, нужно срочно исправить это недоразумение, точно вам говорю!
Ну и бонусом - красивая визуализация лучших завтраков в CuttaCutta в паре с винным сопровождением☝🏼

🏠Большой Козихинский пер., д.10
📞+7(499)322-23-10

#провино

Наверняка многие из нас не раз слышали, а кто-то и вовсе регулярно обращается к рейтингу Vivino при выборе вина. Но что же это за рейтинг такой? В отличие от многих других рейтингов в эноиндустрии, за которыми стоят винные эксперты, сомелье или профильные издания, рейтинг Vivino смело можно называть «народным». А всё потому, что оценка вина формируется на основе отзывов, оставленных пользователями сайта или приложения. То есть любой человек может оставить фото этикетки и свой отзыв о вине. По сканеру этикеток в приложении можно найти интересующее вас вино и прочитать отзывы, а также увидеть среднюю оценку, оставленную другими пользователями. Vivino был основан в Дании в 2011 году, и насчитывает сегодня больше 10 миллионов различных вин и больше 35 миллионов пользователей.
Несмотря на «народный» характер рейтинга, средняя оценка вина на ресурсе в целом достаточно неплохо показывает качество вина и хорошо коррелирует с оценками винных критиков (при условии того, что рейтинг вина составлен по более, чем 500 отзывам).

Доброе тёплое воскресное утро! 24 сентября градусник показывает +24! С ума сойти!☀️☀️☀️