Когти дракона – как их едят в Испании и Португалии?
⠀
Сохраните себе, если собираетесь в Испанию или Португалию.
⠀⠀
✔️Что это?
⠀
Эти жутковатые на вид усоногие ракообразные (не моллюски!), похожие на когти дракона, называются percebes – в Португалии читается персебуш, а в Испании – персебес. Переводятся как морские уточки или морские трюфели.
⠀
✔️Где водятся?
⠀
На побережье атлантического океана в Португалии, Испании (Галисия и Страна басков), Марокко.
⠀
✔️Как их собирают?
⠀
Их пока не научились выращивать. Поэтому сбор диких персебуш со скал, куда бьют океанские волны – дело опасное! Специальный рыбак персебейро опускается на веревке к скалам и отрывает рачков от скалы ножом. Отсюда и стоимость.
⠀
✔️Сколько стоят?
⠀
В Испании – до €100/кг.В Португалии - €50-60/кг.
⠀
✔️Как их готовят?
⠀
Да почти никак. Бросают в кипящую воду на пару минут и всё.
⠀
✔️Как их есть?
⠀
Аккуратно (брызнет сок) оторвать «коготь» от ножки и высосать внутреннюю часть. Вкус? Если любите йодистый солоноватый вкус морепродуктов (и немного похоже на вареных раков), то вам будет вкусно. Я прониклась сразу.
⠀
⠀
⠀
⠀
@gastrotravel

#испания #португалия_пищадляума #португалия #испания_пищадляума
⠀
#энциклопедияеды_пищадляума

Вся правда про хамон

Сегодняшний пост – один из самых полезных в сотнях, которые валятся на вас в период праздников.

Потому что здесь вся правда про хамон.

Кажется, да что там разбираться, вяленый окорок он и есть окорок. А тогда почему один хамон стоит 25 евро за килограмм, а другой 700 евро за килограмм?

А кто-то пробовал в Испании и рассказывает, что хамон блестел, благоухал орехами и розмарином и буквально таял во рту. А вы купили в ближайшем магазине – и ничего нигде не тает, обычное вяленое солёное мясо.

Когда продавец (или витрина онлайн-магазина) сыплет на вас непонятные слова «иберико», «пата негра», «бейота», «серрано»… Хочется просто закрыть окно сайта или сбежать из магазина. Но, скорее всего, придётся купить самое дорогое, на что вас уговаривает продавец в мясной лавке, потому что ничего непонятно и лишь бы поскорее перестали запутывать.

Но лучше же один раз и навсегда разобраться и понимать, правда же?

Я собрала все наши экспертные знания и написала простым языком так, что запомнят и поймут все:

как выбрать и чем отличается иберико от серрано,
какие производители лучшие,
какие 6 признаков при покупке,
как хранить,
как понять, что хамон пропал,
как нарезать,
чем отличается хамон от прошутто
и так далее.

Это ваша надёжная инструкция по хамону, которой вы сможете постоянно пользоваться: https://gastrotravel.club/blog/jamon

#испания_пищадляума
#энциклопедияеды_пищадляума #хамон #испания #прошутто #испанскаякухня #иберико