Вот вам португальского океанического издевательства в ленту

ЧТО И КАК ЗАКАЗЫВАТЬ В ЛИССАБОНЕ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Цены указываем ресторанные. Всё это можно купить на местном колоритном рынке дешевле и приготовить самому на гриле, если вы приехали компанией и живёте где-нибудь за Лиссабоном в апартаментах с видом на океан.

ОКЕАНСКИЕ ЗАКУСКИ – ENTRADAS

Traineira de marisco – «лодка с морепродуктами», большое блюдо с морепродуктами

Prato de... – «блюдо с...»

Устрицы

Ostras – óштраш. €15-20/кг. В Португалии выращивают устрицы и они здесь отличные. И сырые, и запеченные.

Креветки

Нескольких видов и названий. €30-70/кг. Camarão – камарáу. Carabineiros – карабинéйруш. Gamba – гáмба. Gamba tigra или Camarão Tigre gigante – вы поняли, гигантские тигровые креветки. Готовят их очень просто и вкусно – обжаривают с чесноком. Если на гриле, то грельáду – grelhado.

Персебес, морские уточки

Percebes, персебуш. €50-60/кг. Жутковатые на вид ракообразные, похожие на когти дракона. Их пока не научились выращивать, и собирают на скалах. Из-за опасности добычи цена соответствующая. Но попробовать нужно обязательно. Их просто быстро отваривают.

Мидии

Mexilhões à Portuguesa – мешильоэс. €5-10/порция. Тушеные с луком, чесноком, томатом и белым вином.

Крабы

Sapateira – сапатейра. €5-10/шт. Самое популярное блюдо Sapateira recheada – сапатейра решеада – подается в раскрытом панцире, отваренное мясо смешивается в паштет с яичным салатом и другими ингредиентами, клешни подаются отдельно со специальным молотком для добывания из них мяса.

Каракатицы

Chocos – шóкуш. €10-14/порция. Обжаренные на гриле с чесноком, ароматными травами и лимонным соком. Типичное блюдо города Сетубал, но есть и в Лиссабоне. Sem/com tintas (сэнь/ком тинташ) — без чернил / с чернилами.

Моллюски амейжоаш

Amêijoas à Bulhão Pato – амейжоаш а бульау пату. €10-15/порция. Небольшие белые овальные двустворчатые ракушки, приготовленные в соусе с лимоном, вином, чесноком, оливковым маслом и петрушкой. Это традиционный для столичного региона Эштремадура способ готовки ракушек, названный по имени португальского поэта Раймунду Антониу де Бульао Пату. Amêijoas à Bulhão Pato входят в список 7 чудес португальской кухни.

Лобстеры и лангустины

Lagosta – это лангуст (большой как лобстер, но с тонкими «ножками», как у креветок) €80-95/кг
Lavagante – это лобстер (с крупными передними клешнями). €60-80/кг.

Осьминог

Polvo – пóлву. Лучше всего его заказывать в основных блюдах (об этом дальше). Но и в закусках есть салат из осьминога – salada de polvo, салада де полву – отварной с оливковым маслом, луком, чесноком, петрушкой и перцем. €4-7/порция

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА из РЫБЫ и МОРЕПРОДУКТОВ В ЛИССАБОНЕ

Названия рыбы и способов её готовки

Рыба – peixe (пейш)
Жареный на гриле – grelhado (грельáду)
Запеченный – assado (ассáду)
Жареный в масле и в кляре – frito (фриту)
Жареный в панировке – panado (панаду)
Dourado (дораду) — дорада
Robalo (рубáлу) — сибас
Espada (эспада) – рыба-меч
Linguado (лингуáду) — морской язык
Garoupa (гарупа) – групер
Carapau (карапау) – мелкая ставрида.
Pregado (прегаду) – тюрбо (как камбала)
Cantaril (кантарил) – подвид окуня, яркого алого цвета с большими глазами
Atum (атýм) – тунец
Salmão (салмáу) – лосось
Bacalhau (бакаляу) – сушеная треска

Рис с морепродуктами

Arroz de marisco – аррош де маришку с креветками, ракушками, мясом краба, бывает отдельно с осьминогом и так далее). €10-15/порция

Катаплана

И название блюда, и способ приготовления. Старинная медная посудина с крышкой как скороварка. Слоями выкладываются овощи, рыба и морепродукты и тушатся с белыми вином. €50-65/на двоих

Кальмары

Lulas Recheadas – лулаш решеадаш – фаршированные кальмары, подаются с отварным картофелем. €7-9/порция

Осьминог
Polvo – полву. Polvo a lagareiro – полву а лагалейру, запеченный в духовке осьминог с картофелем и чесноком. €10-12/порция

#Лиссабон #ПищаДляУма #Португалия #гастротур #винныйтур

🇵🇹 Мариу, Роза и устрицы
.
Знаете, какой день в нашем июньском гастротуре в Лиссабон https://gastrotravel.club/portugal-gastrotour я жду больше всего? День новой встречи с местным обаятельнейшим шеф-поваром Мариу.

Любите в путешествиях знакомиться с местными жителями? А готовили когда-нибудь у шеф-повара дома?

Мариу будет нас с вами ждать на большом рыбном рынке в Сетубале, в 50 км от Лиссабона. На рынке у нас дух захватит от разнообразия и размеров 🦀🐙🐟.

Шеф Мариу расскажет, что за зверь такой «персебеш», научит выбирать огромных тунцов и рыбу-меч, крабов и скатов, каракатиц и десятки видов моллюсков.

Поболтаем с рыбаками и торговцами. Выберем морепродукты на наш кулинарный мастер-класс.

Потом у шефа Мариу для нас особенный сюрприз. Он – один из основателей португальского движения Slow Food и занимается образовательными проектами для будущих поваров. Совсем недавно – возможно, мы будем одними из первых гостей – он вместе с партнерами создал устричную ферму с образовательным центром.

Ох, я даже писать спокойно не могу, так хочу устриц! Мы увидим весь процесс выращивания деликатесных моллюсков и попробуем самые свежие и самые сочные экземпляры.

Место впадения реки Седу в Атлантический океан – историческая точка разведения лучших устриц в Португалии. Здесь образуются широкие заводи, которые отлично подходят для устриц. Ещё в конце XIX века португальцы научились у французов их разведению. Тогда на португальских устричных фермах работали тысячи человек, поставляя 🐚 по всей Европе.

И сегодня такие энтузиасты, как шеф Мариу, восстанавливают устричную традицию в Португалии.

А затем у нас – неформальный кулинарный мастер-класс и длинный обед прямо у шефа Мариу и его гостеприимной жены Розы дома. Ну, как мастер-класс – мы пьем вино, немного помогаем и много болтаем, а шеф готовит и показывает секреты португальской кухни.

Возможно, шеф приготовит наше любимое португальское блюдо – polvo a lagareiro – 🐙 в оливковом масле, с чесноком, кинзой и нежнейшим сладким картофелем в мундире? Или паштет из бакаляу? Доверимся выбору шефа.

Главное, уж поверьте, мы с вами быстро не уйдем, этот дом умеет хорошо кормить!

#Лиссабон #Португалия #портвейн #португальскиевина #гастротур #винныйтур