Встретились как-то брюнуаз, мирпуа и жардиньер
Когда мы режем овощи, скажем, для салата или борща, мы не просто так их режем, а выбираем способ нарезки. Вот несколько из них по французской классификации.
Жюльен. Овощи режут тонкой соломкой. Удобно сначала нарезать их на ломтики, а потом нашинковать стопку.
Жардиньер. Это брусочки с сечением 3 на 3 мм и длиной до 4 см.
Мирпуа. Кубики любого размера в зависимости от назначения.
Брюнуаз. Мелкий кубик со сторонами 1-2 мм.
Нуазетт. Шарики. Их делают специальной ложкой-выемкой.
@foodiscovery
Когда мы режем овощи, скажем, для салата или борща, мы не просто так их режем, а выбираем способ нарезки. Вот несколько из них по французской классификации.
Жюльен. Овощи режут тонкой соломкой. Удобно сначала нарезать их на ломтики, а потом нашинковать стопку.
Жардиньер. Это брусочки с сечением 3 на 3 мм и длиной до 4 см.
Мирпуа. Кубики любого размера в зависимости от назначения.
Брюнуаз. Мелкий кубик со сторонами 1-2 мм.
Нуазетт. Шарики. Их делают специальной ложкой-выемкой.
@foodiscovery
Нижегородский "Гусь в яблоках" в начале пешеходной Рождественской очень красивый. Народу полно, локация правильная, туристическая. Подают все быстро, но еда в таких условиях ожидаемо средняя. Борщ с "медовиком из сала" (привет В.Мухину из столицы закатов) кислый, форшмак пересолен, паштет гладкий, но слишком плотный, а конфитюр к нему какой-то мыльный. Нет в жизни совершенства.
@foodiscovery
@foodiscovery
И нут с ним
Нут - бежевые бугристые горошины, бобовые из Средиземноморья.
Родиной его считается Малая Азия, там нут ели уже 7500 лет назад. Русское название, скорее всего, восходит к турецкому nohut, отражая рынок поступления. Крымские татары до сих пор называют его нухут. Турецкий горох, грецкий горох, воложский горох - все эти старинные названия оттуда же.
Во времена Даля нут называли и бараньим горохом, и овечьей чечевицей, и пузырным семенем. Сегодня его иногда называют куриным горохом. Это буквальная, но неверная калька с английского chik pea. Никаких цыплят: chik восходит в французскому chiche, а то, в свою очередь, к латинскому cicer - нут.
@foodiscovery
Нут - бежевые бугристые горошины, бобовые из Средиземноморья.
Родиной его считается Малая Азия, там нут ели уже 7500 лет назад. Русское название, скорее всего, восходит к турецкому nohut, отражая рынок поступления. Крымские татары до сих пор называют его нухут. Турецкий горох, грецкий горох, воложский горох - все эти старинные названия оттуда же.
Во времена Даля нут называли и бараньим горохом, и овечьей чечевицей, и пузырным семенем. Сегодня его иногда называют куриным горохом. Это буквальная, но неверная калька с английского chik pea. Никаких цыплят: chik восходит в французскому chiche, а то, в свою очередь, к латинскому cicer - нут.
@foodiscovery
Работникам Трехгорки – большой завтрак!
Лозунг фабричной системы питания взят на вооружение бистро Canteen на знаменитой мануфактуре. До полудня по будням тут можно заправиться зеленой гречкой с муссом из пармезана и фундука или овсянкой с печеными персиками и бобами тонка, сырниками с вишневым вареньем, круассанами или шакшукой. Самые усердные работники заказывают «Большой завтрак Canteen» с творожным сыром с зеленью, томатами, салатом, хлебом, куриными сосисками, ромеско и яйцами. С таким можно запросто обойтись без обеда.
@foodiscovery #завтраки
Лозунг фабричной системы питания взят на вооружение бистро Canteen на знаменитой мануфактуре. До полудня по будням тут можно заправиться зеленой гречкой с муссом из пармезана и фундука или овсянкой с печеными персиками и бобами тонка, сырниками с вишневым вареньем, круассанами или шакшукой. Самые усердные работники заказывают «Большой завтрак Canteen» с творожным сыром с зеленью, томатами, салатом, хлебом, куриными сосисками, ромеско и яйцами. С таким можно запросто обойтись без обеда.
@foodiscovery #завтраки
Шоколад, фисташки и тахини – сочетание убийственное. Именно на нем построен феномен дубайского шоколада, суперсладкого и супержирного. Там еще хрустящее тесто катаифе есть, но вот его-то как раз и нет в мороженом из ларька «Ванильный шпатель» на Центральном рынке. Ребята в очередной раз отыграли модную тему. Очень надеюсь, что все уже дубайским шоколадом наелись и никаких других твистов придумывать не станут. В Москве и так уже есть тирамису, чизкейк и конфеты на манер этого десерта. Пора придумывать что-то свое. Московский шоколад с березовым соком, калиной и фундуком, что ли – мало ли у нас классных вкусов?
@foodiscovery
@foodiscovery
Ресторан L’Atelier на Петровке удачно познакомился с тезкой – театром-антрепризой «Ателье».
Название театра не слишком на слуху, зато спектакли «Трактирщица», Ladies Night с Гошей Куценко, Анной Ардовой, Валерием Яременко зрители любят. А теперь и вовсе сенсация – в постановке «Зал ожидания» на сцену вновь возвращается Светлана Ходченкова.
В честь премьеры шеф-бармен L’Atelier Александр Захаров придумал коктейль из кальвадоса и ангостуры, в котором кислинка яблока встречается со сладостью малины. Это что-то живое, честное, небанальное, о любви, как и сам спектакль. Он, кстати, идет в театре Еромоловой, ближайшие даты 5 и 25 ноября. А коктейль можно попробовать хоть сейчас.
@foodiscovery
Название театра не слишком на слуху, зато спектакли «Трактирщица», Ladies Night с Гошей Куценко, Анной Ардовой, Валерием Яременко зрители любят. А теперь и вовсе сенсация – в постановке «Зал ожидания» на сцену вновь возвращается Светлана Ходченкова.
В честь премьеры шеф-бармен L’Atelier Александр Захаров придумал коктейль из кальвадоса и ангостуры, в котором кислинка яблока встречается со сладостью малины. Это что-то живое, честное, небанальное, о любви, как и сам спектакль. Он, кстати, идет в театре Еромоловой, ближайшие даты 5 и 25 ноября. А коктейль можно попробовать хоть сейчас.
@foodiscovery
Паэлья со стриплойном, торрихас, фаршированные кальмары - кухню страны басков пробуем в Юг 22. Энвер Джемилов обновил меню, применив испанскую кулинарную традицию на московский лад.
Гастробары Masters&Margaritas обновили меню и коктейльные карты. Из интересного отмечу хумус из артишоков, профитроли с уткой и ризотто из батата с креветкой и лавандой. Коллекция коктейлей пополнилась маргаритой на смородине и розмарине, маргаритой с халапеньо и анансом и миндальным пуншем среди всего прочего.
Шеф «Рыбы Мечты» Александр Селезнев в осеннем меню не жалеет морских деликатесов. Здесь и ассорти тартаров, позволяющее попробовать гребешка с тунцом, и икра с блинами, и салат из кальмара с инжиром. Все безукоризненно. Особое внимание привлекает севиче из сибаса с томатным юдзу, скрученное в виде пышной розы.
@foodiscovery #назубок
Гастробары Masters&Margaritas обновили меню и коктейльные карты. Из интересного отмечу хумус из артишоков, профитроли с уткой и ризотто из батата с креветкой и лавандой. Коллекция коктейлей пополнилась маргаритой на смородине и розмарине, маргаритой с халапеньо и анансом и миндальным пуншем среди всего прочего.
Шеф «Рыбы Мечты» Александр Селезнев в осеннем меню не жалеет морских деликатесов. Здесь и ассорти тартаров, позволяющее попробовать гребешка с тунцом, и икра с блинами, и салат из кальмара с инжиром. Все безукоризненно. Особое внимание привлекает севиче из сибаса с томатным юдзу, скрученное в виде пышной розы.
@foodiscovery #назубок
#планынанеделю
Четверг, 17 октября
📍Тбилисоба в Erti: выступление шоу-балета и кавер-группы, конкурсы на поедание хинкали на скорость, грузинские закуски и много вина. 19.00.
📍Tuna Bar по четвергам устраивает разделку выловленного на удочку сахалинского тунца. Из него готовят роллы и сашими, татаки, поке и стейки. 19.00.
📍Бистро +47 и вафельная Жöн дают золотую вечеринку. Гости в золотом получат скидку 20%, живая музыка и лотерея. С 19.00.
📍В нижегородский бар «Медные Трубы» едут ребята из столичного бара Insider с двумя коктейлями по мотивам итальянского кино: «Похитители велосипедов» и «Фехтовальщик».
📍Сочинский «Морской» затевает ужин с винами Chateau de Talu под рояль. 6000Р, 19.00.
📍Таймень, марал и перепелка - питерский Inner принимает в гостях бренд-шефа ресторанов алтайского курорта «Манжерок» Николая Семенова и бармена тюменского бара Fresca Влада Гареева. A la carte, 18.00.
📍Riesling Boys открывает выставку картин Екатерины Пугачевой в 19.00.
📍Луиджи Маньи, Масахару Хориике, Том Халпин и Никанора Виейра готовят в Fullmoon ужин в стиле никкей. В меню татаки из вагю, никкей суши-сет, барбекю из морского окуня, сибас по-чилийски и какао-десерт с березовым соком. 15000Р без вина, 19.00.
📍Мортаделла с бурратой и gnocco fritto, тортеллини с тыквой, сливочным маслом и обжаренным в нем шалфеем, cotoletta alla bolognese, отбивная с пармезаном и прошутто - в Lumicino состоится ужин в честь выхода новой книги Дарьи Сиротиной (мы хорошо ее знаем по книге об Узбекистане) «Отблески Италии», посвященной Болонье. 5500Р без вина, 19.00.
Суббота, 19 октября
📍Террин с фуа-гра, тыквенный суп с прошутто, французский тост с хамоном – в Mamie с 10 до 15 подают бранч от «Муся и Второе».
📍Бар Ginstitute отмечает джин-тоник розыгрышем ящика джина и ящика тоника, а готовятся к нему всю неделю, каждый день наливая один вид популярного коктейля по спеццене в 500Р.
📍Необычную винную дегустацию из цикла «Пьяный художник» устраивает бар Septa. К картинам Ван Гога подобрали подходящие по настроению вина и предлагают их пробовать под рассказ о жизни и творчестве художника. 17.00.
Воскресенье, 20 октября
📍Sölna Bistro вместе с тренером по бегу Максимом Шишиным устраивает забег Sölna Run: встреча в 9:30 у Sölna Bistro, сперва разминка, затем дистанция 5-6 км, а после –завтрак в Sölna.
📍В We Cidreria на Сретенке пройдет ужин фестиваля «Путешествие по русскому сидру». Подадут шесть блюд по мотивам вкусов российских регионов и шесть сидров из этих мест.
Если вы в Питере
📍Что общего у Анны Павловой, Матильды Кшесинской, Айседоры Дункан и Маты Хари? И как к этой плеяде причастна актриса Сара Бернар? Об этом будут говорить на светском бранче в гранд-кафе Pavlova с 12.00.
Все выходные
📍Салат из бычьего сердца, мясо внутри шкуры на раскаленных углях и мусс из молока монгольского яка – в Folk с 10 до 16 готовят бранч повара из сердца Монголии. Экзотика, которую нельзя пропустить. 19-20 октября.
Если вы в Питере
📍18-20 октября в особняке Мясникова пройдет осенний маркет во французском стиле. Более 30 локальных брендов, много керамики, винтажа и антиквариата. В это же время в саду особняка пройдет pop-up фестиваль "Крошево" (их дебют с серыми щами и капустной «зарубой» в Петербурге) и вечерние джазовые концерты.
@foodiscovery
Четверг, 17 октября
📍Тбилисоба в Erti: выступление шоу-балета и кавер-группы, конкурсы на поедание хинкали на скорость, грузинские закуски и много вина. 19.00.
📍Tuna Bar по четвергам устраивает разделку выловленного на удочку сахалинского тунца. Из него готовят роллы и сашими, татаки, поке и стейки. 19.00.
📍Бистро +47 и вафельная Жöн дают золотую вечеринку. Гости в золотом получат скидку 20%, живая музыка и лотерея. С 19.00.
📍В нижегородский бар «Медные Трубы» едут ребята из столичного бара Insider с двумя коктейлями по мотивам итальянского кино: «Похитители велосипедов» и «Фехтовальщик».
📍Сочинский «Морской» затевает ужин с винами Chateau de Talu под рояль. 6000Р, 19.00.
📍Таймень, марал и перепелка - питерский Inner принимает в гостях бренд-шефа ресторанов алтайского курорта «Манжерок» Николая Семенова и бармена тюменского бара Fresca Влада Гареева. A la carte, 18.00.
📍Riesling Boys открывает выставку картин Екатерины Пугачевой в 19.00.
📍Луиджи Маньи, Масахару Хориике, Том Халпин и Никанора Виейра готовят в Fullmoon ужин в стиле никкей. В меню татаки из вагю, никкей суши-сет, барбекю из морского окуня, сибас по-чилийски и какао-десерт с березовым соком. 15000Р без вина, 19.00.
📍Мортаделла с бурратой и gnocco fritto, тортеллини с тыквой, сливочным маслом и обжаренным в нем шалфеем, cotoletta alla bolognese, отбивная с пармезаном и прошутто - в Lumicino состоится ужин в честь выхода новой книги Дарьи Сиротиной (мы хорошо ее знаем по книге об Узбекистане) «Отблески Италии», посвященной Болонье. 5500Р без вина, 19.00.
Суббота, 19 октября
📍Террин с фуа-гра, тыквенный суп с прошутто, французский тост с хамоном – в Mamie с 10 до 15 подают бранч от «Муся и Второе».
📍Бар Ginstitute отмечает джин-тоник розыгрышем ящика джина и ящика тоника, а готовятся к нему всю неделю, каждый день наливая один вид популярного коктейля по спеццене в 500Р.
📍Необычную винную дегустацию из цикла «Пьяный художник» устраивает бар Septa. К картинам Ван Гога подобрали подходящие по настроению вина и предлагают их пробовать под рассказ о жизни и творчестве художника. 17.00.
Воскресенье, 20 октября
📍Sölna Bistro вместе с тренером по бегу Максимом Шишиным устраивает забег Sölna Run: встреча в 9:30 у Sölna Bistro, сперва разминка, затем дистанция 5-6 км, а после –завтрак в Sölna.
📍В We Cidreria на Сретенке пройдет ужин фестиваля «Путешествие по русскому сидру». Подадут шесть блюд по мотивам вкусов российских регионов и шесть сидров из этих мест.
Если вы в Питере
📍Что общего у Анны Павловой, Матильды Кшесинской, Айседоры Дункан и Маты Хари? И как к этой плеяде причастна актриса Сара Бернар? Об этом будут говорить на светском бранче в гранд-кафе Pavlova с 12.00.
Все выходные
📍Салат из бычьего сердца, мясо внутри шкуры на раскаленных углях и мусс из молока монгольского яка – в Folk с 10 до 16 готовят бранч повара из сердца Монголии. Экзотика, которую нельзя пропустить. 19-20 октября.
Если вы в Питере
📍18-20 октября в особняке Мясникова пройдет осенний маркет во французском стиле. Более 30 локальных брендов, много керамики, винтажа и антиквариата. В это же время в саду особняка пройдет pop-up фестиваль "Крошево" (их дебют с серыми щами и капустной «зарубой» в Петербурге) и вечерние джазовые концерты.
@foodiscovery