Ничего особенного, просто румынская спешелти-кофейня.

Просто ребятам повезло открыться в помещении бывшей аптеки конца XIX века. Минималистская мебель и причудливые барыне стойки из нержавеющей стали лишь подчеркивают красоту неоготических арок, сводов и резных деревянных шкафов.

Будете в Клуж-Напоке, заходите, место называется Laboratorium.

@foodiscovery

Три маленьких фестиваля начала января

В ресторане «Домик в саду» на ВДНХ затеяли марокканский фестиваль с тажинами и беспроигрышной лотереей с подарками. В одном из тажинов цыпленка томят вместе со сладким луком тафайя, медовой грушей с корицей и свежим имбирем. В другом к утке добавляют красную сливу, миндаль, абрикос и белый изюм.

В Ikura до 12 января проходит фестиваль супов: рамены с уткой кимчи, с морепродуктами, трюфельный с мраморной говядиной и краб мисо с выразительным характером можно заказать с продуманными пэйрингами так, чтобы подчеркнуть вкус бульона и ингредиентов.

AgalarovRest до 15 января устроили гастрофест «Гастро-капсула». Название не лучшее, но суть такая: в течение месяца рестораны готовят, а мы едим фестивальные сеты и участвуем в розыгрыше подарков, главный из которых – поездка в Sea Breeze Resort в солнечном Баку на три дня.

@foodiscovery

Обмен энергией

Нравится история с виртуальным гестом, который до конца января проводят питерская «Пища династии Минь» и московская Alpaca.

Оба бара запустили у себя коктейли-путешествия в Перу и Китай, как бы обменявшись источниками силы. Через призму коктейля «Цзинь Мо Ли» («золотой жасмин») от нового бар-менеджера Данила Чалова (Strelka Bar) с байдзю, нотами жасмина и грейпфрута и просекко Alpaca предлагает отвлечься от исконно перуанской эстетики, а «Пища династии Минь» добавила в карту главный перуанский крепкий алкоголь писко и коктейль на нем: освежающий тропический хайбол Pisco Spritz.

Вроде сами все придумали и сделали, а синергия налицо. Как вам?

@foodiscovery

Не знаю, как вам, а мне не очень хочется двигаться в эти дни. Но еда не дает заскучать – вот вам три идеи для путешествий не выходя из-за стола.

Шеф-бармен ресторана Atlantica Станислав Назаров придумал четыре коктейля, посвятив каждый российскому морпорту. Джин и мескаль с сливово-смородиновым шлейфом стали «Калининградом», устричный джин с соджу, панданом и личи – «Владивостоком», водка с морошкой и облепихой – «Беломорском», а арбузный, манговый и сливочный шоты – сетом «Сочи».

От римских антипасти до спагетти с морепродуктами из Кальяри, от сицилийских канноли с четырьмя вкусами до тирамису из Тревизо и намекающего на пизанскую башню хайбола с цветочными нотами – до 12 января в Lumicino готовят спецменю по мотивам большого путешествия по Италии.

Тартар из лося, пирожок с дичью и картофелем, суп-гуляш из лося, салат с томленой уткой, долма с гусем – Varvarka III вовсе зовет на охоту. Но точно ли ради трофеев нам надо в лес?

@foodiscovery

Чай масала – не древняя древность

Чай масала, которые многие считают частью традиционной индийской кухни, вовсе не старинный напиток. Чай в Индии до XX века знали лишь некоторые племена в Ассаме. Британцы именно там обнаружили чайные растения и развернули чайные плантации, чтобы снизить зависимость от китайского чая. Ассамский чай благополучно отправляли в Великобританию, пока к 1900 году предложение не превысило спрос. И тогда чаеторговцы решили развернуть промокампанию на внутреннем рынке. Так индийцы узнали про чай.

Но чай оставался дорогим, и индийцы изобрели свой способ его заваривать – не настаивать в горячей воде, а кипятить вместе с молоком, специями и сахаром. Так к 1940-м появился чай масала.

Масалой в Индии называют любую смесь специй. В случае с масалой это обычно кардамон, имбирь, корица, гвоздика и черный перец, прямо как у известного на протяжении 5000 лет кадхи, аюрведического напитка из кипяченой со специями воды. Однако точного рецепта у нее нет. В холодное время в масалу могут добавлять согревающие зиру и мускат, а в жару – освежающие анис и бадьян.

Приготовить чай масала проще простого: вскипятите воду в кастрюльке, натрите в нее корень имбиря, добавьте специи и черный чай, варите пару минут, а потом долейте молоко по вкусу и снова вскипятите. Осталось добавить сахар и снять с огня.

@foodiscovery

Что такое никогори?

Оказывается, в Японии тоже варят холодец. Называется он никогори.

Это традиционное блюдо из региона Цуяма. Его придумали для сохранения остатков говядины. Все как у нас - медленно варят голяшки и хвосты, а потом мясо застывает в желе.

Краснодарский ресторан Ryotei варит никогори из курицы, говядины и даже краба до конца января. Логично, потом у нас совсем другая повестка будет.

@foodiscovery