У нас весною до зари
Костры на огороде —
Языческие алтари
На пире плодородья.

Борис Пастернак был опытным огородником. На свое даче в Переделкине утром он писал в большом, строго убранном - никаких финтифлюшек - кабинете, а после обеда работал в огороде, который разбил перед домом. Кабачки, морковь, картошка и капуста - его огородные трофеи. Молодая картошка была любимым блюдом.

И не от бедной необходимости был этот труд, а способ обрести гармонию после работы за письменным столом. Пастернак считал, что труд на земле помогает ему «дистанцироваться» от внешнего мира и лучше концентрироваться на творчестве.

Его дача, где сохранили мемориальную обстановку, поразительно аскетична. Ее пустота - лучший памятник незримой работе интеллекта из тех, что я когда-либо видел.

@foodiscovery
foodiscovery в МАХ

Международный фестиваль уличного искусства из Екатеринбурга Stenograffia вместе с командой Hot Singles выпустил кроссовки, вдохновленные культовым майонезом "Провансаль" ЕЖК.

Их нельзя купить, но можно выиграть в конкурсе, который фестиваль проводит в своем канале. Ребята сообщают, что продолжат майонезную серию в других объектах.

Майонез ЕЖК в узнаваемой упаковке - культовый на Урале продукт с 1990-х. С ним готовят салаты, запекают горячие блюда, подают супы и пельмени - упаковка найдется едва ли не в каждом доме. Для региона это не просто еда, а часть культурного кода.

@foodiscovery
foodiscovery в МАХ

На Б.Дмитровке напротив сквера Майи Плисецкой открылся ресторан Grott Base.

Стены цвета кортеновской стали, золоченые ленты-уроборусы, деревянные панели с вырезанными в них рунами – интерьер двухэтажного ресторана торжественный и комфортный, приподнятый, но без лишнего пафоса.

Основатели живут в Екатеринбурге, где развивают ресторан Norra Rök и бар-пивоварню Grott. Из арсенала последней в Grott Base собственное пиво и отличный медовый квас, атмосферой первого навеяны собственный брискет и свиные ребра.

Меню Grott Base пока составлено довольно невнятно. Слишком большое, слишком размытое, слишком безличное и слишком повседневное для явно вечернего интерьера. Идея ресторана мечется между нордиком, заявленным только в названии, американским брискетом (в меню он значится как «тот самый брискет», ровно как в Smoke BBQ) и уральской идентичностью. Последняя, как мне кажется, удается лучше всего. Здесь готовят идеальные пельмени с косулей: тесто тонкое, но эластичное, начинка сладковато-дымная, с ароматами осеннего леса. Подают их со свечой из масла, очень живописно. Не менее колоритно «парят» березовым веничком у стола томленую голень барашка. Прекрасна грибная икра по рецепту уральских староверов с собственным хлебом. С остальным, включая хваленый брискет, у меня вышла осечка, вернусь в ресторан через пару месяцев, чтобы перепробовать, может, к этому моменту здесь и меню пересоберут.

@foodiscovery #новоеместо
foodiscovery в МАХ

Folk и Тюрки Diner обзавелись новым бренд-шефом. Им стал Руслан Буй, выходец из WRF, где он заправлял «Чо?Харчо!» и участвовал в работе Chef’s Table. Для Folk он просто находка – совпали не только компетенции, но и личное: в Руслане намешаны крови со всего мира, от Грузии до Вьетнама, и эта смесь как нельзя лучше отражает суть ресторана.

Буй уже успел обновить меню Folk, добавив в него десять позиций. Самая яркая – крудо из сибаса с соусом киндзмари из кинзы, шисо и гранатового уксуса, закуска прямо напичкана взрывными вкусами. Очень фолковским получился лахмаджун с кантабрийскими анчоусами, печеными овощами и сулугуни. Если придете компанией, возьмите стейк из белуги с соусом из джонджоли, узбекскими томатами, белой фасолью и соленым лимоном (это такой окавкаженный вариант итальянской аква пацца) и шашлык из белуги с травами и соусом из печеного порея – очень интересно сравнить вкус плотной белой рыбы в двух вариантах.

Руслан прямо брызжет здоровым оптимизмом, как переполненная батарейка. Видно, что ему интересно на новом месте. А ведь совсем скоро в районе Динамо появится второй Тюрки Diner и жить станет еще веселее.

@foodiscovery
foodiscovery в МАХ