Вы уже, наверное, слышали о недавнем ужине Владимира Мухина в Сочи. Шеф каким-то волшебным образом нашел древние рецепты медовеев, горцев, живших когда-то на месте нынешней Красной Поляны, и перевел их на язык современной гастрономии.
Получилась не просто еда, а путешествие во времени с остановкой в настоящем. Мухин словно провел археологические раскопки, но не в земле, а в кулинарных традициях.
Подобные проекты — это не только про еду, но и про связь времен, про уважение к корням и смелость их интерпретировать. Мухин в этом смысле — настоящий исследователь, который не боится экспериментов.
@foodiscovery
Получилась не просто еда, а путешествие во времени с остановкой в настоящем. Мухин словно провел археологические раскопки, но не в земле, а в кулинарных традициях.
Подобные проекты — это не только про еду, но и про связь времен, про уважение к корням и смелость их интерпретировать. Мухин в этом смысле — настоящий исследователь, который не боится экспериментов.
@foodiscovery
Раздобыл у Арины Журавлевой из Cape рецепт ленивых вареников с карбонарой. Если сократить чисто ресторанные манипуляции, все очень просто.
Для вареников 500г творога протереть через мелкое сито, добавить 30г муки, 5г соли, 30г сахара и 4 яйца, смешать до однородного состояния. Скрутить «колбаски», нарезать на кусочки. Часть вареников можно заморозить и использовать позже.
Для соуса: 160г тонких ломтиков бекона обжарить на сухой сковороде до хруста, добавить 40г мелко нарезанного лука и обжарить его на жире от бекона, не вынимая бекон (бекон ужарить ориентировочно в 2 раза). Добавить 120г сливочного масла, растопить на медленном огне, выключить и дать смеси настояться и пропитаться вкусами бекона. Настоянное масло взбить с 3 желтками, а бекон и лук сохранить.
Вареники варить в кипящей воде пару минут. Выложить их в сотейник, добавить соус, отложенные лук и бекон и быстро прогреть, не допуская перегрева, чтобы соус не свернулся. Подавать по красоте.
@foodiscovery
Для вареников 500г творога протереть через мелкое сито, добавить 30г муки, 5г соли, 30г сахара и 4 яйца, смешать до однородного состояния. Скрутить «колбаски», нарезать на кусочки. Часть вареников можно заморозить и использовать позже.
Для соуса: 160г тонких ломтиков бекона обжарить на сухой сковороде до хруста, добавить 40г мелко нарезанного лука и обжарить его на жире от бекона, не вынимая бекон (бекон ужарить ориентировочно в 2 раза). Добавить 120г сливочного масла, растопить на медленном огне, выключить и дать смеси настояться и пропитаться вкусами бекона. Настоянное масло взбить с 3 желтками, а бекон и лук сохранить.
Вареники варить в кипящей воде пару минут. Выложить их в сотейник, добавить соус, отложенные лук и бекон и быстро прогреть, не допуская перегрева, чтобы соус не свернулся. Подавать по красоте.
@foodiscovery
Кобаяши Кацухико напоминает: сегодня в идзакая-баре Izumi завершают праздник любования луной. В Японии это ритуал благодарности высшим силам за удачный сбор урожая.
К нему Кацухико придумал сет из 5 курсов - салат кимпира из моркови, корня сельдерея и остро-пряной заправки, два вида онигири, цукими удон на рыбном бульоне даси, шиояки — форель на гриле со свежим дайконом и лимоном, и цукими-данго на десерт. Эти шарики из рисовой муки с кокосовой стружкой и сиропом из тростникового сахара - настоящая редкость, их готовят только раз в году. Last call, как говорится.
@foodiscovery
К нему Кацухико придумал сет из 5 курсов - салат кимпира из моркови, корня сельдерея и остро-пряной заправки, два вида онигири, цукими удон на рыбном бульоне даси, шиояки — форель на гриле со свежим дайконом и лимоном, и цукими-данго на десерт. Эти шарики из рисовой муки с кокосовой стружкой и сиропом из тростникового сахара - настоящая редкость, их готовят только раз в году. Last call, как говорится.
@foodiscovery
Врываемся в новую неделю и месяц сразу тремя фестивалями
С 30 сентября по 27 октября FoodFashion Festival представит гастрономические сеты, созданные шефами по мотивам ДНК российских fashion-брендов. В рамках фестиваля пройдет серия встреч с дизайнерами и шеф-поварами, объединенных темой взаимного проникновения двух бизнесов впечатлений. Готовимся к вдохновению и, возможно, к паре неожиданных модных советов.
1 октября к премьере сериала "Земля виноделов" в ресторанах Folk Team стартует большой фестиваль российских вин. В них свои вина в течение месяца представят10 виноделен - главных героев сериала. Три винодела приедут в Москву, чтобы провести ужины с шефами и лично представить свои вина.
Карабинерос, ама эби, медведка, скампи – в Atlantica Seafood стартовал локальный фестиваль креветок. В небольшом емком меню из 5 блюд представлено сразу 8 их видов. Деликатные, сочные, нежные – едим все, не задумываясь.
@foodiscovery
С 30 сентября по 27 октября FoodFashion Festival представит гастрономические сеты, созданные шефами по мотивам ДНК российских fashion-брендов. В рамках фестиваля пройдет серия встреч с дизайнерами и шеф-поварами, объединенных темой взаимного проникновения двух бизнесов впечатлений. Готовимся к вдохновению и, возможно, к паре неожиданных модных советов.
1 октября к премьере сериала "Земля виноделов" в ресторанах Folk Team стартует большой фестиваль российских вин. В них свои вина в течение месяца представят10 виноделен - главных героев сериала. Три винодела приедут в Москву, чтобы провести ужины с шефами и лично представить свои вина.
Карабинерос, ама эби, медведка, скампи – в Atlantica Seafood стартовал локальный фестиваль креветок. В небольшом емком меню из 5 блюд представлено сразу 8 их видов. Деликатные, сочные, нежные – едим все, не задумываясь.
@foodiscovery
Наш ответ дубайскому шоколаду - хинкали с шоколадом, фисташковой пастой и катаифи из ресторана Hedonist.
Самый известный интерпретатор грузинской кухни предлагает в своем осеннем меню попробовать до десерта хинкали с мидиями, лимончелло и крамблом из анчоусов, утиную грудку с лечо из баклажанов в соусе унаги или пхали Hedonist из тыквы с облепихой, поданные с хлебом с фисташками и сумахом.
@foodiscovery
Самый известный интерпретатор грузинской кухни предлагает в своем осеннем меню попробовать до десерта хинкали с мидиями, лимончелло и крамблом из анчоусов, утиную грудку с лечо из баклажанов в соусе унаги или пхали Hedonist из тыквы с облепихой, поданные с хлебом с фисташками и сумахом.
@foodiscovery
Salone pasta&bar
«Salone» в Италии называют гостиную. Друзья, родные, все свои - такая атмосфера. На стенах реплики ренессансных фресок, как в старинном палаццо, в зале - винтажная мебель, театральный свет и абсолютно невероятный сервис.
Кормят итальянской классикой. Начинают с фокаччи с оливковым маслом и водой. Все уровня Ferrari. Ешь эту фокаччу с маслом и уже счастлив.
В центре меню – паста, fresca из мягких сортов пшеницы, которую лепят вручную прямо посреди зала, и secca, из городка Граньяно в окрестностях Неаполя. К ней добавлены рыба (хрустящий сибас просто бомба), мясо, овощи, пицца, которая выглядит так, будто это сумка люксового бренда.
В Питере Salone – пример идеально устроенного ресторана, где гости за столиками сменяются по часам, но совершенно не замечают никаких ограничений и полностью довольны жизнью. В Москве в первые дни на кухню жаловались, но мой визит прошел совершенно безоблачно.
@foodiscovery #новоеместо
«Salone» в Италии называют гостиную. Друзья, родные, все свои - такая атмосфера. На стенах реплики ренессансных фресок, как в старинном палаццо, в зале - винтажная мебель, театральный свет и абсолютно невероятный сервис.
Кормят итальянской классикой. Начинают с фокаччи с оливковым маслом и водой. Все уровня Ferrari. Ешь эту фокаччу с маслом и уже счастлив.
В центре меню – паста, fresca из мягких сортов пшеницы, которую лепят вручную прямо посреди зала, и secca, из городка Граньяно в окрестностях Неаполя. К ней добавлены рыба (хрустящий сибас просто бомба), мясо, овощи, пицца, которая выглядит так, будто это сумка люксового бренда.
В Питере Salone – пример идеально устроенного ресторана, где гости за столиками сменяются по часам, но совершенно не замечают никаких ограничений и полностью довольны жизнью. В Москве в первые дни на кухню жаловались, но мой визит прошел совершенно безоблачно.
@foodiscovery #новоеместо
#планынавыходные теперь превращаются в #планынанеделю
📍«Казбек» весь октябрь отмечает праздник сбора винограда – ртвели. В меню – новые блюда, к ним – интересные вина. При этом каждая открытая бутылка вина становится возможностью выиграть ценные призы.
📍По 8 октября вход в ресторан True Cost на Осеннем бульваре, где все блюда и напитки предлагают по себестоимости, будет бесплатным.
Среда, 2 октября
📍Траппист принимает в гостях литературную сидродельню «Заповедник» из Пушкинских Гор. Топовые позиции сидра открывают с 19.00.
Если вы в Питере
📍Артем Перук и бар-менеджер «Пищи династии Минь» Сергей Яковлев смешивают коктейли в ресторане Ro. С 20.00.
Четверг, 3 октября
📍В «Москвариуме» необычная винная дегустация. С видом на подводных обитателей шеф-сомелье Maison Dellos Сергей Аксеновский откроет серию бутылок с рассказом о том, как выбирать вино в подарок. 6000Р, 19.00.
📍«Гастродача Вселуг» принимает в гостях шефа ресторана Uhvat Виктора Белея с гастрономическим ужином. 6900Р, 19.00.
Если вы в Нижнем Новгороде
📍В ресторане 19 особый ужин готовит шеф тульского SheLEst Антон Крупенин. В центре внимания – блюда из русской печи.
Пятница, 4 октября
Если вы в Питере
📍4 специальных микса от Юты Инагаки из Butler The Japanese Bar под хиты меню ресторана Sight на Петроградке. С 19.00 до 23.00.
Суббота, 5 октября
📍Гедза со свининой, сёю рамен, моти с ягодами – в рамен изакайя KU: на Пресненской набережной пройдет бранч в поддержку выпуска гастросериала «Культур-Мультур» с лекцией о японской кухне. 2500Р, 17.00.
📍Каждый уик-энд с апреля по декабря в Touche – модные выходные. Вместе с выбранным брендом одежды шеф Тарас Кириенко готовит бранч, а команда одевается в текущую коллекцию марки. В эту субботу и до конца октября готовят по мотивам английской кухни вместе с Chaika. С 12.00 до 18.00.
📍Всероссийский день ходьбы в баре «Молодость» отмечают квартирником группы Golden Birds и танцами на ковре. Тем, кто придет в бар пешком, за каждый километр нальют настойку. С 20.00.
📍Фигаро тут, Фигаро там: в Oshi Izakaya гестит Юта Инагаки из Butler The Japanese Bar с 4 напитками на саке. С 19.00.
Если вы в Питере
📍Share Bistro гостит в «Мечтателях» с бранчем. Брускетта с пастрами, фуа-гра с инжиром, оленина с зеленым соусом, стейк из цветной капусты с креветками и много-много вина. с 14.00 до 18.00, a la carte.
Воскресенье, 6 октября
📍Осеннюю хандру исцелит игристое – так считает «Петров и Васечка». Поэтому кажое воскресенье тут с открытия в 15.00 до 18.00 при заказе любого блюда угощают безлимитным игристым. А с 18.00 и до закрытия к каждому блюду принесут бокал в подарок.
@foodiscovery
📍«Казбек» весь октябрь отмечает праздник сбора винограда – ртвели. В меню – новые блюда, к ним – интересные вина. При этом каждая открытая бутылка вина становится возможностью выиграть ценные призы.
📍По 8 октября вход в ресторан True Cost на Осеннем бульваре, где все блюда и напитки предлагают по себестоимости, будет бесплатным.
Среда, 2 октября
📍Траппист принимает в гостях литературную сидродельню «Заповедник» из Пушкинских Гор. Топовые позиции сидра открывают с 19.00.
Если вы в Питере
📍Артем Перук и бар-менеджер «Пищи династии Минь» Сергей Яковлев смешивают коктейли в ресторане Ro. С 20.00.
Четверг, 3 октября
📍В «Москвариуме» необычная винная дегустация. С видом на подводных обитателей шеф-сомелье Maison Dellos Сергей Аксеновский откроет серию бутылок с рассказом о том, как выбирать вино в подарок. 6000Р, 19.00.
📍«Гастродача Вселуг» принимает в гостях шефа ресторана Uhvat Виктора Белея с гастрономическим ужином. 6900Р, 19.00.
Если вы в Нижнем Новгороде
📍В ресторане 19 особый ужин готовит шеф тульского SheLEst Антон Крупенин. В центре внимания – блюда из русской печи.
Пятница, 4 октября
Если вы в Питере
📍4 специальных микса от Юты Инагаки из Butler The Japanese Bar под хиты меню ресторана Sight на Петроградке. С 19.00 до 23.00.
Суббота, 5 октября
📍Гедза со свининой, сёю рамен, моти с ягодами – в рамен изакайя KU: на Пресненской набережной пройдет бранч в поддержку выпуска гастросериала «Культур-Мультур» с лекцией о японской кухне. 2500Р, 17.00.
📍Каждый уик-энд с апреля по декабря в Touche – модные выходные. Вместе с выбранным брендом одежды шеф Тарас Кириенко готовит бранч, а команда одевается в текущую коллекцию марки. В эту субботу и до конца октября готовят по мотивам английской кухни вместе с Chaika. С 12.00 до 18.00.
📍Всероссийский день ходьбы в баре «Молодость» отмечают квартирником группы Golden Birds и танцами на ковре. Тем, кто придет в бар пешком, за каждый километр нальют настойку. С 20.00.
📍Фигаро тут, Фигаро там: в Oshi Izakaya гестит Юта Инагаки из Butler The Japanese Bar с 4 напитками на саке. С 19.00.
Если вы в Питере
📍Share Bistro гостит в «Мечтателях» с бранчем. Брускетта с пастрами, фуа-гра с инжиром, оленина с зеленым соусом, стейк из цветной капусты с креветками и много-много вина. с 14.00 до 18.00, a la carte.
Воскресенье, 6 октября
📍Осеннюю хандру исцелит игристое – так считает «Петров и Васечка». Поэтому кажое воскресенье тут с открытия в 15.00 до 18.00 при заказе любого блюда угощают безлимитным игристым. А с 18.00 и до закрытия к каждому блюду принесут бокал в подарок.
@foodiscovery
15000Р на ужин в Lumicino
Канноли со страчателлой и креветкой, буррата с тунцом, аранчини, осьминог и артишоки по-римски, лингвини с мидиями и паста-гратен с тартаром, тефтели из тунца и лазанья винчиграсси – у каждого этого блюда из ресторана Lumicino есть своя история. Потому что меню в нем придумано, как автобиография знаменитого шефа и ресторатора Уиллиама Ламберти.
И у каждого из подписчиков @Foodiscovery есть шанс выиграть сертификат на 15000Р в ресторан-путешествие Lumicino.
Условия простые:
• Проверить подписку на @Foodiscovery (если ее нет – подпишись)
• Поделиться постом с тем, кого возьмешь с собой на ужин (депозита хватит на компанию)
• Нажать кнопку участия под постом
• Ждать результатов 15 октября
Всем удачи!❤️
@foodiscovery #розыгрыш
Канноли со страчателлой и креветкой, буррата с тунцом, аранчини, осьминог и артишоки по-римски, лингвини с мидиями и паста-гратен с тартаром, тефтели из тунца и лазанья винчиграсси – у каждого этого блюда из ресторана Lumicino есть своя история. Потому что меню в нем придумано, как автобиография знаменитого шефа и ресторатора Уиллиама Ламберти.
И у каждого из подписчиков @Foodiscovery есть шанс выиграть сертификат на 15000Р в ресторан-путешествие Lumicino.
Условия простые:
• Проверить подписку на @Foodiscovery (если ее нет – подпишись)
• Поделиться постом с тем, кого возьмешь с собой на ужин (депозита хватит на компанию)
• Нажать кнопку участия под постом
• Ждать результатов 15 октября
Всем удачи!❤️
@foodiscovery #розыгрыш