Заглянул вчера на общий ужин команд Eno Bistro, Bjorn и фермера Михаила Плотникова с фермы «Филиппов хутор».
Прелюбопытный оказался человек: бросил карьеру в банке, чтобы основать ферму в родовом доме в Тверской области. Там он один (!) выращивает редкие овощи для московских ресторанов. Золотистая свекла, капуста калетта, сладкие корни скорцонеры, бутоны капусты брюкейл, грибы кордицепс и многое другое - все это покупают десятки ресторанов.
Андрей Федосеев (Björn), Эдуард Сороковиков и Евгений Цыганов (Eno Bistro) приготовили с их участием отличный ужин. Публика аплодировала, а Плотников любезно обещал желающим поделиться семенами.
@foodiscovery
Прелюбопытный оказался человек: бросил карьеру в банке, чтобы основать ферму в родовом доме в Тверской области. Там он один (!) выращивает редкие овощи для московских ресторанов. Золотистая свекла, капуста калетта, сладкие корни скорцонеры, бутоны капусты брюкейл, грибы кордицепс и многое другое - все это покупают десятки ресторанов.
Андрей Федосеев (Björn), Эдуард Сороковиков и Евгений Цыганов (Eno Bistro) приготовили с их участием отличный ужин. Публика аплодировала, а Плотников любезно обещал желающим поделиться семенами.
@foodiscovery
Три новых меню
Греческий Kefi берет курс на сытость и утепление. К основному меню добавились мелидзана с креветками, густой суп-пюре факес из чечевицы с пряностями, гирос с тальятой, стифадо из говяжьих щек, бублик кулури с оливковым маслом и кунжутом и семифредо с тыквой – звучит, как план для званого ужина.
Белые грибы стали главным героем меню в I Like Grill. Из них готовят крем-суп (720), ими дополнены медальоны из говяжьей вырезки (1790), томленые говяжьи щечки с молодым шпинатом (1590), ризотто (1260) и паппарделле с кроликом (1480). В качестве сытного гарнира шеф ввел в меню жареный картофель с белыми грибами (1250).
Звезды осеннего обновления в «КрабыКутабы» - капустец в глазури мисо (1120) и качурамен с шариками из куриных крыльев (910). Для первого Артем Мартиросов маринует в тамаринде и мисо стейк из капусты, к нему - пюре из топинамбура, арахисовой пасты и черных бобов. Для второго соединяет жареные в островатой перечной пасте бескостные крылья с кукурузной лапшой.
@foodiscovery
Греческий Kefi берет курс на сытость и утепление. К основному меню добавились мелидзана с креветками, густой суп-пюре факес из чечевицы с пряностями, гирос с тальятой, стифадо из говяжьих щек, бублик кулури с оливковым маслом и кунжутом и семифредо с тыквой – звучит, как план для званого ужина.
Белые грибы стали главным героем меню в I Like Grill. Из них готовят крем-суп (720), ими дополнены медальоны из говяжьей вырезки (1790), томленые говяжьи щечки с молодым шпинатом (1590), ризотто (1260) и паппарделле с кроликом (1480). В качестве сытного гарнира шеф ввел в меню жареный картофель с белыми грибами (1250).
Звезды осеннего обновления в «КрабыКутабы» - капустец в глазури мисо (1120) и качурамен с шариками из куриных крыльев (910). Для первого Артем Мартиросов маринует в тамаринде и мисо стейк из капусты, к нему - пюре из топинамбура, арахисовой пасты и черных бобов. Для второго соединяет жареные в островатой перечной пасте бескостные крылья с кукурузной лапшой.
@foodiscovery
Родные смыслы
Шефу бара ресторана Ivanka Алисе Абдулкаюмовой удалось почти невозможное – сочинить коллаб с Гжельским фарфоровым заводом. Для 4 ее особенных коктейлей завод сделал несколько объектов, которые раньше не производил. В их числе спичечный коробок, маска, бокал-цветок, куб и конфета – все из узнаваемого бело-голубого фарфора. После того, как бармен расскажет о смыслах напитка, а вы удивитесь неожиданной подаче, ждите подарок - фарфоровый магнитик-рыбку. Коллаб длится до конца года.
@foodiscovery
Шефу бара ресторана Ivanka Алисе Абдулкаюмовой удалось почти невозможное – сочинить коллаб с Гжельским фарфоровым заводом. Для 4 ее особенных коктейлей завод сделал несколько объектов, которые раньше не производил. В их числе спичечный коробок, маска, бокал-цветок, куб и конфета – все из узнаваемого бело-голубого фарфора. После того, как бармен расскажет о смыслах напитка, а вы удивитесь неожиданной подаче, ждите подарок - фарфоровый магнитик-рыбку. Коллаб длится до конца года.
@foodiscovery
3 метра в высоту, 200 кг, несколько дней работы и цена в 2 миллиона рублей – так выглядел торт на дне рождения известного фигуриста Евгения Плющенко.
Это все цифры для светской хроники. Нам же интересно то, что торт в форме то ли замка, то ли храма с золотыми куполами и выезжающей из его недр в клубах таинственного дыма фигуркой фигуриста создала казанский кондитер Ирина Хасанова. 10 лет назад она начинала как домашний кондитер, а сейчас поражает своими тортами воображение звезд, простых смертных и экспертов: в этом году она номинируется как «Кондитер года» на профессиональную премию «Пальмовая Ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в Индустрии 2024».
@foodiscovery
Это все цифры для светской хроники. Нам же интересно то, что торт в форме то ли замка, то ли храма с золотыми куполами и выезжающей из его недр в клубах таинственного дыма фигуркой фигуриста создала казанский кондитер Ирина Хасанова. 10 лет назад она начинала как домашний кондитер, а сейчас поражает своими тортами воображение звезд, простых смертных и экспертов: в этом году она номинируется как «Кондитер года» на профессиональную премию «Пальмовая Ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в Индустрии 2024».
@foodiscovery
#планынанеделю
13 ноября, среда
📍Пламенный винный энтузиаст Влада Лесниченко захватывающе рассказывает о семейных винодельнях, а шеф Алексей Каневский готовит хиты – так выглядит винный ужин в Smoke BBQ. 15000Р, 19.00.
📍В баре «Модники» пройдет иммерсивный спектакль «Плохие поэты»: достаточна ли сила слова чтобы преобразить сердце человека? Авторская коктейльная карта по мотивам работ Хельмута Ньютона прилагается. 19.00.
📍В «Интеллигенцию» на Таганке едет Игорь Казаков, шеф-повар питерского ресторана F11 и победитель шоу «Молодые ножи». С его участием будет приготовлен ужин из семи курсов в лучших традициях питерской гастрономии. 6900Р, 19.30.
14 ноября, четверг
📍Тарталет с грибами и щучьей икрой, кулебяка на семь слоев, осетр из печи, кологривский гусь с катанкой, лосиное молоко с брусникой – в «Ухват» едет костромской ресторан «Гроза», в котором едят все гости города. 12000Р, 19.00.
📍Бар «Шаляпин» при отеле «Метрополь» принимает в гостях бар The Bix. Твисты на классику, напитки времен зарождения джаза и сезонные новинки коктейльной карты. 19.00.
📍К вопросу о российском вине нетривиально подходят в Buro.Tsum: ресторан нашел российских владельцев французского винного хозяйства Château La Favière и устраивает с ними ужин. 9500Р, 19.00.
📍Bshushu устраивает винный ужин с красным в ароматах крови и мяса. Эксперты представят самые животные вина и обсудят варианты происхождения их букетов. 5000Р, 19.30.
📍Тартар из спизулы со сферами из овощной воды, пирожок с каштаном, стейк из осетра, филе гуся и ягненок с черносливом – на день рождения ресторана Hands едет шеф самарского Alfred Анатолий Заботкин, чтобы приготовить вместе с Николаем Петрухиным ужин с волжским характером. 10500Р, 19.30
📍Нижегородский «Кусто» едет в Tutto Bene – готовят рыбный ужин вместе с хост-шефом Эрнесто де Марко. 7000Р, 19.00.
📍В бар «Петров и Васечка» приезжает новоорлеанский джаз-бар Nola из Санкт-Петербурга. С 20.00.
Если вы в Питере
📍Тар-тар из говядины с угрем, кефаль с брокколи, медовик – в «Сон» готовить гостевой ужин приедет ресторан Must. Шефы обоих ресторанов будут готовить в формате chef’s table. 19.30.
15 ноября, пятница
📍Неожиданно: 15 и 16 ноября команда шефов Perelman People проведет гастрольные ужины в ресторане известного шефа Тима Батлера Take Eat Easy в Бангкоке. Первый будет сетом в русском стиле, второй – импровизацией на темы добычи с рынка.
16 ноября, суббота
📍Гест бистро «Гаврош» (Ростов-на-Дону) в Dacha Gastopub: французская кухня на Арбате. A la carte, 14.00-23.00.
📍Бар и винотека Septa празднует свое 4-летие красивым камерным ужином с выступлением джазовой дивы Сандры Фракенберг. 10000Р, 19.30.
📍В тайной чайной Fullmoon соберутся бартендеры Fullmoon Юта Инагаки, Виталий Цай, Кирилл Сенча и Дима Нестеров, чтобы готовить коктейли в полнолуние. 20.00.
17 ноября, воскресенье
📍Романо с камчатским крабом, жаренные марокканские анчоусы, гребешок с ризотто из цветной капусты, синекорый палтус конфи, безглютеновая овсяная тарталетка с хурмой - в Champagne Charlie’s bistro пройдет бранч в стиле здорового гедонизма. 13.00-17.00.
@foodiscovery
13 ноября, среда
📍Пламенный винный энтузиаст Влада Лесниченко захватывающе рассказывает о семейных винодельнях, а шеф Алексей Каневский готовит хиты – так выглядит винный ужин в Smoke BBQ. 15000Р, 19.00.
📍В баре «Модники» пройдет иммерсивный спектакль «Плохие поэты»: достаточна ли сила слова чтобы преобразить сердце человека? Авторская коктейльная карта по мотивам работ Хельмута Ньютона прилагается. 19.00.
📍В «Интеллигенцию» на Таганке едет Игорь Казаков, шеф-повар питерского ресторана F11 и победитель шоу «Молодые ножи». С его участием будет приготовлен ужин из семи курсов в лучших традициях питерской гастрономии. 6900Р, 19.30.
14 ноября, четверг
📍Тарталет с грибами и щучьей икрой, кулебяка на семь слоев, осетр из печи, кологривский гусь с катанкой, лосиное молоко с брусникой – в «Ухват» едет костромской ресторан «Гроза», в котором едят все гости города. 12000Р, 19.00.
📍Бар «Шаляпин» при отеле «Метрополь» принимает в гостях бар The Bix. Твисты на классику, напитки времен зарождения джаза и сезонные новинки коктейльной карты. 19.00.
📍К вопросу о российском вине нетривиально подходят в Buro.Tsum: ресторан нашел российских владельцев французского винного хозяйства Château La Favière и устраивает с ними ужин. 9500Р, 19.00.
📍Bshushu устраивает винный ужин с красным в ароматах крови и мяса. Эксперты представят самые животные вина и обсудят варианты происхождения их букетов. 5000Р, 19.30.
📍Тартар из спизулы со сферами из овощной воды, пирожок с каштаном, стейк из осетра, филе гуся и ягненок с черносливом – на день рождения ресторана Hands едет шеф самарского Alfred Анатолий Заботкин, чтобы приготовить вместе с Николаем Петрухиным ужин с волжским характером. 10500Р, 19.30
📍Нижегородский «Кусто» едет в Tutto Bene – готовят рыбный ужин вместе с хост-шефом Эрнесто де Марко. 7000Р, 19.00.
📍В бар «Петров и Васечка» приезжает новоорлеанский джаз-бар Nola из Санкт-Петербурга. С 20.00.
Если вы в Питере
📍Тар-тар из говядины с угрем, кефаль с брокколи, медовик – в «Сон» готовить гостевой ужин приедет ресторан Must. Шефы обоих ресторанов будут готовить в формате chef’s table. 19.30.
15 ноября, пятница
📍Неожиданно: 15 и 16 ноября команда шефов Perelman People проведет гастрольные ужины в ресторане известного шефа Тима Батлера Take Eat Easy в Бангкоке. Первый будет сетом в русском стиле, второй – импровизацией на темы добычи с рынка.
16 ноября, суббота
📍Гест бистро «Гаврош» (Ростов-на-Дону) в Dacha Gastopub: французская кухня на Арбате. A la carte, 14.00-23.00.
📍Бар и винотека Septa празднует свое 4-летие красивым камерным ужином с выступлением джазовой дивы Сандры Фракенберг. 10000Р, 19.30.
📍В тайной чайной Fullmoon соберутся бартендеры Fullmoon Юта Инагаки, Виталий Цай, Кирилл Сенча и Дима Нестеров, чтобы готовить коктейли в полнолуние. 20.00.
17 ноября, воскресенье
📍Романо с камчатским крабом, жаренные марокканские анчоусы, гребешок с ризотто из цветной капусты, синекорый палтус конфи, безглютеновая овсяная тарталетка с хурмой - в Champagne Charlie’s bistro пройдет бранч в стиле здорового гедонизма. 13.00-17.00.
@foodiscovery
Андрей Жданов придумал в Modus новые блюда – яркие, красивые, по виду совсем не предзимние, хотя по сути вполне себе: то аромат осеннего дымка промелькнет, то дичь появится.
Последний летний привет передает нам малина в тартаре из сицилийской креветки, первый зимний – клюква в тыквенном супе с копченой уткой. Белоснежная и нежная треска в укропном соусе с кремом из апельсина и с пюре из кольраби она прямо королева, а не перемороженное советское пугало. Томленая лопатка ягненка с печеным перцем рамиро, молодым картофелем и соусом из камбоджийского перца ничем не уступает котлете из оленя с тыквенным пюре, жареными белыми грибами и клюквенным демигласом, на одной тарелке собравшей все дары готовящейся к зиме природы. Изящное отточие – чизкейк с сапфировым чаем, который выглядит как первый снег.
@foodiscovery
Последний летний привет передает нам малина в тартаре из сицилийской креветки, первый зимний – клюква в тыквенном супе с копченой уткой. Белоснежная и нежная треска в укропном соусе с кремом из апельсина и с пюре из кольраби она прямо королева, а не перемороженное советское пугало. Томленая лопатка ягненка с печеным перцем рамиро, молодым картофелем и соусом из камбоджийского перца ничем не уступает котлете из оленя с тыквенным пюре, жареными белыми грибами и клюквенным демигласом, на одной тарелке собравшей все дары готовящейся к зиме природы. Изящное отточие – чизкейк с сапфировым чаем, который выглядит как первый снег.
@foodiscovery