Хлеб 🥖 🍞
Не так давно меня заинтересовала выпечка домашнего хлеба. С дрожжами я работать умею и особых сложностей в выпечке хлеба, булочек, батонов на дрожжах не было. Но я конечно понимала, что это не тоже самое, что умение печь хлеб на закваске. Посмотрев пару роликов на ютубе, я решительно и уверенно стала пробовать выводить засваску. Ну что сложного? Вода да мука! Но ни тут то было. Первая закваска отправилась в мусорку и вторая последовала туда же.
Умение готовить совсем не помогает в выведении закваски. Закваска это целый мир, состоящий из разных бактерий, которым для правильного созревания нужно много благоприятных факторов: температура, влажность, время, качество муки и даже воды, ну и конечно же чувствование закваски. Один запах закваски чего стоит, он как парфюм может раскрываться множеством ноток: от кислого резкого запаха, до запаха травы, цветов, пшеницы и даже чего-то молочного. Ну и точность в пропорциях: как в аптеке.
Третий подход кснаряду закваске увенчался успехом. Во-первых, мне помогло то, что я очень много читала и смотрела на эту тему. Во-вторых, выработалось чутье! И уже не седьмой день выведения я поняла, чего моей закваске не хватает и как сделать ее активной и готовой к замесу теста на хлеб.
Ну и закваска это вызов для активных людей, которые привыкли все делать быстро💨 и уж никак не готовы ждать 10 дней для того чтобы приготовить хлеб! Так что выведение закваски это своего рода медитация, позволяющая замедлиться, успокоиться и выработать терпение. 🧘♀️
В качестве демонстрации моих приключений в мир хлеба прикладываю первые 2 фото хлеба на закваске и последующие на дрожжах.
Результат порадовал, хлеб вышел вкусным, ароматным, пористым и полезным! Тема пользы закваски заслуживает отдельного поста.
Обязательно буду продолжать работать с закваской.
#хлеб #хлебназакваске #закваска_пшеничная
Не так давно меня заинтересовала выпечка домашнего хлеба. С дрожжами я работать умею и особых сложностей в выпечке хлеба, булочек, батонов на дрожжах не было. Но я конечно понимала, что это не тоже самое, что умение печь хлеб на закваске. Посмотрев пару роликов на ютубе, я решительно и уверенно стала пробовать выводить засваску. Ну что сложного? Вода да мука! Но ни тут то было. Первая закваска отправилась в мусорку и вторая последовала туда же.
Умение готовить совсем не помогает в выведении закваски. Закваска это целый мир, состоящий из разных бактерий, которым для правильного созревания нужно много благоприятных факторов: температура, влажность, время, качество муки и даже воды, ну и конечно же чувствование закваски. Один запах закваски чего стоит, он как парфюм может раскрываться множеством ноток: от кислого резкого запаха, до запаха травы, цветов, пшеницы и даже чего-то молочного. Ну и точность в пропорциях: как в аптеке.
Третий подход к
Ну и закваска это вызов для активных людей, которые привыкли все делать быстро💨 и уж никак не готовы ждать 10 дней для того чтобы приготовить хлеб! Так что выведение закваски это своего рода медитация, позволяющая замедлиться, успокоиться и выработать терпение. 🧘♀️
В качестве демонстрации моих приключений в мир хлеба прикладываю первые 2 фото хлеба на закваске и последующие на дрожжах.
Результат порадовал, хлеб вышел вкусным, ароматным, пористым и полезным! Тема пользы закваски заслуживает отдельного поста.
Обязательно буду продолжать работать с закваской.
#хлеб #хлебназакваске #закваска_пшеничная
Дом 🏠
Дом, где я выросла, влияет на меня чудодейственным образом. То ли это деревенский чистый и свежий воздух, пропитанный ароматом разнотравья. То ли размеренный ритм жизни, отсутствие шума и суеты. Или потому, что здесь живут родители и бабушка, с которыми в любой момент можно погрузиться в воспоминания о прошлом беззаботном детстве.
Но вся эта совокупность в миг снимает с меня весь груз мыслей и ответственности что ли… Я чувствую легкость, одновременно с оголтелой решимостью и верой в то, что все проблемы такая мелочь и все обязательно станет на свои места! Суета, шум, стресс: всего этого нет. Есть дом, родители, бесконечная любовь и забота. Больше ничего и мне этого хватит. Все эти дни дома я пыталась вдоволь напиться этими ощущениями, взять прозапас, убеждаясь между тем в том, что главное богатство для меня не связано с материальным.
Уверена, что у каждого есть свой «дом». И думаю, что это нормально, что место силы может меняться в течение жизни. Самое главное его обретать, иметь и разделять с близкими людьми.
🌾🏠☀️
Дом, где я выросла, влияет на меня чудодейственным образом. То ли это деревенский чистый и свежий воздух, пропитанный ароматом разнотравья. То ли размеренный ритм жизни, отсутствие шума и суеты. Или потому, что здесь живут родители и бабушка, с которыми в любой момент можно погрузиться в воспоминания о прошлом беззаботном детстве.
Но вся эта совокупность в миг снимает с меня весь груз мыслей и ответственности что ли… Я чувствую легкость, одновременно с оголтелой решимостью и верой в то, что все проблемы такая мелочь и все обязательно станет на свои места! Суета, шум, стресс: всего этого нет. Есть дом, родители, бесконечная любовь и забота. Больше ничего и мне этого хватит. Все эти дни дома я пыталась вдоволь напиться этими ощущениями, взять прозапас, убеждаясь между тем в том, что главное богатство для меня не связано с материальным.
Уверена, что у каждого есть свой «дом». И думаю, что это нормально, что место силы может меняться в течение жизни. Самое главное его обретать, иметь и разделять с близкими людьми.
🌾🏠☀️
Сырники.😋😍
Классика в мире завтраков. Я люблю творог во всех его проявлениях. И очень скучаю по белгородскому творогу! Для меня он самый вкусный и самый лучший для приготовления сырников! Но конечно же есть и не уступающие альтернативы, просто я субъективна.
Готовлю так:
Творог - 800 гр.;
*желательно брать в брикете сухой. В любом случае творог должен быть плотный, без стекающей сыворотки и не очень зернистый. Это залог успешных и красивых сырников.
Яйцо - 1 большое или 2 маленьких;
Мука - 4-5 ст.л.;
Сахар - 2-3 ст.л. Ориентируемся на свой вкус;
Соль щедрая щепотка;
Ванильный сахар по желанию.
Объединяем все и смотрим на консистенцию. Она должна быть плотной и если попробовать скатать шарик в руках, он должен хорошо лепиться и не сильно прилипать к рукам. Если липко - добавляем муку.
Лепим сырники. Я набираю полную столовую ложку, скатываю шарик, обваливаю в муке, кладу на стол, припыленной мукой, накрываю сырник кружкой (дном вверх) и кручу по кругу. Идеальные шайбочки получаются. Но можно и просто скатать шарик руками и приплюснуть. Или же можно сформировать сырник с помощью ножа с широкой поверхностью.
Обжариваем сырники на растительном масле, с одной стороны на среднем огне до золотистой корочки, затем переворачиваем и на более медленном огне жарим с другой стороны, крышкой я не накрываю.
Подаем со сметаной, вареньем, сгущенкой...с чем душе угодно. Я люблю сочетание смешанной сметаны со сгущенкой. Или выкладываю на горячий сырник арахисовую пасту и банан.
Наслаждаемся! ☕️🥞
#сырники #завтрак
Классика в мире завтраков. Я люблю творог во всех его проявлениях. И очень скучаю по белгородскому творогу! Для меня он самый вкусный и самый лучший для приготовления сырников! Но конечно же есть и не уступающие альтернативы, просто я субъективна.
Готовлю так:
Творог - 800 гр.;
*желательно брать в брикете сухой. В любом случае творог должен быть плотный, без стекающей сыворотки и не очень зернистый. Это залог успешных и красивых сырников.
Яйцо - 1 большое или 2 маленьких;
Мука - 4-5 ст.л.;
Сахар - 2-3 ст.л. Ориентируемся на свой вкус;
Соль щедрая щепотка;
Ванильный сахар по желанию.
Объединяем все и смотрим на консистенцию. Она должна быть плотной и если попробовать скатать шарик в руках, он должен хорошо лепиться и не сильно прилипать к рукам. Если липко - добавляем муку.
Лепим сырники. Я набираю полную столовую ложку, скатываю шарик, обваливаю в муке, кладу на стол, припыленной мукой, накрываю сырник кружкой (дном вверх) и кручу по кругу. Идеальные шайбочки получаются. Но можно и просто скатать шарик руками и приплюснуть. Или же можно сформировать сырник с помощью ножа с широкой поверхностью.
Обжариваем сырники на растительном масле, с одной стороны на среднем огне до золотистой корочки, затем переворачиваем и на более медленном огне жарим с другой стороны, крышкой я не накрываю.
Подаем со сметаной, вареньем, сгущенкой...с чем душе угодно. Я люблю сочетание смешанной сметаны со сгущенкой. Или выкладываю на горячий сырник арахисовую пасту и банан.
Наслаждаемся! ☕️🥞
#сырники #завтрак
Углеводный пост.
Идеального теста для вареников я пока для себя так и не нашла. Сейчас попробовала на кефире. Мне понравилось. Тесто хорошо лепится, тонкое, вкусное и не разваривается. Правда не самое быстрое.
*хочу научиться делать рюши на варениках, но как-то не выходит!
Ингредиенты для теста:
400 грамм кефира (лучше от 2% жирности);
550-600 грамм муки;
1/2 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара.
В кефир всыпаем соль и перемешиваем. Всыпаем 400 грамм муки и вымешиваем все в чаше до увлажнения муки. Высыпаем на стол оставшиеся 150-200 грамм муки на стол, выкладываем тесто и вымешиваем минут 5. Кладем тесто в пакет или обратно в чашу и оставляем на столе на 1 час. Затем вымешиваем тесто до гладкости еще минут 5-7 и убираем его в холодильник на 2 часа. Можно на ночь.
Для начинки из картофеля и грибов я отварила 5 картофелин. Отдельно обжарила лук и мелко нарезанные грибы на смеси оливкового и сливочного масла. Горячую картошку толчем, добавляем черный перец, соль и немного молока. Объединяем пюре с луком и шампиньонами и начинка готова.
Для начинки из творога соединяем творог, щепотку соли, ванилин и сахар по вкусу.
Варим вареники в подсоленной воде после закипания 5 минут. Готовим чай с медом и лимоном. Выкладываем вареники в тарелку, сверху поливаем растопленным сливочным маслом и едим вместе со сметаной. Наслаждаемся!😋
Хлеб на закваске испечен утром. Испробовала рецепт гречишного хлеба на пшеничной закваске. Вышло вкусно и выглядит
фотогенично, поэтому делюсь фото.
#хлеб #закваска #пшеничнаязакваска
Идеального теста для вареников я пока для себя так и не нашла. Сейчас попробовала на кефире. Мне понравилось. Тесто хорошо лепится, тонкое, вкусное и не разваривается. Правда не самое быстрое.
*хочу научиться делать рюши на варениках, но как-то не выходит!
Ингредиенты для теста:
400 грамм кефира (лучше от 2% жирности);
550-600 грамм муки;
1/2 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара.
В кефир всыпаем соль и перемешиваем. Всыпаем 400 грамм муки и вымешиваем все в чаше до увлажнения муки. Высыпаем на стол оставшиеся 150-200 грамм муки на стол, выкладываем тесто и вымешиваем минут 5. Кладем тесто в пакет или обратно в чашу и оставляем на столе на 1 час. Затем вымешиваем тесто до гладкости еще минут 5-7 и убираем его в холодильник на 2 часа. Можно на ночь.
Для начинки из картофеля и грибов я отварила 5 картофелин. Отдельно обжарила лук и мелко нарезанные грибы на смеси оливкового и сливочного масла. Горячую картошку толчем, добавляем черный перец, соль и немного молока. Объединяем пюре с луком и шампиньонами и начинка готова.
Для начинки из творога соединяем творог, щепотку соли, ванилин и сахар по вкусу.
Варим вареники в подсоленной воде после закипания 5 минут. Готовим чай с медом и лимоном. Выкладываем вареники в тарелку, сверху поливаем растопленным сливочным маслом и едим вместе со сметаной. Наслаждаемся!😋
Хлеб на закваске испечен утром. Испробовала рецепт гречишного хлеба на пшеничной закваске. Вышло вкусно и выглядит
фотогенично, поэтому делюсь фото.
#хлеб #закваска #пшеничнаязакваска
Закусочный кекс. 🥮🧀🍷
Кекс будет хорош как для перекуса, так и в качестве закуски к вину. Выпечка получается пикантной, сырной и сбалансированный по вкусу. Также рецепт хорош тем, что каждый раз можно менять акценты путем добавления: разных видов сыра, маслин, оливок, грибов, кусочков приготовленного куриного филе, ветчины или вяленых томатов. Также можно экспериментировать с приправами: базилик, розмарин, зеленей лук, укроп…
По своему вкусу и настроению!
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- Чайная ложка соли (в зависимости от виды сыра соли может понадобиться меньше или больше, надо добавлять по вкусу);
- Чайная ложка сахара;
- 250 мл. молока;
- 30 гр. растительного масла;
- 280 гр. муки;
- 2 чайный ложки разрыхлителя;
- 120 гр. сыра полутвердого;
- 60- 100 гр. оливок/маслин (или любой другой начинки по вкусу). В совокупности не больше 100 грамм начинки;
- 2 зубчика чеснока.
Готовим начинку: трем сыр на крупной терке. Режем кольцами оливки/маслины и кусочками на выбор мелко режем или вяленые томаты, или
ветчину, грибы, в зависимости от того, что выбрали.
Я добавляла только оливки и вяленые томаты.
Готовим тесто: Взбалтываем в емкости яйца, соль, сахар, приправы венчиком. Добавляем туда молоко слегка теплое, растительное масло и объединяем венчиком до однородности.
Вмешиваем лопаткой туда всю нашу начинку. Затем просеиваем всю муку и разрыхлитель и лопаткой перемешиваем тесто, пока мука не увлажнится и не вмешается в общую массу.
Форму смазываем кусочком сливочного масла, потом присыпаем смазанную форму мукой, распределяем по всей поверхности муку и стряхиваем лишнюю. В подготовленную форму выкладываем все тесто, разравниваем. Сверху по желанию украшаем оливками.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем сокращаем температуру до 170 градусов и печем еще 20-25 минут. Проверяем кекс на готовность деревянной шпажкой, она должна выйти сухой после прокалывания кекса.
Быстро, просто, вкусно и оригинально!
Кекс будет хорош как для перекуса, так и в качестве закуски к вину. Выпечка получается пикантной, сырной и сбалансированный по вкусу. Также рецепт хорош тем, что каждый раз можно менять акценты путем добавления: разных видов сыра, маслин, оливок, грибов, кусочков приготовленного куриного филе, ветчины или вяленых томатов. Также можно экспериментировать с приправами: базилик, розмарин, зеленей лук, укроп…
По своему вкусу и настроению!
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- Чайная ложка соли (в зависимости от виды сыра соли может понадобиться меньше или больше, надо добавлять по вкусу);
- Чайная ложка сахара;
- 250 мл. молока;
- 30 гр. растительного масла;
- 280 гр. муки;
- 2 чайный ложки разрыхлителя;
- 120 гр. сыра полутвердого;
- 60- 100 гр. оливок/маслин (или любой другой начинки по вкусу). В совокупности не больше 100 грамм начинки;
- 2 зубчика чеснока.
Готовим начинку: трем сыр на крупной терке. Режем кольцами оливки/маслины и кусочками на выбор мелко режем или вяленые томаты, или
ветчину, грибы, в зависимости от того, что выбрали.
Я добавляла только оливки и вяленые томаты.
Готовим тесто: Взбалтываем в емкости яйца, соль, сахар, приправы венчиком. Добавляем туда молоко слегка теплое, растительное масло и объединяем венчиком до однородности.
Вмешиваем лопаткой туда всю нашу начинку. Затем просеиваем всю муку и разрыхлитель и лопаткой перемешиваем тесто, пока мука не увлажнится и не вмешается в общую массу.
Форму смазываем кусочком сливочного масла, потом присыпаем смазанную форму мукой, распределяем по всей поверхности муку и стряхиваем лишнюю. В подготовленную форму выкладываем все тесто, разравниваем. Сверху по желанию украшаем оливками.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем сокращаем температуру до 170 градусов и печем еще 20-25 минут. Проверяем кекс на готовность деревянной шпажкой, она должна выйти сухой после прокалывания кекса.
Быстро, просто, вкусно и оригинально!
Пицца.🍕
Нашла очень удачный рецепт пиццы. Приготовление теста занимает минимум активного времени и сил.
А результат потрясающий, тесто тонкое, корочка хрустящая, но в тоже время бортики мягкие и воздушные. Это в разы лучше покупной пиццы!
Тесто на 2 пиццы по 30 см. в диаметре:
1. Мука - 350 гр.;
2. Вода - 190 гр.;
3. Дрожжи - 22 гр. пресованных или 7 гр. сухих:
4. Сахар - 10 гр.;
5. Соль - 10 гр.;
6. Растительное масло - 2 ст.л.
Просеиваем в большой емкости всю муку, всыпаем дрожжи (если используете сухие), сахар, всю воду и масло. Начинаем месить тесто до увлажнения муки. Потом всыпаем соль и начинаем замес теста, который должен длится около 10 минут. Тесто в это время претерпевает следующий ряд изменений: тугое->расслабляется и становится липким->мягкое, нелипнущее к рукам, воздушное (с очень развитой клейковиной). Не добавляем больше ни муки, ни воды, просто очень хорошо вымешиваем.
Если дрожжи пресованные, то надо сначала завести опару. Крошим дрожжи, заливаем всем количеством воды комнатной температуры, добавляем сахар, перемешиваем и отставляем в сторону пока на опаре появится пенная шапочка. Таким образом проверяем активность дрожжей. Затем выливаем в муку опару и масло, объединяем до увлажнения муки. Всыпаем соль и месим также как написано выше.
Делим вымешанное тесто на 2 равные части. Округляем тесто, можно посмотреть на видео правильную формовку. Затем кладем на поверхность, смазанную растительным маслом, накрываем заготовки полотенцем или пакетом и ждем 40-60 минут до увеличения теста в два раза.
Теперь несколько важных моментов для приготовления пиццы:
📌Тесто формируем для пиццы руками, тонко и с оставлением бортиков. Скалку лучше не использовать.
📌Перед приготовлением пиццы сильно разогреваем духовку вместе с противнем на максимальной температуре 250-300 градусов (греем от 30 минут).
📌После помещения пиццы в духовку льем на нижний противень немного воды для образования пара и сразу же закрываем духовку. Так бортики получаются хрустящие снаружи и мягкие внутри.
📌 Выпекаем пиццу как можно меньше времени - от 5 до 12 минут. Но такого результата можно достигнуть только при очень разогретой на высокой температуре духовке.
Ну а дальше творим по своему желанию любую начинку! 🍕🧀
Для томатной основы пиццы отлично подходит томатный соус. 🥫
#пицца #рецептпиццы
Нашла очень удачный рецепт пиццы. Приготовление теста занимает минимум активного времени и сил.
А результат потрясающий, тесто тонкое, корочка хрустящая, но в тоже время бортики мягкие и воздушные. Это в разы лучше покупной пиццы!
Тесто на 2 пиццы по 30 см. в диаметре:
1. Мука - 350 гр.;
2. Вода - 190 гр.;
3. Дрожжи - 22 гр. пресованных или 7 гр. сухих:
4. Сахар - 10 гр.;
5. Соль - 10 гр.;
6. Растительное масло - 2 ст.л.
Просеиваем в большой емкости всю муку, всыпаем дрожжи (если используете сухие), сахар, всю воду и масло. Начинаем месить тесто до увлажнения муки. Потом всыпаем соль и начинаем замес теста, который должен длится около 10 минут. Тесто в это время претерпевает следующий ряд изменений: тугое->расслабляется и становится липким->мягкое, нелипнущее к рукам, воздушное (с очень развитой клейковиной). Не добавляем больше ни муки, ни воды, просто очень хорошо вымешиваем.
Если дрожжи пресованные, то надо сначала завести опару. Крошим дрожжи, заливаем всем количеством воды комнатной температуры, добавляем сахар, перемешиваем и отставляем в сторону пока на опаре появится пенная шапочка. Таким образом проверяем активность дрожжей. Затем выливаем в муку опару и масло, объединяем до увлажнения муки. Всыпаем соль и месим также как написано выше.
Делим вымешанное тесто на 2 равные части. Округляем тесто, можно посмотреть на видео правильную формовку. Затем кладем на поверхность, смазанную растительным маслом, накрываем заготовки полотенцем или пакетом и ждем 40-60 минут до увеличения теста в два раза.
Теперь несколько важных моментов для приготовления пиццы:
📌Тесто формируем для пиццы руками, тонко и с оставлением бортиков. Скалку лучше не использовать.
📌Перед приготовлением пиццы сильно разогреваем духовку вместе с противнем на максимальной температуре 250-300 градусов (греем от 30 минут).
📌После помещения пиццы в духовку льем на нижний противень немного воды для образования пара и сразу же закрываем духовку. Так бортики получаются хрустящие снаружи и мягкие внутри.
📌 Выпекаем пиццу как можно меньше времени - от 5 до 12 минут. Но такого результата можно достигнуть только при очень разогретой на высокой температуре духовке.
Ну а дальше творим по своему желанию любую начинку! 🍕🧀
Для томатной основы пиццы отлично подходит томатный соус. 🥫
#пицца #рецептпиццы