Хлеб 🥖 🍞

Не так давно меня заинтересовала выпечка домашнего хлеба. С дрожжами я работать умею и особых сложностей в выпечке хлеба, булочек, батонов на дрожжах не было. Но я конечно понимала, что это не тоже самое, что умение печь хлеб на закваске. Посмотрев пару роликов на ютубе, я решительно и уверенно стала пробовать выводить засваску. Ну что сложного? Вода да мука! Но ни тут то было. Первая закваска отправилась в мусорку и вторая последовала туда же.
Умение готовить совсем не помогает в выведении закваски. Закваска это целый мир, состоящий из разных бактерий, которым для правильного созревания нужно много благоприятных факторов: температура, влажность, время, качество муки и даже воды, ну и конечно же чувствование закваски. Один запах закваски чего стоит, он как парфюм может раскрываться множеством ноток: от кислого резкого запаха, до запаха травы, цветов, пшеницы и даже чего-то молочного. Ну и точность в пропорциях: как в аптеке.
Третий подход к снаряду закваске увенчался успехом. Во-первых, мне помогло то, что я очень много читала и смотрела на эту тему. Во-вторых, выработалось чутье! И уже не седьмой день выведения я поняла, чего моей закваске не хватает и как сделать ее активной и готовой к замесу теста на хлеб.
Ну и закваска это вызов для активных людей, которые привыкли все делать быстро💨 и уж никак не готовы ждать 10 дней для того чтобы приготовить хлеб! Так что выведение закваски это своего рода медитация, позволяющая замедлиться, успокоиться и выработать терпение. 🧘‍♀️

В качестве демонстрации моих приключений в мир хлеба прикладываю первые 2 фото хлеба на закваске и последующие на дрожжах.
Результат порадовал, хлеб вышел вкусным, ароматным, пористым и полезным! Тема пользы закваски заслуживает отдельного поста.
Обязательно буду продолжать работать с закваской.

#хлеб #хлебназакваске #закваска_пшеничная

Углеводный пост.

Идеального теста для вареников я пока для себя так и не нашла. Сейчас попробовала на кефире. Мне понравилось. Тесто хорошо лепится, тонкое, вкусное и не разваривается. Правда не самое быстрое.
*хочу научиться делать рюши на варениках, но как-то не выходит!

Ингредиенты для теста:
400 грамм кефира (лучше от 2% жирности);
550-600 грамм муки;
1/2 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара.

В кефир всыпаем соль и перемешиваем. Всыпаем 400 грамм муки и вымешиваем все в чаше до увлажнения муки. Высыпаем на стол оставшиеся 150-200 грамм муки на стол, выкладываем тесто и вымешиваем минут 5. Кладем тесто в пакет или обратно в чашу и оставляем на столе на 1 час. Затем вымешиваем тесто до гладкости еще минут 5-7 и убираем его в холодильник на 2 часа. Можно на ночь.

Для начинки из картофеля и грибов я отварила 5 картофелин. Отдельно обжарила лук и мелко нарезанные грибы на смеси оливкового и сливочного масла. Горячую картошку толчем, добавляем черный перец, соль и немного молока. Объединяем пюре с луком и шампиньонами и начинка готова.

Для начинки из творога соединяем творог, щепотку соли, ванилин и сахар по вкусу.

Варим вареники в подсоленной воде после закипания 5 минут. Готовим чай с медом и лимоном. Выкладываем вареники в тарелку, сверху поливаем растопленным сливочным маслом и едим вместе со сметаной. Наслаждаемся!😋

Хлеб на закваске испечен утром. Испробовала рецепт гречишного хлеба на пшеничной закваске. Вышло вкусно и выглядит
фотогенично, поэтому делюсь фото.
#хлеб #закваска #пшеничнаязакваска