Хлеб 🥖 🍞

Не так давно меня заинтересовала выпечка домашнего хлеба. С дрожжами я работать умею и особых сложностей в выпечке хлеба, булочек, батонов на дрожжах не было. Но я конечно понимала, что это не тоже самое, что умение печь хлеб на закваске. Посмотрев пару роликов на ютубе, я решительно и уверенно стала пробовать выводить засваску. Ну что сложного? Вода да мука! Но ни тут то было. Первая закваска отправилась в мусорку и вторая последовала туда же.
Умение готовить совсем не помогает в выведении закваски. Закваска это целый мир, состоящий из разных бактерий, которым для правильного созревания нужно много благоприятных факторов: температура, влажность, время, качество муки и даже воды, ну и конечно же чувствование закваски. Один запах закваски чего стоит, он как парфюм может раскрываться множеством ноток: от кислого резкого запаха, до запаха травы, цветов, пшеницы и даже чего-то молочного. Ну и точность в пропорциях: как в аптеке.
Третий подход к снаряду закваске увенчался успехом. Во-первых, мне помогло то, что я очень много читала и смотрела на эту тему. Во-вторых, выработалось чутье! И уже не седьмой день выведения я поняла, чего моей закваске не хватает и как сделать ее активной и готовой к замесу теста на хлеб.
Ну и закваска это вызов для активных людей, которые привыкли все делать быстро💨 и уж никак не готовы ждать 10 дней для того чтобы приготовить хлеб! Так что выведение закваски это своего рода медитация, позволяющая замедлиться, успокоиться и выработать терпение. 🧘‍♀️

В качестве демонстрации моих приключений в мир хлеба прикладываю первые 2 фото хлеба на закваске и последующие на дрожжах.
Результат порадовал, хлеб вышел вкусным, ароматным, пористым и полезным! Тема пользы закваски заслуживает отдельного поста.
Обязательно буду продолжать работать с закваской.

#хлеб #хлебназакваске #закваска_пшеничная