​Один из основателей первого в постсоветской России чайного клуба «Клуб Чайной Культуры», переводчик, китаист Бронислав Виногродский переиздал свою книгу «Путь чая». Раньше книга представляла собой небольшую брошюру, сегодня это альбом с художественной съемкой предметов из личной чайной коллекции автора.
Эта книга будет интересна всем, кто хочет погрузиться в китайскую чайную культуру, но не знает языка. Стоит отметить, что на русском языке помимо научно-популярного труда В.Похлебкина и вышеупомянутой книги Виногродского не существует серьезной литературы о чае. Знаменитый трактат «чайный канон» Лу Юя VII века - чайная философия и практическое руководство по приготовлению чая был переведен на русский язык тем же Виногродским.

​Откуда взялся чайный пакетик

Заваривание чая в пакетиках настолько прочно вошло в жизнь современного человека, живущего в сумасшедшем ритме, что мало кто задается вопросом о его возникновении.
Считается, что прародитель чайного пакетика – чайное сито, ранние образцы которого представляли собой металлические контейнеры в виде шара или яйца. Сита заполняли чайным листом, и погружали горячую воду, а затем удаляли при помощи прикреплённой к ним цепочки.

Чай в пакетиках – это в чистом виде коммерческий продукт. Он был изобретен в Америке Томасом Салливаном. Идея чайного купца заключалась в том, что за чай в мелкой фасовке можно выручить больше денег. В 1904 г. Салливан предложил ресторанам чай, упакованный в небольшие шелковые мешочки, сшитые вручную. Вместо того, чтобы высыпать их содержимое в чайник, мешочки погружали полностью, предполагая, что они должны использоваться как сито. Таким случайным образом и появился чай в пакетиках.

​​
​Наша читательница приобщилась к корейской чайной культуре , которая так похожа на японскую, в местечке под названием Традиционная чайная 지대방 (Джидэпанг) в Сеуле. Обращайтесь за советом, ссылки в профиле)

#чайнаяжизнь

​​​Чайные добавки

Часть 1. Бергамот

Говоря о чае, появившемся на прилавках столичных магазинов в первой половине 90-х гг. прошлого века, нельзя не вспомнить "Ахмад" в жестяных банках, ароматизированный маслом бергамота. Продукция упомянутой чайной компании до сих пор сохраняет лидирующее место в отечественном ритейле, только найти "тот самый" чай, пропитанный натуральным маслом, крайне трудно. В основном нынешний "Ахмад" под маркой "Earl Grey" (Граф Грей) - это чай с ароматизатором идентичным натуральному "Бергамот".

Оставив рассуждения о пользе или вреде ненатуральных ароматизаторов, расскажем о самОм растении, плоды которого полюбились многим людям в качестве чайной добавки.
Бергамот – это небольшое растение семейства цитрусовых, отдаленно напоминающее лимон или лайм. Свое название цитрусовое растение получило от итальянского города Бергамо - родине героя известной комедии Труфальдино. Самая распространённая разновидность черного (по-китайски - красного) чая с бергамотом - «Эрл Грей» названа в честь англичанина, который впервые ввез этот чай в Европу.

С точки зрения ботаники бергамот или апельсин-бергамот (лат. Citrus bergamia) - это гибридный вид растений семейства Рутовые, полученный путём скрещивания померанца и цитрона. 
Одноименный сорт груш не имеет никакого отношения к популярному цитрусу, а его название происходит от османского слова beg-armudi‎ — «бейская груша».

#чайныедобавки

​ИСТОРИЯ КРАСНОГО (ЧЕРНОГО) ЧАЯ.

Часть 2. Вторая половина XIX – вторая половина ХX вв.
(Часть 1. ХVI - XIX вв.)

Сразу хотелось бы оговориться, что данная статья охватывает чайную географию материкового Китая и острова Тайвань.

После Уишаня эстафету по производству красных чаев приняла другая часть китайской провинции Фуцзянь, а именно: уезд Чжэнхэ, деревня Таньян и посёлок Байлинь. Чай Таньян гунфу экспортировался в более чем 20 стран мира, в том числе Голландию и Великобританию. Общее название чаев, производившихся в упомянутых районах, носят название миньхунов. Благодаря им появился единственный императорский красный чай (плюс ко всему самый титулованный из красных) – это Цимэнь хун ча, красный чай из уезда Цимэнь в провинции Аньхой, или просто Цихун. Неоднократно этот чай становился государственным подарком, например, он стал прощальным подарком Китая Советскому Союзу в 1990-м году во время визита Председателя Цзян Цзэминя в наше Отечество.

В провинции Хубэй масштабное производство красного чая возникло во второй половине XIX в., в городском округе Ичан, расположенном на реке Янцзы, где по сей день производят большое количество продукции на экспорт. Красный чай из провинции Хубэй называют хухуном - ху (первый слог – наименование провинции) и хун (красный).

Красный чай из провинции Юньнань – это Дяньхун. От красных чаев других регионов Китая Дяньхун отличается тем, что для его изготовления используется сырье с чайных древовидных растений типа Camelia sinensis var. assamica (из этого же сырья производят пуэры). Дяньхун был создан по государственному заказу около 1939 г. в уезде Фэнцин. Сейчас существует несколько категорий Дяньхуна, отличающихся между собой качеством и технологией скрутки листа. Особняком стоит Гу шу дяньхун, который делают из листьев старых деревьев (их возраст должен быть не менее нескольких десятков лет).

Читать далее...

​Как вы помните из рубрики "Деформация чайных названий", чай часто окружают совершенно удивительные истории, которые становятся еще удивительнее, если знать, как все начиналось.
Предание о том, как в Индии появились плантации, а затем мировой массмаркет перешел на индийский чай, противоречиво и сильно обросло мифами. Самой распространенной является история о том, как это произошло "по вине" англичан.
Тем более интересно и занимательно было читать о том, как индийский корпоративный десант высаживается в Китае и предлагает, в целом, две вещи - привносить в Китай, в основном потребляющий зеленый чай , в целях "расширения ассортимента", культуру индийского "темного/черного"(dark brown) чая, а также вместе бороться за мировое чайное господство(!)

​В это воскресенье в 18:00 подписчикам нашего канала представляется возможность научиться различать сорта красного чая, узнать, чем отличается китайская классификация чая от европейской, согреться в хорошей компании и удивительной атмосфере резиденции "Шкатулка"

Будем пить красный согревающий чай из трех провинций Китая — Хубэй, Гуандун и Фуцзянь. Это скромные, но обаятельные хухун хун ча, индэ хун ча и ци хун ча.

Поговорим о чае, чайной культуре, первых контактах русских с китайцами, проникновении чая в Россию, ответим на ваши вопросы. Участие — добровольное пожертвование.

Регистрация https://teatuesday.timepad.ru/event/675766/
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx Как пройти https://youtu.be/rURrEwhAOps Насладиться атмосферой места встречи здесь — www.instagram.com/shkatulka.residen...

​​ЧАЙНЫЕ ДОБАВКИ.

Часть 2. Османтус (кит. – гуй хуа)
Часть 1. Бергамот

Продолжаем изучать добавки, которые еще не успела освоить химическая промышленность Китая) Сегодня поговорим о добавке, вкус и аромат которой не находит аналогов в библиотеке ощущений европейца

При подготовке этой заметки чего только не пришлось вычитать на просторах Сети. Они пишут про «коричное» дерево, другие с важным видом разоблачают - мол, Word правит слово «коричневое»(!) в «коричное». На деле наименование «гуй хуа» переводится как «цветы корицы», «цветы коричного дерева» либо «цветы кассии». В связи с этим распространено ошибочное мнение, что Османтус родственен Коричному дереву. На самом деле это совсем разные растения.

История традиционной в Китае чайной добавки под названием Гуй хуа насчитывает уже более 2000 лет. С XIV века ее стали использовать для ароматизации чая наряду с жасмином. Османтус или гуй хуа род невысоких вечнозеленых кустарников или деревьев с блестящими листьями и душистыми соцветиями. Свое название «Osmanthus» получил от двух греческих слов «osme» – в переводе - «ароматный, душистый» и «anthos» – обозначающий «цветок».
В Европе османтус появился лишь в середине XIX века, благодаря французскому ботанику Жану-Мари Деловей. Османтус использовался в пищевых целях, например, для приготовления тонизирующего зеленого или красного (черного) чая именуемого «гуй хуа ча». Османтус – национальный символ города Ханчжоу (Китай).

Чай с добавлением цветков османтуса не только вкусен, но и полезен. В китайской народной медицине гуй хуа используется как отхаркивающее средство. Османтус снижает холестерин, очищает кровь, эффективен при диарее, стоматитах и воспалении десен.

#чайныедобавки

Распространение слова «чай» из китайского 茶。

​​КАК ЕДЯТ ЧАЙ

Недавно мы писали о том,закапывают ли в землю шу пуэр. Так вот, чай, который закапывают, все же существует. Но его… не пьют.

О чае в качестве напитка известно всем, о чае как о продукте питания знают, пожалуй, немногие. Тем не менее, чайные листья активно используются в кухнях малых народностей, проживающих в Юньнани и Мьянме (ранее именовалась Бирма). Лучшие специалисты по выращиванию чая в Мьянме – народность палаунг. Палаунг – потомки древнейшего населения Индокитайского полуострова, они говорят на языке мон-кхмерской семьи.

Самым распространенным чайным блюдом является салат из маринованных чайных листьев – лэпхэт-тхо. Первые нежные листья заготавливают во время двенадцатого лунного месяца Табаунга (приходящегося на конец марта – начало апреля). Листья срывают рано утром, подвяливают в течение дня, а вечером пропаривают в специальном устройстве цилиндрической формы. После этого листья укладывают на чистые бамбуковые циновки и разминают вручную. Затем их укладывают на дно ямы, поверх слоя из высушенных бамбуковых стеблей и очень плотно утрамбовываются. Далее чайное сырье прижимают деревянной крышкой и пригружают тяжелыми камнями. Чайные листья выдерживаются в течение года, затем их извлекают из ямы, упаковывают, и используют в блюдах бирманской кухни. Чаще всего в Мьянме продают чайные листья, упакованные в полиэтилен отдельными порциями. К листьям прилагаются дополнительные ингредиенты для приготовления салатов, такие как: жареные орешки, семена кунжута, порезанный плоскими кусочками сильно прожаренный чеснок. Так же в салате могут присутствовать мелко нарезанные помидоры, шинкованные капустные листья, бобовые, зеленый чили, сок лайма и пр. Особую пикантность и неповторимый вкус лэпхэт-тхо придают сушеные креветки. Бирманские салаты из чайных листьев сейчас можно встретить далеко за пределами их родины, например, в США. В России, к сожалению, отведать лэпхэт-тхо пока что не получится. (Если вы все же обладаете таким знанием, сообщите нам)

Кстати говоря, имеет право на существование версия, согласно которой именно описанная выше традиция, точнее те переводы, благодаря которым она дошла до нас, и есть источник мифа о закапывании пуэра

​Чайный пьяница вчера и сегодня

Начнем с века XIX. Употреблялся ли термин "чайный пьяница" во времена Российской Империи. Оказывается, что да. В книге А.П. Субботина «Чай и чайная торговля в России и других государствах» (СПб., 1892) говорится следующее: «Чай есть также алкалоид, хотя и весьма слабый. Содержащаяся в нем летучие кислоты, как сказано выше, действуют наркотически, так что крепкий настой, употребленный в большом количестве, также возбуждает организм и расслабляет нервную систему...

Другие, которые не заботятся о достоинстве чая, а любят пить его долго и много; это — своего рода чайные алкоголики, готовые пить чай во всякое время и в огромных количествах; такое обильное питье, как всякое излишество, зачастую вместо пользы приносить один только вред»

В эпоху ГУЛАГа распространился чифирь - напиток, получаемый вывариванием высококонцентрированной заварки чая, и обладающий психостимулирующим действием. Запрет на чифирь появился только поздний советский период, когда его нелегально проносили в тюрьмы в виде концентрата.

В наше время многим известна композиция Басты "Чайный пьяница" - в данном случае этот термин имеет скорее ироничный смысл. Но до сих пор существует категория людей, употребляющих чай в качестве замены запрещенных средств, угнетающих центральную нервную систему.

​​​​Мы уже не раз
писали и будем писать о Грузии и грузинском чайном деле.

Сегодня на новостных лентах вышло сообщение, согласно которому в рамках меморандума 2016 между Китаем и Грузией, китайские инвесторы, которые планируют инвестировать 500 миллионов долларов в течение 12 лет, должны восстановить двенадцать тысяч гектаров чайных плантаций в западной Грузии. Планируется восстановить территории в и привлечь к проекту местное население. На первом этапе идет речь о восстановлении 4-5 тысяч гектаров и развитии чайного туризма. Напомним, недавно о чайном туризме заговорил даже такой регион, как Непал.

Будем готовы к тому, что через какое-то время при покупке, например, дянь хуна нужно будет уточнять место произрастания чайных кустов, - извините, это чай Юньнани или из Гурии?)))

#чайныеновости

У нас для вас новость - друзья Газчая анонсировали красивую и достаточно подробную подарочную книгу о чае на трех языках (русский китайский английский), которая, видимо, скоро будет доступна в продаже. Мы продолжаем держать вас в курсе всего интересного в мире чая! #чайныеновости

Чайные добавки

Часть 3. Саган-дайля

Часть 2. Османтус (кит. – гуй хуа)
Часть 1. Бергамот

Рододендрон Адамса (Rhododendron adamsii) - низкий многолетний вечнозелёный кустарник до полуметра в высоту с широко раскинутыми ветвями, мелкими (1-2 см в длину) гладкими, толстокожими, сизо-зелеными листиками и крохотными бледно-розовыми цветами, собранными в кисточки. Бурятское название – «сагаан дали» или «сахан далья», что значит «белое крыло». Русское название - «белогорский чай», Монгольское - «адамсын тэрэлж», якутское– «хаскара», тибетское -«даль-гарбо» или «да-ли», тофаларское - «ак-каскара». Встретить рододендрон можно в горах под пологом леса, на каменистых склонах, в высокогорных и лишайниковых тундрах и на скалах у моря, а именно в некоторых районах Сибири, в Читинской области, Красноярском крае, в Бурятии, в Якутии, на озере Байкал… а также в списке редких растений Красной книги Республики Бурятия и Хабаровского края.

Содержание эфирных масел в побегах и цветках придает растению тот самый стойкий и яркий аромат. Полезные свойства дают дубильные вещества, они хороши для пищеварения, гликозид рутин уменьшает свертываемость крови и оказывает благоприятное действие на капилляры. В состав растения также входят жирные, органические кислоты, в том числе аскорбиновая. Не вдаваясь в дальнейшее перечисление, скажем об антигистаминном, антивоспалительном, благотворном для сердечно-сосудистой системы, а также адаптогенных свойствах Рододендрона.

В сухом виде это верхушки побегов 2-5 см в длину с листьями серебристо-зеленого цвета с легким земляничным запахом. Настой прозрачный, зеленовато-желтый. В готовом напитке можно уловить нотки хвои, эвкалипта, чабреца, барбариса и зеленых яблок. Чай из листьев можно приготовить с помощью варки на открытом огне методом Лу Юя, а также заварить как чай в гайвани или чайнике в пропорции 2-3 гр. на 500-600 мл воды. Следует помнить, что саган дайля - это очень мощный энергетик, и неумеренное употребление может привести к нервному возбуждению, скачкам давления и нарушениям функции почек. Важно также учитывать, что районы произрастания могут быть различными, желательно приобретать или собирать саган дайля в известных экологически благополучных районах. Это замечание также относится практически ко всем полезным растениям, мы еще поговорим об этом позже.
Самое удачное применение этой добавки именно в качестве добавки, проверенное авторами нашего канала - добавить буквально щепотку между пальцев - (два-три цветочка) на одну заварку шу пуэра или иван чая на двоих человек (на 1 - 1.5 л. воды)

#чайныедобавки

​​Мы уже рассказывали вам, как чай Габа помогает бороться стрессом и позволяет расслабиться https://tttttt.me/aboutea/72
В этот раз мы выбрали для чаепития именно его, так как длительная зима, напряженная работа и ритм мегаполиса не позволяют расслабиться в полной мере. Давайте поможем своему телу отдохнуть...

В это воскресенье в "Шкатулке" в 18 00 будем пить несколько видов габа чая. Поговорим о чае, чайной культуре, ответим на ваши вопросы в уютной атмосфере резиденции.

Запись по ссылке https://teatuesday.timepad.ru/event/678659/
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx Как пройти https://youtu.be/rURrEwhAOps

​Какой чай когда пить

Воздействие чая на организм.

В этой статье мы не будем говорить о том, что чай способствует похудению, обеспечивает организм витаминами, микро и макро элементами и пр. Подобные свойства, приписываемые чаю достаточно условны, а подчас и вовсе сомнительны. Плюс ко всему, надо иметь в виду индивидуальные особенности восприятия человеком того или иного чая – все мы разные, и неодинаково описываем свои ощущения от аромата, вкуса и воздействия этого напитка на душу и тело.

http://telegra.ph/Kakoj-chaj-kogda-pit-03-06

​​​Чай вместо цветов и цветы в чае

Связанный чай - это прежде всего эстетика. Он представляет собой композицию из чайных листьев, а чаще всего не только из чайных листьев, но и различных цветов. Такой чай готовится вручную и бывает различных форм и цветов. Для декоративных композиций обычно используется крупнолистовой зеленый, белый и красный чай. Связанный чай производится в основном в провинции Фуцзянь, Сычуань, Хунань и юго-западной части Юньнани. Лучше всего для скручивания подходит фуцзянский бай хао инь чжень «беловорсистые серебряные иглы».

Чайные листья собирают в одинаковые по весу и длине пучки, а в середину закладывают цветок, затем связывают вручную при помощи хлопчатобумажной нити. Связанным композициям придают форму шара, сердца, персика, конуса, гриба и даже дракона. При скручивании между бутонами и листьями оставляют небольшое пространство; при заваривании оно наполняется водой, чайный лист и цветы расширяются, таким образом композиция распускается. В качестве добавок для чайных композиций чаще всего используют цветы османтуса, лилиии, амаранта, гвоздики, лотоса, жасмина.

Для заваривания связанного чая лучше использовать стеклянный чайник или большой стеклянный бокал. Объем стеклянной посуды должен соответствовать размеру чайной композиции, чтобы не препятствовать ее раскрытию. Чайные композиции завариваются при температуре воды 80-85°С в течение 2 минут.

Смотреть за процессом раскрытия связанного чая очень интересно, особенно любят этот чай женщины. Так что вместо традиционных цветов вы можете подарить и заварить даме вашего сердца необычный "чайный букет".

​​История фальсификаций.

Иван-чай

"На Руси с древних времен знали и активно использовали..."
"До появления обычного чая в России, как и в других странах Европы, был в большом почете..."
"Упоминания о вкусном и полезном напитке из кипрея встречаются ещё в летописях 12 века..."
Подобной информацией пестрят сайты на просторах Рунета. Никаких ссылок, никаких точных данных как правило при этом не приводится.
Что же известно из доступных нам источников об иван-чае?
http://telegra.ph/Istoriya-falsifikacij-Ivan-chaj-03-08

​Английское чаепитие

Ни для кого не секрет, что в британском обществе чаепитие включено в распорядок дня и имеет свои характерные особенности. Еще в XVIII в. большой ценитель чая, доктор Самуэль Джонсон, установил эту традицию.
Согласно английским обычаям чай пьют шесть раз в день.

http://telegra.ph/Anglijskoe-chaepitie-03-09

ИСТОРИЯ КРАСНОГО (ЧЕРНОГО) ЧАЯ.

Часть 3. вторая половина ХX в. – наше время

(Часть 2. Вторая половина XIX – вторая половина ХX вв. https://tttttt.me/aboutea/85
Часть 1. Часть 1. ХVI - XIX вв. https://tttttt.me/aboutea/67)

В конце 60-х гг. ХХ в. в Юньнани развернулось событие века. Старые деревья, растущие в относительном изобилии в некоторых районах этой провинции, давали не так уж много листьев, да и сбор с них был затруднителен. Сырье с деревьев было хорошо для шен-пуэров, но делать из них красные чаи посчитали неоправданной роскошью. Поэтому повсеместно распространились плантационные посадки (тайди ча). Низкие кусты давали много листьев, при том, что корни их были неглубоки. Чуть позже изменилась техника купажирования: если раньше сырье для разного типа продукции строго сортировали, то теперь в купаж входит все больше разносортица. В результате ухудшился вкус чая, но цель была достигнута - производить много и дешево.

http://telegra.ph/ISTORIYA-KRASNOGO-CHERNOGO-CHAYA-CHast-3-vtoraya-polovina-HX-v--nashe-vremya-03-10