​​​Чайные добавки

Часть 1. Бергамот

Говоря о чае, появившемся на прилавках столичных магазинов в первой половине 90-х гг. прошлого века, нельзя не вспомнить "Ахмад" в жестяных банках, ароматизированный маслом бергамота. Продукция упомянутой чайной компании до сих пор сохраняет лидирующее место в отечественном ритейле, только найти "тот самый" чай, пропитанный натуральным маслом, крайне трудно. В основном нынешний "Ахмад" под маркой "Earl Grey" (Граф Грей) - это чай с ароматизатором идентичным натуральному "Бергамот".

Оставив рассуждения о пользе или вреде ненатуральных ароматизаторов, расскажем о самОм растении, плоды которого полюбились многим людям в качестве чайной добавки.
Бергамот – это небольшое растение семейства цитрусовых, отдаленно напоминающее лимон или лайм. Свое название цитрусовое растение получило от итальянского города Бергамо - родине героя известной комедии Труфальдино. Самая распространённая разновидность черного (по-китайски - красного) чая с бергамотом - «Эрл Грей» названа в честь англичанина, который впервые ввез этот чай в Европу.

С точки зрения ботаники бергамот или апельсин-бергамот (лат. Citrus bergamia) - это гибридный вид растений семейства Рутовые, полученный путём скрещивания померанца и цитрона. 
Одноименный сорт груш не имеет никакого отношения к популярному цитрусу, а его название происходит от османского слова beg-armudi‎ — «бейская груша».

#чайныедобавки

​​ЧАЙНЫЕ ДОБАВКИ.

Часть 2. Османтус (кит. – гуй хуа)
Часть 1. Бергамот

Продолжаем изучать добавки, которые еще не успела освоить химическая промышленность Китая) Сегодня поговорим о добавке, вкус и аромат которой не находит аналогов в библиотеке ощущений европейца

При подготовке этой заметки чего только не пришлось вычитать на просторах Сети. Они пишут про «коричное» дерево, другие с важным видом разоблачают - мол, Word правит слово «коричневое»(!) в «коричное». На деле наименование «гуй хуа» переводится как «цветы корицы», «цветы коричного дерева» либо «цветы кассии». В связи с этим распространено ошибочное мнение, что Османтус родственен Коричному дереву. На самом деле это совсем разные растения.

История традиционной в Китае чайной добавки под названием Гуй хуа насчитывает уже более 2000 лет. С XIV века ее стали использовать для ароматизации чая наряду с жасмином. Османтус или гуй хуа род невысоких вечнозеленых кустарников или деревьев с блестящими листьями и душистыми соцветиями. Свое название «Osmanthus» получил от двух греческих слов «osme» – в переводе - «ароматный, душистый» и «anthos» – обозначающий «цветок».
В Европе османтус появился лишь в середине XIX века, благодаря французскому ботанику Жану-Мари Деловей. Османтус использовался в пищевых целях, например, для приготовления тонизирующего зеленого или красного (черного) чая именуемого «гуй хуа ча». Османтус – национальный символ города Ханчжоу (Китай).

Чай с добавлением цветков османтуса не только вкусен, но и полезен. В китайской народной медицине гуй хуа используется как отхаркивающее средство. Османтус снижает холестерин, очищает кровь, эффективен при диарее, стоматитах и воспалении десен.

#чайныедобавки

Чайные добавки

Часть 3. Саган-дайля

Часть 2. Османтус (кит. – гуй хуа)
Часть 1. Бергамот

Рододендрон Адамса (Rhododendron adamsii) - низкий многолетний вечнозелёный кустарник до полуметра в высоту с широко раскинутыми ветвями, мелкими (1-2 см в длину) гладкими, толстокожими, сизо-зелеными листиками и крохотными бледно-розовыми цветами, собранными в кисточки. Бурятское название – «сагаан дали» или «сахан далья», что значит «белое крыло». Русское название - «белогорский чай», Монгольское - «адамсын тэрэлж», якутское– «хаскара», тибетское -«даль-гарбо» или «да-ли», тофаларское - «ак-каскара». Встретить рододендрон можно в горах под пологом леса, на каменистых склонах, в высокогорных и лишайниковых тундрах и на скалах у моря, а именно в некоторых районах Сибири, в Читинской области, Красноярском крае, в Бурятии, в Якутии, на озере Байкал… а также в списке редких растений Красной книги Республики Бурятия и Хабаровского края.

Содержание эфирных масел в побегах и цветках придает растению тот самый стойкий и яркий аромат. Полезные свойства дают дубильные вещества, они хороши для пищеварения, гликозид рутин уменьшает свертываемость крови и оказывает благоприятное действие на капилляры. В состав растения также входят жирные, органические кислоты, в том числе аскорбиновая. Не вдаваясь в дальнейшее перечисление, скажем об антигистаминном, антивоспалительном, благотворном для сердечно-сосудистой системы, а также адаптогенных свойствах Рододендрона.

В сухом виде это верхушки побегов 2-5 см в длину с листьями серебристо-зеленого цвета с легким земляничным запахом. Настой прозрачный, зеленовато-желтый. В готовом напитке можно уловить нотки хвои, эвкалипта, чабреца, барбариса и зеленых яблок. Чай из листьев можно приготовить с помощью варки на открытом огне методом Лу Юя, а также заварить как чай в гайвани или чайнике в пропорции 2-3 гр. на 500-600 мл воды. Следует помнить, что саган дайля - это очень мощный энергетик, и неумеренное употребление может привести к нервному возбуждению, скачкам давления и нарушениям функции почек. Важно также учитывать, что районы произрастания могут быть различными, желательно приобретать или собирать саган дайля в известных экологически благополучных районах. Это замечание также относится практически ко всем полезным растениям, мы еще поговорим об этом позже.
Самое удачное применение этой добавки именно в качестве добавки, проверенное авторами нашего канала - добавить буквально щепотку между пальцев - (два-три цветочка) на одну заварку шу пуэра или иван чая на двоих человек (на 1 - 1.5 л. воды)

#чайныедобавки