Если вам кто-то будет рассказывать, как поливают кусты так называемого «молочного улуна» «экстрактом молока», вымачивают собранные листья в «молочном экстракте», то сразу вспоминайте словосочетание, которое знакомо с детства «ароматизатор, идентичный натуральному», он же «осадок в виде белого порошка с ароматом персика и т.п.» на уроках химии в старших классах. Сами по себе разговоры про обработку чайных кустов сахарным тростником и «экстрактом» пусты - такая обработка не дает чаю всем известного «аромата молочного улуна». К молоку ни в каком виде эта история отношения не имеет, не имеет она отношения и к китайской провинции Фуцзянь, упоминаниями о которой пестрит интернет.
История этого продукта(далеко не все считают продающийся с таким названием продукт чаем) такова. В 1980-х чаеведы Тайваньской Чайной Опытной Станции (Tea Research & Extension Station, TRES - основанный в 1903 году институт мирового значения, где ведется селекционная работа) нашли в некоторых сборах чайного куста Цзин сюань(золотой цветок) молочный оттенок вкуса.
Европейские(в основном английские) оптовики получили обратную связь от покупателей, которые хотели усилить этот едва различимый вкус/аромат, и поставили задачу перед селекционерами. После долгих попыток это удалось лишь с помощью синтетической добавки Най Сян, изначально японского производства, добавляемой в количестве 100 грамм на тонну чайного листа. Весь этот «чай» производится на экспорт. «Молочный улун», благодаря этой добавке, можно сделать из практически любого дешевого чайного сырья, любого неликвида и чуть ли не любого улуна, чьи сроки хранения были нарушены. Вы не встретите это название в ассортименте серьезных чайных лавок.
Кстати, стоит отметить, что карамельные и другие сходные, но едва различимые нотки присутствуют как в чёрно-красных(не улунах) чаях из куста Цзин сюань, так и в чаях из Те Гуань Инь или из Цин Шин Улуна.
История этого продукта(далеко не все считают продающийся с таким названием продукт чаем) такова. В 1980-х чаеведы Тайваньской Чайной Опытной Станции (Tea Research & Extension Station, TRES - основанный в 1903 году институт мирового значения, где ведется селекционная работа) нашли в некоторых сборах чайного куста Цзин сюань(золотой цветок) молочный оттенок вкуса.
Европейские(в основном английские) оптовики получили обратную связь от покупателей, которые хотели усилить этот едва различимый вкус/аромат, и поставили задачу перед селекционерами. После долгих попыток это удалось лишь с помощью синтетической добавки Най Сян, изначально японского производства, добавляемой в количестве 100 грамм на тонну чайного листа. Весь этот «чай» производится на экспорт. «Молочный улун», благодаря этой добавке, можно сделать из практически любого дешевого чайного сырья, любого неликвида и чуть ли не любого улуна, чьи сроки хранения были нарушены. Вы не встретите это название в ассортименте серьезных чайных лавок.
Кстати, стоит отметить, что карамельные и другие сходные, но едва различимые нотки присутствуют как в чёрно-красных(не улунах) чаях из куста Цзин сюань, так и в чаях из Те Гуань Инь или из Цин Шин Улуна.
ДЕФОРМАЦИЯ ЧАЙНЫХ НАЗВАНИЙ
Часть 2. На разных языках.
Названия одного и того же чая в разных странах звучат по-разному. Это и немудрено, воспроизведение иноязычных наименований дело непростое. Есть определенные правила, которыми пользуются переводчики, но иногда в этом процессе происходят непредсказуемые метаморфозы. Например, один из шести видов чая по китайской классификации – улун (дословно - черный или вороной дракон), пишется по-английски как «оolong», что звучит довольно близко к оригиналу. Но отечественные чайные маркетологи почему-то решили, что нужно сделать перевод не с китайского, а с английского, причем диграф «оо» был озвучен не как u, а как он пишется, и получилось «оолонг», иногда даже встречается написание «уолонг».
Красный чай из провиции Фуцзянь под названием Чжень шань сяо чжун (с китайского – малые кусты с горы Чжень шань) в Европе известен как Лапсанг сушонг. Тайваньский чай Пэн фэн ча (один из вариантов перевода – чай хвастуна), полюбившийся английской королеве, и названный ею Oriental beauty (Восточная красавица), теперь все знают именно под этим именем, но в китайской интерпретации – Дун фан мэй жэнь.
И напоследок о японском чае Сентя (сенча). Его китайская реплика называется Шу сян люй (люй по-китайски - зеленый). Технология производства этого чая была разработана в Японии в 1738 г. Но в Поднебесной считается, что именно их народ изобрёл сенчу, а коварные японцы лишь выкрали рецепт.
Безусловно, что мы рассказали лишь о наиболее популярных наименованиях чая, которыми наполнен современный рынок. Если у кого-то из наших подписчиков есть чем поделиться на эту тему, будем только рады.
Часть 2. На разных языках.
Названия одного и того же чая в разных странах звучат по-разному. Это и немудрено, воспроизведение иноязычных наименований дело непростое. Есть определенные правила, которыми пользуются переводчики, но иногда в этом процессе происходят непредсказуемые метаморфозы. Например, один из шести видов чая по китайской классификации – улун (дословно - черный или вороной дракон), пишется по-английски как «оolong», что звучит довольно близко к оригиналу. Но отечественные чайные маркетологи почему-то решили, что нужно сделать перевод не с китайского, а с английского, причем диграф «оо» был озвучен не как u, а как он пишется, и получилось «оолонг», иногда даже встречается написание «уолонг».
Красный чай из провиции Фуцзянь под названием Чжень шань сяо чжун (с китайского – малые кусты с горы Чжень шань) в Европе известен как Лапсанг сушонг. Тайваньский чай Пэн фэн ча (один из вариантов перевода – чай хвастуна), полюбившийся английской королеве, и названный ею Oriental beauty (Восточная красавица), теперь все знают именно под этим именем, но в китайской интерпретации – Дун фан мэй жэнь.
И напоследок о японском чае Сентя (сенча). Его китайская реплика называется Шу сян люй (люй по-китайски - зеленый). Технология производства этого чая была разработана в Японии в 1738 г. Но в Поднебесной считается, что именно их народ изобрёл сенчу, а коварные японцы лишь выкрали рецепт.
Безусловно, что мы рассказали лишь о наиболее популярных наименованиях чая, которыми наполнен современный рынок. Если у кого-то из наших подписчиков есть чем поделиться на эту тему, будем только рады.
Заводы по производству пуэра
От династии Цин (1644 - 1912 гг.) Китайской Республике в наследство остались такие пуэрные фирмы как Тунцинхао, Пуцинхао (普庆号), Тунпиньхао, Сунпиньхао, Тунсинхао, Фуюаньчанхао, Кэисин и другие. Из новых марок в период Республики появились Цзинчанхао (敬昌号), Динсинхао (鼎兴号), Цзянчэнхао (江城号), Мэнцзинхао (勐景号) и другие. В тот период пуэрча, в основном, представляли собой серию продуктов, сделанных из крупнолистового сырья, прошедшего просушку на солнце. В 1939-м году сотрудник Китайской чайной компании Фань Хэцзюнь получил задание построить Фохайский чайный завод (позже уезд Фохай был переименован в Мэнхай – прим.перев.). Уже на следующий год там была получена первая опытная партия круглого прессованного чая (юаньча) марки «Чжунча» (中茶, «Китайский чай»), который делился на две категории, с красной и зелёными печатями. «Чжунча» стал первым в истории Китая чайным брендом, основанным государством. Для блинов с красной печатью использовалось лучшее сырьё из уезда Мэнла (читай – И У и окружающие 6 великих чайных гор – прим.перев.), тогда как на лепёшки с зелёной печатью шло мэнхайское сырьё.
До недавнего времени, все фабрики принадлежали государству под руководством Китайской национальной компании по импорту и экспорту товаров местного производства и животных субпродуктов (СNNP), филиал в Юннань. Кунминская чайная фабрика, Мэнхайская чайная фабрика, чайная фабрика Пуэр и Сягуаньская чайная фабрика наиболее знаменитые среди принадлежащих государству.
Мэнхайская чайная фабрика и Сягуаньская чайная фабрика, образованные в 1940-х гг., заработали отличную репутацию, но сейчас эти фабрики сталкиваются с конкуренцией от множества новых развивающихся частных фабрик. Например, Хайваньская чайная фабрика, основанная бывшим владельцем Мэнхайской Фабрики господином Чжоу Бин Лян в 1999 г, также достаточно популярна. Вместе с ней Чайная группа Чантай, чайная компания Мэнку и другие производители чая, сформировавшиеся в 90-х гг. Однако, из-за непостоянства производства и различия техник, качество продукта чайной компании или фабрики может отличаться в зависимости от года или конкретного блина.
На фото знаменитая чайная фабрика Мэнхай (Menghai Tea Factory, 勐海茶厂) На фабрике Мэнхай изобрели шу пуэр – пуэр, не требующий многолетней выдержки.
От династии Цин (1644 - 1912 гг.) Китайской Республике в наследство остались такие пуэрные фирмы как Тунцинхао, Пуцинхао (普庆号), Тунпиньхао, Сунпиньхао, Тунсинхао, Фуюаньчанхао, Кэисин и другие. Из новых марок в период Республики появились Цзинчанхао (敬昌号), Динсинхао (鼎兴号), Цзянчэнхао (江城号), Мэнцзинхао (勐景号) и другие. В тот период пуэрча, в основном, представляли собой серию продуктов, сделанных из крупнолистового сырья, прошедшего просушку на солнце. В 1939-м году сотрудник Китайской чайной компании Фань Хэцзюнь получил задание построить Фохайский чайный завод (позже уезд Фохай был переименован в Мэнхай – прим.перев.). Уже на следующий год там была получена первая опытная партия круглого прессованного чая (юаньча) марки «Чжунча» (中茶, «Китайский чай»), который делился на две категории, с красной и зелёными печатями. «Чжунча» стал первым в истории Китая чайным брендом, основанным государством. Для блинов с красной печатью использовалось лучшее сырьё из уезда Мэнла (читай – И У и окружающие 6 великих чайных гор – прим.перев.), тогда как на лепёшки с зелёной печатью шло мэнхайское сырьё.
До недавнего времени, все фабрики принадлежали государству под руководством Китайской национальной компании по импорту и экспорту товаров местного производства и животных субпродуктов (СNNP), филиал в Юннань. Кунминская чайная фабрика, Мэнхайская чайная фабрика, чайная фабрика Пуэр и Сягуаньская чайная фабрика наиболее знаменитые среди принадлежащих государству.
Мэнхайская чайная фабрика и Сягуаньская чайная фабрика, образованные в 1940-х гг., заработали отличную репутацию, но сейчас эти фабрики сталкиваются с конкуренцией от множества новых развивающихся частных фабрик. Например, Хайваньская чайная фабрика, основанная бывшим владельцем Мэнхайской Фабрики господином Чжоу Бин Лян в 1999 г, также достаточно популярна. Вместе с ней Чайная группа Чантай, чайная компания Мэнку и другие производители чая, сформировавшиеся в 90-х гг. Однако, из-за непостоянства производства и различия техник, качество продукта чайной компании или фабрики может отличаться в зависимости от года или конкретного блина.
На фото знаменитая чайная фабрика Мэнхай (Menghai Tea Factory, 勐海茶厂) На фабрике Мэнхай изобрели шу пуэр – пуэр, не требующий многолетней выдержки.
КАК ШУ ПУЭР В ЗЕМЛЮ ЗАКАПЫВАЮТ
Думаю, что мало кто из людей, начинающих постигать азы китайской чайной культуры, не сталкивался с историями о закапывании шу пуэра в землю. Откуда же появился этот чайный миф.
Все оказывается достаточно просто. Речь идет о неточностях в переводах чайных терминов, о подобном мы уже рассказывали в серии постов "деформация чайных названий". В случае с шу пуэром - это перевод с китайского на русский. В одном из интервью, взятых у известного китаеведа Бронислава Виногродского, он говорит: "Когда я запускал эту историю (чайную), разного рода оговорки и неточности перевода превращались в мифы, которые не проконтролируешь. Поэтому я причастен к этой песне про закапывание в землю. Я, видимо, где-то неправильно перевёл, а я в основном переводил тогда с листа очень много, когда эти чайные знания закладывались. И скорее всего я виноват про это закапывание в землю, но ничего не поделаешь. Пусть живет этот миф, плодится и размножается, а мы потом придумаем другой" https://www.youtube.com/watch?v=u66rF2uJeX8
История про закапывание пуэра была запущена около 20 лет назад. Как минимум в течение последних 5 лет чайные медиа-ресурсы пытаются развенчать этот миф, но судя по общению с людьми, не так глубоко погруженными в чайную тему, он продолжает существовать. Будем считать, что на образовательном уровне чайного детского сада представление о состаренном чае, закопанном в землю - это нормально, а для тех, кто планирует перейти на уровень чайной школы, в следующих постах мы расскажем, как на самом деле изготавливают шу пуэр.
Деформация чайных названий
Часть 1. Чай байховый и tea pekoe https://tttttt.me/aboutea/51
Часть 2. На разных языках (сенча, лапсанг сушонг, улун) https://tttttt.me/aboutea/62
Думаю, что мало кто из людей, начинающих постигать азы китайской чайной культуры, не сталкивался с историями о закапывании шу пуэра в землю. Откуда же появился этот чайный миф.
Все оказывается достаточно просто. Речь идет о неточностях в переводах чайных терминов, о подобном мы уже рассказывали в серии постов "деформация чайных названий". В случае с шу пуэром - это перевод с китайского на русский. В одном из интервью, взятых у известного китаеведа Бронислава Виногродского, он говорит: "Когда я запускал эту историю (чайную), разного рода оговорки и неточности перевода превращались в мифы, которые не проконтролируешь. Поэтому я причастен к этой песне про закапывание в землю. Я, видимо, где-то неправильно перевёл, а я в основном переводил тогда с листа очень много, когда эти чайные знания закладывались. И скорее всего я виноват про это закапывание в землю, но ничего не поделаешь. Пусть живет этот миф, плодится и размножается, а мы потом придумаем другой" https://www.youtube.com/watch?v=u66rF2uJeX8
История про закапывание пуэра была запущена около 20 лет назад. Как минимум в течение последних 5 лет чайные медиа-ресурсы пытаются развенчать этот миф, но судя по общению с людьми, не так глубоко погруженными в чайную тему, он продолжает существовать. Будем считать, что на образовательном уровне чайного детского сада представление о состаренном чае, закопанном в землю - это нормально, а для тех, кто планирует перейти на уровень чайной школы, в следующих постах мы расскажем, как на самом деле изготавливают шу пуэр.
Деформация чайных названий
Часть 1. Чай байховый и tea pekoe https://tttttt.me/aboutea/51
Часть 2. На разных языках (сенча, лапсанг сушонг, улун) https://tttttt.me/aboutea/62
YouTube
Б Б Виногродский о Пуэре
Чайное путешествие в Грузию.
Гурия и Аджария
Гурия - это регион откуда началось грузинское чаеводство. К сожалению, в наши дни большая часть плантаций находится в запустении - чайные кусты заросли папоротником и различными сорняками.
Сбор чайного листа осуществляется механическим способом - трактором. Ручной сбор - это большая редкость. Тем не менее в одном из винных магазинов курортного города Кобулети можно купить чай ручного сбора различной степени ферментации - зеленый, желтый, красный, черный. Но после оценки вида, аромата и вкуса упомянутого выше чая, стало понятно, что к китайской технологической классификации может иметь отношение лишь только зеленый чай.
Из Кобулети мы отправились в Чакве. До 1917 г., а может даже и после этот город был центром производства грузинского чая. Теперь на бывшей чайной фабрике ощущение постапокалипсиса - полная разруха, здания и техника заброшены. Даже охранника этой территории нам так и не удалось разбудить, так что пришлось проникнуть без разрешения. На обратном пути нам встретился, сидящий у закрытых ворот старик-грузин, который пас исхудавшую корову. Он очень обрадовался нашему приходу, думал, что хотим купить предприятие.
Плантации находятся в пешей доступности от заброшенного завода, но чайный лист с них никто не собирает, разве что отдельные фермеры изготавливают для себя небольшое количество чая.
Сопровождающий нас водитель вспоминает о том, что его мама делала чай своими руками. Чайные кусты росли прямо в огороде, и в магазине чай никто не покупал.
Немного не доезжая до г. Кобулети (со стороны Батуми) чудом сохранилась чайная фабрика, производящая красный и зеленый мелколистовой и пакетированный чай. Производство довольно большое - много роллеров для сминания чайного листа, электропечи для сушки чая, агрегат для сортировки и несколько конвейеров. В основном этот чай покупает Турция и Дагестан. Не так давно кто-то заказал прессованый красный чай с эмблемой серпа и молота.В одном из цехов делают мороженое. Видимо чай не приносит большую прибыль.
Познакомились с директором завода. Я попросил лучший чай - сотрудник завода дал пакет с мелколистовым красным чаем, и сказал, что это экстра класс. Спросил, есть ли крупнолистовой - долго искали, но все-таки насыпали около 500 г. в пакет для мороженого. Денег не взяли. Мелкий лист при заваривании оказался горьким и невкусным. Крупнолистовой чуть лучше, но положительного впечатления не произвел.
Далее мы отправились на завод, расположенный в селе Хуцубани. На предприятии производится грубый прессованный чай - верхние и нижние листья с черенками. Большая часть кирпичного чая поставляется в Монголию и приготавливается местным населением методом варки на молоке.
На территорию завода нас не пустила охрана, объяснив это тем, что он работает только в сезон сбор чая, т.е. весной и осенью. Со слов сопровождавшего нас водителя, половина завода приспособлена для производства алкогольных напитков. А собственники этой части предприятия - турки.
Гурия и Аджария
Гурия - это регион откуда началось грузинское чаеводство. К сожалению, в наши дни большая часть плантаций находится в запустении - чайные кусты заросли папоротником и различными сорняками.
Сбор чайного листа осуществляется механическим способом - трактором. Ручной сбор - это большая редкость. Тем не менее в одном из винных магазинов курортного города Кобулети можно купить чай ручного сбора различной степени ферментации - зеленый, желтый, красный, черный. Но после оценки вида, аромата и вкуса упомянутого выше чая, стало понятно, что к китайской технологической классификации может иметь отношение лишь только зеленый чай.
Из Кобулети мы отправились в Чакве. До 1917 г., а может даже и после этот город был центром производства грузинского чая. Теперь на бывшей чайной фабрике ощущение постапокалипсиса - полная разруха, здания и техника заброшены. Даже охранника этой территории нам так и не удалось разбудить, так что пришлось проникнуть без разрешения. На обратном пути нам встретился, сидящий у закрытых ворот старик-грузин, который пас исхудавшую корову. Он очень обрадовался нашему приходу, думал, что хотим купить предприятие.
Плантации находятся в пешей доступности от заброшенного завода, но чайный лист с них никто не собирает, разве что отдельные фермеры изготавливают для себя небольшое количество чая.
Сопровождающий нас водитель вспоминает о том, что его мама делала чай своими руками. Чайные кусты росли прямо в огороде, и в магазине чай никто не покупал.
Немного не доезжая до г. Кобулети (со стороны Батуми) чудом сохранилась чайная фабрика, производящая красный и зеленый мелколистовой и пакетированный чай. Производство довольно большое - много роллеров для сминания чайного листа, электропечи для сушки чая, агрегат для сортировки и несколько конвейеров. В основном этот чай покупает Турция и Дагестан. Не так давно кто-то заказал прессованый красный чай с эмблемой серпа и молота.В одном из цехов делают мороженое. Видимо чай не приносит большую прибыль.
Познакомились с директором завода. Я попросил лучший чай - сотрудник завода дал пакет с мелколистовым красным чаем, и сказал, что это экстра класс. Спросил, есть ли крупнолистовой - долго искали, но все-таки насыпали около 500 г. в пакет для мороженого. Денег не взяли. Мелкий лист при заваривании оказался горьким и невкусным. Крупнолистовой чуть лучше, но положительного впечатления не произвел.
Далее мы отправились на завод, расположенный в селе Хуцубани. На предприятии производится грубый прессованный чай - верхние и нижние листья с черенками. Большая часть кирпичного чая поставляется в Монголию и приготавливается местным населением методом варки на молоке.
На территорию завода нас не пустила охрана, объяснив это тем, что он работает только в сезон сбор чая, т.е. весной и осенью. Со слов сопровождавшего нас водителя, половина завода приспособлена для производства алкогольных напитков. А собственники этой части предприятия - турки.
Особо приятно читать о себе в обзоре, когда понимаешь, сколько вокруг интересных каналов. Попали в подборку канала @AboutMoscow и очень этому рады. Познавательные и одновременно в основном бесплатные мероприятия в Москве, о которых там рассказывают, помогут сориентироваться... на мой взгляд, они помогут тем, кто не определился или подумывает начать жить по-другому, то есть забыть навязанный обстоятельствами и/или родителями факультет и начать учиться тому, что действительно по душе.
Спасибо, что вы с нами, дорогие читатели!)
Спасибо, что вы с нами, дорогие читатели!)
ИСТОРИЯ КРАСНОГО (ЧЕРНОГО) ЧАЯ.
Часть 1. ХVI - XIX вв.
Историческая родина красного чая – это горы Уишань, расположенные в провинции Фуцзянь. Появление первых сильно ферментированных чаев относят к XVI – XVII вв. Считается , что это произошло не в утёсном районе, знаменитом своими улунами (Да хун пао, Шуй сянь, Жоу гуй), а севернее, на границе провинций Фуцзянь и Цзянси. Горы здесь достигают высот более 2000 м. над уровнем моря. Поблизости пика Хуанган насчитывается более ста пиков выше 1500 м. В этих горах идеальные условия для чаеводства: густые облачные туманы, плавные суточные изменения температур, рассеянный свет при обилии ультрафиолета, крутые склоны, обеспечивающие хороший дренаж, плюс малое количество насекомых-вредителей.
Самый древний красный чай по сей день культивируемый в горах У И носит название Чжэнь шань сяо чжун. Говорят, что именно кусты этого чая были украдены англичанами, вывезены из Китая и посажены в Индии. И именно этим кустам обязаны своим происхождением все современные сорта индийского чая.
Англичане переименовали «красный чай» в «черный», в результате в классификациии чая возникла путаница. До сих пор китайская классификация чая отличается от европейской.
Часть 1. ХVI - XIX вв.
Историческая родина красного чая – это горы Уишань, расположенные в провинции Фуцзянь. Появление первых сильно ферментированных чаев относят к XVI – XVII вв. Считается , что это произошло не в утёсном районе, знаменитом своими улунами (Да хун пао, Шуй сянь, Жоу гуй), а севернее, на границе провинций Фуцзянь и Цзянси. Горы здесь достигают высот более 2000 м. над уровнем моря. Поблизости пика Хуанган насчитывается более ста пиков выше 1500 м. В этих горах идеальные условия для чаеводства: густые облачные туманы, плавные суточные изменения температур, рассеянный свет при обилии ультрафиолета, крутые склоны, обеспечивающие хороший дренаж, плюс малое количество насекомых-вредителей.
Самый древний красный чай по сей день культивируемый в горах У И носит название Чжэнь шань сяо чжун. Говорят, что именно кусты этого чая были украдены англичанами, вывезены из Китая и посажены в Индии. И именно этим кустам обязаны своим происхождением все современные сорта индийского чая.
Англичане переименовали «красный чай» в «черный», в результате в классификациии чая возникла путаница. До сих пор китайская классификация чая отличается от европейской.
Некоторые чайные заводы выпускают к каждому китайскому новому году прессованный пуэр с символом года. В 2018-м актуален вот такой блин с изображением почвенной(по Виногродскому) или земляной собаки.
Друзья, приглашаем вас на чайную встречу в воскресенье, в Москве. 18 февраля, в 17:30, на вернисаже в Измайлово, в резиденции кафе и отеле «Шкатулка» авторы нашего канала приготовят индийский пряный чайный напиток масала на открытом огне.
Будем использовать индийский чай ассам с плантации Халмари, качественные пряности (никаких готовых смесей и порошков), свежий имбирь и проверенное фермерское молоко. Поговорим о чае, напитках на основе чая, ответим на ваши вопросы. Участие - добровольное пожертвование.
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx. Насладиться атмосферой места встречи здесь - https://www.instagram.com/shkatulka.residence/
Записаться можно написав в личку @Svadimm или @klinok , а также на Таймпаде https://goo.gl/iaqGZy
Будем рады вас увидеть!
Будем использовать индийский чай ассам с плантации Халмари, качественные пряности (никаких готовых смесей и порошков), свежий имбирь и проверенное фермерское молоко. Поговорим о чае, напитках на основе чая, ответим на ваши вопросы. Участие - добровольное пожертвование.
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx. Насладиться атмосферой места встречи здесь - https://www.instagram.com/shkatulka.residence/
Записаться можно написав в личку @Svadimm или @klinok , а также на Таймпаде https://goo.gl/iaqGZy
Будем рады вас увидеть!
Женьшень улун
Продолжая тему улунов, популярных в околочайной среде нашей страны, хотелось бы рассказать о Женьшень улуне. Как и в случае с «молочным» собратом здесь идет речь об ароматизации чайного сырья, изготовленного по технологии улунов (подвяливание, встряхивание, чередование прогрева и сминания, сушка). Изготавливают этот вид чая из тайванского сырья, собранного в горах средней высоты или на высокогорье. Также имеется материковый вариант женьшень улуна, сырье для которого собирают на юге провинции Фуцзянь.
Состав для придания чаю особого аромата и вкуса приблизительно таков: корень женьшеня, солодка, кудин (падуб широколистный) и еще некоторые травы, используемые в китайской традиционной медицине. Корень женьшеня высушивают на солнце, измельчают в порошок, затем к женьшеню добавляют другие компоненты. Чайный лист обваливается в этом порошке и скручивается. Существует альтернативный вариант ароматизации чая, при котором сырье пропитывается концентрированным соком женьшеня. Вопрос о наличии женьшеня в смеси для обваливания чайного листа, и о том, какой процент сока чудодейственного корня необходим для того, чтобы он считался концентрированным, остается открытым. Но ни для кого не секрет, что настоящий корень женьшеня стоит недешево.
Женьшень улун должен достаточно хорошо тонизировать, в связи с этим его лучше употреблять в утреннее время.
Как говорится, – остерегайтесь подделок!
Продолжая тему улунов, популярных в околочайной среде нашей страны, хотелось бы рассказать о Женьшень улуне. Как и в случае с «молочным» собратом здесь идет речь об ароматизации чайного сырья, изготовленного по технологии улунов (подвяливание, встряхивание, чередование прогрева и сминания, сушка). Изготавливают этот вид чая из тайванского сырья, собранного в горах средней высоты или на высокогорье. Также имеется материковый вариант женьшень улуна, сырье для которого собирают на юге провинции Фуцзянь.
Состав для придания чаю особого аромата и вкуса приблизительно таков: корень женьшеня, солодка, кудин (падуб широколистный) и еще некоторые травы, используемые в китайской традиционной медицине. Корень женьшеня высушивают на солнце, измельчают в порошок, затем к женьшеню добавляют другие компоненты. Чайный лист обваливается в этом порошке и скручивается. Существует альтернативный вариант ароматизации чая, при котором сырье пропитывается концентрированным соком женьшеня. Вопрос о наличии женьшеня в смеси для обваливания чайного листа, и о том, какой процент сока чудодейственного корня необходим для того, чтобы он считался концентрированным, остается открытым. Но ни для кого не секрет, что настоящий корень женьшеня стоит недешево.
Женьшень улун должен достаточно хорошо тонизировать, в связи с этим его лучше употреблять в утреннее время.
Как говорится, – остерегайтесь подделок!
Совсем недавно мы рассказывали вам о грузинских чайных заводах, которые работают для Монголии или для Дагестана, делая востребованный там чай https://tttttt.me/aboutea/65
Читая о событиях китайского нового года, нашел упоминание о том, что товарищ Си посетил Сычуаньский чайный заводик и ресторан, где вместе с местными умельцами готовил чай со сливочным маслом, а также жарил свежую свинину и измельчал соевые бобы для приготовления соевого творога доуфу. В беседе с сельчанами Си Цзиньпин заверил их, что Китай продолжит оживлять сельскую местность этого региона.
Думаю всем интересно было узнать про чай со сливочным маслом. Казалось бы - не самый традиционный для Китая вид заваривания чая. На самом деле Сычуань масштабно производит этот чай, точнее сырье для него, а именно Кан Чжуань, специально для Тибета. Тибетцы используют его как основу напитка "бо ча"("тибетский чай", он же часуйма), более напоминающего суп. В оригинальном рецепте бо ча используется чай Бао Янь или упомянутый Сычуаньский Кан Чжуань, но может быть использован любой Хей ча(темный или черный чай в китайской классификации) или даже шу пуэр. Также в оригинальном рецепте присутствует сливочное масло и молоко яка, но может быть заменено на коровье или козье.
Итак, рецепт http://telegra.ph/Tibetskij-maslyanyj-chaj-bo-cha-bhoe-cha-02-21
Читая о событиях китайского нового года, нашел упоминание о том, что товарищ Си посетил Сычуаньский чайный заводик и ресторан, где вместе с местными умельцами готовил чай со сливочным маслом, а также жарил свежую свинину и измельчал соевые бобы для приготовления соевого творога доуфу. В беседе с сельчанами Си Цзиньпин заверил их, что Китай продолжит оживлять сельскую местность этого региона.
Думаю всем интересно было узнать про чай со сливочным маслом. Казалось бы - не самый традиционный для Китая вид заваривания чая. На самом деле Сычуань масштабно производит этот чай, точнее сырье для него, а именно Кан Чжуань, специально для Тибета. Тибетцы используют его как основу напитка "бо ча"("тибетский чай", он же часуйма), более напоминающего суп. В оригинальном рецепте бо ча используется чай Бао Янь или упомянутый Сычуаньский Кан Чжуань, но может быть использован любой Хей ча(темный или черный чай в китайской классификации) или даже шу пуэр. Также в оригинальном рецепте присутствует сливочное масло и молоко яка, но может быть заменено на коровье или козье.
Итак, рецепт http://telegra.ph/Tibetskij-maslyanyj-chaj-bo-cha-bhoe-cha-02-21
Габа улун - чай или технология?
В конце восьмидесятых годов прошлого века перед командой японских ученых Национального центра по изучению чая «Тяньцзин Чжи» была поставлена задача по поиску натуральной гамма-аминомасляной кислоты (англ. GABA, рус. ГАМК), которая бы в отличие от синтезированной, не отбраковывалась организмом через Гематоэнцефалический барьер, защищающий мозг и ЦНС от проникновения химических соединений и разнообразных вредных агентов. Тяга японцев к улучшению всего и экспериментам принесла результат. Команда обнаружила высокое содержание гамма-аминомасляной кислоты в чайном листе, подвергнутом анаэробной ферментации (без доступа кислорода). При традиционной ферментации чая в присутствии кислорода в незначительных количествах ГАМК в нем также образуются, но преобладают глутаминовая и аспарагиновая кислоты. Во время анаэробной ферментации преобразование веществ глутаминовая кислота преобразуется в ГАМК, а аспарагиновая – в аланин.
Полученная таким путем гамма амино-масляная кислота прекрасно усваивается организмом и приносит ему огромную пользу: http://telegra.ph/Gaba-ulun---chaj-ili-tehnologiya-02-21
В конце восьмидесятых годов прошлого века перед командой японских ученых Национального центра по изучению чая «Тяньцзин Чжи» была поставлена задача по поиску натуральной гамма-аминомасляной кислоты (англ. GABA, рус. ГАМК), которая бы в отличие от синтезированной, не отбраковывалась организмом через Гематоэнцефалический барьер, защищающий мозг и ЦНС от проникновения химических соединений и разнообразных вредных агентов. Тяга японцев к улучшению всего и экспериментам принесла результат. Команда обнаружила высокое содержание гамма-аминомасляной кислоты в чайном листе, подвергнутом анаэробной ферментации (без доступа кислорода). При традиционной ферментации чая в присутствии кислорода в незначительных количествах ГАМК в нем также образуются, но преобладают глутаминовая и аспарагиновая кислоты. Во время анаэробной ферментации преобразование веществ глутаминовая кислота преобразуется в ГАМК, а аспарагиновая – в аланин.
Полученная таким путем гамма амино-масляная кислота прекрасно усваивается организмом и приносит ему огромную пользу: http://telegra.ph/Gaba-ulun---chaj-ili-tehnologiya-02-21
Чай это не только полезное и приятное занятие, не только вкус и аромат. Это, как мы уже не раз писали - важная отрасль экономики. Причем не только там, где чай собирают и пьют тысячелетиями.
Теперь непальцы собираются развивать чайный туризм. Пожелаем им удачи в этом непростом деле.
http://telegra.ph/Tea-tourism-Promoting-Nepali-product-02-21
Теперь непальцы собираются развивать чайный туризм. Пожелаем им удачи в этом непростом деле.
http://telegra.ph/Tea-tourism-Promoting-Nepali-product-02-21
Telegraph
Tea tourism: Promoting Nepali product
When it comes to tea, or tea gardens for that matter, the place that comes to our mind is Ilam, a far-eastern district in Nepal. Ilam is a tea heaven, as it has the right combination of soil and climate conditions for growing tea leaves. Tea is grown in around…
ДВА БЕЛЫХ
Сегодня хотелось бы рассказать о двух белых чаях, производимых в разных провинциях Китая.
Фуцзяньский чай Бай му дань (Белый пион)
Сырье для этого чая (почки и листья) собирают ранней весной (конец марта – начало апреля) в уезде Фудин на севере провинции Фуцзянь. Классический Бай му дань делают из одной почки и двух листков. Заваренный чай отличается очень нежным, тонким вкусом с фруктовыми нотами, и характерным только для него ароматом. Для производства Белого пиона важно четкое соблюдение технологии:
• чай собирают ранней весной;
• для производства применяют только свежие листья и почки, которые срывают вместе;
• Чай не собирают в дождливую или туманную погоду.
Далее чайные листья подвяливаются естественным путем (солнечно-теневая ферментация), то есть чай перекладывают попеременно из солнца в тень на протяжении 72 часов. Если начинается дождь, то чай подсушивают на печах, при этом делают это при температуре не выше 40 градусов.
Юньнаньский чай Юэ гуан бай (белый лунный свет)
Сырье для этого чая (почки и листья) собирают весной, чаще всего в уезде Цзингу (район Сымао), с юньнаньских пуэрных деревьев. Технология изготовления Юэ Гуанбай отличается от фуцзяньской – свежий лист дольше держат на открытом воздухе. В результате вкус получается более сахаристый, медовый. Зафиксировал технологию Лунного света Гу Цзяньтин, хотя ранее в Юньнани уже делали белые чаи, например, «Мэй жэнь бай», «Дун фан мэй жэнь» (не путать с тайваньским сортом) и т.п. Г-н Гу выбрал для Юэ гуан бай сорт чайного дерева под названием Цзингу Да Бай. В основном с этим связаны отличия во вкусе и аромате Юэ Гуан Бай с фуцзяньским Бай му дань (Белый пион).
Сегодня хотелось бы рассказать о двух белых чаях, производимых в разных провинциях Китая.
Фуцзяньский чай Бай му дань (Белый пион)
Сырье для этого чая (почки и листья) собирают ранней весной (конец марта – начало апреля) в уезде Фудин на севере провинции Фуцзянь. Классический Бай му дань делают из одной почки и двух листков. Заваренный чай отличается очень нежным, тонким вкусом с фруктовыми нотами, и характерным только для него ароматом. Для производства Белого пиона важно четкое соблюдение технологии:
• чай собирают ранней весной;
• для производства применяют только свежие листья и почки, которые срывают вместе;
• Чай не собирают в дождливую или туманную погоду.
Далее чайные листья подвяливаются естественным путем (солнечно-теневая ферментация), то есть чай перекладывают попеременно из солнца в тень на протяжении 72 часов. Если начинается дождь, то чай подсушивают на печах, при этом делают это при температуре не выше 40 градусов.
Юньнаньский чай Юэ гуан бай (белый лунный свет)
Сырье для этого чая (почки и листья) собирают весной, чаще всего в уезде Цзингу (район Сымао), с юньнаньских пуэрных деревьев. Технология изготовления Юэ Гуанбай отличается от фуцзяньской – свежий лист дольше держат на открытом воздухе. В результате вкус получается более сахаристый, медовый. Зафиксировал технологию Лунного света Гу Цзяньтин, хотя ранее в Юньнани уже делали белые чаи, например, «Мэй жэнь бай», «Дун фан мэй жэнь» (не путать с тайваньским сортом) и т.п. Г-н Гу выбрал для Юэ гуан бай сорт чайного дерева под названием Цзингу Да Бай. В основном с этим связаны отличия во вкусе и аромате Юэ Гуан Бай с фуцзяньским Бай му дань (Белый пион).
Самый распространенный вариант упаковки прессованного чая - блин. Блин, украшенный рисунками и письменами. В последних - регион и другие географические указания, вплоть до города и конкретного завода, горы, с которой собраны листья чая. Там же можно прочитать номер рецепта, вес, класс, и так далее. Если китайский не всем по плечу, то научиться понимать основные принципы маркировки и логотипы - вполне можно.
http://telegra.ph/kak-chitat-puehrnyj-blin---teaterra-02-22?r=39222460&noimages=1&tg_rhash=7aaee29603a6aa
http://telegra.ph/kak-chitat-puehrnyj-blin---teaterra-02-22?r=39222460&noimages=1&tg_rhash=7aaee29603a6aa
Для тех, кто желает приобщиться к белому чаю, о котором мы недавно рассказывали, приглашаем вас на чайную встречу в воскресенье, в Москве. 25 февраля, в 18:00, на вернисаже в Измайлово, в резиденции кафе и отеле «Шкатулка» авторы нашего канала заварят белый чай. Поговорим о чае, напитках на основе чая, ответим на ваши вопросы. Участие - добровольное пожертвование.
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx. Насладиться атмосферой места встречи здесь - https://www.instagram.com/shkatulka.residence/
Записаться можно на Таймпаде https://teatuesday.timepad.ru/event/672197/ или написав нам в личку.
Будем рады вас увидеть!
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx. Насладиться атмосферой места встречи здесь - https://www.instagram.com/shkatulka.residence/
Записаться можно на Таймпаде https://teatuesday.timepad.ru/event/672197/ или написав нам в личку.
Будем рады вас увидеть!
История с «чайными парами» - высокий стаканчик и маленькая пиала для него - началась в Уишань (откуда собственно родом улун Жоу гуй, который разливают на видео ниже). Наверное это была местная традиция. Чайные пары в некоторых частях материкового Китая немного другие - высокий продолговатый стаканчик (вэнсянбэй) немного расширяется от низа к верху.
Согласно одной из версий, чайным парам дали новую жизнь в 70-е годы XX века на
Тайване. Связано это было с привлечением туристов к покупке дорогого чая. Для европейцев действо с чайными парами казалось прикосновением к древней китайской чайной культуре.
В России чайные пары появились с момента открытия «Клуба чайной культуры» в саду Эрмитаж. В отечественном чайном сообществе за способом пития чая и наслаждения его ароматом с помощью чайных пар закрепилось название "гун фу ча" - высшее чайное мастерство, хотя этот термин гораздо шире и подразумевает умение чайного мастера насколько возможно полно раскрыть лучшие свойства того или иного чая, а применяемый способ заваривания - это уже вторично.
https://youtu.be/1ggaCfcpRSQ
Согласно одной из версий, чайным парам дали новую жизнь в 70-е годы XX века на
Тайване. Связано это было с привлечением туристов к покупке дорогого чая. Для европейцев действо с чайными парами казалось прикосновением к древней китайской чайной культуре.
В России чайные пары появились с момента открытия «Клуба чайной культуры» в саду Эрмитаж. В отечественном чайном сообществе за способом пития чая и наслаждения его ароматом с помощью чайных пар закрепилось название "гун фу ча" - высшее чайное мастерство, хотя этот термин гораздо шире и подразумевает умение чайного мастера насколько возможно полно раскрыть лучшие свойства того или иного чая, а применяемый способ заваривания - это уже вторично.
https://youtu.be/1ggaCfcpRSQ
YouTube
Дегустация Уишаньского улуна Жоу гуй
Пробуем уишаньский улун Жоу гуй, оттуда же родом чайная пара
Сегодня подробнее расскажем про Дун фан мэй жень.
Классический его вариант растет на острове Тайвань - листья для производства этого чая подвергаются атаке мелких насекомых - по-китайски они называются одним из видов цикад (фучэнь-цзы), но есть вариант названия на латыни - Nephotettix apicalis cincticeps. Эти насекомые повреждают чайный лист, когда он еще растет на кусте, таким образом запуская процесс ферментации. Смесь слюнной жидкости насекомого с соком растения не только изменяет запах на еще более приятный, цвет на желтоватый, но и как будто производит ряд антител. Далее эти поврежденные листья собирают, перед сборщиком стоит непростая задача собирать только покусанные листья, и делают из них чай по улунской, но не обязательно классической, технологии.
Второй вариант Дун фан мэй жень делают на территории материкового Китая из сырья традиционно используемого для фуцзяньского чая Шоу мэй.
Мы упоминали о тайваньском варианте во второй части цикла "Деформация чайных названий" . По-английски он звучит как Восточная красавица.
Классический его вариант растет на острове Тайвань - листья для производства этого чая подвергаются атаке мелких насекомых - по-китайски они называются одним из видов цикад (фучэнь-цзы), но есть вариант названия на латыни - Nephotettix apicalis cincticeps. Эти насекомые повреждают чайный лист, когда он еще растет на кусте, таким образом запуская процесс ферментации. Смесь слюнной жидкости насекомого с соком растения не только изменяет запах на еще более приятный, цвет на желтоватый, но и как будто производит ряд антител. Далее эти поврежденные листья собирают, перед сборщиком стоит непростая задача собирать только покусанные листья, и делают из них чай по улунской, но не обязательно классической, технологии.
Второй вариант Дун фан мэй жень делают на территории материкового Китая из сырья традиционно используемого для фуцзяньского чая Шоу мэй.
Мы упоминали о тайваньском варианте во второй части цикла "Деформация чайных названий" . По-английски он звучит как Восточная красавица.
Современные ревнители благочестия вполне благосклонны к чайным упражнениям и даже выступают за #качество, очевидно зная толк в таковом.
Не в пример, кстати, своим предшественникам времен чайных домов российской империи.
Не в пример, кстати, своим предшественникам времен чайных домов российской империи.
YouTube
Чай Пуэр. о.Максим Каскун
МИЛОСТИ ХОЧУ, А НЕ ЖЕРТВЫ - официальный канал Максима Каскуна
Помочь можно тут (Сбербанк):
4276 4000 7386 7369
НЕ ЗАБЫВАЙТЕ:
- Наставляемый словом, делись всяким добром с наставляющим (Гал.6,6)
- Господь повелел проповедующим Евангелие жить от благовествования.…
Помочь можно тут (Сбербанк):
4276 4000 7386 7369
НЕ ЗАБЫВАЙТЕ:
- Наставляемый словом, делись всяким добром с наставляющим (Гал.6,6)
- Господь повелел проповедующим Евангелие жить от благовествования.…
Зеленый чай Лунцзин собирают весной, то есть в период с февраля по вторую половину мая.
Вот такой зеленый чай уже собран и обработан в провинции Гуйчжоу.
И как много любителей чая радостно пьет самый свежий "Сиху Лунцзин" уже в марте, рассказывая, насколько хорош истинный "предцинминовый" чай.
А он и правда хорош, кстати.
Цинми́н (кит. трад. 清明節, упр. 清明节, пиньинь: Qīngmíngjié, палл.: Цинминцзе), что означает «праздник чистого света», — традиционный китайский праздник поминовения усопших, который отмечается на 108-й день после зимнего солнцестояния (15-й день после весеннего равноденствия). Как правило, выпадает на 5 апреля. В этот день китайцы выезжают на природу, чтобы насладиться наступлением весны, и посещают могилы предков.
Источник: Владимир Быков
#чайныеновости
Вот такой зеленый чай уже собран и обработан в провинции Гуйчжоу.
И как много любителей чая радостно пьет самый свежий "Сиху Лунцзин" уже в марте, рассказывая, насколько хорош истинный "предцинминовый" чай.
А он и правда хорош, кстати.
Цинми́н (кит. трад. 清明節, упр. 清明节, пиньинь: Qīngmíngjié, палл.: Цинминцзе), что означает «праздник чистого света», — традиционный китайский праздник поминовения усопших, который отмечается на 108-й день после зимнего солнцестояния (15-й день после весеннего равноденствия). Как правило, выпадает на 5 апреля. В этот день китайцы выезжают на природу, чтобы насладиться наступлением весны, и посещают могилы предков.
Источник: Владимир Быков
#чайныеновости