Как в «духовном доме чая» теперь растет кофе и зубры кофейной промышленности. Тайм пишет об этом, как и полагается большому изданию, относительно нейтрально, но во что выльется это кофейное движение, совершенно неизвестно.

It is a cosmopolitan gathering — joined by industry aficionados hailing from Thailand, Guatemala, India, Russia, Vietnam, Laos, the Philippines, Kenya and more nations besides. They came together to judge the first ever Pu’er International Specialty Coffee Expo, which ran from Jan. 28-31 and drew more than a thousand attendees. The event spotlights China’s burgeoning repute as a top coffee producer in the spiritual home of tea — an industry that is swelling even as economic pressures bite.

Как в истории с грузинским чаем, который скоро, возможно, будет отличить от юньнаньского t.me/aboutea/92 , вопрос о китайском кофе , возможно, тоже будет стоять скоро довольно необычно.

http://time.com/5195173/china-yunnan-puer-coffee-tea/

​Приглашаем вас в эту отличную погоду отведать отличного чая. Представим для вас достойный экземпляр чая "Брови скакуна", он же "изогнутые золотые брови".

В это воскресенье в "Шкатулке" в 18:00 будем пить ​Цзинь Цзюнь Мэй и не только. Поговорим о чае, чайной культуре, ответим на ваши вопросы в уютной атмосфере резиденции.

Запись по ссылке https://teatuesday.timepad.ru/event/702282/
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx Как пройти https://youtu.be/rURrEwhAOps

Нечасто, но случается отведать эксклюзивного чая. Понять, насколько он хорош, по внешнему виду очень сложно. В качестве напитка можно разобраться, лишь попробовав его. Речь не только о вкусоароматических характеристиках, но и об ощущениях - и то и другое может быть весьма субъективным. Но всегда есть вариант довериться человеку, который знакомит с этим чаем. В нашем случае не доверять Андрею Цукербергу не было оснований) Называть цену чая не будем, скажем лишь, что это старый шу пуэр, купленный основателем ГАЗЧАЯ в стародавние времена...

​Надеемся, что все наши читатели, которые любят зеленый чай, уже успели отведать свежий мартовский урожай, собранный перед праздником Цинмин.
Если же кто-то еще только собирается заварить зеленый чай первого сбора, предлагаем 3 варианта его приготовления в стеклянном стакане.

Сначала прогрейте стакан горячей водой.
Далее, выберите по вкусу один из способов заваривания: нижний, средний или верхний.
• Первый вариант: закладываем в стакан чайный лист, затем заливаем его водой.
• Второй вариант: наливаем 1/3стакана воды, насыпаем чай, и доливаем воду.
• Третий вариант: наливаем полный стакан воды, а затем насыпаем чай.

Чай, заваренный верхним способом, получается мягче. Чай, заваренный нижним способом – более терпкий. Пока чай заваривается можно понаблюдать за танцем чаинок. Когда большинство листочков осядет на дно, самое время приступать к чаепитию. Как правило, чай в стакане заваривают однократно, но вы можете подлить еще горячей воды и попробовать вторую заварку.
Один из самых популярных сортов зеленого чая первого сбора – Лунцзин с гор вблизи озера Сиху. Его история началась в эпоху Сун (960-1279). Знаменитый китайский поэт Су Ши, живший в это же время, так описывает природу знаменитого на весь мир озера.

Прояснилась на миг
Полноводного озера ширь.

Тут же дождь... В пустоте
Горы дальние еле видны.

Я пейзажи Сиху
Уподоблю прекрасной Си Ши*:

Без помады, без пудры -
А как неподдельно нежны!

* Си Ши (西施, Pinyin: Xī Shī, c. 506 до н. э. – ?) – одна из четырёх великих красавиц Древнего Китая.

Друзья, по причинам непреодолимой силы и острых респираторных заболеваний, которые планируется вылечивать с помощью кудина и саган-дайля, вынуждены мероприятие отменить. Приносим извинения за временные неудобства! Болезнь ненадолго-чай навсегда!

Как и обещано, возвращаемся к грузинскому чаю. На этот раз в объектив друга нашего канала попал редкий экземпляр - прессованный чай чаквинской фабрики производства 1940-х годов примерно с таким же серпом и молотом на поверхности, как в описанной нами истории из прошлогодней летней Грузии. ( «… Не так давно кто-то заказал прессованый красный чай с эмблемой серпа и молота …» https://tttttt.me/aboutea/65 )

Советское издание 1961 г. К.Е. Бахтадзе. Развитие культуры чая в СССР https://www.tea-terra.ru/2013/11/18/10333/ раскрывает нам некоторые подробности про чаквинскую фабрику.

Китайские инвесторы в Грузии t.me/aboutea/92
Чайное путешествие. Тбилиси. https://tttttt.me/aboutea/57
​​Чайное путешествие. Гурия и Аджария https://tttttt.me/aboutea/65

Мы как-то рассказывали вам о музыкантах, которые до того увлеклись чаем, что выпустили прессованный пуэр под своим именем https://tttttt.me/aboutea/32

Всем известны форматы петербургских «квартирников», которые известны последним поколениям по сцене из фильма «Брат».
В 80-е Цой, Майк и БГ пили портвейн, иногда для крепости помещая его в духовку. Бывало, забывали о процессе, портвейн взрывался… Но не об этом наш канал.
Сейчас другие музыканты, а вместо спиртного - чай…
https://vk.com/wall-117489891_1094

#чайныеновости
Профессор Бадуров теперь продает чай китайцам... в Китае. Этот совершенно новый взгляд на чайное дело наших соотечественников свидетельствует, как мы уже писали, о бережном отношении русских к чайной культуре и непрерывности традициий русско-китайской торговли https://vk.com/wall8341977_5925

Еще немного фотографий этого удивительного события https://www.instagram.com/p/BhqeZUZgzQt/

Пока интернет обсуждает, как разбиваются о стены дроны «Почты России»(?), чайные дроны помогают их владельцам заработать больше. Свежий зеленый чай с львиного пика скоро будет летать не только внутри компании-сборщика, но и к потребителю/оптовику.
https://www.teawall.ru/blog/nachalo-sbora-lunczina-s-l-vinogo-pika

В Петербурге есть замечательная чайная внутри клуба "квартира Кости Кройца" , где мы сняли минутное атмосферное видео. Можно попросить о заваривании учеников школы Виногродского.

В "квартире"(а оно действительно находится за дверью петербургской квартиры http://kreutzflat.com) вам понравится, даже если вы еще не очень глубоко разбираетесь в чае. В чайной вам сходу предложат сладкое и кальян, но от этого ни чай ни место не становятся хуже. Доски Sama Doyo также свидетельствуют о серьезном подходе хозяев к вопросу. Рядом есть залы совершенно другого оформления, каждая красива в своем роде.

​Кстати о мероприятиях. В это воскресенье, 22 апреля, в "Шкатулке" будем заваривать Те Гуань инь в 2 вариациях - ставший ныне традиционным (с цветочным ароматом) и по старой технолгии - прогретый на углях Те Гуань инь Тан пэй.

Коротко об отличии этих двух способов подготовки чая:

"По старому методу теплые побеги на бамбуковых досках аккуратно сминают, разминая как тесто и скатывая в шар. После этого сушат на древесных углях, точно следя за температурой огня, как говорят мастера – внешней причиной, чтобы посредством ее повлиять на внутреннюю причину – улучшить вкус и аромат чая. Чтобы создать превосходный чай необходимо контролировать влажность побегов.
После просушки листья сминают и скручивают еще раз, помещая в холщовый мешок или чайное полотенце и, круговыми движениями, давя и как бы перетирая, закручивают побеги в тугие узлы. После этого вновь сушат и вновь скручивают, и сминают. Таким образом процессы сушки и скручивания чередуются 3 раза. В итоге листья становятся блестящими, темно-зелеными.

По современному способу, теплое сырье, порядка 10-15 кг, также сминают и сворачивают в полотне в шар, а дальше помещают на механизм с двумя дисками. Верхний статичный, тогда как нижний круговыми движениями закручивает листья, с каждым разом все плотнее сдавливая и сминая их. После этого пресованный шар или сначала разминают руками, или сразу же отправляют на вторичный прогрев при темперетуре 110*С и вторичное скручивание, которое на этот раз происходит одновременно – в металлических вращающихся цилиндрах, куда поступает теплый воздух. — Финальная просушка. По старому способу она длится около 8 часов на древесных углях, при низкой температуре. Современный способ сушки происходит в специальных печевых шкафах с температурой порядка 70* С в течение 3 часов. (Хотя, как вы понимаете, это тоже вариативно)" (Источник: tea-terra.ru)

Записаться можно по ссылке https://teatuesday.timepad.ru/event/706926/
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx Как пройти https://youtu.be/rURrEwhAOps

​​Те Гуаньинь. Старая и новая

Друзья, сегодня поговорим о старой и новой технологии производства ныне знаменитого чая Те Гуаньинь. Как-то в статье о классификации улунов https://tttttt.me/aboutea/139 обещали подробнее поговорить о технологии производства, настало время.

Начнем сначала. Те Гуаньинь производят на юге провинции Фуцзянь, в уезде Аньси. Трудно дать точную датировку возникновения этого улуна. Кто-то говорит, что Те Гуаньинь начали делать со времён династии Тан (VII—IX вв.), но более вероятным считается XVIII в., когда технология обработки листа достигла небывалого совершенства.

Во-первых, Те Гуаньинь – это сорт чайного куста, а потом уже технология. Чай собирают четыре раза в год: в весеннем сборе превалирует аромат, в осеннем – вкус, а летний и зимний сборы уступают по своим качествам весеннему и осеннему.

Помимо таких факторов как: высота произрастания, особенности почвы и микроклимата, использование зрелого и крупного листа, важным является соблюдение технологии приготовления чая. Китайские чаеводы называют такую технологию «Хун Бянь Люй Е» (Красная кромка, зелёный лист). То есть чайный лист подвергается ферментации только частично, преимущественно по самой кромке. Слабая ферментация придает чаю своеобразный вкус и сильный аромат.
После сбора лист Те Гуаньинь проходит достаточно сложную обработку. Самыми важными являются этапы подвяливания и ферментации. Если уровень ферментации 40-55%, то при подвяливании допускаются вариации, позволяющие по-разному подчеркнуть определенные нюансы вкуса и аромата.
Традиционным является обжаренный Те Гуань Инь (Те Гуаньинь Тан пэй) или нун сян (зрелый аромат). Долгое (до 8 часов!) обжаривание на древесных углях позволяет получить более густой, насыщенный вкус, а также создает более богатый аромат. Готовый чай при этом получается не ярко-зеленого цвета, а несколько приглушенных тонов.

Откуда же возник чай, с ярким цветочным ароматом и интенсивным вкусом, чай, которым пестрят прилавки отечественных магазинов. Как вы помните t.me/aboutea/139 на Тайване в XX в. стали культивировать материковые сорта чайных растений, среди них, был и Те Гуаньинь. Тайваньские улуны по традиции проходили более легкое обжаривание (или точнее сушку в духовых шкафах), в результате получался чай под названием цин сян (свежий аромат). Со временем мода на такой Те Гуаньинь распространилась и на материковый Китай, в Аньси. За пределами Поднебесной в последние десятилетие большинство любителей чая отдали предпочтение Те Гуаньин цин сян. Как известно, спрос рождает предложение, и теперь в уезде Аньси почти весь производимый Те Гуаньинь выполняется по новой технологии.

На предыдущем фото - сушка. На этом - скрутка.

В чайной рассказали одну легенду. Однажды китайский император Цяньлун решил переодеться нищим и пойти общаться с народом. То есть, как.. Ну не может же он один пойти в народ, это опасно, так что с ним было двое слуг.
Но когда его высочество в драной одежде пришли на какую-то тусовку и решили разливать чай, то тут возникла неловкая ситуация. Слугам, которые знали, кто он такой, надо же пасть ниц, преклонить колени в благодарность за поданую им чашку, так велит честь и традиция. Но одновременно надо притворяться, что он не император, чтобы другие не догадались. Один из них не растерялся и постучал костяшками пальцев дважды по столу, это должно было показать стук коленей, коснувшихся пола.
Так вот, с тех пор знак "спасибо" в китайской культуре - коснуться пальцами дважды стола.

Сесе, как говорится!

#чай