​В России завтра вербное воскресение, в Грузии самшитовое воскресение, а Гонконге - чайное воскресение. Согласно евангелию - одному из важнейших христианских текстов, - в эти дни Иисуса Христа встречали пальмовыми ветвями, в надежде, что он избавит израильтян от владычества Римской империи.
Но при чем тут чай?

Мы нашли отличный текст на эту тему и предлагаем выдержку из него вам:

— Вы пытаетесь привнести свои праздники, объединив их с традиционным для китайцев укладом? Я видела фотографии с освящения зеленого чая — это аналог яблочного Спаса?

— Не совсем так, мы освящаем чай в вербное воскресение, когда празднуется вход Господа в Иерусалим, и когда созревает первый урожай чая. Мы увязываем эти два события. Пытаемся создать новую местную богослужебную практику, что в принципе соответствует общецерковной практике и вниманию к сельскохозяйственному циклу, который для Китая очень важен. У нас есть молитва на освящение чайного листа на китайском языке, вот уже десять лет мы ее читаем.

— А какой в этом символический смысл?

— Как и любое растение — ветви вербы, пальмы, произрастание листа из сухого дерева, из зерна колоса — это символ рождения, победа жизни над смертью.

Фото pravoslavie.ru

​​Первое апреля уже подходит к концу, и мы предлагаем подборку чайных шуток для наших подписчиков:


"Пару лет назад в среде английских футбольных комментаторов появился термин «to kerzhakov», означающий «промахнуться в ситуации, когда сделать это труднее, чем забить». В истории чайной культуры было и есть немало настолько ярких личностей, что их имена вполне могли бы стать нарицательными. Мы немного подумали и набросали краткий словарь будущего чайного сленга.

Шеньнунить – с энтузиазмом дегустировать незнакомые, зачастую подозрительные растительные средства.
Пример употребления: «Мне тут друг на днях привез из Таиланда какие-то синенькие цветочки, и нашеньнунились мы с ним до розовых цилиней…»

Виногродить – создавать фантастические проекты, вызывающие всеобщее восхищение.
Пример употребления: «Как это нет свежих идей?! Вот я, например, в следующем году чайный стриптиз-клуб собираюсь завиногродить».

Луюйить – пренебрегать мирскими благами и карьерным ростом во имя свободы и наслаждения чаем.
Пример употребления: «А я в пятницу с работы в лес слуюйил пуэрчика поварить».

Хризолитничать – демонстрировать сверхчеловеческую эрудицию в вопросах чайной культуры.
Пример употребления: «Нечего тут хризолитничать, Чайный Канон тут все читали».

Разбадуривать – объяснять сложные чайные понятия доступным, исконно русским языком.
Пример употребления: «А он меня и спрашивает, мол, что это у вас чайники такие дорогие? Ну, я ему и разбадурил, что к чему».

Цяньлуниться – капризничать и обижаться на отсутствие угощения чаем.
Пример употребления: «Эх, зря ты генеральному своего Лао Ча Вана не отсыпал. Он зацяньлунился и смету не утвердил. Вот что теперь делать?»

Фархатджнуться – прийти к осознанию, что главное в работе чайного мастера – белизна носочков.
Пример употребления: «Вадик-то наш совсем фархатджнулся: заказал на таобао коробку китайского стирального порошка – портянки перед церемонией стирать».

Чжугэлянить – забывать в чайных местах какие-либо личные вещи.
Пример употребления: «Прикинь, я в субботу свою любимую чашку учжугэлянил, ту, с которой везде хожу, а где – не пойму: то ли в «Железном Фениксе», то ли на «Чайной Высоте»…»

Гуфить (а также гуфствовать, гуфовать и гуфячить) – находить для чайной культуры новые формы, понятные широким слоям населения.
Пример употребления: «Ты смотри, поосторожнее там, это люди серьезные, у многих по три ходки. Не надо их чайной историей грузить, погуфь немного».

Потёмкинские деревни – мифические китайские деревни с уникальным чаем, куда не ступала нога белого человека."

(Источник: Антон Дмитращук)

​​Последним , не анонсированным заранее чаем нашей воскресной встречи https://tttttt.me/aboutea/140 был Ча Тоу (кит. чайные головы) - очень интересное чайное явление, способное впечатлить.

Когда пуэр находится в "мокрых кучах", как в каком-нибудь большом хранилище, повышается температура и давление, чайная почка выделяет пектин, вокруг этого липкого скрепляющего вещества начинают собираться листья. Эти комки, если изучать написанное чайными корифеями в интернете, остаются то ли по краям кучи в жесткой корке, то ли на дне кучи, оседая при перемешивании за счет веса, то ли на поверхности кучи. Думается, справедливы все эти варианты.
Также разнятся даты, которые будто бы соответствуют началу интереса к "драконьим... комочкам". Полагаю, разумно будет остановиться где-то в 2007-ом. До этого момента слипшийся продукт отбраковывали.

Пуэр со старых деревьев... Чаще всего шу пуэр(который, собственно и лежит в кучах) делают из сырья с так называемых тайди ча (чайные растения, полученные черенкованием с деревьев).
Реже сырьем для шу пуэра служит лист с деревьев, и тогда, понятное дело, качество гораздо выше. Чай претерпевает вторую обработку, если эти катышки еще и прессуют(бывает и такое)- тогда это уже новый вкус. Кстати вкус у этого неприхотливого к воде чая что только не напоминает. Может и древесным чем-то пахнУть, может орехом, банным веником, запахом сырого подвала. На третьем-четвертом проливе можно услышать характерные сухофрукты.

Такой вот "верните мне мой 2007-й"

Выдержанный чай, он же владыка чая, зреющий минимум три года в известковой пещере - вот хорошая тема для беседы в эти великолепные деньки.

Чай не может нравится всем, чай не может подходить всем, но оттого он не будет менее богатым и величественным. Его просто необходимо пробовать, погружаться в него, открывать пролив за проливом.

Лао Ча Ван настолько глубокая и сложная тема, что мы будем погружаться в нее постепенно

http://telegra.ph/Vyderzhannye-uluny-YUzhnaya-Fuczyan-i-Tajvan-04-04

Очень часто дорогой чай подделывают, касается это и старого чая, в том числе Лао ча вана https://tttttt.me/aboutea/161. Мы предлагаем запомнить его визуально, запомнить аромат, вкус, послевкусие. Память ваших рецепторов может оградить в дальнейшем от покупки фальсификата. Старые улуны, которые иногда выдают за Лао Ча - это чаще всего сильно прожаренный чай из свежесобранного или недолгое время хранившегося сырья, быть может даже и неплохого качества, - но они не имеют отношения к старому чаю. Дело в том, что в Лао ча со временем происходят биохимические процессы, повторить которые в полной мере, невозможно за 1-2 месяца.

Приходите в "Шкатулку" в это воскресенье, поговорим о чае https://teatuesday.timepad.ru/event/698585/

​​Татьяна Толстая пишет, что четыреста лет назад чай на Руси/в России не пили чай https://tttttt.me/TatyanaTolstaya/928036. Листовой чай действительно появился в России при Михаиле Федоровиче, как мы уже писали, официальная история чаепития в России ведётся с 1638
г. https://tttttt.me/aboutea/106, кирпичный (хотя это предмет исследования) - примерно в это же время на Дальнем Востоке. Однако очевидно, чай начали пить немного раньше официальной истории, то есть более 380 лет назад. Существует версия, что уже в 1618 русский царь получил в подарок от китайских послов "некие целебные травы из Китая", в числе которых был чай.

Однажды в поиске материала для описания корейского варианта чайной культуры была найдена сеульская чайная с каким-то невероятным количеством котов в интерьере, среди фигурок и даже живых котов посреди чайного стола. Перевод аннотаций и материалов сайта дали неутешительный результат - это не коточайная вроде московского котокафе, а всего лишь заведение под названием «мастерство чая».(UPD: Корейцы подсказали, что все-таки в данном случае переводить нужно как "коточай") Ее устроители участвуют в фестивалях для любителей/владельцев котов. Там презентуют новые продукты и продают котокалендарь. Подобрал вам несколько фото из их удивительного чаекотограма https://www.instagram.com/myo.cha/

Долгожданная история петербургских чайных, с некоторыми обобщениями в которой мы не совсем согласны, однако прочитали с интересом. Почитайте и вы. https://paperpaper.ru/photos/tea-rooms/

Замечательное фото из статьи: Чаепитие на Пасхальной неделе у начальника хирургического отделения больницы в Петрограде

​Цзинь Цзюнь Мэй (Jin Jun Mei, кит. 金骏眉 - «золотые изогнутые брови»)

Очередной чай, история которого, согласно русскоязычному интернету, насчитывает сотни лет, на самом деле изобретен в 2005 году.
Иероглиф «цзюнь» в названии содержит намек на резвую верховую лошадь – победителя скачек: чай был изначально задуман как лидер и полностью оправдал ожидания. За несколько лет он завоевал признание и любовь самых привередливых и тонких ценителей, став звездой первой величины в ряду лучших красных чаев Китая. Иероглиф «мэй», брови, имеет смысл долголетия, и похоже, что у этого чая есть все шансы войти в историю чайного дела.

В июле 2005-го года гендиректор компании Уи Чжэн Шань, господин Цзян Юань Сюнь , чайного мастера в 24-м поколении, сопровождал гостей из Пекина в горы Уи. Во время прогулки на высоте 1800 метров над уровнем моря на территории Национального парка Уи они нашли нежные побеги чая. Гости предложили сделать из этих почек чай. Собранный материал был послан в деревню Тунму, где более чем триста лет назад появился знаменитый чай Чжэнь Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг t.me/aboutea/62). (Отдельно стоит сказать, что практически весь чай растущий в Тунму - по сути дела дикорастущий, что добавляет ему цены). Там под личным руководством чайного мастера Лян Цзюнь Дэ, который унаследовал методы производства чая от своих предков и достиг не только большого мастерства в процессах окисления, сушки, обжига и т.д., но не остановился на достигнутом, а пошел дальше. На основе методов производства Сяо Чжуна он провел эксперимент: к традиционным для Сяо Чжуна технологиям брожения был добавлен усовершенствованный процесс ферментации. В результате получился абсолютно новый чай, и его назвали Цзинь Цзюнь Мэй.

Чтобы сделать 1 кг готового чая нужно собрать 120-140 тысяч маленьких, нежных почек, которые произрастают в горах Уи провинции Фуцзянь, которые затем следует завялить, скрутить, подвергнуть ферментации и высушить. Даже опытный сборщик способен за день собрать до 400 грамм такого чая за день, из этого получается до 100 грамм готового продукта.

В сухом виде среднего размера жгутики лилово-коричневых, почти черных почек с серебристо-рыжим пушком. Аромат сухого чая интенсивный, яркий, цветочно-ягодный. Настой прозрачный, светлого орехового оттенка.

Однозначно содержащий в себе медовые нотки аромат готового настоя содержит целую палитру других мягких нот. Они хороши для вечернего отдыха.

(ИСТОРИЯ КРАСНОГО (ЧЕРНОГО) ЧАЯ.
Часть 1. ХVI - XIX вв. https://tttttt.me/aboutea/67
Часть 2. Вторая половина XIX – вторая половина ХX вв. https://tttttt.me/aboutea/85
Часть 3. вторая половина ХX в. – наше время https://tttttt.me/aboutea/101)

На встречу, которая описана ниже, нам не удалось попасть из-за обилия житейских дел, но чтобы не упустить интересную информацию для наших читателей, познакомим вас хотя бы с репортажем. "Первое знакомство с Россией у китайского священника (в миру – Кун Чеун Мина) случилось еще в конце 1990-х годов. Совсем не случайно для встречи с гидами он выбрал чайный клуб: раньше занимался экспортом в Россию китайского чая". В голове родился хештег #чайные судьбы, думаем насчет претворить его в жизнь
https://mir24.tv/news/16299892/pravoslavnyi-svyashchennik-iz-kitaya-prochel-v-rossii-lekcii-o-hriste