​​Ребра BBQ по-китайски



#свинина #ребра
Добрый день, дамы и господа!
Было решено немного разбавить контент, и поэтому, время от времени, я буду выкладывать не сложные рецепты, которые не требуют большого внимания к деталям.

Вкусно. Дёшево.

Ингредиенты:
- Свиные рёбра
- Кетчуп
- Мёд
- Соевый соус (классический)
- Горчица
- Уксус яблочный
- Сушёный чеснок (порошок)
- Чили перец (порошок)
- Паприка (порошок)
- Гвоздика
- Семена фенхеля
- Бадьян
- Перец чёрный (мельница)
- Соль
- Зелёный лук (перья)

Для гарнира:
- Молодой картофель
- Лук репчатый
- Чеснок
- Тимьян свежий

1.Маринуем.Режем.
С внутренней стороны ребер убираем пленку, солим и перчим по вкусу. Бадьян, гвоздику и семена фенхеля перетираем в порошок (можно в кофемолку кинуть) - ч.л. с горкой порошка на 400гр. рёбер. Натираем смесью, ч.л. паприки, 2 ч.л. порошка чеснока и пол ч.л. чили порошка. Моем и нарезаем картофель на дольки, нарезаем на четвертинки лук, 3-4 зубчика чеснока слегка давим, не очищать. Можно добавить любые овощи, которые вы любите.
2.BBQ Обмазка.
Ст.л. соевого соуса, ст.л. мёда, ст.л. уксуса, 4 ст.л. кетчупа, 1/3 ст.л. горчицы, если любите по-острее, можно добавить ещё чили порошка или любой острый соус, только не кислый.
3.Запекаем.
Духовку разогреваем до 110. В глубокую противень укладываем лист пергамента и на него выкладываем все овощи, пару веток тимьяна, солим крупной солью. Ребра обмазываем приготовленным BBQ и выкладываем рядом с овощами. Сверху немного поливаем оливковым маслом. На дно противня немного воды (чтобы еле покрывало пергамент), закрываем все фольгой. Ставим в духовку на среднюю секцию. У вас есть 2 часа! Собирайте друзей, открывайте пиво и ждите. Можно оставить даже на три часа, главное совсем не забудьте:) Далее поднимаем температуру до 180, убираем фольгу и держим ещё пол часа. В процессе поджарки глазируем ребра, смазываем оставшимся BBQ ещё 2-3 раза и будет у вас красивая сладковатая корочка!! Перед подачей посыпаем мелко нарезанным зелёным луком, можно ещё посыпать кунжутом. Таким не хитрым способом можно за раз приготовить вкусных китайских BBQ рёбер хоть на десятерых;)
Ешьте, пейте, отдыхайте!
Приятного аппетита!!!
Рецепт с фото также в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav

​​Thai satay


#сатэ #свинина
Добрый вечер. Девчонки, я надеюсь, вы хорошо отдохнули?! Завтра сделаем 2 вида Сатэ. Будут свиные шашлычки в аутентичном тайском маринаде и они же в более «европейском» исполнении. Ингредиентов достаточно много, но готовить просто и быстро:
- Свиная «шейка» 700г.
- Чеснок
- Имбирь
- Лайм (лимон тоже сойдёт)
- Свежий перец Чили
- Соус рыбный
- Лимонное сорго (лемонграсс)
- Растительное масло
- Кунжутное масло
- Красный болгарский перец
- Соевый соус
- Сахар
- Соль
- Кокосовое молоко
- Арахис (обычный соленый пойдёт)
- Кинза (зелень)
- Лук «перья»
- Луковица белого лука

Для аутентичного маринада:
- Куркума
- Зира
- Кориандр порошок

На гарнир берите обычный рис.
В идеале, конечно, зайти в магазин с азиатскими продуктами, тогда с «набором» не будет проблем, но все же, если нет такой возможности, вычеркиваем «лемонграсс», кунжутное масло, соус рыбный (без него все получится, но он даёт свою «нотку»).
До встречи, друзья!!!

​​Thai satay


#сатэ #свинина
Приветствую!
Честно скажу, «европейский вариант» готовил первый раз, аутентичному, на мой вкус, он проигрывает, но целью было адаптировать рецепт под всех. Цель выполнена! Теперь делюсь с вами.
1.Маринуем.
Специи и пропорции почти не отличаются, дело в концентрации вкуса (в оригинальном тайском исполнении, кусочки мяса очень тонкие). Решайте какой готовить вам, разницу рецептов укажу в скобках. Пропорции на 700г. мяса. Поехали!
В глубокую миску 4 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. рыбного соуса, если нет рыбного, то ещё 3 ложки соевого. 1 ст.л. кориандра (без горки), 2ст.л. сахара, мелко режем 1 перчик чили, 4-5 зубчиков чеснока и имбирь (4-5см). Лемонграсса 1 палку давим и режем на крупные куски (нужен только аромат) или на замену ему «снимаем» на терке цедру с лайма (аккуратнее, белый слой под цедрой горчит!), выжимаем в маринад половину лайма. (Для аутентичного маринада обязательно рыбный соус 4 ст.л., соевого 3ст.л. В два раза больше лемонграсса или цедры, на треть больше кориандра, сахара и имбиря, 1ч.л. зиры (семена растереть руками), 1,5ч.л. куркумы). Перемешиваем и готово.
Мясо режем на крупные кубики 2-2,5см., закладываем в маринад, оставляем на 1-2 часа. Желательно раз в 20 мин. проминать мясо руками (для аутентичного, нарезаем полосками толщиной не более 0,5см.).
2.Соус.
Произвольно нарезаем треть мякоти болгарского перца, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1см. имбиря, 50г. арахиса, 2ч.л. сахара, чили перец, по остроте решайте сами, но соус должен быть островатый, и обжариваем в сотейнике на кунжутном масле. Вливаем кипяток так, чтобы покрыло всю массу, как только вода почти полностью выпарилась, добавляем 200мл. кокосового молока(можно сливки 20%) и уменьшаем нагрев, тушим 5-7мин. Блендером превращаем в однородную массу. Пробуем, соус должен быть острый и слегка сладковатый, немного солим, но так, чтобы соль почти не чувствовалась.
3.Жарим. Подаём.
Мясо на шпажки, для европейского варианта ещё можно кусочки перца и лука. Обжариваем на масле до красивой корочки и ставим в духовку на 120 градусов на 12-15 мин. За пару минут до готовности можно смазать оставшемся маринадом. С «аутентичными» шпажками проще, обжарили со всех сторон и готово. Отваренный рис обжариваем в масле, оставшемся от мяса. Выкладываем и поливаем соусом.
Приятного аппетита!!!
Полный рецепт с фото в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav
Моя подача на фото ни хрена не тайская конечно, но вкус, действительно, как на улицах Бангкока,поверьте на слово, бывал и пробовал:) А что ещё я ел в Бангкоке расскажу в следующий раз!
Удачи и до завтра!!!

Быстрый шницель, быстрый соус


#свинина #соус
Всем привет! Завтра сделаем вкусный и быстрый ужин. Я буду делать шницель из свинины, но можно и из курицы, самое интересное будет в соусе. Соус на основе сливок, грибов и бренди! Соус великолепно подходит именно к шницелю! Ну и не такой тривиальный, как обычный «сливочно-грибной».

Ингредиенты:
- Окорок свиной 300г.(ну или фасованный кусок «шницель»)
- 2 яйца
- Мука
- Панировочные сухари
- Лимон (на подачу)
- Соль
- Перец
- Паприка порошок(по желанию)
- Растительное масло
Для соуса:
- Вешенки 100г. (шампиньоны тоже можно)
- Сливочное масло 50г.
- Бренди 40г. (Коньяк легко заменит бренди. Виски тоже, но уже не совсем то)
- Мука
- Сливки 100г. (жирность 20%)
- Белый лук 1/3
- Зубчик чеснока 1шт.

Гарнир выбирайте по вкусу, но как по мне, то лучше пюре к шницелю нет гарнира!!
До завтра!!

​​Быстрый шницель, быстрый соус


#свинина #соус
Привет! Давайте готовить. Также, в рецепте расскажу несколько хитростей.
Хитрость №1
Кто бы вам что не советовал, шницель из любого мяса нельзя делать слишком тонким. Сочность должна быть у мяса, а не у панировки!!! Корочка напитает много жиров, чтобы убрать излишки, после обжарки выложите его на бумажное полотенце, а вот, чтобы мясо осталось сочным, действуем так - говядина и свинина не тоньше 0,5см., курица не тоньше 0,7см.
1.Жарим шницель.
Отбиваем наше мясо до нужной толщины. Проще это сделать, если завернуть в пищевую пленку. Шницель всегда отбивается! Учтите это при выборе толщины мяса. Готовим три тарелки. Первая с мукой (я добавляю пару ложек паприки для цвета), вторая - взбитые до однородности яйца (посолите яйца, они быстрее взбиваются и панировка не будет пресной), третья - панировочные сухари. Солим и перчим отбитые шницели, обваливаем в муке, далее в яйце и потом в сухарях.
Хитрость №2
Чтобы панировка не отвалилась при жарке, убираем шницели в холодильник минут на 20-30.
(В это время, например, можно заняться соусом.) По истечении времени, обжариваем шницель в течении 6-8 минут с каждой стороны, огонь должен быть умеренный, чтобы они шкварчали и жарились, но чтобы не переворачивать их каждую минуту. После, кладём шницель на салфетку и даём ему отдохнуть минут пять. Готово!
2.Готовим соус.
Грибы режем произвольно, но не слишком мелко, лук и чеснок нарезаем мелким кубиком. Наливаем на сковороду немного растительного масла, хорошенько разогреваем и закидываем грибы.
На сильном огне жарим грибы, нужно именно зажарить их. Как только грибы покрылись золотистой коркой, кидаем лук и чеснок, доводим до прозрачности и уменьшаем огонь на 7 из 9. Вливаем бренди и фламбируем(поджигаем). Если не умеете, не делайте!! Но будте осторожнее, загореться крепкий алкоголь может и сам, если у вас, к примеру, газовая плита. Как только выпарились пары спирта, сразу закладываем сливочное масло и 1 ч.л. муки и тщательно все перемешиваем, после вливаем сливки, загущаем и солим на ваш вкус. Блендером доводим до однородной массы. Можно этого не делать, тогда в начале порежьте грибы помельче.
Соус подавайте горячим. За счёт сильной обжарки грибов и бренди, вкус будет более сильный, но останется сливочность, в общем пробуйте! Тяжело описать такие тонкие вещи) Обычно к шницелю подают лимон. С этим соусом он конечно не сочетается, но если подаёте для гостей, все таки оставьте им выбор. Положите на тарелку и соус и лимон. Приятного аппетита!!!
Чуть не забыл! Оставшийся бренди обязательно допейте!! :)
Хорошего вечера!!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav

Кацудон


#свинина
Добрый вечер! Я небольшой любитель свинины (за исключением рёбер), но эта отбивная меня покорила с первого раза. Я уже рассказывал вам несколько рецептов для повседневного ужина, завтра будет ещё один рецепт.

Ингредиенты:
- Свинина 250г
- Куриные яйца 5шт.
- Панировочные сухари (желательно «панко» или типо того)
- Пшеничная мука
- Соевый соус (классический)
- Куриный бульон 100-120 мл.
- Сахар 1-2ч.л.
- Крахмал
- Репчатый лук 1шт.
- Зелёный лук
- Белое сухое вино (в идеале саке, вдруг у вас дома завалялось)
- Растительно масло
- Рис
- Соль
- Чёрный перец свежемолотый

Можно взять ещё китайскую капусту и, вообще, любую зелень, которую хотите. Легкий салат будет к месту.

​​Кацудон


#свинина
Привет!! Ну что, нашли «панко»? Я думаю нет :) Не расстраивайтесь, с обычной панировкой тоже вкусно. Про рис рассказывать не буду, его просто варим и оставляем для подачи.

1.Соус.
2.5 ст.л. соевого соуса, 2.5 ст.л. сухого белого вина, 2ч.л. сахара добавляем в 120 мл. куриного бульона(естественно несоленого) и в конце половину чайной ложки крахмала. Соус готов. Не волнуйтесь, что он не сильно густой, он будет упариваться.

2.Панируем.
Куски порося отбиваем, солим и перчим по вкусу. Панируем в один слой, мука, яйцо, сухари.

3.Жарим.
Хорошо разогреваем сковороду, не жалеем масла. Выкладываем отбивную и зажариваем до хрустящей золотистой корочки с двух сторон. Снимаем мясо и нарезаем кусками толщиной по 1.5-2 см. На ту же сковороду добавляем мелко порезанный репчатый лук (количество определяйте сами по вкусу, но не слишком много, он должен мгновенно обжариться в масле). Сразу же добавляем заготовленный соус так, чтобы он полностью покрывал дно сковороды и возвращаем мясо. Через минуту у вас все «зашкворчит». Вот теперь самое время вливать яйца (количество и степень прожарки по вкусу). Главное, старайтесь распределить их по всей сковороде, чтобы они «забрали» весь соус.
Готово!!!
Выкладываем на порцию риса и украшаем зелёным луком, можно нарезать овощей или добавить какой-нибудь лёгкий салат. Не смотря на составляющие рецепта, блюдо получается легким, но сытным.
А теперь открываем пивко и кушаем!!
Приятного аппетита!!
Всем удачи и, как всегда, желаю Вам больше бухлишка и вкусной еды!
Ждём вас в нашем Ins​​tagram @MadKitchenLav. Также, все рецепты у нас в меню в нашем VK.