Быстрый шницель, быстрый соус


#свинина #соус
Всем привет! Завтра сделаем вкусный и быстрый ужин. Я буду делать шницель из свинины, но можно и из курицы, самое интересное будет в соусе. Соус на основе сливок, грибов и бренди! Соус великолепно подходит именно к шницелю! Ну и не такой тривиальный, как обычный «сливочно-грибной».

Ингредиенты:
- Окорок свиной 300г.(ну или фасованный кусок «шницель»)
- 2 яйца
- Мука
- Панировочные сухари
- Лимон (на подачу)
- Соль
- Перец
- Паприка порошок(по желанию)
- Растительное масло
Для соуса:
- Вешенки 100г. (шампиньоны тоже можно)
- Сливочное масло 50г.
- Бренди 40г. (Коньяк легко заменит бренди. Виски тоже, но уже не совсем то)
- Мука
- Сливки 100г. (жирность 20%)
- Белый лук 1/3
- Зубчик чеснока 1шт.

Гарнир выбирайте по вкусу, но как по мне, то лучше пюре к шницелю нет гарнира!!
До завтра!!

​​Быстрый шницель, быстрый соус


#свинина #соус
Привет! Давайте готовить. Также, в рецепте расскажу несколько хитростей.
Хитрость №1
Кто бы вам что не советовал, шницель из любого мяса нельзя делать слишком тонким. Сочность должна быть у мяса, а не у панировки!!! Корочка напитает много жиров, чтобы убрать излишки, после обжарки выложите его на бумажное полотенце, а вот, чтобы мясо осталось сочным, действуем так - говядина и свинина не тоньше 0,5см., курица не тоньше 0,7см.
1.Жарим шницель.
Отбиваем наше мясо до нужной толщины. Проще это сделать, если завернуть в пищевую пленку. Шницель всегда отбивается! Учтите это при выборе толщины мяса. Готовим три тарелки. Первая с мукой (я добавляю пару ложек паприки для цвета), вторая - взбитые до однородности яйца (посолите яйца, они быстрее взбиваются и панировка не будет пресной), третья - панировочные сухари. Солим и перчим отбитые шницели, обваливаем в муке, далее в яйце и потом в сухарях.
Хитрость №2
Чтобы панировка не отвалилась при жарке, убираем шницели в холодильник минут на 20-30.
(В это время, например, можно заняться соусом.) По истечении времени, обжариваем шницель в течении 6-8 минут с каждой стороны, огонь должен быть умеренный, чтобы они шкварчали и жарились, но чтобы не переворачивать их каждую минуту. После, кладём шницель на салфетку и даём ему отдохнуть минут пять. Готово!
2.Готовим соус.
Грибы режем произвольно, но не слишком мелко, лук и чеснок нарезаем мелким кубиком. Наливаем на сковороду немного растительного масла, хорошенько разогреваем и закидываем грибы.
На сильном огне жарим грибы, нужно именно зажарить их. Как только грибы покрылись золотистой коркой, кидаем лук и чеснок, доводим до прозрачности и уменьшаем огонь на 7 из 9. Вливаем бренди и фламбируем(поджигаем). Если не умеете, не делайте!! Но будте осторожнее, загореться крепкий алкоголь может и сам, если у вас, к примеру, газовая плита. Как только выпарились пары спирта, сразу закладываем сливочное масло и 1 ч.л. муки и тщательно все перемешиваем, после вливаем сливки, загущаем и солим на ваш вкус. Блендером доводим до однородной массы. Можно этого не делать, тогда в начале порежьте грибы помельче.
Соус подавайте горячим. За счёт сильной обжарки грибов и бренди, вкус будет более сильный, но останется сливочность, в общем пробуйте! Тяжело описать такие тонкие вещи) Обычно к шницелю подают лимон. С этим соусом он конечно не сочетается, но если подаёте для гостей, все таки оставьте им выбор. Положите на тарелку и соус и лимон. Приятного аппетита!!!
Чуть не забыл! Оставшийся бренди обязательно допейте!! :)
Хорошего вечера!!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav