​​Ребра BBQ по-китайски



#свинина #ребра
Добрый день, дамы и господа!
Было решено немного разбавить контент, и поэтому, время от времени, я буду выкладывать не сложные рецепты, которые не требуют большого внимания к деталям.

Вкусно. Дёшево.

Ингредиенты:
- Свиные рёбра
- Кетчуп
- Мёд
- Соевый соус (классический)
- Горчица
- Уксус яблочный
- Сушёный чеснок (порошок)
- Чили перец (порошок)
- Паприка (порошок)
- Гвоздика
- Семена фенхеля
- Бадьян
- Перец чёрный (мельница)
- Соль
- Зелёный лук (перья)

Для гарнира:
- Молодой картофель
- Лук репчатый
- Чеснок
- Тимьян свежий

1.Маринуем.Режем.
С внутренней стороны ребер убираем пленку, солим и перчим по вкусу. Бадьян, гвоздику и семена фенхеля перетираем в порошок (можно в кофемолку кинуть) - ч.л. с горкой порошка на 400гр. рёбер. Натираем смесью, ч.л. паприки, 2 ч.л. порошка чеснока и пол ч.л. чили порошка. Моем и нарезаем картофель на дольки, нарезаем на четвертинки лук, 3-4 зубчика чеснока слегка давим, не очищать. Можно добавить любые овощи, которые вы любите.
2.BBQ Обмазка.
Ст.л. соевого соуса, ст.л. мёда, ст.л. уксуса, 4 ст.л. кетчупа, 1/3 ст.л. горчицы, если любите по-острее, можно добавить ещё чили порошка или любой острый соус, только не кислый.
3.Запекаем.
Духовку разогреваем до 110. В глубокую противень укладываем лист пергамента и на него выкладываем все овощи, пару веток тимьяна, солим крупной солью. Ребра обмазываем приготовленным BBQ и выкладываем рядом с овощами. Сверху немного поливаем оливковым маслом. На дно противня немного воды (чтобы еле покрывало пергамент), закрываем все фольгой. Ставим в духовку на среднюю секцию. У вас есть 2 часа! Собирайте друзей, открывайте пиво и ждите. Можно оставить даже на три часа, главное совсем не забудьте:) Далее поднимаем температуру до 180, убираем фольгу и держим ещё пол часа. В процессе поджарки глазируем ребра, смазываем оставшимся BBQ ещё 2-3 раза и будет у вас красивая сладковатая корочка!! Перед подачей посыпаем мелко нарезанным зелёным луком, можно ещё посыпать кунжутом. Таким не хитрым способом можно за раз приготовить вкусных китайских BBQ рёбер хоть на десятерых;)
Ешьте, пейте, отдыхайте!
Приятного аппетита!!!
Рецепт с фото также в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav

​​Сладкие BBQ рёбра


#ребра #bbq
Здравствуйте! С праздником вас, друзья!!!
Завтра будет рецепт сладкого томатного bbq соуса. Забегая вперёд, скажу, что он подходит и как обмазка, маринад и как просто соус к уже готовым мясным блюдам. Я в этот раз с ним готовил свиные и говяжьи рёбра.

Ингредиенты:
- Свиные рёбра (у меня было ~2кг.)
- Говяжьи рёбра 700гр.
- Пассата 400гр. (можно помидоры в своём соку)
- Персиковый сок с мякотью 200мл. (нужен хорошего качества; к примеру, подойдёт детское питание)
- Репчатый лук 2-3 луковицы среднего размера
- 4-5 зубчиков чеснока
- Сухой чеснок (порошок)
- Белый молотый перец
- Сахар
- Соль
- Растительное масло
- Яблочный уксус 30мл.
- Вустерширский соус 45мл.
- Паприка 1ст.л. (естественно лучше копченая!!)
- Горчица 3-4ч.л.
- Чили перец (порошок)

Это, так называемая, база. Но это неклассическая bbq база, поэтому готовьте любимые специи (их тоже можно будет использовать). В моем случае, я добавлял ещё приличное количество соуса Сирача.
До завтра!

​​Сладкие BBQ рёбра


#ребра #bbq
Здрасте! Соус хорошо хранится 3-4 дня в холодильнике (в контейнере), поэтому можно потратить время заранее.

Этап первый.
Лук и чеснок режем как попало (в конце все пойдёт в блендер). Обжариваем на растительном масле до прозрачности (не на сильном огне), после вливаем сок и даём притушиться так, чтобы жидкости стало по уровню лука. Добавляем горчицу, вустерширский соус, уксус, паприку, чили порошок по вкусу, 2ст.л. сахара (для начала),заливаем пассату и оставляем на среднем огне минут на 15-20. Частенько помешивайте (в соусе много сахара, может пригорать).

Этап второй.
Выпаривать больше не будем, поэтому можно посолить. Пробуем и доводим по вкусу. Соус уже не может быть не сладкий, но все же, если мало, добавьте сахара. Если надо наоборот, немного сбавить сладости, то добавьте немного уксуса. Если не хватает пикантности, добавьте вустерширского. Добавьте также ваши любимые специи, это могут быть травы или даже свежая кинза.

Маринуем мясо.
Все ребра солим, перчим белым перцем и покрываем тонким слоем соуса, в идеале, оставляем помариноваться на ночь.

Жарим.
Если у вас есть bbq гриль, то говядину жарим при температуре 120-140 градусов минимум 1,5 ч., а лучше 2,5 ч., периодически смазывая тонкими слоями (но не более 3-4 раз, а иначе будет один соус, вместо мяса). Со свиными рёбрами та же история, только с одним НО! Первый раз обмазываем, когда выступит первый жир от температуры (если обмажете сразу, то все последующие слои будут отслаиваться из жира и гореть). Если нет гриля, жарьте на открытом огне, как умеете (просто чаще смазывайте, чтобы мясо получилось сочнее). Вот так все просто!! Но получается невероятно вкусно!!!! Рёбра на гриле, пожалуй, лучшее блюдо в соотношении простоты к вкусу!! Если хотите приобщиться к bbq теме и действительно получить удовольствие, то раскошельтесь. Купите хорошего легкого американского пива, купите сосисок для bbq, нарежьте легких салатов, спокойно пейте, общайтесь, кушайте сосиски, которые без проблем жарятся параллельно рёбрам и держите их на огне максимум. Чем дольше они будут коптиться и печься, тем будет вкуснее!!! Под вечер снимите их с огня, откройте бутылку виски и наслаждайтесь. Шашлыки - это необязательно водка и свинина на шампурах. Мы ведь встречаемся с друзьями не чтобы «ужраться» в первые два часа?? (Хотя и для этого тоже!!:) ) Но все же иногда общение можно и растянуть;)

P.S. Если собираетесь держать рёбра долго, то можно подкидывать ольховые или вишневые опилки, чтобы мясо ещё и прокоптилось!!
Приятного аппетита!! Больше бухлишка и больше вкуснях вам!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav