Голяшки оссобуко


#говядина
Приветствую, Вас! Эта неделя у нас будет мясная. Последнее время я очень проникся «slow cooking», вроде так называют повара, но я могу обманывать. Главное - смысл! Немного подготовки, потом закинули тушиться на 3-8, а то и 10-12 часов. Забыли, а потом достали великолепное блюдо!!! Завтра будет мой рецепт голяшки «оссобуко». В Италии «оссобуко» - это традиционное блюдо, но мы будем готовить немного по-другому. Рецепт предполагает тушение в течении 2-3 часов. Сразу скажу вам, что можно использовать любой кусок мяса. Не берите мраморную говядину или оссобуко зернового откорма и т.д. В данном рецепте главное, чтобы мясо было свежим!

Ингредиенты:
- Оссобука 500г. (Можно взять любую говядину для тушения, главное одним куском)
- Белый лук
- Морковка
- Чеснок
- Помидоры в собственном соку 250г.
- Красное сухое вино 250-300г.
- Говяжий бульон (можно заменить куриным, ну или водой, но не желательно)
- Сельдерей стебли (можно без него, но не нужно)
- Лавровый лист
- Копчёная паприка порошок(можно обычную)
- Чёрный перец (мельница)
- Соль
- Петрушка
- Апельсин 1шт.
- Оливковое масло
На гарнир:
- Картошка
- Молоко
- Сливочное масло

Все, что можно заменить, указал. Сложно не будет, но будет долго :) До завтра!!!

​​Голяшки оссобуко


#говядина
Привет! Вообще, оссобука и любой другой говяжий срез с жилами требует тушения, но за это мы получаем насыщенный говяжий вкус! Давайте готовить.
1.Подготовка.
Для начала голяшки обвязываем кулинарной нитью, чтобы не развалились при тушении, хорошо солим и перчим, оставляем минут на 15, пусть просолится и прогреется до комнатной температуры. Одну крупную морковку, пару стеблей сельдерея и луковицу режем кубиком. 4 зубчика чеснока рубим мелко.
2.Жарим. Запекаем.
На сковороду вливаем 2 ст.л. оливкового масла и кладём 20гр. сливочного, выкладываем оссобуко и обжариваем со всех сторон 15 минут. Укладываем обжаренное мясо в форму для запекания. В то же масло закидываем лук и чеснок, добавляем ещё 20гр. сливочного масла и тушим до прозрачности. Присаливаем и добавляем ч.л. паприки. Добавляем сельдерей и морковку, хорошо обжариваем. Добавляем 100г. бульона, лавровый лист, выпариваем, вливаем 250г. вина, ждём 3-5мин. и приблизительно треть откладываем для подачи. Заливаем ещё 150г. бульона и 250г. помидоров. Тушим 5-7 мин. и переливаем в форму для запекания. Ставим в духовку на 150 градусов и забываем минимум на 2 часа, а лучше на 3! Варим картошку и делаем пюре.
3.Подача.
Обжариваем отложенные овощи. Снимаем фольгу и подрумяниваем мясо. Готовим гремолату - это классическая приправа к оссобуко. Рубим мелко петрушку и трём туда цедру от половины апельсина. Перемешиваем, выдавливаем маленький зубчик чеснока. Выкладываем пюре, обжаренные овощи и мясо. Поливаем соусом, в котором томилось мясо. Гремолату подаём рядом на тарелке или выкладываем на мясо. Сегодня разглагольствовать не буду! Хороший кусок мяса грех не украсить стаканом виски. Больше ешьте, но и больше пейте!
Приятного аппетита, друзья!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav

Быстрый шницель, быстрый соус


#свинина #соус
Всем привет! Завтра сделаем вкусный и быстрый ужин. Я буду делать шницель из свинины, но можно и из курицы, самое интересное будет в соусе. Соус на основе сливок, грибов и бренди! Соус великолепно подходит именно к шницелю! Ну и не такой тривиальный, как обычный «сливочно-грибной».

Ингредиенты:
- Окорок свиной 300г.(ну или фасованный кусок «шницель»)
- 2 яйца
- Мука
- Панировочные сухари
- Лимон (на подачу)
- Соль
- Перец
- Паприка порошок(по желанию)
- Растительное масло
Для соуса:
- Вешенки 100г. (шампиньоны тоже можно)
- Сливочное масло 50г.
- Бренди 40г. (Коньяк легко заменит бренди. Виски тоже, но уже не совсем то)
- Мука
- Сливки 100г. (жирность 20%)
- Белый лук 1/3
- Зубчик чеснока 1шт.

Гарнир выбирайте по вкусу, но как по мне, то лучше пюре к шницелю нет гарнира!!
До завтра!!

​​Быстрый шницель, быстрый соус


#свинина #соус
Привет! Давайте готовить. Также, в рецепте расскажу несколько хитростей.
Хитрость №1
Кто бы вам что не советовал, шницель из любого мяса нельзя делать слишком тонким. Сочность должна быть у мяса, а не у панировки!!! Корочка напитает много жиров, чтобы убрать излишки, после обжарки выложите его на бумажное полотенце, а вот, чтобы мясо осталось сочным, действуем так - говядина и свинина не тоньше 0,5см., курица не тоньше 0,7см.
1.Жарим шницель.
Отбиваем наше мясо до нужной толщины. Проще это сделать, если завернуть в пищевую пленку. Шницель всегда отбивается! Учтите это при выборе толщины мяса. Готовим три тарелки. Первая с мукой (я добавляю пару ложек паприки для цвета), вторая - взбитые до однородности яйца (посолите яйца, они быстрее взбиваются и панировка не будет пресной), третья - панировочные сухари. Солим и перчим отбитые шницели, обваливаем в муке, далее в яйце и потом в сухарях.
Хитрость №2
Чтобы панировка не отвалилась при жарке, убираем шницели в холодильник минут на 20-30.
(В это время, например, можно заняться соусом.) По истечении времени, обжариваем шницель в течении 6-8 минут с каждой стороны, огонь должен быть умеренный, чтобы они шкварчали и жарились, но чтобы не переворачивать их каждую минуту. После, кладём шницель на салфетку и даём ему отдохнуть минут пять. Готово!
2.Готовим соус.
Грибы режем произвольно, но не слишком мелко, лук и чеснок нарезаем мелким кубиком. Наливаем на сковороду немного растительного масла, хорошенько разогреваем и закидываем грибы.
На сильном огне жарим грибы, нужно именно зажарить их. Как только грибы покрылись золотистой коркой, кидаем лук и чеснок, доводим до прозрачности и уменьшаем огонь на 7 из 9. Вливаем бренди и фламбируем(поджигаем). Если не умеете, не делайте!! Но будте осторожнее, загореться крепкий алкоголь может и сам, если у вас, к примеру, газовая плита. Как только выпарились пары спирта, сразу закладываем сливочное масло и 1 ч.л. муки и тщательно все перемешиваем, после вливаем сливки, загущаем и солим на ваш вкус. Блендером доводим до однородной массы. Можно этого не делать, тогда в начале порежьте грибы помельче.
Соус подавайте горячим. За счёт сильной обжарки грибов и бренди, вкус будет более сильный, но останется сливочность, в общем пробуйте! Тяжело описать такие тонкие вещи) Обычно к шницелю подают лимон. С этим соусом он конечно не сочетается, но если подаёте для гостей, все таки оставьте им выбор. Положите на тарелку и соус и лимон. Приятного аппетита!!!
Чуть не забыл! Оставшийся бренди обязательно допейте!! :)
Хорошего вечера!!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav

Пастуший пирог


#баранина #пирог
Привет. Завтра будет "пастуший пирог". Вариаций у этого блюда тысячи! По сути - это Ирландская запеканка.
Закупайте вискарик и пиво.

А для пирога вам понадобится:
- Баранья лопатка 400г.
- Красный лук 2 шт.
- Морковь 2 шт.
- Сливочное масло 50гр.
- Твердый сыр 50гр.
- Стебель сельдерея 2 шт.
- Зеленый горошек (мороженный) 7-9 ст.л.
- Свежая мята
- Панировочные сухари
- Мука
- Оливковое масло
- Зеленый лук
- Сливки (20%) 100мл.
- Розмарин свежий (1 ветка)
- Белое или красное сухое вино 100 мл.
- Вустерширский соус
- Чеснок
- Зеленый лук (перья)
- Картошка
- Соль
- Черный перец

Самое страшное в этом рецепте - это количество ингредиентов. Вустерширский соус придётся поискать, но остальные составляющие рецепта без проблем можно купить в любом супермаркете.
До завтра!!

​​Пастуший пирог



Привет! Извините, сегодня припозднился. Отпуск - дело тяжелое, пить приходится в двое больше)) По сути, мы готовим картофельный пирог, ну или запеканку, а проще такого пирога быть не может.

1.Начинка.
На самом деле, начинка может быть любой, но сегодня будет моя любимая. Веганы в сторону! Баранину измельчаем, почти до состояния фарша и сразу закидываем обжариваться. Через 5-7 минут добавляем мелко нарезанный лук, чеснок и солим по вкусу. На крупной терке натираем морковку, кубиком режем стебли сельдерея, все добавляем в сковороду и тушим еще 5-7 минут, заливаем вино и оставляем все "дружится" в сковороде на умеренном огне минут на 20 (под крышкой, не теряем влагу, она поможет всем составляющим обменятся вкусами). Теперь добавляем ветку розмарина, 2 ст.л. вустершерского соуса. Перчим. Выпариваем жидкость и начинка готова.

2.Хитрое пюре.
Ставим варится картошку (её можно порезать, чтобы быстрее сварилась), за десять минут до готовности засыпаем зеленый горошек. По готовности откидываем на дуршлаг. Мелко режем большой пучок мяты, половину вмешиваем в начинку, половину к картошке. Давим картошку вместе с горохом и мятой, добавляем сливки и масло. В общем, делаем классическое пюре, но с горохом и мятой.

3.Запекаем пирог.
На дно формы выкладываем бумагу для запекания и поверх тонким слоем выкладываем пюре (стенки формы тоже промазываем). Посыпаем все панировочными сухарями, они впитают сок от начинки и позволят пюре запечься плотным слоем. Выкладываем начинку и покрываем пюре (верхний слой пюре должен быть в два раза толще). Опять посыпаем панировочными сухарями, в данном случае, для красивой корочки. Посыпаем сыром и опять немного панировочных сухарей. Время запекания 15-20 минут на 180 градусах до золотистой корочки, после, дать отдохнуть 10 минут под полотенцем. При подаче украшаем перьями лука.

Блюдо домашнее, прекрасно подойдет для небольшой, теплой компании. Берите любимый алкоголь - это может быть бутылка хорошего красного вина или даже бутылка водки. Настоящая домашняя кухня не ограничивает ваших пожеланий! Приятного аппетита! Радуйте друзей и домашних! И конечно больше пейте и больше ешьте! Также, ждём Вас в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav
#баранина #пирог

​​Записки редактора


#запискиредактора #завтрак
Добрый день! Сегодня поговорим о завтраке и дадим @EndyLav отдохнуть. Все таки он в отпуске и уже пьёт. Да и завтракает он, только если пивом. Помимо, к примеру, бутербродов или разнообразных булочек (или может у вас по утрам шведский стол? Тогда не удивлю) утром можно приготовить панкейки. У вас уйдёт на всю готовку около 20-30 минут. Размер панкейков с блюдечко, поэтому получиться примерно 10-12 шт. Возьмём миску , смешаем сахар(2 ст.л.), сода (0,5 ч.л.) (разрыхлителя не оказалось, а с утра бежать в магазин не охото), мука пшеничная (1,5 стакана), 1 щепотка соли. В другую миску добавим молоко (1 стакан), 1 яйцо, масло рафинированное (2 ст.л.), взбиваем миксером до появления пышной пены. Масса увеличиться в объеме. Далее, добавляем сюда нашу сухую смесь, взбиваем и тесто готово. На разогретую сухую сковороду половником наливаем тесто и выпекаем до появления пузырей. Переворачиваем деревянной лопаткой и жарим с другой стороны. Все готово.
Панкейки поливают сиропом, сгущёнкой, шоколадом. Можно добавить варенье или даже творожный сыр. Кто как любит. У меня, например, мёд, бананы и папайя. А можно в рецепт добавить какао и будут уже шоколадные панкейки. Вариантов куча, пробуйте. Если у вас есть свой любимый рецепт, пишите нам в VK или Telegram @EndyLav, @Nat_Ver. Интересный рецепт выложим на канале с пометкой «от подписчиков». Хорошего дня! Также, ждём Вас в Ins​​tagram @MadKitchenLav

Плов


#баранина #рис
Здравствуйте, друзья! Мы наконец-то добрались до плова! Давайте договоримся о главном, плов - это баранина! Среднеазиатский плов - это бараний курдюк и говядина. Все остальное - это не плов!

Покупки на завтра:
- Баранина 400г. (при наличии курдюка, можно говядину)
- Бараний курдюк 120г
- Чеснок 1 головка
- Морковка 300г
- Рис 300-400г
- Репчатый лук 1 шт. (Крупнее среднего)
- Зира
- Чили перец (свежий)
- Соль
- Перец

Собственно, все:) Плов хорош от мяса и лишнего не требует. До завтра!!

​​Плов


#баранина #рис
Плов - дело не хитрое, но его нужно чувствовать. Это как жареная картошка или паэлья или стейк. Смысл в том, что, пока не сделаешь один, два или 10 раз, не поймешь и не объяснишь, что именно дает картошке "мамин" домашний вкус.
Но есть и одно большое преимущество, может будет не так, как хотелось, но точно будет вкусно.

1.Жарим.
Нарезаем курдюк на средние кубики и выкладываем на сковороду, вытапливать жир. В это время нарезаем морковку. Сначала делим ее на куски по 3-4 см., потом на слайсы и потом на брусочки (не вздумайте натерать морковь!!!
1. в итоге будет каша. 2. она отдаст сразу много сока, а на этапе, когда мы ее положим, нам это не нужно.)
Мясо режем на средние кубики. Жира от курдюка получится много. Это хорошо и правильно! Вылавливаем шкварки, включаем жар на максимум и ждем, когда жир начнет дымить (плов вообще блюдо мужское, так что убираем милых дам с кухни, чтобы они не верещали, когда увидят этот дым:) ). Закидываем сразу все мясо и «запечатываем» (сильно, быстро обжариваем). Выкладываем лук, доводим до прозрачности (следите, чтобы он не зажарился), выкладываем морковку, даем минут 5-6 всему обжариться и после заливаем водой до уровня всей массы, кладем туда целый чили перец и целую головку чеснока, перчим, кладем 1ч.л. зиры (разотрите в руках семена), солим (чуть больше, чем надо. Рис свое заберет,а досаливать уже не будет возможности). Накрываем и оставляем тушиться минут на 30-40.
По истечении времени, у нас получается «Зервак» - это основа плова (при желании, «зервак» можно использовать, как заготовку. Приготовить эту часть с вечера, убрать в холодильник и использовать перед приходом гостей)

2.Тушим.
На самом деле, мы почти все сделали. Засыпаем рис (обязательно, тщательно промойте его), разравниваем, заливаем водой на 1 см. выше уровня риса, ставим на медленный огонь, чтобы еле «булькало», накрываем и 15 минут ни в коем случае не поднимаем крышку!!!
Хитрость
После того, как разровняли рис, увеличьте нагрев на максимум, чтобы весь жир вышел на поверхность. Во-первых, вы будете понимать сколько вам долить воды. Во-вторых, когда рис будет впитывать жидкость, весь жир начнет опускаться вниз и будет обволакивать каждое зернышко риса, а это гарантия вкуса и уверенность, что он не слипнется.
Через 15 минут добавьте немного целых семян зиры и можно посмотреть, стоит ли подлить воды и по «месту» сориентироваться, сколько ему еще доходить. Вообще, с момента добавления риса и до полной готовности, требуется 20-25 минут. Собственно, готово!!!
Еще одна хитрость
Без опыта лучше готовить плов в толстостенной кастрюле. Из-за того, что у нее прямые стенки, пропекаться будет все одновременно и не будет сомнений по количеству риса и воды. Просто, из-за скоса стенок у казана, пропорции слоев получаются неправильные и лично я в первые несколько раз пересыпал риса или переливал воды.
Плов - ОЧЕНЬ домашнее блюдо, поэтому без водки не обойтись!!! И друзей позовите, не гоже пить одному и плов есть тоже:)
П.С. вы точно это слышали о плове, но... Не вздумайте МЕШАТЬ ПЛОВ ДО ПОДАЧИ К СТОЛУ!!! Приятного аппетита!! До понедельника!!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav

Просто «вок»


#вок #говядина
И снова ни хао! Завтра сделаем лапшичку методом stir-fry. Для начала, давайте сразу расставим все точки на «и», вок - это не блюдо и даже не метод приготовления. Это просто определенный вид сковороды. Подробнее расскажу завтра.

Ингредиенты:
- Рисовая лапша (можно яичную, пшеничную, гречневую)
- Говядина 300г. (берите хорошую, я брал «оковалок»)
- Белый репчатый лук 1/2шт.
- Зелёный лук «перья» 2 стрелки
- Чеснок свежий 3-4 зубчика
- Имбирь 1,5см.
- Кориандр - порошок 1ч.л.
- Красный болгарский перец (не обязательно)
- Ростки или пророщенные бобы сои/маша (очень желательно)
- Свежий шпинат 40-50г
- Кинза 2-3 веточки
- Соевый соус классический 2ст.л.
- Устричный соус (продаётся на каждом шагу, проблем возникнуть не должно)
- Кукурузный крахмал 3-4 ч.л. с горкой
- Свежий Чили перец (самый маленький и жгучий)
- Соль
- Растительное масло

По сути, достаточно устричного соуса, мяса и лапшы, а дальше можно импровизировать сколько угодно. Это я к тому, что, если вам лень искать ростки сои, то не ищите. Все подробности завтра.

P.S. Лапшу берите в китайском отделе супермаркета и не путайте ее с пастой (макаронами). Попросил я как то друга купить пшеничную лапшу, в итоге получил спагетти:)) До завтра!

​​Просто «вок»


#вок #говядина
Всем здрасте! Как и обещал, пару слов о «воке». Во-первых, возможно, я вас удивлю! В Китае такую лапшу почти не едят, в Китае едят рис :). Лапша или рис, быстро обжаренные в воке - это Кантонская кухня. В большинстве городов Китая она непопулярна, а известность получила благодаря западным ресторанам. Однако, во Вьетнаме и Тайланде это очень популярный стрит фуд. Правда, там немного другие рецепты и принципы, но об этом не сегодня. Сегодня я расскажу о сути приготовления, т.к. единого рецепта нет и не может быть. Это именно то блюдо, которое почти не имеет ограничений для фантазии.

1.Подготовка.
Самый главный этап! Всё будет обжариваться очень быстро. Поэтому все должно быть уже нарезано и под рукой. Все овощи и корнеплоды режем тонкими полосками (максимально тонко), чеснок очень мелко (только не в «кашу», а то сгорит), зелёный лук и кинзу наоборот, оставляем покрупнее. Шпинат перебираем и НЕ нарезаем. Мясо режем поперёк волокон длинными полосками,в ширину ~0.5см., добавляем соевый соус, кориандр и крахмал (количество крахмала регулируйте так, чтобы поверхность мяса была почти полностью сухая). Отвариваем лапшу по инструкции с упаковки. Теперь все подготовленные ингредиенты делим на 2, 3 или более частей.

ПРИНЦИП №1.
За раз готовим одну порцию! В домашних условиях вы не сможете достичь нужной температуры у вока, чтобы приготовить больше. Если нет вока, берите большую сковороду с самым толстым дном и хорошим антипригарным покрытием.

ПРИНЦИП №2.
Как соблюдать пропорции. Мясо, лапша и специи - все по вкусу, но вся овощная начинка должна быть не меньше трети объема! Объясню так: когда будете есть готовое блюдо, не должно быть ощущения, что вы едите пасту/макароны. Вся Азия очень любит добавлять много овощей, трав и это отличает их «лапшу» от любых других рецептов и блюд.

2.Жарим.
Наливаем масло, разогреваем максимально сковороду и выкладываем мясо, обжариваем 1,5-2 минуты. Дальше добавляем все с периодичностью в 1 минуту, не переставая мешать: лук с чесноком, болгарский перец, чили перец, имбирь, ростки сои, лапша, устричный соус (количество зависит от интенсивности, ориентируйтесь на рекомендации производителя). В самом конце шпинат, ему нужно секунд 20 «осесть», далее кинза и зелёный лук по вкусу, сразу подаём.
Возьмите пивка и наслаждайтесь!!
Сегодня и так много написал, поэтому просто приятного аппетита и до встречи!!
P.S. В следующем рецепте «вока» расскажу уже о вкусовых тонкостях.
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav

Паста с авокадо


#паста #авокадо
Добрый вечер! Завтра сделаем простой и вкусный рецепт пасты. Не каждый же день бегать по азиатским магазинам:) Кстате, это хороший вариант разнообразить повседневную кухню.

Ингредиенты:
- Спагетти
- Авокадо 1шт.
- Зелень кинзы
- Лимон
- Оливковое масло
- Чеснок
- Морковка 1/2шт.
- Яйцо
- Репчатый Лук
- Соль
- Чёрный перец (мельница)
- Пармезан или любой другой твёрдый и соленый сыр

Главным в этом рецепте выступает авокадо. Но в рецепт можно смело добавить креветки, чтобы было пожирнее:)
До завтра !!

​​Паста с авокадо


#паста #авокадо
Всем привет! Сегодня постараюсь побыстрее и покороче:) Не имеет значения, простой рецепт или сложный. Старайтесь уделять больше внимания продуктам, которые используете. Хорошие продукты - это как минимум половина от успеха!

1.Жарим.
Произвольно нарезаем морковку и 1 среднюю луковицу и отправляем в сковороду обжариваться на оливковом масле.

Хитрость
Именно обжариваем, а не тушим. Запомните, чем сильнее колер/зажаристость, тем сильнее вкус даёт продукт.

Когда все хорошенько обжарили, уменьшаем огонь, закидываем 1-2 зубчика чеснока и даём потушиться смеси минут 5-7.

2.Соус.
Достаём мякоть 1 авокадо, кладём в емкость, где будем работать блендером и сразу заливаем авокадо соком от трети лимона (так авокадо не потемнеет). Добавляем большой пучок кинзы, 1 свежий зубчик чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, всю нашу зажарку и взбиваем блендером, добавляя обычную воду. Консистенция должна быть как у жирной сметаны. Как достигли нужного результата, солим и перчим по вкусу. Перец должен прилично ощущаться.

3.Варим. Подаём.
Отвариваем спагетти, откидываем и, не дожидаясь пока стечёт вся жидкость, бросаем обратно в кастрюлю, где они варились. Добавляем один желток и интенсивно его вмешиваем, чтобы он не свернулся. Добавляем соус. Количество регулируйте сами, но он должен плотно обволакивать пасту, а не быть как подлива в тарелке. Посыпаем мелко потертым сыром. Собственно, готово!

Это абсолютно самостоятельное блюдо, но прекрасно примет к себе обжаренные креветки или кусочки бекона. Может быть гарниром к куску курочки. Вчера пил вишневый эль- прекрасный, терпкий и слегка горьковатый напиток!! Рекомендую любителям пива, разнообразите ваши будни:) Всем удачи!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav

​​Дорогие мои друзья!


#инфо
Власть добралась до святого, до Telegram!! Решительно протестую и кладу на них большой •••!!! И призываю вас к тому же, воспользуйтесь одним из ботов и все будет ок!
Обходим блокировку:
@proxy_socks5_bot
@socks5_bot

Я продолжаю работать для вас! А теперь пойду пить пиво и жарить шашлыки! Об открытии сезона отчитаюсь в ближайшее время! До встречи!

Куриные шарики с сыром


#курица
И снова здравствуйте!!! Телега вроде работает, в Москве отличная погода, я жду новый BBQ гриль, так что все отлично!! :) Скоро будем готовить не только дома. А завтра сделаем с вами куриные шарики с сыром. Рецепт полностью мой, поэтому, если вдруг кто-то сочтёт не вкусным, кидайте «камни» в личку @EndyLav или в мою прекрасную редакторшу @Nat_Ver. Но не обязательно. (прим. редактора)

Ингредиенты:
- Куриное бедро филе 700-800г.
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Петрушка зелень
- Моцарела 200г (желательно ту, которая НЕ в рассоле)
- Сливочное масло 40г.
- Пармезан 40г.
- Оливковое масло
- 2 яйца
- Паприка порошок 2ч.л. (копченая в идеале)
- Вустерширский соус 3ст.л. (не обязательно)
- Сушёный базилик 1/3ч.л.
- Прованские травы 1ч.л.
- Чили порошок 1/2ч.л.
- Орегано сушеный 1/2ч.л.
- Мускатный орех порошок 1/5ч.л. (не обязательно)
- Растительное масло
- Соль
- Свежемолотый чёрный перец

Для панировки:
- 2-3 яйца
- Мука
- Панировочные сухари

Пармезан можно заменить чеддером, но тогда нужно меньше моцареллы (сделайте пропорции 1/1, по ~100г). Вустерширский соус рекомендую всё-таки купить. Его можно добавить, почти, куда угодно, не пропадёт. К примеру, хорошо получается яичница с ним и колбасой!
До завтра!!;)

​​Куриные шарики с сыром


#курица
Привет. Я бы сказал, что сегодняшнее блюдо ближе к котлетам, поэтому на гарнир я сделал тушеную картошку и тоже засыпал моцареллой (макароны тоже подойдут). А если к начинке добавить, к примеру, острый перец и сделать шарики меньше, то получится отличная закуска.

1.Фарш.
Берём мясо и рубим его до состояния фарша, можно через мясорубку, но мне больше нравится именно измельчать ножом:
Во-первых, у мяса остаётся текстура;
Во-вторых мне лень мыть мясорубку.
Добавляем в фарш все сухие специи, 1ч.л. соли (без горки), вустерширский соус (если его нет, то 2ч.л. соли). Щедро перчим, выдавливаем 2 зубчика чеснока, 2 яичных желтка и 2-3 ч.л. муки, чтобы масса стала плотнее. Тщательно перемешиваем и убираем в холодильник минут на 20-30 (холодный фарш будет лучше держать форму).

2.Начинка.
Масло ставим в тёплое место, оно должны быть мягким, но не топленым! Натираем сыры на мелкой терке и мелко рубим пучок петрушки. Чеснок (мелко нарезанный) обжариваем на капле оливкового масла. Как только появится характерный приятный запах, сразу же откидываем чеснок в глубокую миску и добавляем туда сыры, сливочное масло, петрушку и все перемешиваем. Заворачиваем «колбаской» в пищевую пленку (ширина должна быть 1-1,5см) и убираем в морозилку на 15 минут.
1. Если добавить в 1,5-2 раза больше масла, то будет немного похоже на котлету «по-киевски», горячее масло пропитает фарш, а сыр станет частью котлеты, а не просто начинкой. Я готовил именно так, но а вы решайте сами.
2. Добавьте в начинку 1ч.л. куркумы или паприки, на вкус вы этого не ощутите, но начинка приобретёт красивый цвет.

3.Жарим.
Подготавливаем три ёмкости для панировки:
- Мука
- Взбитые яйца
- Сухари
Формируем оладушки из фарша. Отрезаем от начинки кусок желаемых размеров, укладываем в центр оладушка и скатываем шарик. Старайтесь слой фарша делать тонким, но чтобы он полностью закрывал начинку. Панируем в классической последовательности: мука, яйцо, сухари. Желательно запанированые шарики отправить в морозилку на 15-20 минут, тогда они сохранят форму при обжарке и точно не развалятся. Готово!!
Приятного аппетита !!
Больше бухайте и больше ешьте:)
Кстати, к шарикам я выбрал классический стаут, подошло идеально!! Всем удачи и до встречи!!

P.S. Хитрость.
Прежде, чем формировать и жарить, возьмите маленькую часть фарша и обжарьте ее. Попробуйте и, при необходимости, доведите специями и солью по вкусу. Всегда пользуйтесь этим приемом, если есть возможность приготовить маленькую часть заранее. Пробуйте, экспериментируйте, доверяйте своему вкусу!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav

Жареные самоса


#пирожки
Привет! По-любому вы видели кучу разных видео в инстаграм, где готовят разные и быстрые вкусняхи. Завтра расскажу вам быстрый рецепт маленьких жареных самос с тремя разными и, на мой вкус, самыми интересными начинками.

Ингредиенты:
- Тонкие пшеничные лепешки
- Репчатый лук
- Говяжий фарш (нежирный)
- Курица гриль (ножки; бедра подойдут даже лучше)
- Картофель
- Петрушка зелень
- Чили перец свежий
- Куркума
- Лимон
- Соль
- Чёрный молотый перец
- Масала (любую индийскую смесь; не обязательно, но очень желательно).
- Сушеный чеснок порошок
- Пассата острая (помидоры в собственном соку)
- Паприка порошок
- Растительное масло

Необязательные продукты:
- Мята
- Имбирь
- Зира
- Йогурт (без вкусовых добавок)

По сути, необязательные ингредиенты нам понадобятся только для индийской начинки и соуса. Завтра можно экспериментировать, я расскажу только суть и основы начинок, которые мне нравятся самому. Поэтому, если не будет каких-то специй или ингредиентов, не расстраивайтесь!
До завтра!

​​Жареные самоса


#пирожки
Доброй ночи! Извиняюсь за поздний пост! Технические проблемы. Прибухнул с друзьями, готовка затянулась:)

1.Начинка.
Режем одну луковицу, обжариваем и добавляем говяжий фарш (соотношение на свой вкус). Сильно зажариваем, солим, перчим по вкусу. Добавляем воды по уровню фарша, хорошую щепоть зиры, паприку сладкую и тушим его почти до полного испарения воды (можете добавить других специй по вкусу). Главное, должно быть достаточно много лука и обязательно зира.
1.2. Начинка.
Отвариваем 2 картофелины. На оливковом масле обжариваем 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, большой пучок мелко порезанной петрушки, 1см. имбиря, свежий чили по вкусу, немного воды и растушиваем минут пять. Теперь добавляем 1ч.л. куркумы и 1ч.л. любой индийской смеси специй. Размешиваем картошку так, чтобы в ней были крупные куски, кладём в сковороду к нашим специям, обжариваем на сильном огне минут 5-7, в конце добавляем 1ч.л. лимонного сока и цедру от половины лимона.
1.3. Начинка.
Разбираем курицу на волокна, нужно 300г. Разогреваем сковороду, прогреваем 1 зубчик чеснока и вливаем 200г. пассаты, добавляем мелко нарезанный чили перец (немного; остроты должно быть в меру, на ваш вкус). Теперь выпариваем до состояния густой сметаны и сразу переливаем в «разобранную курицу». Мелко нарезаем пучок петрушки, 1ч.л. паприки и 1.5 ч.л. сушеного чеснока и все вмешиваем к курице. Далее приношу извинения, не указал в ингредиентах, что нужен сливочный сыр (я брал рикотту, можно взять просто сметану; нужно по весу 200г.), но будет вкусно и без сыра!!

2.Жарим.
Начинки готовы!!! Дальше проще некуда!! Берём лепешку, режем пополам и сворачиваем в «кулёк», как рожок мороженного, укладываем начинку и запечатываем края. Чтобы лепешка склеилась, используем муку, смешанную с водой, это будет наш клей. Запечатанные треугольнички обжариваем в масле и готово!!!!

3.Соус.
2 пучка мяты и петрушки закидываем в блендер, туда же сок от 1/3 лимона, немного чили перца , 2 ст.л. воды и 100г. йогурта, взбиваем и соус «чатни» готов.

P.s. Самосы можно дополнительно запанировать перед обжаркой. Отличная закуска!! Сделайте поострее, возьмите побольше пива и отдыхайте!! Больше вам пива и еды!!!
До завтра!!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav

Мидии долмасы


#мидии
Привет! Извините, что долго не было (небольшие проблемы со временем). Завтра сделаем вкусный и простой стрит фуд из Турции. Рецепт слегка упрощён. В оригинале расскажу через пару недель, когда будет теплее. Повторим рецепт на углях!!

Ингредиенты:
- Мидии 500 г. (в раковинах)
- Рис 120г.(любой, кроме «крахмального»; нам не нужно, чтобы он был «кашей»)
- Помидор 1шт. (средних размеров)
- Белый репчатый лук 1шт.
- Пучок петрушки
- Лимон
- Чеснок 2-3 зубчика (по вкусу)
- Куркума 1ч.л.
- Кедровые орешки 1ст.л. (с горкой)
- Соль
- Белый перец порошок
- Зира 1 щепотка
- Сладкая паприка 1ч.л.
- Чили порошок (по вкусу, но острота должна слегка ощущаться)
- Оливковое масло

Мидии для данного рецепта возьмите лучше «варёно-мороженные», не придётся чистить. Рецепт все таки быстрый!!!
До завтра!

​​Мидии долмасы


#мидии
Здравствуйте. По техническим причинам, расскажу рецепт сегодня. Но это блюдо стоило подождать, к тому же все проще некуда !!

1.Жарим.
Мелко режем чеснок и лук, тушим на среднем огне до прозрачности. У помидоров вырезаем всю жидкую часть и нарезаем мелким кубиком. Рис, орехи высыпаем в сковороду и прогреваем 3-4 мин. После, добавляем помидоры и все специи, тушим ещё минут пять, добавляем воды по уровню всей массы и ждём полного испарения. Добавляем мелко нарезанную петрушку и перемешиваем. Наш рис должен получиться в идеале немного «аль денте».

2.Жарим.Фаршируем мидии. Мидии предварительно оставляем размораживаться при комнатной температуре, можно положить в еле тёплую воду. Вакуумный пакет не вскрывайте, нам нужно сохранить весь сок, который в них есть. Переливаем жидкость в кастрюлю. Мидии все аккуратно раскрываем и добавляем в каждую немного риса так, чтобы ее можно было закрыть. Нафаршированные ракушки укладываем в кастрюлю и накрываем тарелкой, чтобы они все были закрыты. Ставим на сильный огонь, накрываем крышкой и кипятим 10 минут (если жидкость впитают до готовности, то подлейте немного обычной воды, чтобы был пар, а не чтобы они плавали в воде).
Собственно, готово!!!

Украсьте петрушкой и подавайте с лимоном! Створка выступает и в роли тарелки и в роли ложки.

Подойдёт на закуску к пиву, но я предпочел холодное полусухое белое вино.
Приятного аппетита!!
P.s. Рецепт описан из расчета по варёно-мороженым мидиям! Со свежими совсем другая история (к примеру, жидкость из упаковки нельзя использовать)! Всем пока и удачи!!
И кстати! Телега скоро победит наше государство, будьте уверены!!
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Ins​​tagram @MadKitchenLav