⚡️Булочка заварная со сливками.
История о том, как и почему мы изменили эту булочку и ввели ее в ассортимент в новом исполнении.
Изначально, эта позиция готовилась полностью из заварного теста и отпекалась на производстве, а уже в самой пекарне ее дефростировали, готовили крем и начиняли.
Анализируя обратную связь из пекарен, мы приняли решение изменить ⬇️
🔸Тесто
Испеченное заварное тесто, после заморозки плохо сохраняло свои свойства и в итоге готовые изделия получались разного размера и оседали. Поэтому мы добавили в верхний слой булочки тесто кракелин.
💡Кракелин — песочное тесто с большим содержанием сахара, которое при выпекании как панцирь защищает изделие от разрывов и дает приятный хруст и сладость.
🔸Крем
Мы протестировали разных производителей и нашли оптимальный вариант сливок, которые в меру плотные и легко взбиваются. Сам крем стали изготавливать с добавлением ванилина для получения пломбирного вкуса.
🔸Технологию приготовления
Изделие не выпекается на производстве, как было раньше, поставляется только заготовка из заварного теста и кракелина, а уже в самой пекарне ее дефростируют и отпекают, затем начиняют кремом.
В ассортименте булочка появилась в мае 2023 года.
5️⃣3️⃣2️⃣ 2️⃣4️⃣0️⃣булочек было продано за период с мая 2023 по июль 2024.
История о том, как и почему мы изменили эту булочку и ввели ее в ассортимент в новом исполнении.
Изначально, эта позиция готовилась полностью из заварного теста и отпекалась на производстве, а уже в самой пекарне ее дефростировали, готовили крем и начиняли.
Анализируя обратную связь из пекарен, мы приняли решение изменить ⬇️
🔸Тесто
Испеченное заварное тесто, после заморозки плохо сохраняло свои свойства и в итоге готовые изделия получались разного размера и оседали. Поэтому мы добавили в верхний слой булочки тесто кракелин.
💡Кракелин — песочное тесто с большим содержанием сахара, которое при выпекании как панцирь защищает изделие от разрывов и дает приятный хруст и сладость.
🔸Крем
Мы протестировали разных производителей и нашли оптимальный вариант сливок, которые в меру плотные и легко взбиваются. Сам крем стали изготавливать с добавлением ванилина для получения пломбирного вкуса.
🔸Технологию приготовления
Изделие не выпекается на производстве, как было раньше, поставляется только заготовка из заварного теста и кракелина, а уже в самой пекарне ее дефростируют и отпекают, затем начиняют кремом.
В ассортименте булочка появилась в мае 2023 года.
5️⃣3️⃣2️⃣ 2️⃣4️⃣0️⃣булочек было продано за период с мая 2023 по июль 2024.
Если вы также интересуетесь темой хлеба, как и мы, вам будет интересно ⬇️
«Истина в хлебе!»: открытая лекция в Санкт-Петербурге в рамках проекта «За хлеб».
❓Почему колобок круглый, а хлеб всему голова, а не нога? Кто написал пьесу, где один из героев — хлеб? Какими булочками танцевал Чарли Чаплин и зачем Кандинский изучал культовые праздники ржаного хлеба?
Вы узнаете много интересного о хлебе в кино, живописи, другом искусстве и культуре разных эпох.
Открытая лекция доктора искусствоведения профессора Санкт-Петербургского института кино и телевидения Полины Степановой для петербуржцев и гостей города.
Лекция пройдет 17 августа в 14.00 в одной из самых живописных площадок Петербурга — амфитеатре общественного пространства «Ленполиграфмаш».
Лекция — бесплатная, но для того, чтобы попасть на нее, нужно обязательно зарегистрироваться ✅
🍞 Событие организовано проектом «За хлеб».
«Истина в хлебе!»: открытая лекция в Санкт-Петербурге в рамках проекта «За хлеб».
❓Почему колобок круглый, а хлеб всему голова, а не нога? Кто написал пьесу, где один из героев — хлеб? Какими булочками танцевал Чарли Чаплин и зачем Кандинский изучал культовые праздники ржаного хлеба?
Вы узнаете много интересного о хлебе в кино, живописи, другом искусстве и культуре разных эпох.
Открытая лекция доктора искусствоведения профессора Санкт-Петербургского института кино и телевидения Полины Степановой для петербуржцев и гостей города.
Лекция пройдет 17 августа в 14.00 в одной из самых живописных площадок Петербурга — амфитеатре общественного пространства «Ленполиграфмаш».
Лекция — бесплатная, но для того, чтобы попасть на нее, нужно обязательно зарегистрироваться ✅
🍞 Событие организовано проектом «За хлеб».
Отличный повод приехать к нам в конце августа из других городов ⬇️
Два самых популярных мероприятия от компании Хлебник — это Курс собственника пекарни и Хлебник Day. А в этот раз они идут друг за другом. И те, кто приезжает к нам на обучение из других городов, смогут добавить в свой план ещё экскурсию на производство 🧡 Это отличный повод посетить Питер с 20 по 24 августа.
💡Курс собственника пекарни (20-22 августа) — это трёх-дневный бизнес-интенсив для открытия своей пекарни, который включает в себя всю необходимую теорию и практику от наших экспертов и действующих партнёров.
💡Хлебник Day (24 августа) — бизнес-тур на наше производство во Всеволожске, где шеф-пекарь Александр Васильев проводит экскурсию по всем цехам в режиме непрерывной работы.
С каждым обучением мы расширяем географию наших учеников и очень ценим, что к нам едут из других городов 🧡
Два самых популярных мероприятия от компании Хлебник — это Курс собственника пекарни и Хлебник Day. А в этот раз они идут друг за другом. И те, кто приезжает к нам на обучение из других городов, смогут добавить в свой план ещё экскурсию на производство 🧡 Это отличный повод посетить Питер с 20 по 24 августа.
💡Курс собственника пекарни (20-22 августа) — это трёх-дневный бизнес-интенсив для открытия своей пекарни, который включает в себя всю необходимую теорию и практику от наших экспертов и действующих партнёров.
💡Хлебник Day (24 августа) — бизнес-тур на наше производство во Всеволожске, где шеф-пекарь Александр Васильев проводит экскурсию по всем цехам в режиме непрерывной работы.
С каждым обучением мы расширяем географию наших учеников и очень ценим, что к нам едут из других городов 🧡
Программы Учебного центра для ВСЕХ!
Необязательно быть нашим сотрудником или партнёром, чтобы пройти обучение в Учебном центре Хлебник! Знали?
Например, расписание крутейших мастер-классов на следующую неделю почти в полном составе доступно для всех заинтересованных.
12.08 МК «Адаптация персонала»
Стоимость 2.000
13.08 Вебинар «Инвентаризация»
Стоимость 2.000
14.08 Вебинар «Подбор персонала»
Стоимость 2.000
15.08 Вебинар «Work-Life balance»
Стоимость 4.000
16.08 Вебинар «Поиск локации»
Стоимость 5.000
Для записи пишите @tarasovaregina
А если хотите всегда быть в курсе наших обучений, подписывайтесь на телеграм-канал Учебного центра.
Необязательно быть нашим сотрудником или партнёром, чтобы пройти обучение в Учебном центре Хлебник! Знали?
Например, расписание крутейших мастер-классов на следующую неделю почти в полном составе доступно для всех заинтересованных.
12.08 МК «Адаптация персонала»
Стоимость 2.000
13.08 Вебинар «Инвентаризация»
Стоимость 2.000
14.08 Вебинар «Подбор персонала»
Стоимость 2.000
15.08 Вебинар «Work-Life balance»
Стоимость 4.000
16.08 Вебинар «Поиск локации»
Стоимость 5.000
Для записи пишите @tarasovaregina
А если хотите всегда быть в курсе наших обучений, подписывайтесь на телеграм-канал Учебного центра.
Как думаете, какое количество хлеба было выпечено за полгода в сети Хлебник? 🍞
Anonymous Poll
12%
> 1 млн. единиц
36%
> 1,5 млн. единиц
44%
> 2 млн. единиц
8%
< 1 млн. единиц
🍞Сегодня рассказываем о наших сэндвичах, основа которых — хлеб.
*сэндвичах, изготавливаемых в самих пекарнях
🔸Помимо сэндвичей на круассане, в ассортименте наших пекарен можно встретить разные виды холодных и горячих сэндвичей, основа которых ⬇️
▪️хлеб Тартин
▪️хлеб Тостовый
▪️хлеб Кантри
▪️хлеб Маткулес
▪️хлеб Панини
▪️Чиабатта
▪️Фокачча
📈 Продано сэндвичей всего — 616 997 шт
* за полгода
Хит продаж:
▪️Сэндвич с сервелатом — 179 474 шт (Фокачча)
▪️Сэндвич горячий с куриным филе — 113 022 шт (Тартин)
Ставьте лайк и делитесь в комментариях какой сэндвич на хлебе ваш фаворит?
*сэндвичах, изготавливаемых в самих пекарнях
🔸Помимо сэндвичей на круассане, в ассортименте наших пекарен можно встретить разные виды холодных и горячих сэндвичей, основа которых ⬇️
▪️хлеб Тартин
▪️хлеб Тостовый
▪️хлеб Кантри
▪️хлеб Маткулес
▪️хлеб Панини
▪️Чиабатта
▪️Фокачча
📈 Продано сэндвичей всего — 616 997 шт
* за полгода
Хит продаж:
▪️Сэндвич с сервелатом — 179 474 шт (Фокачча)
▪️Сэндвич горячий с куриным филе — 113 022 шт (Тартин)
Ставьте лайк и делитесь в комментариях какой сэндвич на хлебе ваш фаворит?
Что ускоряет или наоборот замедляет процесс стройки пекарни ❓
💡Чтобы максимально облегчить и ускорить процесс стройки пекарни, важно следовать этапам. В пакете франчайзинга есть документ, где описаны все этапы работ по блокам — по ним очень удобно контролировать процессы, не упуская важные моменты.
Важные этапы, от которых зависит скорость строительства 🟧🟧🟧🟧
🟧 Один из самых важных моментов — выбор подрядчика. Этот процесс можно запускать сразу еще при согласовании расстановки (планировочного решения). При выборе подрядчика важно собрать информацию о нём, посмотреть какие пекарни он построил, уложился ли в срок, какая обратная связь у партнеров, которые пользовались услугами данного подрядчика. ❗️Лучше, если вы заключите договор на выполнение строительных и монтажных работ и пропишите штрафы за несоблюдение сроков.
Плюсы и минусы, если строишься с подрядчиком:
➕ Подрядчик уже знаком со стандартами и чертежами Хлебника;
➕ Вопросов в ходе строительства будет минимум (тем самым можно сэкономить на сроках стройки).
➖ Стоимость работ — она будет выше в сравнении, если строится самостоятельно.
Если вы решили строить пекарню самостоятельно, то важно все оценить, заранее просмотреть пример чертежей которые предоставляет проектный отдел, изучить свое помещение. Изучить поставщиков строительных материалов.
Плюсы и минусы если строишься самостоятельно:
➕ Как говорилось ранее — это стоимость, тут можно сэкономить.
➖ Если вы никогда не занимались стройкой, то можно затянуть сроки строительства и переплатить за аренду. Много может казаться непонятным, что тоже затянет сроки. Меньше времени будет для решения смежных задач.
🟧 На этапе стройки пекарни важно заранее приглашать подрядчиков по рекламе и мебели, чтобы они вовремя смогли сделать необходимые замеры, показать строителям, где точно нужно сделать выводы электрики (для рекламы и мебели), чтобы потом не прятать их по средствам кабель каналов.
🟧 Процесс стройки также может затянуть согласование расстановки. Тут партнёру важно сразу обозначить свои комментарии и пожелания. Специалист проектного отдела учтет все ваши пожелания, если они не противоречат стандартам Хлебника и максимально оперативно согласует итоговую расстановку. Как только расстановка согласована со всеми специалистами, можно заказывать оборудование. ❗️Это важно сделать сразу, не затягивая, так как сроки на поставку оборудования достаточно большие.
🟧 Дальше начинается контроль за работой подрядчиков. Все этапы важно контролировать и фиксировать на видео, присылать фото и видео в чат «открытия», где в период всего срока строительства специалисты Хлебника могут контролировать ход строительства, чтобы вовремя обратить внимание на какие-то важные детали.
💡Если соблюсти все эти рекомендации, то вы сможете построиться гораздо быстрее.
💡Чтобы максимально облегчить и ускорить процесс стройки пекарни, важно следовать этапам. В пакете франчайзинга есть документ, где описаны все этапы работ по блокам — по ним очень удобно контролировать процессы, не упуская важные моменты.
Важные этапы, от которых зависит скорость строительства 🟧🟧🟧🟧
🟧 Один из самых важных моментов — выбор подрядчика. Этот процесс можно запускать сразу еще при согласовании расстановки (планировочного решения). При выборе подрядчика важно собрать информацию о нём, посмотреть какие пекарни он построил, уложился ли в срок, какая обратная связь у партнеров, которые пользовались услугами данного подрядчика. ❗️Лучше, если вы заключите договор на выполнение строительных и монтажных работ и пропишите штрафы за несоблюдение сроков.
Плюсы и минусы, если строишься с подрядчиком:
➕ Подрядчик уже знаком со стандартами и чертежами Хлебника;
➕ Вопросов в ходе строительства будет минимум (тем самым можно сэкономить на сроках стройки).
➖ Стоимость работ — она будет выше в сравнении, если строится самостоятельно.
Если вы решили строить пекарню самостоятельно, то важно все оценить, заранее просмотреть пример чертежей которые предоставляет проектный отдел, изучить свое помещение. Изучить поставщиков строительных материалов.
Плюсы и минусы если строишься самостоятельно:
➕ Как говорилось ранее — это стоимость, тут можно сэкономить.
➖ Если вы никогда не занимались стройкой, то можно затянуть сроки строительства и переплатить за аренду. Много может казаться непонятным, что тоже затянет сроки. Меньше времени будет для решения смежных задач.
🟧 На этапе стройки пекарни важно заранее приглашать подрядчиков по рекламе и мебели, чтобы они вовремя смогли сделать необходимые замеры, показать строителям, где точно нужно сделать выводы электрики (для рекламы и мебели), чтобы потом не прятать их по средствам кабель каналов.
🟧 Процесс стройки также может затянуть согласование расстановки. Тут партнёру важно сразу обозначить свои комментарии и пожелания. Специалист проектного отдела учтет все ваши пожелания, если они не противоречат стандартам Хлебника и максимально оперативно согласует итоговую расстановку. Как только расстановка согласована со всеми специалистами, можно заказывать оборудование. ❗️Это важно сделать сразу, не затягивая, так как сроки на поставку оборудования достаточно большие.
🟧 Дальше начинается контроль за работой подрядчиков. Все этапы важно контролировать и фиксировать на видео, присылать фото и видео в чат «открытия», где в период всего срока строительства специалисты Хлебника могут контролировать ход строительства, чтобы вовремя обратить внимание на какие-то важные детали.
💡Если соблюсти все эти рекомендации, то вы сможете построиться гораздо быстрее.