Хлебник News
478 subscribers
567 photos
106 videos
4 files
73 links
Чем живет «Хлебник»🧡

По всем вопросам: @mihail_shvetsov
Download Telegram
Кадры с полей 📸

Вот на каком этапе находится стройка пекарни в Шлиссельбурге.

Локация интересная, в соседнем павильоне стоит магазин Светофор, у которого, кстати, в прошлом месяце была максимальная выручка. Через дорогу скоро откроют порт.

Это будет ещё одна большая светлая пекарня в области. Напротив окон пока ещё стоит забор, но скоро его уберут и пекарню будет видно с транспортной дороги, хотя вывеска наверху уже хорошо привлекает внимание.

Совсем скоро будет фото- и видеоотчет с открытия!
Вчера на Хлебник Day собралась довольно большая группа участников — 15 человек, 6 из них приехали из Москвы.

Много вопросов задавали руководителю производства Александру Васильеву, а он очень любит рассказывать истории о наших хлебах и о своём деле.

После каждой экскурсии участники говорят, что чувствуется, насколько увлечённый у нас коллектив.

Группа была активная и когда мы видим, что людям по-настоящему интересно, это вдохновляет 🧡
Почему все хотят стажироваться на Восстания 20.

Часто слышу, как новые партнеры просятся на стажировку в пекарню на Восстания, потому что там большой трафик и можно получить хороший опыт.

Исторически первая обучающая точка была на Металлистов. Тогда там работала Анастасия — сейчас управляющая пекарни на Восстания 20, она обучала продавцов.

На Восстания начали обучать, потому что это центр, мощная точка по продажам в целом, там работают сильные пекари и продавцы.

Стажеры работают на плотном потоке и погружаются в процесс на 100%. Светлану и Любу — пекарей с этой точки — знают все, и основная нагрузка по обучению идёт на них и управляющую Анастасию. Также работают Наталья и Анжелика — продавцы-кассиры из старого состава. В этой команде строгая дисциплина и все сотрудники знают, что такое качество и сервис.

Как вспоминает Анастасия, сначала обучать было тяжело, партнеры не хотели стоять на кассе, говорили, что им все и так понятно. Потом в договор франчайзинга включили пункт по обязательному обучению в пекарнях, и партнеры стали относиться к практике с пониманием.

Сейчас партнеры хотят стажироваться именно на Восстания и просят, чтобы туда отправили обучаться их сотрудников.

На Восстания много постоянных гостей, Анастасия работает по принципу, который транслирует операционный директор сети — Денис Мартыненко: «Если вы поговорили хотя бы с одним человеком в день, уделили ему время, у вас будет +1 постоянный гость».
Коллектив пекарни на Восстания 20 (фото со дня рождения)🧡 Спасибо вам за вашу работу и гостеприимство!
💬 На последнем Хлебник Day прозвучал такой вопрос — был ли у Хлебника опыт перебрендирования других пекарен?

Такого опыта у нас не было, потому что пока не поступало интересных предложений.

Нам предлагали купить пекарни, как правило, где-то на задворках, площадью 50 кв.м., с плохой проходкой. Если мы не видим потенциал в помещении, если там нет людей, в перебрендировании нет никакого смысла.

Если поступит предложение с хорошим помещением, мы готовы его купить, но пока что локации были неудачные.

На самом деле, если пекарня продается, это не всегда означает, что она убыточная и безнадежная. Мы рассказывали про кейсы, когда наши партнеры покупали действующие пекарни Хлебник и им удавалось их раскрутить, например — история Арсения и Натальи
⚡️Вы узнаете об этом самые первые⚡️

Мощный, полезный и актуальный Мастер-класс «Антикризисное управление пекарней\общепитом»

Когда: 7 июня с 15 до 19 ч. в Учебном центре Хлебник

Кто проводит: приглашённый спикер — Евгения Золотарёва, территориальный управляющий «Росинтер» — компании-оператора крупнейшей в России сети ресторанов.

Стоимость: всего 2000 ₽

⬇️ ПРОГРАММА МК ⬇️

Персонал:
🔻как управлять персоналом, чтобы получать прибыль
🔻типы сотрудников
🔻нематериальная мотивация

Маркетинг:
🔻как запустить акцию так, чтобы она работала
🔻просчет маржинальности и выгоды акции

Оптимизация:
🔻как сократить расходы в период кризиса
🔻фин.планирование
🔻просчет точки безубыточности

Взаимодействие с управляющей компанией:
🔻
конструктивный диалог
🔻как защищать свои интересы
🔻деловое общение и переговоры

Записаться на мастер-класс и узнать подробности можно через Регину @treggidi
⚡️Запускаем новую рубрику по разбору помещений для пекарни⚡️

К нам постоянно приходят разные локации. По ним проводится детальный анализ с разбором плюсов и минусов.

Главная задача отдела развития — найти наименее рискованный вариант для открытия пекарни. Поэтому отыскать подходящее помещение не так просто.

Теперь будем рассказывать про места, которые мы согласовали или нет, и наглядно объяснять почему, чтобы наши партнеры и читатели понимали, какая работа проводится, и больше разбирались в локациях.

Сегодня расскажем про 2 легендарных помещения: Московский проспект 7 и Правды 14.

📍На фото ниже — помещение по адресу ул. Правды 14:

▫️заметное угловое помещение площадью 160 кв. метров
▫️трафик от 550 до 970 человек в час
▫️стоимость аренды 350 тыс. руб.

Разбор параметров объекта:

🔸
помещение заметно со всех сторон, угловое, с хорошими окнами
🔸высокая проходимость трафика непосредственно у дверей будущей пекарни
🔸в радиусе 250 метров располагаются несколько школ и ВУЗы
🔸перед входом общественное пространство и лавочки
🔸хорошая открытая планировка с возможностью открыть пекарню со столовой
🔸относительно невысокая цена аренды за метр

Оценка отдела развития: локация согласована
📍Оценка второй локации помещение на Московский пр. 7

▫️
большая проходка
▫️близость к метро — 200 метров

Разбор параметров объекта:

🔻незаметное помещение с 1 большим окном, расположенное в рядке
🔻полуподвальное помещение, 7 ступеней вниз, узкий дверной проём
🔻низкие "давящие" потолки, плохая планировка, с разделением на несколько залов
🔻по архивам из карт видно, что происходила частая смена арендаторов (исключительно общепит)

Совокупность этих негативных факторов практически лишает шансов зарабатывать в этой локации❗️

Оценка отдела развития: локация не согласована
Ситуация на 20.05.22 📊

— проводим обучение 23 новых партнёров
— в апреле и мае подписали 4 договора аренды
— 5 партнёров находятся на этапе стройки и ещё 20 партнёров в поиске локации, из них 10 подписали договор франшизы в последние 2 месяца
💬Розничная сеть также иногда сталкивается с вопросом релокации в более удачное место, если точка не приносит прибыли.

Помните, мы рассказывали историю переезда нашего партнера с Гашека в пос.им.Морозова?

Вот пару кейсов, когда локация оказалась неудачной, и пекарню не удалось сделать прибыльной.

📍Пекарня в Гатчине по адресу Генерала Кныша проработала всего 3 месяца, и стало очевидно, что она убыточная. Локация была на небольшом рынке, где много товаров из дешевого сегмента и соответствующий спрос гостей. В результате точка переехала на Гашека 6/2.

📍Пекарню на Европейском 8 раскачивали длительный период разные управляющие. Там была дорогая аренда, и точка не генерировала прибыль, поэтому её решили закрыть 31 мая и перевезти.