⚡️Булочка заварная со сливками.
История о том, как и почему мы изменили эту булочку и ввели ее в ассортимент в новом исполнении.
Изначально, эта позиция готовилась полностью из заварного теста и отпекалась на производстве, а уже в самой пекарне ее дефростировали, готовили крем и начиняли.
Анализируя обратную связь из пекарен, мы приняли решение изменить ⬇️
🔸Тесто
Испеченное заварное тесто, после заморозки плохо сохраняло свои свойства и в итоге готовые изделия получались разного размера и оседали. Поэтому мы добавили в верхний слой булочки тесто кракелин.
💡Кракелин — песочное тесто с большим содержанием сахара, которое при выпекании как панцирь защищает изделие от разрывов и дает приятный хруст и сладость.
🔸Крем
Мы протестировали разных производителей и нашли оптимальный вариант сливок, которые в меру плотные и легко взбиваются. Сам крем стали изготавливать с добавлением ванилина для получения пломбирного вкуса.
🔸Технологию приготовления
Изделие не выпекается на производстве, как было раньше, поставляется только заготовка из заварного теста и кракелина, а уже в самой пекарне ее дефростируют и отпекают, затем начиняют кремом.
В ассортименте булочка появилась в мае 2023 года.
5️⃣3️⃣2️⃣ 2️⃣4️⃣0️⃣булочек было продано за период с мая 2023 по июль 2024.
История о том, как и почему мы изменили эту булочку и ввели ее в ассортимент в новом исполнении.
Изначально, эта позиция готовилась полностью из заварного теста и отпекалась на производстве, а уже в самой пекарне ее дефростировали, готовили крем и начиняли.
Анализируя обратную связь из пекарен, мы приняли решение изменить ⬇️
🔸Тесто
Испеченное заварное тесто, после заморозки плохо сохраняло свои свойства и в итоге готовые изделия получались разного размера и оседали. Поэтому мы добавили в верхний слой булочки тесто кракелин.
💡Кракелин — песочное тесто с большим содержанием сахара, которое при выпекании как панцирь защищает изделие от разрывов и дает приятный хруст и сладость.
🔸Крем
Мы протестировали разных производителей и нашли оптимальный вариант сливок, которые в меру плотные и легко взбиваются. Сам крем стали изготавливать с добавлением ванилина для получения пломбирного вкуса.
🔸Технологию приготовления
Изделие не выпекается на производстве, как было раньше, поставляется только заготовка из заварного теста и кракелина, а уже в самой пекарне ее дефростируют и отпекают, затем начиняют кремом.
В ассортименте булочка появилась в мае 2023 года.
5️⃣3️⃣2️⃣ 2️⃣4️⃣0️⃣булочек было продано за период с мая 2023 по июль 2024.
Если вы также интересуетесь темой хлеба, как и мы, вам будет интересно ⬇️
«Истина в хлебе!»: открытая лекция в Санкт-Петербурге в рамках проекта «За хлеб».
❓Почему колобок круглый, а хлеб всему голова, а не нога? Кто написал пьесу, где один из героев — хлеб? Какими булочками танцевал Чарли Чаплин и зачем Кандинский изучал культовые праздники ржаного хлеба?
Вы узнаете много интересного о хлебе в кино, живописи, другом искусстве и культуре разных эпох.
Открытая лекция доктора искусствоведения профессора Санкт-Петербургского института кино и телевидения Полины Степановой для петербуржцев и гостей города.
Лекция пройдет 17 августа в 14.00 в одной из самых живописных площадок Петербурга — амфитеатре общественного пространства «Ленполиграфмаш».
Лекция — бесплатная, но для того, чтобы попасть на нее, нужно обязательно зарегистрироваться ✅
🍞 Событие организовано проектом «За хлеб».
«Истина в хлебе!»: открытая лекция в Санкт-Петербурге в рамках проекта «За хлеб».
❓Почему колобок круглый, а хлеб всему голова, а не нога? Кто написал пьесу, где один из героев — хлеб? Какими булочками танцевал Чарли Чаплин и зачем Кандинский изучал культовые праздники ржаного хлеба?
Вы узнаете много интересного о хлебе в кино, живописи, другом искусстве и культуре разных эпох.
Открытая лекция доктора искусствоведения профессора Санкт-Петербургского института кино и телевидения Полины Степановой для петербуржцев и гостей города.
Лекция пройдет 17 августа в 14.00 в одной из самых живописных площадок Петербурга — амфитеатре общественного пространства «Ленполиграфмаш».
Лекция — бесплатная, но для того, чтобы попасть на нее, нужно обязательно зарегистрироваться ✅
🍞 Событие организовано проектом «За хлеб».
Отличный повод приехать к нам в конце августа из других городов ⬇️
Два самых популярных мероприятия от компании Хлебник — это Курс собственника пекарни и Хлебник Day. А в этот раз они идут друг за другом. И те, кто приезжает к нам на обучение из других городов, смогут добавить в свой план ещё экскурсию на производство 🧡 Это отличный повод посетить Питер с 20 по 24 августа.
💡Курс собственника пекарни (20-22 августа) — это трёх-дневный бизнес-интенсив для открытия своей пекарни, который включает в себя всю необходимую теорию и практику от наших экспертов и действующих партнёров.
💡Хлебник Day (24 августа) — бизнес-тур на наше производство во Всеволожске, где шеф-пекарь Александр Васильев проводит экскурсию по всем цехам в режиме непрерывной работы.
С каждым обучением мы расширяем географию наших учеников и очень ценим, что к нам едут из других городов 🧡
Два самых популярных мероприятия от компании Хлебник — это Курс собственника пекарни и Хлебник Day. А в этот раз они идут друг за другом. И те, кто приезжает к нам на обучение из других городов, смогут добавить в свой план ещё экскурсию на производство 🧡 Это отличный повод посетить Питер с 20 по 24 августа.
💡Курс собственника пекарни (20-22 августа) — это трёх-дневный бизнес-интенсив для открытия своей пекарни, который включает в себя всю необходимую теорию и практику от наших экспертов и действующих партнёров.
💡Хлебник Day (24 августа) — бизнес-тур на наше производство во Всеволожске, где шеф-пекарь Александр Васильев проводит экскурсию по всем цехам в режиме непрерывной работы.
С каждым обучением мы расширяем географию наших учеников и очень ценим, что к нам едут из других городов 🧡
Программы Учебного центра для ВСЕХ!
Необязательно быть нашим сотрудником или партнёром, чтобы пройти обучение в Учебном центре Хлебник! Знали?
Например, расписание крутейших мастер-классов на следующую неделю почти в полном составе доступно для всех заинтересованных.
12.08 МК «Адаптация персонала»
Стоимость 2.000
13.08 Вебинар «Инвентаризация»
Стоимость 2.000
14.08 Вебинар «Подбор персонала»
Стоимость 2.000
15.08 Вебинар «Work-Life balance»
Стоимость 4.000
16.08 Вебинар «Поиск локации»
Стоимость 5.000
Для записи пишите @tarasovaregina
А если хотите всегда быть в курсе наших обучений, подписывайтесь на телеграм-канал Учебного центра.
Необязательно быть нашим сотрудником или партнёром, чтобы пройти обучение в Учебном центре Хлебник! Знали?
Например, расписание крутейших мастер-классов на следующую неделю почти в полном составе доступно для всех заинтересованных.
12.08 МК «Адаптация персонала»
Стоимость 2.000
13.08 Вебинар «Инвентаризация»
Стоимость 2.000
14.08 Вебинар «Подбор персонала»
Стоимость 2.000
15.08 Вебинар «Work-Life balance»
Стоимость 4.000
16.08 Вебинар «Поиск локации»
Стоимость 5.000
Для записи пишите @tarasovaregina
А если хотите всегда быть в курсе наших обучений, подписывайтесь на телеграм-канал Учебного центра.