Гастрономических выходных вам друзья!)
Сэндвич «Буррата Капрезе» с конфи из помидоров черри

Ингредиенты:
Для свежего песто:
- 2 стакана свежих листьев базилика
- 1-2 ст. л. поджаренных кедровых орешков
- 1/2 стакана тертого сыра пармезан
- 2-3 зубчика чеснока
- 1/4 ч. л. соли
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. воды (по желанию, для более легкой текстуры)
•
Для конфи из помидоров черри:
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1/2 стакана помидоров черри
- 1 веточка розмарина (по желанию)
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого черного перца
•
Дополнительные ингредиенты:
- 1 багет, слегка поджаренный
- 1 шарик сыра буррата
- пучок свежей рукколы
- 1 ч. л. масла чили (по желанию)
- 2 ч. л. бальзамического уксуса
•
Приготовление:
1. Приготовьте конфи из помидоров черри:
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- В жаропрочной посуде смешайте зубчики чеснока, помидоры черри, розмарин, оливковое масло, соль и перец.
- Выпекайте 30–40 минут, пока помидоры не станут мягкими.
2. Приготовьте песто:
- В кухонном комбайне смешайте базилик, кедровые орехи, сыр пармезан, чеснок и соль. Постепенно добавляйте оливковое масло до однородной массы. При необходимости добавьте воды для более легкой текстуры. Или используйте ступку и пестик.
3. Соберите сэндвич:
- Намажьте песто на нижнюю половину поджаренного багета.
- Выложите слой свежей рукколы, затем равномерно нарежьте и распределите буррату.
- Сбрызните маслом чили, сверху положите конфи из помидоров черри и полейте бальзамической глазурью.
- Накройте верхней половиной багета и сразу подавайте.
Наслаждайтесь!

Вкус | #Рецепт #Сэндвич

Лайфхак: Как смягчить остроту перца чили

Если вы любите острую кухню, то наверняка часто используете перец чили. Иногда он может быть ну очень пикантным. Как смягчить эту остроту? Хорошо промойте перец, удалите зерна и вымочите его в воде в течение 20 минут.

Вкус | #Лайфхак

🍇 «In vino veritas», — говорили в Древнем Риме. Университет «Синергия» и Итальянская ассоциация сомелье подумали и решили, что в современной Москве должны говорить: «Истина — в курсе «Сомелье».

С его помощью можно получить международный сертификат AIS. Он откроет дорогу в рестораны уровня «Мишлен», сферу производства вина, консалтинга, дистрибуции.

Уровень подготовки не имеет значения. Обучение распределили на три уровня: базовый, продвинутый и углубленный.

Программа курса:

— на первом уровне говорят об основах виноделия и энологии;
— на втором анализируют отдельные регионы;
— на третьем учат подбирать вино, подходящее под блюдо.

Записаться на курс можно здесь

Вкус | #Обучение #Сомелье

Небольшая памятка по этикету в ресторане 🍽

• Не стоит оставлять на столе сумки, кошельки, солнцезащитные очки и сотовые. Это негигиенично.

• Если у официанта на груди есть бейджик с именем или если он представился, желательно обращаться к нему по имени.

• Хлеб нужно есть, отщипывая небольшие кусочки. Резать хлеб ножом или откусывать от целого куска считается некультурным.

Интересный факт: По этикету меню всегда должно лежать на столе или хотя бы касаться его своей нижней частью. Его не стоит держать на весу.

Вкус | #Этикет

Лосось слабосоленый
От шеф-повара Елены Никифоровой

Ингредиенты:

• 1 кг филе лосося на коже
• 150 г черной соли «Уральская»
• 150 г морской соли
• 150 г сахара
• 20 г свежих веточек укропа
• 25 мл коньяка

Приготовление:

Промойте рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушите салфетками или полотенцем, удалите все реберные кости.

Смешайте два вида соли и сахар. Натрите филе полученной смесью, сбрызните коньяком, сверху выложите укроп, закройте фольгой и уберите в холодильник на 5-6 часов.
Фото: ресторан «Шинок»

Вкус | #Рыба #Рецепт_отшефа