#НеЗлитеЗою 🆚 #ПозвонитеЗое

Зоя Вайман – руководитель коммерческого отдела информационной группы «Ресторанные ведомости».

Первый хештег употребим, когда вы долго не подписываетесь на журнал☝️☝️ не отвечаете на звонки или НЕ СМОТРИТЕ НАШИ супергорячие ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ ДАЙДЖЕСТЫ, КАК ВОТ ЭТОТ ЧУДНЫЙ WEEKLY — последний в 2023 году🤩

Второй хештег задумывался как призыв – его мы употребляем, когда зовем вас на самые классные проекты группы🔥

Выбирайте, какой хештег вам больше по сердцу🤣

№308 – это порядковый номер следующего выпуска журнала «Ресторанные Ведомости» с момента основания в 1996 году.

#ресторанныеведомости

Что вы знаете про Восточную Венгрию?

Наш главный редактор написал свой, как всегда яркий, репортаж, полный рождественских флешбэков и вкусов.

Посерфить по другим гастротуристическим заметкам Дмитрия — тут 🏄‍♂️

Если вам понравился главредовский тревел-блог, ставьте лайк, и мы сделаем колонку в журнале «Ресторанные Ведомости» и на портале restoranoff.ru в 2024 году🪅

#soleilrestaurantguide #ресторанныеведомости #эгер #венгрия🇭🇺

Проект нашей редакции «Алхимики кухни» идет дальше, прогревая статью в первом после НГ номере легендарного журнала HoReCa-индустрии «Ресторанные ведомости».

Илья Захаров, незабвенный бренд-шеф сочинского ресторана «Морской», предоставил нашей аудитории свой рецепт к новогоднему столу.

Рецепт👍

#ресторанныеведомости #алхимикикухни

Нина Макогон разместила в своем TG-канале «Рестокарьера» календарь мероприятий в России и мире для профессионалов рынка на весь 2024 год😳

Мы сейчас «украдем» его специально для вас, поскольку в нем и наши мероприятия…

Королевский горн уже слышите? Это VI Конгресс рестораторов 🎠 «ТОП-100. Ход короля»📯 Можно даже сказать: топ-топ 100, так как великая армада приближается – 20 февраля 2024 года в Москве🧌

Забирайте весь календарь здесь👋

До нового года остается примерно 30 часов. Самое время отдать вам последние рецепты нашего проекта «Алхимики кухни».

Нижегородский гений Дмитрий Дмитриенко представляет холодец 🫶

It’s not about Yale university, it’s about Yale restaurant🧑‍🏫

#ресторанныеведомости #алхимикикухни

До Нового Года на портале restoranoff.ru выходят рецепты ведущих российских шеф-поваров к новогоднему столу с применением различного высокотехнологичного зелья. Сегодня, в последний день года, это два десерта от Дениса Назарова (Leth @leth_spb) и Марка Шаха Акбари (Cast).

Рецепт десерта от Дениса Назарова опубликован 👍

Кстати, проекты Дениса выступают принимающей стороной одного из дней проекта «G10.Шеф-повара России.Опыт лидеров» 16–18 января в Санкт-Петербурге, а сам Денис выступает в роли спикера и подарит гостям шеф-арт🫶

#алхимикикухни

Ну, и финальный рецепт гильдии алхимиков кухни к новогоднему столу с применением различного высокотехнологичного зелья🔻

В первом после НГ номере «Ресторанных Ведомостей», в принте, выйдет большой материал об использовании полисахаридов, альгинатов, трансглутаминазы и гидролитических ферментов в условиях профессионально оборудованной кухни ресторана – при участии авторов тех самых рецептов, которые мы завершаем публиковать сегодня здесь🤜

Рецепт десерта от Марка Шаха «Три текстуры ягод» опубликован ✌️

#алхимикикухни #ресторанныеведомости

Подборка лучших фильмов про ресторанный бизнес для просмотра в новогодние праздники🍿

1. Soul Kitchen / Душевная кухня, Германия, 2009

2. Шеф Адам Джонс, США, 2015

3. Меню, США, 2022

4. Меню на миллион фунтов, сериал, Великобритания, 2018

5. Стейк от кутюр, Франция, 2020

6. Пряности и страсти, США/Индия/ОАЭ, 2014

7. Вкус жизни, Дания/Швеция, 2021

8. Тост, Великобритания, 2010

9. Неотразимая Марта, Германия/Италия, 2021

10. Основатель, США, 2016

С Новым годом🎄

#ресторанныеведомости

П о д п и с к а 🤝 2 0 2 4

Дорогие профессионалы HoReCa! С Новым годом!

До 9 января, пока вы отдыхаете где-нибудь на Бали или в Дубае, в Суздале или Ярославле, в Москве или Питере, мы знакомим вас с новогодними предложениями ваших коллег.

1 января начался зимний фестиваль завтраков #BreakFest. Начался он и в ресторане «Сказка. Еда и Вино» в Ярославле🧙‍♀️
 
Весь январь в ресторане «Сказка. Еда и вино» @skazkarest (основатели – Алексей Новиков и Павел Кашников, спикер Всероссийского конгресса рестораторов ТОП-100) можно попробовать специальное фестивальное меню завтраков от шеф-повара Павла Трифонова.

В меню представлены смелые, креативные блюда, способные сделать утро теплее, ярче и удивить гостей своими вкусовыми сочетаниями:

⚜️Сливочное пшено с камчатским крабом и авокадо
⚜️Запеченное яйцо с красной икрой и камчатским крабом
⚜️Ленивые вареники из топленого творога со сметаной и малиной
⚜️Пари-брест с шоколадным кремом

Режим работы фестивального меню – с понедельника по пятницу с 9:00 до 12:00, в субботу и воскресенье – с 9:00 до 11:45. 📆

Ярославль, ул. Свободы, 27

Еще больше о том о сем здесь

С 1 по 15 января в столичном ресторане Atlantica Seafood @atlantica_seafood действует предложение невиданной щедрости: шеф Алексей Яшаев, спикер конгресса рестораторов ТОП-100 «Ход короля» 20–22 февраля 2024 года, добавляет в популярные блюда из основного меню черную икру  — а предлагают их по той же цене😲

🫧Алексей знает о рыбе и морепродуктах всё. Он много путешествует в поисках безупречных продуктов. Философия шефа – исследование скрытых возможностей привычных продуктов и открытие новых вкусов. Родители Алексея занимаются фермерским хозяйством, поэтому он с детства привык к чистым вкусам.

🐟Среди позиций январского спецпредложения в Atlantica Seafood – тальятелле с гребешками, салат «Мимоза» с дикой неркой, стейк из лосося с тальятелле из цукини и пюре из цветной капусты. Во все перечисленные блюда в указанный период добавляют бонусом черную икру, не считая тартара «Филадельфия», который Алексей делает из мурманского лосося со спелым авокадо и соусом пондзу, а также цветы цукини, фаршированные камчатским крабом и дополненные васаби-соусом.
 
⚜️Большой краб-дог при желании гостя тоже подадут с черной икрой, но стоить он будет немного дороже, чем традиционная версия.

Коллеги, получите эстетическое удовольствие от просмотра шеф-арта на YouTube-канале «Ресторанных ведомостей»! Подпишитесь, нажмите на колокольчик📣https://www.youtube.com/@restoved

17 января 2024 года в рамках «G10.Шеф-повара России.Опыт лидеров» в Санкт-Петербурге Денис Назаров выступит перед участниками (50% рестораторы : 50% шеф-повара) не только с образовательными презентациями, но и с фирменным шеф-артом.

@leth_spb🫶

К видео с шеф-артом …

https://youtu.be/Az8p4bfpNd8?si=tgFOhi4OtXDSBZdL