Ресторанные Ведомости
2.32K subscribers
982 photos
163 videos
13 files
676 links
Официальный TG-канал информационной группы «Ресторанные Ведомости»
Download Telegram
Москва. 15-17 апреля. HoReca Практики. II Ресторанный HR-интенсив. Новый курс на привлечение и удержание сотрудников.

Приобрести билеты и ознакомиться с программой можно тут ❤️▶️ https://hr2024.restoved.ru/
Россиянам перечислили основные признаки плохого ресторана👎

Эксперт по сервису Егорова назвала неопрятность признаком плохого ресторана.

Неопрятность персонала, неубранные волосы у официантов и слишком длинные ногти являются признаками плохого обслуживания в ресторане, предупредила эксперт по качеству сервиса Анастасия Егорова. В беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня» она подчеркнула, что одинаковая хорошая обувь у персонала свидетельствует о классе заведения и заботе со стороны руководства о своих подчиненных.

«Опрятность — одно из основных требований к персоналу. Кстати, одинаковая хорошая обувь говорит о классе ресторана и особой заботе о своих работниках. Еще я обращаю внимание на прически — убраны ли волосы, не мешают ли они работе», — уточнила эксперт.

Важно, чтобы на клиента при появлении обратили внимание даже при отсутствии хостеса или администратора зала. Егорова также советует оценить температуру воздуха, запахи и фоновую музыку. При бронировании о некачественном сервисе говорит долгое ожидание ответа на звонок. Эксперт уточнила, что приятные эмоции должно вызывать и само меню: его должно быть приятно держать в руках. Кроме того, внушительный стоп-лист свидетельствует либо о некомпетентности шеф-повара, либо о проблемах с закупками продуктов.

Эксперт по этикету Ольга Свежакова ранее рассказала, что одной из главных ошибок, которую допускают в столовом этикете, является нарезание сразу всего содержимого тарелки на маленькие куски. По ее словам, в России принято отрезать небольшой кусок и съедать его, чтобы блюдо в тарелке сохраняло аккуратный вид.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
KUMPAN TERRA встречает нас 24 апреля в Уфе в рамках
Образовательного бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров»
🔝

Новый аутентичный проект Михаила Кумпана, основателя сети кафе Kumpan, амбассадора Novikov school, СВЧ, фестиваля Gastreet, главы ФРиО Республики Башкортостан. Kumpan Terra — место новой локальной кухни, миссия которой — расшифровка гастрономической культуры народов Республики Башкортостан. Благодаря использованию продуктов фермеров, мы объединяем наследие национальных блюд народов, проживающих в Башкортостане их современное видение, а так же помогаем популяризировать продукцию локальных производителей.

Исследуем гастрономический ДНК Башкирской земли. Поиск коренных рецептов, связь с родом, что даёт силу. Паттерны этнокультур в дизайне, орнаменты и тамга родовых племен полностью погружают в концепцию заведения, помогают в исследовании традиционного продукта. Проведение гастроужинов и этногастрофестивалей привлекает гостевой поток в регион и повышает его узнаваемость, так же способствует сохранению традиций народов Республики Башкортостан.

Представлять концепцию проекта будет конечно же сам основатель и идейный вдохновитель KUMPAN TERRA Михаил Кумпан🫶

Приобрести билет на образовательный бизнес-проект G10 вы можете на сайте мероприятия https://g10-2.restoved.ru/ufa2024 ◀️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Ресторатор Оксана Малашкина (Oksma Family, Волгоград) в интервью главному редактору «Ресторанных Ведомостей»👆

#ресторанныеведомости #конгрессрестораторовтоп100
В новом номере "Ресторанных ведомостей" март-апрель, который после сдачи предыдущего мы начали усиленно готовить к выпуску без перерыва, рубрика "Город" возвращается и будет посвящена Туле.

Наиболее заметным ресторатором этого города, стоявшим у истоков ресторанной революции нулевых в России, является Андрей Моргунов ("Петр Петрович"). После продажи на хаях "Петра Петровича" в Туле и запуска вместе с "Томато" гастропаба "Правда" в Калуге Андрей открыл сеть "Кофе культ".

❗️ "Кофе культ" начал активно открываться в партнерствах не только в Тульской и Рязанской областях, но и в Калуге, а также в Ставрополе. Иными словами, придуманный Андреем формат зашел именно на малые города.

В Калуге партнером Андрея стал бренд-шеф Артем Щербаков, последними местам работы в найме у которого были популярные калужские проекты "Бар Мажор" и "ГастрономЪ". Сегодня Артем — совладелец двух точек "Кофе культ" в Калуге.

На минувших выходных мы нагрянули позавтракать в одну из них – в ту, что на пешеходном Арбате, с полноценной кухней от бренд-шефа Артема Щербакова. И были приятно удивлены не только особому вайбу этого места, стильному интерьеру, количеству красивых людей, но и качеству ресторанного продукта:

Шакшука – легкая, вкусная
Карпаччо из говядины – сочное
Ньокке с уткой – сливочно-пряное
Крафтовый лимонад с имбирем – бутылочный, сильно отличается от домашних лимонадов в лучшую сторону

www.coffee-cult.ru

Запросите контакт Андрея или Артема у главного редактора РВ Дмитрия в нашем TG-канале, если хотите столь же успешную и классно реализованную туляками концепцию в своем регионе и в своем городе с населением от 80 000 до 700 000 человек t.me/@restovedofficial🧁

#кофекульт #тула #ресторанныеведомости
Информационная группа «Ресторанные ведомости» приносит свои глубочайшие соболезнования в связи с событиями, произошедшими 22 марта в Крокус Сити Холле.

В свою очередь на всех образовательных мероприятиях мы обещаем предпринять все меры безопасности для того, чтобы вы чувствовали себя комфортно. Заранее приносим свои извинения за тщательные проверки перед входом на мероприятия - это гарантия вашей безопасности.
Внешний HR-брендинг как инструмент привлечения сотрудников🔝

В сфере гостеприимства конкуренция за талантливых сотрудников становится все более острой. Бизнес стремится не только привлекать, но и сохранять лояльность работников. В этом контексте внешний HR-брендинг становится ключевым инструментом для компаний, готовых вкладываться в кадры на всех уровнях. Об этом и других острых темах будут рассказывать спикеры II РЕСТОРАННОГО HR-ИНТЕНСИВА "НОВЫЙ КУРС НА ПРИВЛЕЧЕНИЕ И УДЕРЖАНИЕ СОТРУДНИКОВ", который пройдет с 15 по 17 апреля в Сколково. Бронируйте возможность обменяться опытом с топовыми экспертами отрасли на сайте интенсива https://hr2024.restoved.ru.

Зачем ресторанной компании вкладываться в HR-брендинг

В первую очередь HR-брендинг — это система связанных процессов, нацеленных на поддержание положительного образа компании в глазах соискателей и сотрудников.
Одним из основных инструментов внешнего HR-брендинга является активное участие компании в отраслевых мероприятиях. Это позволяет продемонстрировать экспертизу, но также и расширить сеть профессиональных контактов внутри отрасли. Ведь сотрудники с опытом всегда ценнее новичков, а потому быть на слуху у тех, кто уже в нише гостеприимства — всегда важно.
Еще одним эффективным способом укрепления внешнего HR-бренда является использование соцсетей. Публикация интересного и актуального контента о жизни компании, ее ценностях, проектах и достижениях помогает привлечь внимание потенциальных кандидатов и создать положительное впечатление о работодателе. Сюда же следует отнести накопление положительных и нейтральных отзывов, которые сейчас играют значимую роль при выборе работодателя🤓

Не упускайте возможность быть в числе первых, кто сможет получить уникальные инсайты в вопросах HR-брендинга и не только от HRD специалистов крупнейших ресторанных сетей страны — бронируйте участие в интенсиве на сайте проекта: https://hr2024.restoved.ru. 💙
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Ресторатор из Тольятти Арам Петросян. Включение с Конгресса рестораторов ТОП-100.

В прошлом году Aram Group была объявлена победителем профессиональной премии «Признание», проводимой в рамках конгресса, за идею биржа-бара.

Подробности об этом IT-решении здесь👍

#aramgroup #конгрессрестораторовтоп100 #ресторанныеведомости #москва #тольятти #россия
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
А вы точно уверены в том, что знаете, чем мотивировать каждого человека в вашей ресторанной команде?🧐
Знаете ли вы чем замотивировать официанта работать? Или почему вдруг решил уйти ваш лучший сотрудник?
Чего ему не хватало? Знаний, понимания в коллективе или он видел карьерный потолок?


Вопросы действительно сложные…
Но не для нас!😎

Мы приготовили для вас готовые ответы и кейсы от ведущих ресторанных компаний России, которые покажут вам, что любые проблемы с персоналом - решаемы!

HoReca Практики. Ресторанный HR-интенсив - это буквально настольная книга жизни по удержание и привлечению персонала в ресторан!

‼️Осталось ОЧЕНЬ мало мест, но у вас ещё есть шанс попасть на ‼️интенсив ▶️https://hr2024.restoved.ru◀️ билеты ждут вас здесь🔥🔥🔥
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Региональные тренды 2024🔥

По оценкам «РБК Исследований рынков», в 2023 году ресторанный рынок вырос на 17,3% и составил 418 млрд рублей, несмотря на дефицит кадров, волатильность рубля, высокую инфляцию, а также массовый исход привычных брендов и поставщиков.

Рестораторам пришлось адаптироваться под новые реалии и искать решения. Какие тренды определят развитие бизнеса в регионах в 2024 году, рассказала Мария Власова, руководитель проектов доставки самарской «Ресторанной компании Поляна» и преподаватель в Novikov School

Самыми
топовыми🔝 трендами в ресторанном бизнесе на данный момент считаются:

💃🏽Открытие ресторанов и кафе в арт-кварталах

⛩️Интеграция местной кухни в меню

🏎️Быстрая доставка из ресторанов

🥗Создание уникальных блюд

🔥Организация дополнительных активностей для гостей

Какими уникальными ресторанными трендами своего региона вы можете поделиться с нами?👀
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Спикер образовательного бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Уфе Булат Гарифуллин приглашает вас принять участие в мероприятии💬

Билеты тут◀️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Алексей Русаков, ВТБ.Чаевые, рассказал нашему главному редактору на Конгрессе рестораторов ТОП-100, чем его сервис отличается от других.

#конгрессрестораторовтоп100 #ресторанныеведомости
🔥На нашем супер образовательном HR-интенсиве «HoReca Практики», который уже вот-вот состоится в Кампусе Сколково 15-17 апреля будут выступать лучшие специалисты своего дела🔥

Одним из таких гуру HR-направления является Анастасия Каттиева - руководитель отдела привлечения и развития талантов одной из крутейших ресторанных компаний, которую знают все, White Rabbit Family (рестораны White Rabbit, «Сахалин», Selfie, She и другие)

Анастасия будет прокачивать вас по таким темам, как:
▪️Предпосылки запуска системы кадрового резерва в компании
▪️Определение потребности в кадровом резерве
▪️Разработка процесса продвижения и подготовки менеджмента
▪️Разработка портрета идеального кандидата с описанием требований к должности для менеджмента
▪️Разработка профилей компетенций для менеджмента
▪️Коммуникация и запуск программы обучения
▪️Разработка системы оценки внутренних сотрудников
▪️Разработка программы обучения для каждой ступени кадров
▪️Система подготовки модульных и внутренних тренеров

Где и у кого ещё обучаться HR-делу, как не у настоящих практиков ресторанного бизнеса?
Мы собрали лучших для вас и вашей прокачки!


Ждём вас в Сколково!

🔥Билеты можно приобрести тут🔥
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Друзья, просто шок🤯
Мы запускаем такой крутой «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Уфе 23-25 апреля!

🤩5 самых лучших ресторанных компаний Уфы
🤩Более 30 спикеров - топ-менеджеров
🤩Более 100 успешно решённых бизнес-кейсов

Нас встретят ресторанная группа TREND, аутентичный проект Kumpan Terra, компания Dasko group, группа ресторанов Lulu Group, ресторанная компания Leader Group🔥

Без преувеличений это один из сильнейших проектов G10 за всю историю существования G10💥

Если вы реально хотите прокачаться в своих знаниях по ресторанному бизнесу и пообщаться с равными по статусу единомышленниками, то не пропустите!💥

Билеты тут: https://g10-2.restoved.ru/ufa2024
Чат для быстрого оформления билета:
https://wa.me/79057171599🤩

А пока вас приветствует очаровательная спикер бизнес-проекта - Динара Мухамадиева(финансовый директор ресторанной группы TREND)🔝🔝
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Наш лучший программный директор Ян Мартынов об образовательном бизнес-проекте «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров», который пройдёт 23-25 апреля в городе Уфе🔥

Билеты ещё остались👀https://g10-2.restoved.ru/ufa2024
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM