🌐 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК
Глобальный тренд на микроформаты и отказ от множества приложений
Зарубежная индустрия HoReCa этой осенью решает те же проблемы, что и российский бизнес: рост цен на продукты и нехватка линейного персонала. Мировые аналитики выделяют два ключевых решения.
1️⃣ Микросэндвичные и монопродуктовые бары. В Европе и Азии бум на ультрамаленькие пространства с мономеню (в Москве этот тренд подхватили, например, в микросэндвичной Dodgy). Минимум площади сокращает аренду, а фокус на 1–2 позициях позволяет держать идеальное качество и работать силами всего пары сотрудников в смену.
2️⃣ Единые сквозные облачные платформы. Мировой рынок массово отказывается от «puzzle-автоматизации» (когда у ресторана отдельно приложение для склада, отдельно для CRM, отдельно для доставки). В тренде переход на единые тяжелые облачные экосистемы, которые координируют все процессы в реальном времени, исключая конфликты между онлайн-заказами и физическим залом.
#рв_новости #рв_мировойрынок
Глобальный тренд на микроформаты и отказ от множества приложений
Зарубежная индустрия HoReCa этой осенью решает те же проблемы, что и российский бизнес: рост цен на продукты и нехватка линейного персонала. Мировые аналитики выделяют два ключевых решения.
1️⃣ Микросэндвичные и монопродуктовые бары. В Европе и Азии бум на ультрамаленькие пространства с мономеню (в Москве этот тренд подхватили, например, в микросэндвичной Dodgy). Минимум площади сокращает аренду, а фокус на 1–2 позициях позволяет держать идеальное качество и работать силами всего пары сотрудников в смену.
2️⃣ Единые сквозные облачные платформы. Мировой рынок массово отказывается от «puzzle-автоматизации» (когда у ресторана отдельно приложение для склада, отдельно для CRM, отдельно для доставки). В тренде переход на единые тяжелые облачные экосистемы, которые координируют все процессы в реальном времени, исключая конфликты между онлайн-заказами и физическим залом.
#рв_новости #рв_мировойрынок
👏1
Работаете над своим проектом и хотите понять, как сделать его сильнее? На два дня можно снова стать студентом.
15 и 16 октября в Красноярске пройдёт «Сессия» — образовательный интенсив для специалистов из индустрии гостеприимства, где участники будут изучать опыт экспертов, разбирать реальные кейсы и работать над задачами, с которыми сталкиваются в своих проектах.
При регистрации каждый выбирает одну из пяти кафедр и проходит её программу целиком:
🤩 «Культура» — события, партнёрства, бренды и экономика проектов.
🤩 «Предпринимательство» — гости, деньги, команда и бизнес-процессы.
🤩 «Технологии» — искусственный интеллект и его применение в работе.
🤩 «Туризм» — туристический продукт, сервис и гостевой опыт.
🤩 «Образование» — подготовка кадров под реальные запросы индустрии.
Среди спикеров «Сессии» — Алексей Горенский (Bellini, Красноярск), Илья Сухих («Супра», Владивосток), Лариса Невидайло («Максим», Тюмень), Елена Махрова (Cosmos Hotel Group, Москва), Евгения Галетка (Journey, Москва), Галина Позднякова (PANGA GROUP, Москва) и другие эксперты.
Первый день пройдёт в Национальном центре «Россия», второй — в Институте гастрономии СФУ.
По итогам обучения каждый участник получит удостоверение о повышении квалификации установленного образца Сибирского федерального университета.
📅 15–16 октября
📍 Красноярск
🎟 Выбрать кафедру и купить билет → на сайте проекта.
«Сессия» проходит в рамках Всероссийской недели гостеприимства. Всероссийская неделя гостеприимства проходит при поддержке Национального проекта «Туризм и гостеприимство». Сбер — генеральный партнёр.
15 и 16 октября в Красноярске пройдёт «Сессия» — образовательный интенсив для специалистов из индустрии гостеприимства, где участники будут изучать опыт экспертов, разбирать реальные кейсы и работать над задачами, с которыми сталкиваются в своих проектах.
При регистрации каждый выбирает одну из пяти кафедр и проходит её программу целиком:
Среди спикеров «Сессии» — Алексей Горенский (Bellini, Красноярск), Илья Сухих («Супра», Владивосток), Лариса Невидайло («Максим», Тюмень), Елена Махрова (Cosmos Hotel Group, Москва), Евгения Галетка (Journey, Москва), Галина Позднякова (PANGA GROUP, Москва) и другие эксперты.
Первый день пройдёт в Национальном центре «Россия», второй — в Институте гастрономии СФУ.
По итогам обучения каждый участник получит удостоверение о повышении квалификации установленного образца Сибирского федерального университета.
📅 15–16 октября
📍 Красноярск
🎟 Выбрать кафедру и купить билет → на сайте проекта.
«Сессия» проходит в рамках Всероссийской недели гостеприимства. Всероссийская неделя гостеприимства проходит при поддержке Национального проекта «Туризм и гостеприимство». Сбер — генеральный партнёр.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🛡️ РВ. БЕЗОПАСНОСТЬ
Ужесточение контроля «Честного знака» и миграционные вызовы
Осень 2026 года принесла рестораторам очередную волну проверок и усиления государственного контроля, что напрямую бьет по операционной эффективности.
1️⃣ Тотальная маркировка. Контроль за системой «Честный знак» и требованиями ТС ПИоТ вышел на пиковые показатели. Рестораны штрафуют за малейшие несоответствия в списании маркированной продукции. Автоматизация этого процесса на кассовых терминалах — больше не роскошь, а базовое условие выживания.
2️⃣ Кадровый комплаенс. Ужесточение миграционного законодательства вынуждает заведения полностью пересматривать аудит документов линейного персонала. Зарплатная гонка на фоне дефицита кадров привела к тому, что ФОТ в некоторых регионах начал съедать до 40% от выручки заведения.
❓ Поделитесь опытом: как вы боретесь с ошибками персонала при работе с маркировкой? Штрафуете или автоматизируете?
#рв_новости #рв_безопасность
Ужесточение контроля «Честного знака» и миграционные вызовы
Осень 2026 года принесла рестораторам очередную волну проверок и усиления государственного контроля, что напрямую бьет по операционной эффективности.
1️⃣ Тотальная маркировка. Контроль за системой «Честный знак» и требованиями ТС ПИоТ вышел на пиковые показатели. Рестораны штрафуют за малейшие несоответствия в списании маркированной продукции. Автоматизация этого процесса на кассовых терминалах — больше не роскошь, а базовое условие выживания.
2️⃣ Кадровый комплаенс. Ужесточение миграционного законодательства вынуждает заведения полностью пересматривать аудит документов линейного персонала. Зарплатная гонка на фоне дефицита кадров привела к тому, что ФОТ в некоторых регионах начал съедать до 40% от выручки заведения.
❓ Поделитесь опытом: как вы боретесь с ошибками персонала при работе с маркировкой? Штрафуете или автоматизируете?
#рв_новости #рв_безопасность
🔥 РВ.КОЛЛАБОРАЦИЯ
«ПЕРЕКРЕСТОК» И HURMA GROUP ЗАПУСТИЛИ НОВЫЙ ФОРМАТ
В московском «Афимолл Сити» открылся супермаркет нового поколения — с цифровым кафе и открытой кухней. В партнерстве с ресторанным холдингом Hurma Group создана «Select Студия вкуса».
Здесь покупатели могут готовить с шеф-поварами, участвовать в дегустациях и гастрономических мастер-классах.
Что это меняет?
• Новый уровень конкуренции: ритейл выходит за пределы продажи продуктов и начинает бороться за ресторанные впечатления.
• Выгода для рестораторов: ресторанные компании получают новый эффективный канал взаимодействия с потребителем.
Конкуренция превращается в партнерство. Возможно, именно за такими гибридными форматами будущее индустрии питания.
#рв_новости #рв_коллаборация
«ПЕРЕКРЕСТОК» И HURMA GROUP ЗАПУСТИЛИ НОВЫЙ ФОРМАТ
В московском «Афимолл Сити» открылся супермаркет нового поколения — с цифровым кафе и открытой кухней. В партнерстве с ресторанным холдингом Hurma Group создана «Select Студия вкуса».
Здесь покупатели могут готовить с шеф-поварами, участвовать в дегустациях и гастрономических мастер-классах.
Что это меняет?
• Новый уровень конкуренции: ритейл выходит за пределы продажи продуктов и начинает бороться за ресторанные впечатления.
• Выгода для рестораторов: ресторанные компании получают новый эффективный канал взаимодействия с потребителем.
Конкуренция превращается в партнерство. Возможно, именно за такими гибридными форматами будущее индустрии питания.
#рв_новости #рв_коллаборация
🇷🇺 РВ. РОССИЙСКИЙ РЫНОК
МИНУС 128 РЕСТОРАНОВ. КРУПНЕЙШИЕ СЕТИ ФАСТФУДА СОКРАЩАЮТСЯ
По данным INFOLine, за девять месяцев 2026 года совокупное количество заведений десяти крупнейших QSR-сетей России сократилось на 128 точек.
Но отдельные игроки продолжают экспансию:
🍕 «Додо Пицца» — +62 точки
🍗 ROSTIC’S — +57 точек
🍔 «Вкусно — и точка» — +20 точек
Что происходит?
Даже крупнейшие ресторанные операторы пересматривают портфели заведений, закрывают неэффективные точки и концентрируются на наиболее перспективных локациях.
Сегодня масштаб сети сам по себе уже не гарантирует устойчивости. Решает эффективность каждой точки.
#рв_новости #рв_российскийрынок
МИНУС 128 РЕСТОРАНОВ. КРУПНЕЙШИЕ СЕТИ ФАСТФУДА СОКРАЩАЮТСЯ
По данным INFOLine, за девять месяцев 2026 года совокупное количество заведений десяти крупнейших QSR-сетей России сократилось на 128 точек.
Но отдельные игроки продолжают экспансию:
🍕 «Додо Пицца» — +62 точки
🍗 ROSTIC’S — +57 точек
🍔 «Вкусно — и точка» — +20 точек
Что происходит?
Даже крупнейшие ресторанные операторы пересматривают портфели заведений, закрывают неэффективные точки и концентрируются на наиболее перспективных локациях.
Сегодня масштаб сети сам по себе уже не гарантирует устойчивости. Решает эффективность каждой точки.
#рв_новости #рв_российскийрынок
🔥 Как создать ресторанную концепцию, которая не прогорит через полгода?
90% заведений закрываются из-за неумения предвидеть тренды и чувствовать спрос. Практический учебник Виолетты Гвоздовской «Секретные материалы рестораторов» — это готовые кейсы на основе опыта лидеров рынка.
4️⃣ правила выживания от соавтора книги, ресторатора Дениса Иванова
• Локация. Открывайтесь там, где живете. Только личный опыт дает понимание реального спроса на конкретной улице.
• Атмосфера. Используйте контекст. Успех сочинского проекта Barceloneta — это попадание в ожидания курортников и адаптация меню через сходство испанской и кавказской кухонь.
• Насмотренность. Развивайте гастрономический вкус. Путешествия в кулинарные столицы помогают опережать тренды и создавать уникальный продукт.
• Аналитика. Будьте свидетелем рынка. Главное — уметь замечать сильные чужие решения и трансформировать их в свой бизнес.
Больше жестких кейсов и пошаговых стратегий от ведущих рестораторов РФ — в печатной версии.
🔗 Забрать свой экземпляр «Секретных материалов рестораторов» по ссылке
90% заведений закрываются из-за неумения предвидеть тренды и чувствовать спрос. Практический учебник Виолетты Гвоздовской «Секретные материалы рестораторов» — это готовые кейсы на основе опыта лидеров рынка.
• Локация. Открывайтесь там, где живете. Только личный опыт дает понимание реального спроса на конкретной улице.
• Атмосфера. Используйте контекст. Успех сочинского проекта Barceloneta — это попадание в ожидания курортников и адаптация меню через сходство испанской и кавказской кухонь.
• Насмотренность. Развивайте гастрономический вкус. Путешествия в кулинарные столицы помогают опережать тренды и создавать уникальный продукт.
• Аналитика. Будьте свидетелем рынка. Главное — уметь замечать сильные чужие решения и трансформировать их в свой бизнес.
Больше жестких кейсов и пошаговых стратегий от ведущих рестораторов РФ — в печатной версии.
🔗 Забрать свой экземпляр «Секретных материалов рестораторов» по ссылке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🇷🇺 РВ. РОССИЙСКИЙ РЫНОК
190 000 РУБЛЕЙ КУРЬЕРУ. ДОСТАВКА СТАНОВИТСЯ ВСЕ ДОРОЖЕ
📦 По данным hh.ru, в сентябре 2026 года медианная предлагаемая зарплата курьеров в России достигла 190 тысяч рублей в месяц.
Это на 38,7% больше, чем годом ранее.
❗️Речь о зарплатах в вакансиях, а не о фактическом заработке всех курьеров.
Причины роста — дефицит персонала, конкуренция работодателей и подготовка к сезонному увеличению заказов.
Что это означает для ресторанного бизнеса?
Доставка становится все более затратным каналом продаж.
Рестораторам приходится пересматривать стоимость логистики, минимальный чек, зоны доставки и экономику каждого заказа.
Вопрос уже не только в том, сколько заказов приносит доставка, а в том, сколько прибыли остается после их выполнения.
#рв_новости #рв_российскийрынок
190 000 РУБЛЕЙ КУРЬЕРУ. ДОСТАВКА СТАНОВИТСЯ ВСЕ ДОРОЖЕ
📦 По данным hh.ru, в сентябре 2026 года медианная предлагаемая зарплата курьеров в России достигла 190 тысяч рублей в месяц.
Это на 38,7% больше, чем годом ранее.
❗️Речь о зарплатах в вакансиях, а не о фактическом заработке всех курьеров.
Причины роста — дефицит персонала, конкуренция работодателей и подготовка к сезонному увеличению заказов.
Что это означает для ресторанного бизнеса?
Доставка становится все более затратным каналом продаж.
Рестораторам приходится пересматривать стоимость логистики, минимальный чек, зоны доставки и экономику каждого заказа.
Вопрос уже не только в том, сколько заказов приносит доставка, а в том, сколько прибыли остается после их выполнения.
#рв_новости #рв_российскийрынок
🛒 РВ. РИТЕЙЛ
42 000 кафе в продуктовых магазинах. Ритейл становится ресторанным конкурентом
По данным INFOLine, в сентябре 2026 года в российских продуктовых сетях насчитывалось 42 000 кафе и кофе-пойнтов — на 31,3% больше, чем год назад.
Лидеры по количеству точек:
😀 «Пятёрочка» — более 24 000.
🧲 «Магнит у дома» — около 9 000.
🛒 «Дикси» — примерно 1 000.
При этом в январе–сентябре продажи кофе в чашках у продуктовых ритейлеров выросли на 34%. Только «Пятёрочка» за первое полугодие продала 104 млн чашек.
🦸 Особенно интересен показатель «ВкусВилла»: согласно внутреннему исследованию сети, регулярно покупающие напитки в ее кафе клиенты приобретали продукты в 2,2 раза чаще сопоставимой аудитории. Это наблюдаемая связь, а не доказательство того, что именно кофе вызвал рост покупок.
❗️Что это значит для ресторатора: супермаркеты конкурируют уже не только за покупку продуктов, но и за утренний кофе, завтрак, обед и готовый ужин.
#рв_новости #рв_ритейл
42 000 кафе в продуктовых магазинах. Ритейл становится ресторанным конкурентом
По данным INFOLine, в сентябре 2026 года в российских продуктовых сетях насчитывалось 42 000 кафе и кофе-пойнтов — на 31,3% больше, чем год назад.
Лидеры по количеству точек:
При этом в январе–сентябре продажи кофе в чашках у продуктовых ритейлеров выросли на 34%. Только «Пятёрочка» за первое полугодие продала 104 млн чашек.
❗️Что это значит для ресторатора: супермаркеты конкурируют уже не только за покупку продуктов, но и за утренний кофе, завтрак, обед и готовый ужин.
#рв_новости #рв_ритейл
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🔥 Осталось всего 2 места!
20–22 октября в Волгограде пройдет уникальный бизнес-интенсив «G10 FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров» для собственников и топ-менеджеров пищевых производств.
В чем его уникальность? Это не скучные лекции, а полное погружение в работу трех крупнейших пищевых производств региона: «Вкусно Есть», «Виво Маркет» и «Хлебнаш». Никакой «воды» и формальных презентаций — только реальные цифры, экономика, логистика и общение напрямую с владельцами компаний.
👉 Успейте записаться по ссылке
#G10ФудфабрикантыВолгоград2026
20–22 октября в Волгограде пройдет уникальный бизнес-интенсив «G10 FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров» для собственников и топ-менеджеров пищевых производств.
В чем его уникальность? Это не скучные лекции, а полное погружение в работу трех крупнейших пищевых производств региона: «Вкусно Есть», «Виво Маркет» и «Хлебнаш». Никакой «воды» и формальных презентаций — только реальные цифры, экономика, логистика и общение напрямую с владельцами компаний.
👉 Успейте записаться по ссылке
#G10ФудфабрикантыВолгоград2026
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Нас встречали:
• Андрей Несветаев и Ресторанный Альянс «Культура гостеприимства» (кофейня «Искра», рестораны «Куркума», «Сулугуни», Si, mare, кафе «Сушилка», Бар-музей Васи Ложкина, «Дача», «Вкусноблин!»);
• группа компаний «Мамина Кухня» (мясной ресторан «Рёберная», ресторация «Царское село», бистро «Вареничная», кулинария «Мамина кухня» и фабрика-кухня).
А 23-25 ноября встречаемся в Уфе на новом «G10. Рестораторы и опердиры России. Две бизнес-модели — один результат: системы, процессы, прибыль».
Подробности и регистрация участников по телефону +7(905)7171477
#G10РестораторыКиров2026
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🇷🇺 РВ. РОССИЙСКИЙ РЫНОК
1000 РЕСТОРАНОВ! «ВКУСНО — И ТОЧКА» ПРОДОЛЖАЕТ ЭКСПАНСИЮ
Пока российский ресторанный рынок сталкивается с сокращением числа заведений, «Вкусно — и точка» открыла тысячный ресторан — в Ярославле.
С начала 2026 года сеть запустила 26 предприятий, а с момента выхода на рынок — более 185 новых точек.
❓Что это означает для рынка?
Крупные игроки продолжают расширять присутствие, используя преимущества масштаба: централизованные закупки, стандартизированную операционную модель, узнаваемый бренд и технологии.
Ресторанный рынок не просто сокращается — он перераспределяется между игроками.
#рв_новости #рв_российскийрынок
1000 РЕСТОРАНОВ! «ВКУСНО — И ТОЧКА» ПРОДОЛЖАЕТ ЭКСПАНСИЮ
Пока российский ресторанный рынок сталкивается с сокращением числа заведений, «Вкусно — и точка» открыла тысячный ресторан — в Ярославле.
С начала 2026 года сеть запустила 26 предприятий, а с момента выхода на рынок — более 185 новых точек.
❓Что это означает для рынка?
Крупные игроки продолжают расширять присутствие, используя преимущества масштаба: централизованные закупки, стандартизированную операционную модель, узнаваемый бренд и технологии.
Ресторанный рынок не просто сокращается — он перераспределяется между игроками.
#рв_новости #рв_российскийрынок
💼 РВ. КАДРЫ
ЗАРПЛАТНЫЙ ПОТОЛОК ПРОБИТ: СТАВКИ ПОВАРОВ ВЫРОСЛИ НА 38%
Пока рестораторы пытаются удержать маржинальность заведений, средние зарплатные предложения в общепите в 2026 году взлетели на 38%, а доходы линейных поваров — сразу на 55%.
В Москве базовая ставка линейного повара перешагнула 90 000 рублей, а предложения для су-шефов начинаются от 120 000 рублей.
❓Что это означает для рынка?
Индустрия окончательно перешла в фазу «рынка сотрудника». Удерживать рентабельность только за счет повышения цен в меню больше нельзя — гость к этому не готов.
Побеждают концепции, которые радикально упрощают меню, переходят на заготовки высокой степени готовности и внедряют жесткую автоматизацию процессов, снижая зависимость от человека.
#рв_новости #рв_кадры
ЗАРПЛАТНЫЙ ПОТОЛОК ПРОБИТ: СТАВКИ ПОВАРОВ ВЫРОСЛИ НА 38%
Пока рестораторы пытаются удержать маржинальность заведений, средние зарплатные предложения в общепите в 2026 году взлетели на 38%, а доходы линейных поваров — сразу на 55%.
В Москве базовая ставка линейного повара перешагнула 90 000 рублей, а предложения для су-шефов начинаются от 120 000 рублей.
❓Что это означает для рынка?
Индустрия окончательно перешла в фазу «рынка сотрудника». Удерживать рентабельность только за счет повышения цен в меню больше нельзя — гость к этому не готов.
Побеждают концепции, которые радикально упрощают меню, переходят на заготовки высокой степени готовности и внедряют жесткую автоматизацию процессов, снижая зависимость от человека.
#рв_новости #рв_кадры
🏆 ИТОГИ WHERETOEAT ЦЕНТР 2026
14 октября в Нижнем Новгороде назвали лучшие рестораны Центральной России по версии WHERETOEAT.
Главная интрига: Нижний Новгород забрал сразу 5 мест в ТОП-10, но победителем стала костромская «Гроза».
ТОП-10 победителей Международной ресторанной премии WHERETOEAT ЦЕНТР 2026
🥇 1-е место — ресторан «Гроза» @restorangroza, Кострома
🥈 2-е место — ресторан «Кусто» @custo.rest, Нижний Новгород
🥉 3-е место — ресторан «19» @19.restaurant, Нижний Новгород
4-е место — ресторан Red Wall @redwallnn, Нижний Новгород
5-е место — ресторан Yale @yale_restaurant, Нижний Новгород
6-е место — ресторан «Закрома» @zakroma.rest, Ярославль
7-е место — ресторан Nolan Wine & Kitchen @nolan_wine_kitchen, Пермь
8-е место — ресторан Ikra @ikra_gastrotheater_plyos, Плёс
9-е место — ресторан «Сеновал» @rest_senoval, Воронеж
10-е место — ресторан Pinci @pinci_rest, Нижний Новгород
Шеф-повар года — Антон Рубцов, Кострома.
Бар года — «Медные Трубы», Нижний Новгород.
Выбор СМИ — Red Wall.
Главный итог: гастрономическая конкуренция развивается далеко за пределами столиц. Кострома, Нижний Новгород, Ярославль и другие города формируют собственные сильные ресторанные проекты.
#рв_новости
14 октября в Нижнем Новгороде назвали лучшие рестораны Центральной России по версии WHERETOEAT.
Главная интрига: Нижний Новгород забрал сразу 5 мест в ТОП-10, но победителем стала костромская «Гроза».
ТОП-10 победителей Международной ресторанной премии WHERETOEAT ЦЕНТР 2026
🥇 1-е место — ресторан «Гроза» @restorangroza, Кострома
🥈 2-е место — ресторан «Кусто» @custo.rest, Нижний Новгород
🥉 3-е место — ресторан «19» @19.restaurant, Нижний Новгород
4-е место — ресторан Red Wall @redwallnn, Нижний Новгород
5-е место — ресторан Yale @yale_restaurant, Нижний Новгород
6-е место — ресторан «Закрома» @zakroma.rest, Ярославль
7-е место — ресторан Nolan Wine & Kitchen @nolan_wine_kitchen, Пермь
8-е место — ресторан Ikra @ikra_gastrotheater_plyos, Плёс
9-е место — ресторан «Сеновал» @rest_senoval, Воронеж
10-е место — ресторан Pinci @pinci_rest, Нижний Новгород
Шеф-повар года — Антон Рубцов, Кострома.
Бар года — «Медные Трубы», Нижний Новгород.
Выбор СМИ — Red Wall.
Главный итог: гастрономическая конкуренция развивается далеко за пределами столиц. Кострома, Нижний Новгород, Ярославль и другие города формируют собственные сильные ресторанные проекты.
#рв_новости
📸 РВ. МАРКЕТИНГ
ВИЗУАЛЬНЫЙ ДИКТАТ: НАЛИЧИЕ ВИДЕО И ФОТО В ЦИФРОВОМ МЕНЮ ПОДНИМАЕТ ВЫРУЧКУ НА 13%
Классический текст в меню окончательно проигрывает битву за внимание гостя. Исследование потребительского поведения от SevenRooms показывает, что 60% пользователей принимают решение о бронировании стола исключительно на основе визуальной привлекательности блюд в приложении заведения, а 87% выбирают конкретную позицию на доставку только при наличии сочного медиа-контента.
Рестораны, обеспечившие качественное фото- и видеопокрытие хотя бы 50% своего меню, фиксируют чистый прирост продаж в среднем на 13% по сравнению с «текстовыми» конкурентами.
❓ Что это означает для рынка?
Меню — это больше не перечень блюд с ценами, а полноценная воронка конверсии. Рестораторам приходится переквалифицироваться в контент-мейкеров. В октябре 2026 года инвестиции в качественный фуд-стайлинг, короткие видеоролики приготовления (Reels/Shorts-формат прямо в QR-меню) и интеграция визуальных рекомендаций ИИ приносят больше ROMI (возврата маркетинговых инвестиций), чем прямая таргетированная реклама.
#рв_новости #рв_маркетинг
ВИЗУАЛЬНЫЙ ДИКТАТ: НАЛИЧИЕ ВИДЕО И ФОТО В ЦИФРОВОМ МЕНЮ ПОДНИМАЕТ ВЫРУЧКУ НА 13%
Классический текст в меню окончательно проигрывает битву за внимание гостя. Исследование потребительского поведения от SevenRooms показывает, что 60% пользователей принимают решение о бронировании стола исключительно на основе визуальной привлекательности блюд в приложении заведения, а 87% выбирают конкретную позицию на доставку только при наличии сочного медиа-контента.
Рестораны, обеспечившие качественное фото- и видеопокрытие хотя бы 50% своего меню, фиксируют чистый прирост продаж в среднем на 13% по сравнению с «текстовыми» конкурентами.
❓ Что это означает для рынка?
Меню — это больше не перечень блюд с ценами, а полноценная воронка конверсии. Рестораторам приходится переквалифицироваться в контент-мейкеров. В октябре 2026 года инвестиции в качественный фуд-стайлинг, короткие видеоролики приготовления (Reels/Shorts-формат прямо в QR-меню) и интеграция визуальных рекомендаций ИИ приносят больше ROMI (возврата маркетинговых инвестиций), чем прямая таргетированная реклама.
#рв_новости #рв_маркетинг
❤1
📐 РВ. ФОРМАТЫ
СВЕРХКОМПАКТНЫЙ МЕТРАЖ: СЕТИ ПЕРЕХОДЯТ НА ПРОТОТИПЫ ДО 150 КВ. МЕТРОВ
Экономика больших залов окончательно зашла в тупик на фоне роста стоимости коммерческой недвижимости и коммунальных платежей. Главный тренд при открытии новых точек в октябре — переход к микроформатам (Compact Prototype Real Estate). Новые концепции casual dining и стритфуда проектируются на площади от 90 до 150 кв. метров.
Зал обслуживания в таких точках либо радикально сокращен, либо отсутствует вовсе, уступая место высокотехнологичным зонам выдачи для курьеров. Максимизация выручки с каждого квадратного метра площади становится главным KPI проектировщиков.
❓ Что это означает для рынка?
Меняется девелоперская стратегия ресторанов. Вместо борьбы за премиальные фасадные локации с огромными окнами бренды ищут компактные «островки» с высокой плотностью пешеходного трафика. Операционная модель таких заведений затачивается под мгновенную выдачу и абсолютную бесшовность: гость заказывает еду через приложение еще на подходе к точке, а внутри тратит не более 30 секунд на ее получение.
#рв_форматы #рв_новости
СВЕРХКОМПАКТНЫЙ МЕТРАЖ: СЕТИ ПЕРЕХОДЯТ НА ПРОТОТИПЫ ДО 150 КВ. МЕТРОВ
Экономика больших залов окончательно зашла в тупик на фоне роста стоимости коммерческой недвижимости и коммунальных платежей. Главный тренд при открытии новых точек в октябре — переход к микроформатам (Compact Prototype Real Estate). Новые концепции casual dining и стритфуда проектируются на площади от 90 до 150 кв. метров.
Зал обслуживания в таких точках либо радикально сокращен, либо отсутствует вовсе, уступая место высокотехнологичным зонам выдачи для курьеров. Максимизация выручки с каждого квадратного метра площади становится главным KPI проектировщиков.
❓ Что это означает для рынка?
Меняется девелоперская стратегия ресторанов. Вместо борьбы за премиальные фасадные локации с огромными окнами бренды ищут компактные «островки» с высокой плотностью пешеходного трафика. Операционная модель таких заведений затачивается под мгновенную выдачу и абсолютную бесшовность: гость заказывает еду через приложение еще на подходе к точке, а внутри тратит не более 30 секунд на ее получение.
#рв_форматы #рв_новости