❗️РВ. ГЛАВНОЕ

Если трафик вашего ресторана завтра снизится ещё на 10% — вы точно знаете, какие пять решений нужно принять, чтобы сохранить прибыль?

🔻За первое полугодие 2026 года в России закрылось 21,6 тыс. предприятий общепита — на 31% больше, чем годом ранее.

Главная проблема — привычная экономика ресторана перестает сходиться.

⤵️ Посещаемость снизилась примерно на 6–10%. По данным исследования более 1200 ресторанов, количество заказов LFL упало на 11,8%, выручка LFL — на 3,3%. При этом средний чек вырос на 9,7%.

Получается опасная экономика:
цены растут → чек растет → гостей становится меньше → рост цен уже не компенсирует падение трафика.

Что пересобирать уже сейчас?
→ Трафик — знать точку безубыточности в гостях.
→ ФОТ — считать выручку на человеко-час.
→ Меню — убрать позиции, которые дают оборот, но не прибыль.
→ Food cost — считать реальную маржу с учетом закупок и списаний.
→ Операционку — убрать процессы и часы, которые стоят денег, но не создают выручку.

❌21 600 закрытий — это уже не просто статистика. Это пересборка ресторанной экономики.
И выигрывает сегодня не тот, кто больше продает, а тот, кто быстрее видит, где теряет прибыль, и успевает изменить модель.

Кто уже научился зарабатывать в новой экономике ресторана?
Мы нашли таких. 5–7 октября G10 едет в Киров, чтобы разобрать их операционку изнутри: ФОТ, производительность, автоматизацию, технологии и ИИ.
Не теория. Реальные ресторанные компании. Реальные процессы. Реальные цифры.

👉Успейте занять место, чтобы получить реально работающие инструменты в новых условиях рынка! Регистрация и программа по ссылке https://clck.ru/3VrcfA

#рв_новости #рв_главное

🗣️ Ирек Муратов, основатель ресторанного холдинга CAFÉ GROUP (г. Набережные Челны), вновь принял участие в образовательном бизнес-проекте «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» — в этот раз в Екатеринбурге.

Холдинг CAFÉ GROUP сегодня активно развивает широкую сеть популярных заведений в Татарстане и за его пределами. В портфель проектов Ирека Муратова входят рестораны семейной грузинской кухни «Грузинские истории» в Нижнекамске, Елабуге, Набережных Челнах, Самаре и Нижнем Новгороде.

Ирек уже не первый раз посещает проекты G10 и отмечает, что ему очень нравится насыщенная программа, изучение разнообразных концепций и брендов, активная коммуникация с реставраторами, обмен опытом и рождение новых инсайтов.

👉 А мы напоминаем, что следующий образовательный бизнес-проект G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка «Идеальная операционка: технологии, автоматизации, ИИ-сервисы» пройдет в Кирове с 5 по 7 октября 2026 года.

Участников ждет 3 дня полного погружения в операционные процессы сильнейших местных игроков — ресторанного альянса «Культура гостеприимства» (21 проект) и группы компаний «Мамина кухня» (10 проектов). В закрытой группе до 20 человек рестораторы разберут самые острые управленческие темы: ошибки масштабирования, внедрение ИИ, борьбу с дефицитом кадров и контроль сервиса. Вместо сухой теории — только практика на реальных площадках!

Количество мест в группе строго ограничено.
➡️ Регистрация по ссылке https://clck.ru/3Vsrh8

#G10РестораторыКиров2026

🚪РВ. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ГОТОВИТ СРАЗУ НЕСКОЛЬКО НОВЫХ КОНЦЕПЦИЙ

⭐️ До конца сентября ресторанная карта Петербурга продолжит обновляться.
Среди ожидаемых запусков — «Пузыри и псы» ресторатора Никиты Кузьмичёва: американский street food, игристое и коктейльная карта от специалиста El Copitas.

⭐️ Еще один ожидаемый проект — FLO от Дмитрия Богачёва, шефа и идеолога Mr. Bo. В основе — современная французско-итальянская кухня, паста, морепродукты, завтраки и собственная выпечка.
Открытие FLO ожидается в конце сентября.

➡️ При этом рынок Петербурга развивается на непростом фоне: по данным Nikoliers, в первом полугодии 2026 года закрытий заведений было больше, чем открытий.

Поэтому сейчас особенно интересно смотреть не просто КТО открывается, а С КАКОЙ КОНЦЕПЦИЕЙ ресторан решается выходить на рынок.

#рв_новости #рв_новоеоткрытие

💡 РВ. МАРКЕТИНГ. НЕ ДАВАЙТЕ СКИДКУ СЕГОДНЯ. КУПИТЕ ЕЮ СЛЕДУЮЩИЙ ВИЗИТ

Американская McAlister's Deli запустила промо сразу более чем в 570 ресторанах: гость покупает специальное блюдо в сентябре, но бесплатное получает не сейчас, а в октябре.

На первый взгляд обычный BOGO. Но механика умнее стандартного «1+1»: ресторан не отдает всю скидку в одном визите, а покупает ею следующий визит.

🇷🇺РВ. АДАПТАЦИЯ ДЛЯ РОССИИ

Не:
«Купи два — третий бесплатно сегодня».

А:
«Поужинай в сентябре — получи подарок/блюдо в октябре».

👉 Важно измерять redemption rate, средний чек второго визита и долю гостей, которые вернулись еще раз уже без бонуса.

#рв_новости #рв_маркетинг

🚀 Где теряются миллионы? Сверхэффективность пищевых гигантов, которую вы можете внедрить у себя
Пока большинство пищевых производств буквально «сжигают» прибыль на раздутом фудкосте, хаотичной логистике и простоях оборудования из-за кадрового голода, лидеры рынка забирают всю маржу себе за счет жесткой оптимизации цехов.

• Агрохолдинг «Черкизово» за счет сквозной цифровизации цепочек поставок, внедрения роботизированных участков на заводах и оптимизации складской логистики снизил производственные издержки на 10–12%. Это позволило удержать маржинальность ключевых продуктовых линеек.
• Торговый дом «Мираторг» (на примере своего роботизированного комплекса фабрики-кухни в Домодедове) автоматизировал процессы дозирования и упаковки готовых блюд. Оптимизация производственных потоков позволила увеличить выработку на одного сотрудника на 15% и сократить логистические потери при поставках.

С 20 по 22 октября в Волгограде пройдет бизнес-проект G10 «FOOD-фабриканты России». Если вы хотите перестроить свои цеха, закупки и логистику под аналогичную сверхэффективность — этот интенсив для вас.

2️⃣ день будет посвящен управлению современным комбинатом — мы отправимся в производственно-логистический комплекс ООО «Виво Маркет».

➡️ Фокус дня: опыт крупнейшего организатора социального питания ЮФО — как управлять большими объемами, процессами и эффективностью.

Вы сможете погрузиться в работу производственных цехов, увидеть все своими глазами и перенять опыт экспертов индустрии:
✔️организация производства;
✔️технологические процессы;
✔️управление потоками;
✔️система контроля качества.
🗣️Спикеры второго дня:
⭕️ Роман Ковалев, директор «Виво Маркет»: «Виво Маркет: стратегия развития компании»

⭕️ Виана Короткова, директор производственно-логистического комплекса: «Современный комбинат питания: устройство, процессы и управление эффективностью»

⭕️ Светлана Мамонтова, руководитель Ассоциации профессионалов социального питания и оздоровления населения: «Офсетный контракт: механизм развития производства социального питания»

⭕️ Татьяна Норина, директор по коммуникациям «Виво Маркет»: «Коммуникационная стратегия и социальные проекты: как формируется репутация компании»

⭕️ Кирилл Резцов, советник по финансовым вопросам «Виво Маркет»: «Финансовая эффективность комбината питания: где скрыты точки роста»

📥 Формат проекта закрытый, количество мест строго ограничено.
👉 Программа и регистрация по ссылке https://clck.ru/3VtJCi

#G10ФудфабрикантыВолгоград2026

📊 Дашборд управляющих: как предсказать выручку ресторана?

Когда бизнес быстро растет, ручной контроль не работает. Большинство компаний смотрят на запоздавшие отчеты за вчера или прошлый месяц. В итоге менеджеры принимают решения вслепую, а энергия уходит на тушение пожаров, а не на опережение.

Ресторанный альянс «Культура гостеприимства» получил премию «Признание» в номинации IT «Топ технологий» на Всероссийском конгрессе рестораторов ТОП-100 «Трансформация» за свое решение — метрики будущего.

Это прозрачная система дашбордов, основанная на опережающих индикаторах и оцифрованная в единую систему баллов:

🗓 Ежемесячный сбор и абсолютная прозрачность для всей команды.
🟢 Цветовые зоны: каждый видит свой балл (зеленая, желтая или красная зона).
⚠️ Сигнал «на выход»: затяжное нахождение в красной зоне без динамики — маркер для увольнения.

📈 Результат внедрения:
• Объективность: оценка управляющих идет по четким метрикам, а не по ощущениям.
• Скорость: время на оценку и совещания с менеджерами сократилось в разы.
• Прозрачность для СЕО: видна работа каждого ресторана в любом городе.
• Синергия: управляющие видят сильные стороны коллег и сами обмениваются опытом.

На образовательном бизнес-проекте G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка «Идеальная операционка: технологии, автоматизация, ИИ-сервисы» в Кирове команда ресторанного альянса «Культура гостеприимства» совместно с сооснователем Андреем Несветаевым представит инновационные технологии для рестораторов и операционных директоров. Только самые передовые инструменты, доказавшие эффективность!

📍 5–7 октября 2026 года, Киров
👉 Успейте занять место в закрытой группе!
Для регистрации и получения подробной программы переходите по ссылке.

#G10РестораторыКиров2026

🔥РВ. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ
ОГОНЬ, ФЕРМЕНТАЦИЯ И ЛОКАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ: 25 СЕНТЯБРЯ ОТКРОЕТСЯ GROTT BASE

На Большой Дмитровке готовится официальное открытие Grott Base.
В центре концепции бренд-шефа Никиты Кузьменко — локальные и сезонные продукты, открытый огонь, ферментация и собственный хлеб.

🍺 Бар продолжает ту же идею: крафтовое пиво, медовуха, настойки и ферментированные коктейли.

Проект уже работает в техническом режиме, официальная дата открытия — 25 сентября.

❗️Что интересно?
Ферментация, локальность, собственное производство и приготовление на огне перестают быть отдельными модными приемами и превращаются в полноценную ресторанную бизнес-модель.

#рв_новости #рв_новоеоткрытие

⏰ До «ПЕРЕСБОРКИ» в СКОЛКОВО осталось всего 3 дня! 🔥

Не упустите реальный шанс пересобрать свой бизнес под руководством ведущих экспертов индустрии! Оставьте дома блокноты и записные книжки, привезите реальные цифры, вопросы и боли своего бизнеса.

📝Выделите 2–3 главные проблемы, которые прямо сейчас тормозят рост вашей компании или съедают прибыль. Именно их вы будете разбирать по косточкам вместе с менторами, чтобы за три дня упаковать пошаговый план трансформации.

➡️ В чем главная фишка интенсива?
Здесь не будет теоретиков и лекций про «успешный успех». С вами будут работать 3 топ-эксперта Московской Школы Управления СКОЛКОВО и 12+ топовых практиков индустрии из таких компаний:
✔️Ресторанный альянс «Культура гостеприимства» (Киров)
✔️Ресторанный холдинг ATALAR Group (Казань)
✔️Рестораны Дениса Иванова (Москва)
✔️Ресторанный холдинг Good Community (Екатеринбург)
✔️Ресторанный холдинг Salut&Co (Нижний Новгород)
✔️Комплекс «Русская река» (Кострома)
✔️Good Karma Restaurants (Ярославль)
✔️Ресторанная группа TREND (Уфа, Пермь и Архангельск)
✔️Школа ресторанного бизнеса OPENREST и iiko (Москва)
✔️Digital-Pro Tech (Екатеринбург)
✔️Just FMLY (Воронеж)
✔️«Скажите: Горячо» и BerezkaGroup (Нижний Новгород)

⚒️ Упор делаем только на конкретные точки потерь и зоны роста ресторанных компаний.
• Экономика и косты: жесткий аудит финмодели, удержание себестоимости в реалиях 2026 года и оптимизация labor cost.
• Управляющая компания: как перестроить УК, чтобы она перестала быть просто контролирующим органом и начала развивать руководителей.
• Мотивация: создание прозрачных и рабочих моделей KPI от линейного персонала до топ-менеджмента.
• Технологии: внедрение AI-агентов и автоматизации для реального снижения издержек.

Камерный формат (всего до 50 человек в зале) гарантирует, что ваш кейс не останется без внимания, а нетворкинг будет максимально плотным.

📍21–23 сентября Кампус СКОЛКОВО
👉Регистрация уже закрывается, успейте запрыгнуть в последний вагон!

 #Пересборка2026

🌍 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК.
СКИДКА СТАЛА НОРМОЙ. КАК НЕ КУПИТЬ ТРАФИК СОБСТВЕННОЙ МАРЖОЙ

В США сейчас хорошо виден важный сигнал: крупнейшие QSR работают уже в условиях, где трафик становится все дороже, value-предложения из временной акции превращаются в постоянную часть стратегии, а технологии — из вспомогательного инструмента в один из главных драйверов роста. Это один из ключевых выводов свежего QSR 50 за 2026 год.

🇷🇺 Для России здесь важен сдвиг: скидка сама по себе больше не является конкурентной стратегией. Если рынок постоянно приучает гостя к «комбо за 299», ресторан начинает покупать трафик собственной маржой.

➡️ Что делать: для каждого промо считать не выручку акции, а contribution margin + частоту повторного визита после окончания предложения. Если акция дала много чеков, но гость исчез сразу после возврата обычной цены, ресторан фактически купил одноразовый трафик.

#рв_новости #рв_мировойрынок

‼️Повышение маржинальности не за счет повышения цен, а за счет операционки
Что меняется, когда пищевое производство перестает управляться через Excel, чаты и редкие инвентаризации?

В ТД «Нефтьмагистраль» внедрение MES-системы позволило добиться:

📈Повышения к маржинальности
📉Снижения отклонений по инвентаризации
📦 Оптимизации товарных запасов в цехах
🥕 Снижения отклонений от норм расхода сырья
⚡️ Ускорения складских операций

Главное изменение: фактическую себестоимость теперь видят ежедневно, а не после закрытия месяца. Как это работает на практике, расскажет Елена Соловьёва, заместитель генерального директора ТД «Нефтьмагистраль» по направлению HoReCa, на интенсиве «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств».

Не теория о цифровизации, а конкретный кейс: где терялись деньги, что автоматизировали и какой экономический эффект получили.

📍30 сентября – 2 октября, кампус СКОЛКОВО
📌 Количество мест на интенсив строго ограничено. Доступна рассрочка.
👉 Подробная программа и регистрация по ссылке.

#Фудфабриканты2026

Приличная часть моей управленческой команды — люди, которых год назад в компании не было.

Это не кризис.

Это признак того, что пересборка настоящая — косметическую никто бы не заметил.

Завтра выступаю на интенсиве Ресторанных Ведомостей «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» в Сколково. Там она — про цифры. Мой доклад — про ту часть, которую не посчитать в Excel: про людей.

Я назвал это явление — сотрудникопад.

Уволить того, кто плохо работает, — не самое сложное. Самое сложное — увидеть разницу между тем, кто предан, и тем, кто нужен.

#система #команда

🚪РВ. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ
В МОСКВУ ВОЗВРАЩАЕТСЯ «МАНДАРИН»
🔺На месте легендарного Mandarin Combustible в Малом Черкасском переулке готовится новый «Мандарин» от BarRestoGroup.

Это уже не просто ресторан — в одном проекте соединят гастрономию, большой коктейльный бар, lounge и концертную площадку.

🛋️ Интерьер — ар-деко, оникс, бархат и историческая кирпичная кладка. Открытие заявлено на сентябрь 2026 года.
👉 И снова тот же сигнал рынку: новый ресторан все чаще проектируют как многофункциональное пространство.
Гость должен получить причину не только прийти — но и остаться.

#рв_новости #рв_новоеоткрытие

🚀 Первый день образовательного интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний»

Сегодня в центре внимания была пересборка экономики ресторанного бизнеса через глубокий анализ финансовых моделей. Участники вместе с экспертами разбирали, как оптимизировать расходы, управлять себестоимостью и находить скрытые потери в текущих реалиях рынка.

🔥 Главные темы и спикеры дня:
• ⚙️ Эффективный операционный цикл — Анна Плешакова (ресторанная группа Дениса Иванова) разложила по полочкам внутренние процессы.
• 👥 Пересборка LC без потери качества — Валерия Алегрия (Salut&Co) и Григорий Титов (Good Karma Restaurants) представили два мощных подхода к оптимизации штата.
• 📉 Удержание себестоимости — Марина Степанова (BerezkaGroup) поделилась техниками контроля фудкоста и удержания показателей.
• 🔍 Где бизнес теряет эффективность? — Вячеслав Болтрукевич (профессор бизнес-практики Школы управления «Сколково») раскрыл главные системные ошибки рестораторов.

🎮 Вместо сухой теории закрепили материал на практике — сыграли в интерактивную бизнес-игру «Как принимать быстрые стратегические решения».

Впереди ещё два насыщенных дня! Следите за нашими отчетами.

#Пересборка2026

🗣️ Олег Дьячков, директор по развитию франчайзинговой компании «ЯсноРестораны», принял участие в образовательном бизнес-проекте «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Красноярске.

📈 Компания «ЯсноРестораны» сегодня активно развивает более 93 успешных проектов по всей стране — от Южно-Сахалинска до европейской части России.
Олег Дьячков впервые на проекте G10 в качестве гостя, но ранее уже выступал в роли принимающей стороны.
Он отмечает высокую ценность насыщенной программы, уникальную возможность изучить кейсы коллег и вдохновиться их опытом.

👉 А мы напоминаем, что следующий образовательный бизнес-проект G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка «Идеальная операционка: технологии, автоматизации, ИИ-сервисы» пройдет в Кирове с 5 по 7 октября 2026 года.

🔥 Это трехдневный проект с полным погружением в бизнес-модели ведущих региональных брендов — группы компаний «Мамина кухня» (10 заведений) во главе с Михаилом Скрябиным
и Ресторанного альянса «Культура Гостеприимства» (21 заведение) во главе с Андреем Несветаевым.

Вместе с лидерами индустрии сфокусируемся на решении критически важных задач: от преодоления кадрового голода и автоматизации контроля сервиса до разбора ошибок при масштабировании и интеграции ИИ. Никаких лекций — только детальный разбор реальных кейсов непосредственно на действующих локациях!

❌ Количество мест в группе строго ограничено.
➡️ Регистрация по ссылке.

#G10РестораторыКиров2026

👨🏻‍💼👩🏼‍💼Почему сильные руководители — ключевой фактор для бизнес-показателей? И как системно развивать их внутри компании?

Когда ресторанный бизнес начинает масштабироваться, старые методы управления ломаются. Контролировать все вручную становится невозможно, а дефицит кадров бьет по сервису и выручке. Главный вопрос, который встает перед владельцем: как вырастить команду топ-менеджеров, способных удерживать высокую планку без вашего тотального контроля?

‼️Ответы на эти вызовы мы будем искать на практике. С 5 по 7 октября 2026 года в Кирове пройдет G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка. Это совершенно новый, ультратехнологичный формат легендарного бизнес-интенсива.

🚀 Главная тема: «Идеальная операционка: технологии, автоматизация, ИИ-сервисы».

Мы едем в гости к Ресторанному Альянсу «Культура гостеприимства» и Андрею Несветаеву — команде, которая одной из первых в стране внедрила искусственный интеллект и автоматизацию в реальное управление ресторанами. Они покажут на живых кейсах, как технологии поднимают выручку, освобождают до 30% времени лидера и превращают хаос в управляемую систему.

✅ Одним из ключевых моментов интенсива станет разбор кадровых стратегий. Александра Никольская, бизнес-тренер ресторанного альянса «Культура Гостеприимства», выступит с темой «Инструменты системного развития сильных руководителей в условиях дефицита кадров и активного масштабирования».

⚒️ Вас ждут 3 дня полноценного погружения в операционную работу ведущих ресторанных компаний в составе закрытой группы — до 25 рестораторов.
• Насыщенная деловая программа с командами непосредственно на ресторанных площадках.
• Круглые столы и дискуссионные панели с владельцами и топ-менеджерами.
• Рестотуры по ведущим ресторанным проектам.
• Аудит операционной деятельности.
• Гастрономические дегустации лучших блюд.
• Личное общение и знакомство с ведущими рестораторами города и их командами.
Перестаньте управлять интуитивно — начните управлять на основе данных и сильной команды!

📍 5–7 октября 2026 года, Киров
👉 Успейте занять место в закрытой группе! Для регистрации и получения подробной программы переходите по ссылке.

#G10РестораторыКиров2026