Forwarded from РЕСТОРАТОР👨🍳
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Победитель кулинарного марафона «Русский шеф» — Антон Ковальков
На телеканале Пятница завершился первый кулинарный марафон «Русский шеф», в котором 100 шеф-поваров со всей России в течение 24часов боролись за титул лучшего шефа 2025 года. Ведущий — Константин Ивлев.
Пятерка лучших шефов по итогам шоу:
🔵 Антон Ковальков, Deep Fried Friends-Москва и Poly-Кипр
🔵 Андрей Сулима, SulimaStudio, Нижний Новгород
🔵 Михаил Родионов, Мясной синдикат, Сочи
🔵 Павел Галич, Гастробар 9, Ялта
🔵 Илья Харченко, Academia bar Shuvaloff, Петербург
На телеканале Пятница завершился первый кулинарный марафон «Русский шеф», в котором 100 шеф-поваров со всей России в течение 24часов боролись за титул лучшего шефа 2025 года. Ведущий — Константин Ивлев.
Пятерка лучших шефов по итогам шоу:
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🔥5❤1
В Новосибирске появился первый ресторан сети Osteria Mario
27 декабря в ТРЦ «Аура» открылось первое в городе заведение итальянской сети Osteria Mario. Ресторан разместился на четвертом этаже торгового центра, в зоне холла кинотеатра «Синема Парк», и занял площадь 519 кв. м.
Формат классический для сети: итальянская кухня с акцентом на базовые хиты, расширенное меню и отдельная линейка блюд для детей. Проект ориентирован на семейную аудиторию и трафик ТРЦ.
Важно, что Osteria Mario продолжает работать с форматами. Это не дебют новой концепции в России: ранее холдинг «Тигрус», владелец бренда, запустил обновленную версию Osteria Mario в Москве на «Покровке». Столичный проект развивается в формате городского кафе с более компактным ежедневным меню.
Новосибирск стал очередной точкой масштабирования сети за пределами столичного рынка.
Фото: Malltech
📱 Подписаться / Поддержать канал
27 декабря в ТРЦ «Аура» открылось первое в городе заведение итальянской сети Osteria Mario. Ресторан разместился на четвертом этаже торгового центра, в зоне холла кинотеатра «Синема Парк», и занял площадь 519 кв. м.
Формат классический для сети: итальянская кухня с акцентом на базовые хиты, расширенное меню и отдельная линейка блюд для детей. Проект ориентирован на семейную аудиторию и трафик ТРЦ.
Важно, что Osteria Mario продолжает работать с форматами. Это не дебют новой концепции в России: ранее холдинг «Тигрус», владелец бренда, запустил обновленную версию Osteria Mario в Москве на «Покровке». Столичный проект развивается в формате городского кафе с более компактным ежедневным меню.
Новосибирск стал очередной точкой масштабирования сети за пределами столичного рынка.
Фото: Malltech
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4❤1
Лучший подарок на Новый год для себя или команды? Книга для профессионалов HoReCa!
Живые, прикладные, написанные практиками для практиков — про управление, сервис, команду, F&B, налоги и личный бренд. Каждая страница — концентрат опыта, который реально помогает выстроить систему и повысить прибыль.
💡 Доступны печатные и PDF-версии — берите для себя или всей команды, чтобы прокачать бизнес вместе.
Не откладывайте — пополните свою профессиональную библиотеку и начинайте 2026 год с мощного апгрейда!
Приобрести➡️ по ссылке
Живые, прикладные, написанные практиками для практиков — про управление, сервис, команду, F&B, налоги и личный бренд. Каждая страница — концентрат опыта, который реально помогает выстроить систему и повысить прибыль.
Не откладывайте — пополните свою профессиональную библиотеку и начинайте 2026 год с мощного апгрейда!
Приобрести
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4🔥1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
2026 год вступает в свои права — и ресторанной отрасли предстоят серьезные перемены. В это время особенно ценны знания, опыт коллег и умение быстро принимать решения.
VIII Всероссийский Конгресс рестораторов ТОП-100
⚡️ «Трансформация» ⚡️ — это площадка, где меняется взгляд на бизнес, выстраиваются новые стратегии и формируются ключевые связи отрасли.
Оксана Малашкина, собственник ресторанного холдинга Oksma Family Group, г.Волгоград, номинанты III профессиональной премии «Признание» в блоке «Маркетинг» VII Всероссийского Конгресса рестораторов ТОП-100 «Ход короля» и участники IV профессиональной премии «Признание», отмечает:
«Спасибо Информационной группе «Ресторанные ведомости», что вы объединяете рестораторов, знакомите нас с регионами. Мы ездим друг к другу, обмениваемся опытом, и наша встреча в феврале будет продуктивной и результативной, потому что мы вступаем в непростое время 2026 года. Держать информацию друг о друге и понимать, как действовать в разных ситуациях, очень важно для рестораторов. Спасибо за вашу включенность и неравнодушие».
💙 Напоминаем, что до 31 декабря осталось всего 2 дня, чтобы зарегистрироваться по максимально выгодной стоимости.
Это шанс участвовать в трансформации отрасли, получить практический опыт, новые знакомства и ценные контакты для развития бизнеса.
➡️ Регистрация по ссылке https://clck.ru/3R5mz2
VIII Всероссийский Конгресс рестораторов ТОП-100
Оксана Малашкина, собственник ресторанного холдинга Oksma Family Group, г.Волгоград, номинанты III профессиональной премии «Признание» в блоке «Маркетинг» VII Всероссийского Конгресса рестораторов ТОП-100 «Ход короля» и участники IV профессиональной премии «Признание», отмечает:
«Спасибо Информационной группе «Ресторанные ведомости», что вы объединяете рестораторов, знакомите нас с регионами. Мы ездим друг к другу, обмениваемся опытом, и наша встреча в феврале будет продуктивной и результативной, потому что мы вступаем в непростое время 2026 года. Держать информацию друг о друге и понимать, как действовать в разных ситуациях, очень важно для рестораторов. Спасибо за вашу включенность и неравнодушие».
Это шанс участвовать в трансформации отрасли, получить практический опыт, новые знакомства и ценные контакты для развития бизнеса.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3🔥1
ESG и продуктовые инновации в ритейле
«ВкусВилл» заходит в эксперимент с альтернативной упаковкой и тестирует кофе в съедобных стаканчиках.
Пилот запущен в 65 кафе сети в Москве и Санкт-Петербурге. С 29 декабря формат также появится на катках в ряде столичных парков. Это не разовая активация, а именно тест гипотезы в реальных условиях продаж.
В компании обозначают две ключевые задачи:
💙 проверить потребительский спрос на нестандартный формат,
💙 сократить использование одноразового пластика без давления на клиента.
Съедобный стаканчик позиционируется как экологичная альтернатива, которая не требует от покупателя менять поведение, а от бизнеса — инвестировать в инфраструктуру для возврата и переработки тары. По сути, попытка решить ESG-задачу через продукт, а не через сложные операционные костыли.
Фото: «Вкусвилл»
📱 Подписаться / Поддержать канал
«ВкусВилл» заходит в эксперимент с альтернативной упаковкой и тестирует кофе в съедобных стаканчиках.
Пилот запущен в 65 кафе сети в Москве и Санкт-Петербурге. С 29 декабря формат также появится на катках в ряде столичных парков. Это не разовая активация, а именно тест гипотезы в реальных условиях продаж.
В компании обозначают две ключевые задачи:
Съедобный стаканчик позиционируется как экологичная альтернатива, которая не требует от покупателя менять поведение, а от бизнеса — инвестировать в инфраструктуру для возврата и переработки тары. По сути, попытка решить ESG-задачу через продукт, а не через сложные операционные костыли.
Фото: «Вкусвилл»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Зумеры и алкоголь: новый риск для ресторанного бизнеса
Рестораторы все чаще говорят о системной угрозе со стороны поколения Z. Зумеры пьют заметно меньше алкоголя, и это уже напрямую влияет на экономику баров и ресторанов.
По данным Business Insider, в крупных городах начинают появляться бары без алкоголя в принципе — с фокусом на безалкогольные коктейли и напитки. Тренд подпитывается именно молодыми гостями, для которых отказ от спиртного — осознанный выбор.
Владельцы заведений признают: игнорировать это больше нельзя. Дэвид Чанг, основатель Momofuku, прямо говорит о риске для отрасли с и без того низкой маржинальностью. Если формат не адаптируется, часть заведений просто выпадет из рынка.
Выход — расширение безалкогольной карты и пересборка предложения. По логике рестораторов, это уже отдельная категория спроса, как когда-то веганские, безглютеновые и безлактозные позиции.
Фактически рынок входит в фазу, где алкоголь перестает быть обязательным драйвером выручки. И для многих это означает необходимость пересматривать саму модель бара как продукта.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
Рестораторы все чаще говорят о системной угрозе со стороны поколения Z. Зумеры пьют заметно меньше алкоголя, и это уже напрямую влияет на экономику баров и ресторанов.
По данным Business Insider, в крупных городах начинают появляться бары без алкоголя в принципе — с фокусом на безалкогольные коктейли и напитки. Тренд подпитывается именно молодыми гостями, для которых отказ от спиртного — осознанный выбор.
Владельцы заведений признают: игнорировать это больше нельзя. Дэвид Чанг, основатель Momofuku, прямо говорит о риске для отрасли с и без того низкой маржинальностью. Если формат не адаптируется, часть заведений просто выпадет из рынка.
Выход — расширение безалкогольной карты и пересборка предложения. По логике рестораторов, это уже отдельная категория спроса, как когда-то веганские, безглютеновые и безлактозные позиции.
Фактически рынок входит в фазу, где алкоголь перестает быть обязательным драйвером выручки. И для многих это означает необходимость пересматривать саму модель бара как продукта.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1❤7
Об этом сообщила Ирина Благовещенская, руководитель Escape Consult Group, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России, основатель клуба по законодательству «HoReCa & Ирина Благовещенская» и автор книги «Налоги ресторатора. Платить нельзя оптимизировать».
25–26 февраля 2026 года Ирина примет участие в VIII Всероссийском Конгрессе рестораторов ТОП-100
Завтра последний день продажи билетов по минимальной цене.
Принять участие по ссылке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
congresstop100.restoved.ru
КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ ТОП-100. ТРАНСФОРМАЦИЯ
25-26 февраля 2026. Центр событий РБК. Событие федерального уровня, которое объединит 1000+ собственников и топ-менеджеров ресторанного бизнеса из регионов России.
1👍3🔥2
Россияне стали оставлять более щедрые чаевые
Средний размер чаевых в России в 2025 году вырос почти на 9% и достиг 421 рубля, подсчитали аналитики сервиса «ВТБ.Чаевые+». При этом россияне стали немного реже оставлять чаевые, но сами суммы увеличились.
Лидируют по количеству чаевых рестораны — на них приходится около 85% всех вознаграждений. В кафе и барах россияне стали оставлять чаевые реже на 9%, но средний чек вырос: в ресторанах до 472 руб., в кафе — до 233 руб., в барах — 353 руб. В среднем это около 12% от суммы счёта.
Аналитики также отмечают рост чаевых в нетипичных сферах: операторам колл-центров, монтажникам интернета, менеджерам салонов связи и почтовых отделений, сотрудникам отелей (консьержам, белбоям), продавцам в магазинах одежды и премиальных продуктов. Такие проекты пока небольшие по обороту, но их количество заметно увеличилось.
Руководитель «ВТБ.Чаевые+» Алексей Русаков отмечает: сервисы чаевых теперь выполняют больше функций — бронирование услуг, предзаказ, оплата счёта, использование бонусов и отзыв о работе сотрудников. Расширяется и круг компаний, предлагающих такие возможности, а рост чаевых в неожиданных сферах отражает тренд на благодарность и открытость клиентов.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
Средний размер чаевых в России в 2025 году вырос почти на 9% и достиг 421 рубля, подсчитали аналитики сервиса «ВТБ.Чаевые+». При этом россияне стали немного реже оставлять чаевые, но сами суммы увеличились.
Лидируют по количеству чаевых рестораны — на них приходится около 85% всех вознаграждений. В кафе и барах россияне стали оставлять чаевые реже на 9%, но средний чек вырос: в ресторанах до 472 руб., в кафе — до 233 руб., в барах — 353 руб. В среднем это около 12% от суммы счёта.
Аналитики также отмечают рост чаевых в нетипичных сферах: операторам колл-центров, монтажникам интернета, менеджерам салонов связи и почтовых отделений, сотрудникам отелей (консьержам, белбоям), продавцам в магазинах одежды и премиальных продуктов. Такие проекты пока небольшие по обороту, но их количество заметно увеличилось.
Руководитель «ВТБ.Чаевые+» Алексей Русаков отмечает: сервисы чаевых теперь выполняют больше функций — бронирование услуг, предзаказ, оплата счёта, использование бонусов и отзыв о работе сотрудников. Расширяется и круг компаний, предлагающих такие возможности, а рост чаевых в неожиданных сферах отражает тренд на благодарность и открытость клиентов.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1❤4
Хотите понимать, куда движется рынок кофеен, пекарен и кондитерских в России?
Евгения Винокурова, старший аналитик «РБК Исследований рынков», выступит на образовательном интенсиве
«Моё дело – пекарня. Производство и управление. New level».
В основе выступления — данные исследования РБК 2025 года:
🟠 анализ 1 400 ресторанных сетей, включая более 400 кофеен и кондитерских
🟠 результаты потребительского опроса 4 000 посетителей
🟠 комментарии и инсайты от ключевых B2B-операторов рынка
26 января 2026 года, в кампусе Сколково, в первый день интенсива, посвященный продукту, производству и технологиям, Евгения разберет, что сегодня реально влияет на развитие сегмента, какие факторы сдерживают рост и какие управленческие решения становятся критичными для устойчивости бизнеса.
По данным потребительского опроса РБК, при общем росте сегмента снижается частота посещений заведений. Одновременно растет средний чек. Эти два тренда напрямую меняют экономику формата и требуют пересмотра продуктовых и операционных решений.
Уровень для тех, кто хочет заходить в 2026 год с понятной картиной рынка и сильной моделью пекарного бизнеса.
➡️ Регистрация: https://clck.ru/3R6Xsy
Евгения Винокурова, старший аналитик «РБК Исследований рынков», выступит на образовательном интенсиве
«Моё дело – пекарня. Производство и управление. New level».
В основе выступления — данные исследования РБК 2025 года:
26 января 2026 года, в кампусе Сколково, в первый день интенсива, посвященный продукту, производству и технологиям, Евгения разберет, что сегодня реально влияет на развитие сегмента, какие факторы сдерживают рост и какие управленческие решения становятся критичными для устойчивости бизнеса.
По данным потребительского опроса РБК, при общем росте сегмента снижается частота посещений заведений. Одновременно растет средний чек. Эти два тренда напрямую меняют экономику формата и требуют пересмотра продуктовых и операционных решений.
Уровень для тех, кто хочет заходить в 2026 год с понятной картиной рынка и сильной моделью пекарного бизнеса.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2
Forwarded from сашасысоев
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Какое крутое поздравление от ресторанной группы братьев Левченко! Пусть и не совсем похож, но вышло отлично!
@sysoevlive
@sysoevlive
🔥5❤1
В рамках VIII Всероссийского Конгресса рестораторов ТОП-100 «Трансформация» пройдёт выездной рестотур в рестораны LB Group.
Участники смогут посетить J’PAN, RA’MEN, Senti Menti и посмотреть изнутри, как работают одни из самых узнаваемых ресторанных концепций Москвы: от идеи и позиционирования до кухни, меню и управленческих решений.
Подробности по ссылке:
https://clck.ru/3R6dzm
Участники смогут посетить J’PAN, RA’MEN, Senti Menti и посмотреть изнутри, как работают одни из самых узнаваемых ресторанных концепций Москвы: от идеи и позиционирования до кухни, меню и управленческих решений.
Подробности по ссылке:
https://clck.ru/3R6dzm
congresstop100.restoved.ru
КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ ТОП-100. ТРАНСФОРМАЦИЯ
25-26 февраля 2026. Центр событий РБК. Событие федерального уровня, которое объединит 1000+ собственников и топ-менеджеров ресторанного бизнеса из регионов России.
❤1
Пусть в новом году будет больше стабильности и предсказуемости, больше эффективных решений, сильных команд и прорывных идей!
А мы продолжим говорить о ключевых процессах отрасли — честно, предметно и без иллюзий.
О цифрах, трендах, операционных моделях и реальных практиках, которые работают.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤9🎉4
По итогам второго полугодия 2025 рынок хлебопекарной продукции в России заметно изменился.
Покупатель стал внимательнее, требовательнее и рациональнее. Он читает состав, запоминает вкус, сравнивает текстуру и всё быстрее отказывается от продукта, если ожидания не совпали с реальностью.
Качественный срез по более чем 900 пекарням по всей стране показывает:
спрос растёт там, где за формулировками стоят технология, стабильность и честная коммуникация.
Интерес к бездрожжевому хлебу остаётся высоким, но выигрывают те, кто умеет работать с закваской системно.
Gluten-free перестал быть просто модным сегментом — покупатель ждёт вкуса, понятного состава и прозрачной маркировки.
Цельнозерновой хлеб стал базовым ожиданием, а не нишей.
Форматы to go и мини-выпечка — самый динамичный кластер витрины.
И при этом польза без вкуса по-прежнему не работает: пробная покупка не превращается в лояльность.
Все эти изменения сводятся к одному выводу: пекарням больше нельзя управлять ассортиментом, ценой и сезонностью «по ощущениям». Рынок требует цифр, процессов и управленческих решений.
Именно этим темам будет посвящён образовательный интенсив: «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New level», который мы организуем с 26–28 января 2026 года в кампусе Сколково.
В программе интенсива — практические выступления экспертов пекарной отрасли. В том числе — спикеров международной сети «Настоящая пекарня».
Выступления экспертов «Настоящей пекарни»
ABC-анализ: основной инструмент для анализа продаж
Кира Любич, CEO международной сети «Настоящая пекарня»
О том, как на цифрах увидеть реальные драйверы выручки, понять, какие позиции формируют прибыль, а какие создают иллюзию ассортимента. Почему без ABC-анализа трендовые и «полезные» линейки часто не дают ожидаемого финансового эффекта.
Сезонная алхимия: как ценообразование превращает временные предложения в постоянную прибыль
Наталья Скобкарева, руководитель отдела сопровождения международной сети «Настоящая пекарня»
Практика работы с сезонным спросом: где теряется маржа, почему временные продукты не закрепляются в ассортименте и как выстраивать цену так, чтобы сезонные решения усиливали бизнес, а не расшатывали его.
Интенсив рассчитан на собственников и управленцев пекарен, которым важно понимать рынок, управлять ассортиментом осознанно и принимать решения на основе данных.
➡️ Регистрация на интенсив по ссылке https://clck.ru/3R9r3p
Покупатель стал внимательнее, требовательнее и рациональнее. Он читает состав, запоминает вкус, сравнивает текстуру и всё быстрее отказывается от продукта, если ожидания не совпали с реальностью.
Качественный срез по более чем 900 пекарням по всей стране показывает:
спрос растёт там, где за формулировками стоят технология, стабильность и честная коммуникация.
Интерес к бездрожжевому хлебу остаётся высоким, но выигрывают те, кто умеет работать с закваской системно.
Gluten-free перестал быть просто модным сегментом — покупатель ждёт вкуса, понятного состава и прозрачной маркировки.
Цельнозерновой хлеб стал базовым ожиданием, а не нишей.
Форматы to go и мини-выпечка — самый динамичный кластер витрины.
И при этом польза без вкуса по-прежнему не работает: пробная покупка не превращается в лояльность.
Все эти изменения сводятся к одному выводу: пекарням больше нельзя управлять ассортиментом, ценой и сезонностью «по ощущениям». Рынок требует цифр, процессов и управленческих решений.
Именно этим темам будет посвящён образовательный интенсив: «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New level», который мы организуем с 26–28 января 2026 года в кампусе Сколково.
В программе интенсива — практические выступления экспертов пекарной отрасли. В том числе — спикеров международной сети «Настоящая пекарня».
Выступления экспертов «Настоящей пекарни»
ABC-анализ: основной инструмент для анализа продаж
Кира Любич, CEO международной сети «Настоящая пекарня»
О том, как на цифрах увидеть реальные драйверы выручки, понять, какие позиции формируют прибыль, а какие создают иллюзию ассортимента. Почему без ABC-анализа трендовые и «полезные» линейки часто не дают ожидаемого финансового эффекта.
Сезонная алхимия: как ценообразование превращает временные предложения в постоянную прибыль
Наталья Скобкарева, руководитель отдела сопровождения международной сети «Настоящая пекарня»
Практика работы с сезонным спросом: где теряется маржа, почему временные продукты не закрепляются в ассортименте и как выстраивать цену так, чтобы сезонные решения усиливали бизнес, а не расшатывали его.
Интенсив рассчитан на собственников и управленцев пекарен, которым важно понимать рынок, управлять ассортиментом осознанно и принимать решения на основе данных.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥1
Маркетинг в ресторанах давно перестал быть «про соцсети».
Это управляемый контур бизнеса.
Или хаос и слив бюджета, к сожалению третьего сегодня не дано.
Во второй день, 26 февраля VIII Всероссийского конгресса рестораторов ТОП-100
⚡️ «Трансформация»⚡️
этому будет посвящён отдельный форум.
Форум
5 месяцев мы собирали и разбирали реально реализованные маркетинговые решения в ресторанных компаниях.
Смотрели на механику, экономику и результат ресторанных компаний.
Лучшее из этого вы увидите в программе форума.
Про что Форум?
Если вам важно понимать, куда движется рынок, какие инструменты действительно работают и как выстроить трансформацию маркетинга — от набора разрозненных активностей к системе, связанной со стратегией, продуктом и финансовым результатом, вам обязательно надо быть на Конгрессе рестораров!
Больше информации и регистрация
➡ ️ по ссылке https://clck.ru/3R9r5V
Это управляемый контур бизнеса.
Или хаос и слив бюджета, к сожалению третьего сегодня не дано.
Во второй день, 26 февраля VIII Всероссийского конгресса рестораторов ТОП-100
этому будет посвящён отдельный форум.
Форум
«Трансформация маркетинга. Инструменты. Стратегия. Аналитика результата»
5 месяцев мы собирали и разбирали реально реализованные маркетинговые решения в ресторанных компаниях.
Смотрели на механику, экономику и результат ресторанных компаний.
Лучшее из этого вы увидите в программе форума.
Про что Форум?
💙
анализ рынка: на какие данные опираться при формировании бизнес-, продуктовой и маркетинговой стратегии
💙
KPI маркетинга: как выстраивать показатели от целей бизнеса, а не от активности
💙
бренд-стратегия: идеология бренда и её роль в операционной модели
💙
продуктовая стратегия: работа маркетинга в связке с шефами и операционным блоком
💙
маркетинговая стратегия в условиях нестабильного ресторанного рынка
💙
локальный маркетинг: управляемые инструменты привлечения трафика
💙
CRM-стратегия и программы лояльности: внедрение, экономика, контроль
💙
digital, социальные сети и PR: измеримый эффект и границы инструментов
Формат форума — живой и плотный:
кейсы, дискуссии, практические разборы, управленческая оптика и честные выводы.
Если вам важно понимать, куда движется рынок, какие инструменты действительно работают и как выстроить трансформацию маркетинга — от набора разрозненных активностей к системе, связанной со стратегией, продуктом и финансовым результатом, вам обязательно надо быть на Конгрессе рестораров!
Больше информации и регистрация
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from ReBro by Dmitry Levitsky
🌶️ Основатель White Rabbit Family Борис Зарьков вновь дал предсказания на 10 лет. На первом месте — повсеместная интеграция ИИ⬇️
©️ Уже сегодня — контроль качества. Камеры и ИИ алгоритмы следят за порциями, чистотой, соблюдением стандартов, таймингами. Не для наказаний. Для того, чтобы при росте не терять то, ради чего гость вообще приходит.
Уже сегодня — прогнозирование закупок и заготовок. Точные рекомендации по закупкам и заготовкам на кухне без перезатаривания или недостач.
2026-2027 — голосовой AI спокойно заберёт на себя большую часть потока звонков: отвечает на вопросы, принимает и ставит брони с максимальной выручкой. Работает ночью, не устает и не пропускает ни одного звонка.
2026-2027 — AI постепенно забирет на себя роль "того самого старшего", который всё объясняет и ответит на все воппосы. HR департаменты интегрируют это в свои обучающие инструменты. Знание перестаёт быть завязанным на конкретных людей.
Но самое интересное не ИИ. А замена живых людей на рутинных работах роботами.
До декабря 2025 года я не верил, что роботы в принципе способны заменить поваров в реальной кухне. Пока в Шэньчжэне я не увидел гуманоидного робота в работе. И в этот момент стало понятно: вопрос уже не "возможно ли", а "когда и в каком объёме".
Кого заменят первыми — и почему это неизбежно? Речь не о шеф-поварах. Речь о профессиях, где 80% — это повторяемость, физическая нагрузка, дефицит кадров, высокая текучка, низкая маржинальность ошибки. Рядовые повара, грузчики, клининг — первые в очереди.
Как именно будет происходить замена?
Далее не мое мнение а специалистов из этой области:
2027-2030 Роботы-станции
Фритюр, гриль, варка, мойка, уборка, подача.
Не гуманоиды — а специализированные устройства.
2030-2037 Гуманоид как "универсальный солдат"
Гуманоид не станет шефом. Но заменит многие роли на кухне, уборке, грузовых работах. Он будет закрывать сразу несколько ролей — без смен, выходных и человеческого фактора.
Почему ресторанный бизнес к этому придёт быстрее других?
Потому что у нас хронический кадровый голод, растущие ставки, хроническая текучка, хронические ошибки.
Роботы не устают, не опаздывают, не болеют, на ошибаются, не увольняются и не "перегорают". Сейчас они дорогие 100-250к$. Но как только пойдут в серию, подешевеют. Если гуманойдные роботы будут стоить 20-30к $ (целевые показатели производителей), то будут окупаться за 1-2 года, так как будут работать в 2 смены.©️
ReBro Media🌶
Уже сегодня — прогнозирование закупок и заготовок. Точные рекомендации по закупкам и заготовкам на кухне без перезатаривания или недостач.
2026-2027 — голосовой AI спокойно заберёт на себя большую часть потока звонков: отвечает на вопросы, принимает и ставит брони с максимальной выручкой. Работает ночью, не устает и не пропускает ни одного звонка.
2026-2027 — AI постепенно забирет на себя роль "того самого старшего", который всё объясняет и ответит на все воппосы. HR департаменты интегрируют это в свои обучающие инструменты. Знание перестаёт быть завязанным на конкретных людей.
Но самое интересное не ИИ. А замена живых людей на рутинных работах роботами.
До декабря 2025 года я не верил, что роботы в принципе способны заменить поваров в реальной кухне. Пока в Шэньчжэне я не увидел гуманоидного робота в работе. И в этот момент стало понятно: вопрос уже не "возможно ли", а "когда и в каком объёме".
Кого заменят первыми — и почему это неизбежно? Речь не о шеф-поварах. Речь о профессиях, где 80% — это повторяемость, физическая нагрузка, дефицит кадров, высокая текучка, низкая маржинальность ошибки. Рядовые повара, грузчики, клининг — первые в очереди.
Как именно будет происходить замена?
Далее не мое мнение а специалистов из этой области:
2027-2030 Роботы-станции
Фритюр, гриль, варка, мойка, уборка, подача.
Не гуманоиды — а специализированные устройства.
2030-2037 Гуманоид как "универсальный солдат"
Гуманоид не станет шефом. Но заменит многие роли на кухне, уборке, грузовых работах. Он будет закрывать сразу несколько ролей — без смен, выходных и человеческого фактора.
Почему ресторанный бизнес к этому придёт быстрее других?
Потому что у нас хронический кадровый голод, растущие ставки, хроническая текучка, хронические ошибки.
Роботы не устают, не опаздывают, не болеют, на ошибаются, не увольняются и не "перегорают". Сейчас они дорогие 100-250к$. Но как только пойдут в серию, подешевеют. Если гуманойдные роботы будут стоить 20-30к $ (целевые показатели производителей), то будут окупаться за 1-2 года, так как будут работать в 2 смены.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤10👍1
Пекарни — главный выигрышный формат 2026 года
Пока рестораны замедляются, пекарни растут быстрее всех.
По данным INFOLine, за 9 месяцев 2025 года 30% всех новых точек Grab&Go — это пекарни. Почти 930 открытий.
Почему именно они:
🟠 еда здесь и сейчас
🟠 низкий психологический чек
🟠 идеально вписываются в ритм города
🟠 отлично работают в ЖК, где аренда ниже
🟠 стабильный поток весь день
Фактически пекарня сегодня — это часть городской инфраструктуры, а не «бизнес про булочки».
Но есть нюанс.
Большая часть несетевых пекарен не живет дольше 1–1,5 лет.
Не из-за спроса, а из-за:
🟠 слабой экономики
🟠 хаоса в производстве
🟠 отсутствия системы управления
🟠 проблем с качеством и персоналом
Именно под эти боли заточек образовательный интенсив
«Моё дело — пекарня. Производство и управление. New level», который пройдет 26–28 января 2026 года в кампусе Сколково
Про цифры, процессы и управление. Про выход на новый уровень. Много практики, бизнес-кейсов и нетворкинга с экспертами.
Если вы в пекарном бизнесе или только планируете вход — сейчас самое время разбираться глубже.
Регистрация по ссылке
➡️ https://clck.ru/3RCQt6
Пока рестораны замедляются, пекарни растут быстрее всех.
По данным INFOLine, за 9 месяцев 2025 года 30% всех новых точек Grab&Go — это пекарни. Почти 930 открытий.
Почему именно они:
Фактически пекарня сегодня — это часть городской инфраструктуры, а не «бизнес про булочки».
Но есть нюанс.
Большая часть несетевых пекарен не живет дольше 1–1,5 лет.
Не из-за спроса, а из-за:
Именно под эти боли заточек образовательный интенсив
«Моё дело — пекарня. Производство и управление. New level», который пройдет 26–28 января 2026 года в кампусе Сколково
Про цифры, процессы и управление. Про выход на новый уровень. Много практики, бизнес-кейсов и нетворкинга с экспертами.
Если вы в пекарном бизнесе или только планируете вход — сейчас самое время разбираться глубже.
Регистрация по ссылке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Андрей Несветаев, управляющий партнёр ресторанного альянса «Культура Гостеприимства», г.Киров.
Номинант III Премии «Признание» в блоке «Менеджмент. Топ управления» VII Всероссийского конгресса рестораторов ТОП-100 «Ход короля».
Участник IV Всероссийской Премии «Признание».
Приглашает профессиональное сообщество присоединиться к VIII Всероссийскому конгрессу рестораторов ТОП-100⚡️ «Трансформация»⚡️ , который пройдёт 25–26 февраля в РБК Центре в Москве.
В программе конгресса — стратегическая сессия с выступлениями 30 ведущих рестораторов и топ-менеджеров в форматах TED, интервью и панельных дискуссий, 6 отраслевых форумов по ключевым управленческим контурам ресторанного бизнеса, пространство «Площадь контрактов» для прямых переговоров с поставщиками и подрядчиками, а также IV Профессиональная премия «Признание», где будут отмечены решения, давшие измеримый рост финансово-экономических показателей компаний в 2025 году.
Регистрация на Конгресс по ссылке https://clck.ru/3RCQkr
Номинант III Премии «Признание» в блоке «Менеджмент. Топ управления» VII Всероссийского конгресса рестораторов ТОП-100 «Ход короля».
Участник IV Всероссийской Премии «Признание».
Приглашает профессиональное сообщество присоединиться к VIII Всероссийскому конгрессу рестораторов ТОП-100
В программе конгресса — стратегическая сессия с выступлениями 30 ведущих рестораторов и топ-менеджеров в форматах TED, интервью и панельных дискуссий, 6 отраслевых форумов по ключевым управленческим контурам ресторанного бизнеса, пространство «Площадь контрактов» для прямых переговоров с поставщиками и подрядчиками, а также IV Профессиональная премия «Признание», где будут отмечены решения, давшие измеримый рост финансово-экономических показателей компаний в 2025 году.
Регистрация на Конгресс по ссылке https://clck.ru/3RCQkr
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2