Второй день G10 в Екатеринбурге: от истории ресторанного города до создания культовых проектов
Продолжается бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров».
В «Большом грузинском» Кирилл Шлаен, владелец ресторанной компании Center, говорил о грузинской и уральской кухне, о том, что сегодня можно считать уральской гастрономией, и о том, как история Екатеринбурга повлияла на развитие ресторанного бизнеса города.
В «Голубчике» Евгений Батин, операционный директор проектов Culta Bistronomic, «Горожане», Frenchie Cafe, Muru и «Голубчик», рассказал, с чего начиналась история команды, как появилась кофейня Muru и как постепенно формировался портфель ресторанных проектов.
Два разных взгляда на ресторанный Екатеринбург: через историю конкретных проектов и через гастрономический код самого города.
Показываем фрагменты второго дня G10 в Екатеринбурге 👆
Продолжается бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров».
В «Большом грузинском» Кирилл Шлаен, владелец ресторанной компании Center, говорил о грузинской и уральской кухне, о том, что сегодня можно считать уральской гастрономией, и о том, как история Екатеринбурга повлияла на развитие ресторанного бизнеса города.
В «Голубчике» Евгений Батин, операционный директор проектов Culta Bistronomic, «Горожане», Frenchie Cafe, Muru и «Голубчик», рассказал, с чего начиналась история команды, как появилась кофейня Muru и как постепенно формировался портфель ресторанных проектов.
Два разных взгляда на ресторанный Екатеринбург: через историю конкретных проектов и через гастрономический код самого города.
Показываем фрагменты второго дня G10 в Екатеринбурге 👆
👍6🔥3👏2
В Москве откроется первая пекарня «Смысл есть» с мукой из африканского теффа
5 сентября в Москве откроется первая пекарня «Смысл есть», полностью специализирующаяся на безглютеновой выпечке. В ассортименте будут хлеб, сдоба, десерты и снеки.
Над рецептурами команда больше года работала вместе со специалистами Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности. Производство полностью исключает глютен, а его отсутствие в готовой продукции подтверждается лабораторными исследованиями.
Основой части выпечки стал тефф, древний безглютеновый злак из Восточной Африки. Команда проекта сама выстроила поставки сырья из Африки и производит из него муку для своих рецептур.
Основная аудитория пекарни - люди с целиакией и другими пищевыми ограничениями, но проект рассчитан и на тех, кто следит за своим питанием.
«Смысл есть» станет первым проектом бренда. В дальнейшем команда планирует развивать продукты и сервисы для людей с разными пищевыми ограничениями.
Фото: Freepik
📱 Подписаться / Поддержать канал /
🇷🇺 Мы в МАХ
5 сентября в Москве откроется первая пекарня «Смысл есть», полностью специализирующаяся на безглютеновой выпечке. В ассортименте будут хлеб, сдоба, десерты и снеки.
Над рецептурами команда больше года работала вместе со специалистами Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности. Производство полностью исключает глютен, а его отсутствие в готовой продукции подтверждается лабораторными исследованиями.
Основой части выпечки стал тефф, древний безглютеновый злак из Восточной Африки. Команда проекта сама выстроила поставки сырья из Африки и производит из него муку для своих рецептур.
Основная аудитория пекарни - люди с целиакией и другими пищевыми ограничениями, но проект рассчитан и на тех, кто следит за своим питанием.
«Смысл есть» станет первым проектом бренда. В дальнейшем команда планирует развивать продукты и сервисы для людей с разными пищевыми ограничениями.
Фото: Freepik
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Рост продаж сам по себе еще не означает рост прибыли. Особенно когда предприятие развивает сразу несколько каналов сбыта, расширяет ассортимент и увеличивает объемы производства.
На интенсиве «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств», 30 сентября-2 октября, кампус Сколково, Кирилл Резцов, финансовый советник компании «ВИВО Маркет» разберет «Анатомию прибыли» и на примере развития «ВИВО Маркет» покажет, как управлять доходностью продукции при диверсификации бизнеса.
В основе выступления действующая система предприятия и конкретная аналитика.
Участники разберут:
Главный вопрос выступления: как сделать так, чтобы рост производства и продаж превращался именно в рост прибыли?
Участие по ссылке https://clck.ru/3VQvTD
Доступна рассрочка!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
В общепите за смену можно заработать до 7,7 тыс. рублей
По данным аналитиков «Авито Подработки», в августе 2026 года среднее предлагаемое вознаграждение по основным направлениям временной занятости в общепите составляло около 4 855 рублей за смену.
Одним из самых высокооплачиваемых направлений стала доставка заказов. Велокурьерам при средней продолжительности смены около девяти часов предлагали в среднем 7 749 рублей за выход, пешим курьерам - 5 960 рублей.
Среди других востребованных задач в общепите - мойка посуды и инвентаря, где среднее вознаграждение составляло 4 641 рубль за смену, а также уборка помещений - около 4 864 рублей.
Итоговое вознаграждение зависит от типа задач, объема работы, условий и продолжительности конкретной смены.
Фото: Freepik
📱 Подписаться / Поддержать канал /
🇷🇺 Мы в МАХ
По данным аналитиков «Авито Подработки», в августе 2026 года среднее предлагаемое вознаграждение по основным направлениям временной занятости в общепите составляло около 4 855 рублей за смену.
Одним из самых высокооплачиваемых направлений стала доставка заказов. Велокурьерам при средней продолжительности смены около девяти часов предлагали в среднем 7 749 рублей за выход, пешим курьерам - 5 960 рублей.
Среди других востребованных задач в общепите - мойка посуды и инвентаря, где среднее вознаграждение составляло 4 641 рубль за смену, а также уборка помещений - около 4 864 рублей.
Итоговое вознаграждение зависит от типа задач, объема работы, условий и продолжительности конкретной смены.
Фото: Freepik
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Смотрите битву шеф-поваров «Русский Фьюжен» в сообществе WorldFood Connect 👨🍳
Готовы увидеть, как рождается новый вкус России? 2 сентября в 12:00 сообщество экспертов продуктов питания WorldFood Connect совместно с выставкой продуктов питания WorldFood Moscow приглашают вас на онлайн-полуфинал шоу «Русский Фьюжен»!
Что вас ждет?
✨Экспертная оценка от звездного жюри
✨Разбор всех 8 дуэльных блюд проведут корифеи российской гастрономии:
Станислав Песоцкий — концепт-шеф гастротеатра SVET, основатель Гастроакадемии STANFOOD, проводник философии New Nordic Cuisine, работавший в мишленовских ресторанах Скандинавии. Победитель Taste the World в Абу-Даби, амбассадор России на фестивале Omnivore в Париже.
Евгений Павлов — шеф-повар с 10-летним стажем, работавший в Москве, Нью-Йорке, Хьюстоне и Бангкоке. Стажировался в ресторанах с мишленовскими звездами — NoMad (Нью-Йорк), Aksorn и Potong (Бангкок, 17-е место в 50 Best Asia). Помогал легендарному Дэвиду Томпсону запускать новый проект.
Самое главное — ВЫ влияете на результат!
📣 Итоговая оценка шефа — это сумма баллов жюри и ваших голосов в прямом эфире. Поддержите своего фаворита или регион, который он представляет!
📣В конце эфира мы узнаем имена двух сильнейших, которые пройдут в большой финал. Импровизация, риск и высочайший профессионализм — именно то, что нужно, чтобы стать Мастером Русского Фьюжена.
📅 Встречаемся 2 сентября в 12:00! Не пропустите момент, когда рождается история гастрономии.
Зарегистрироваться бесплатно >>
Готовы увидеть, как рождается новый вкус России? 2 сентября в 12:00 сообщество экспертов продуктов питания WorldFood Connect совместно с выставкой продуктов питания WorldFood Moscow приглашают вас на онлайн-полуфинал шоу «Русский Фьюжен»!
Что вас ждет?
✨Экспертная оценка от звездного жюри
✨Разбор всех 8 дуэльных блюд проведут корифеи российской гастрономии:
Станислав Песоцкий — концепт-шеф гастротеатра SVET, основатель Гастроакадемии STANFOOD, проводник философии New Nordic Cuisine, работавший в мишленовских ресторанах Скандинавии. Победитель Taste the World в Абу-Даби, амбассадор России на фестивале Omnivore в Париже.
Евгений Павлов — шеф-повар с 10-летним стажем, работавший в Москве, Нью-Йорке, Хьюстоне и Бангкоке. Стажировался в ресторанах с мишленовскими звездами — NoMad (Нью-Йорк), Aksorn и Potong (Бангкок, 17-е место в 50 Best Asia). Помогал легендарному Дэвиду Томпсону запускать новый проект.
Самое главное — ВЫ влияете на результат!
📣 Итоговая оценка шефа — это сумма баллов жюри и ваших голосов в прямом эфире. Поддержите своего фаворита или регион, который он представляет!
📣В конце эфира мы узнаем имена двух сильнейших, которые пройдут в большой финал. Импровизация, риск и высочайший профессионализм — именно то, что нужно, чтобы стать Мастером Русского Фьюжена.
📅 Встречаемся 2 сентября в 12:00! Не пропустите момент, когда рождается история гастрономии.
Зарегистрироваться бесплатно >>
Финальный день G10 в Екатеринбурге: от масштабирования до экономики сервиса
Третий день бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» участники проводят с командой проектов Валентина Кузякина.
День начался в ресторане «Энгельс 1991» в Ельцин Центре, где участники разобрали развитие концепции от первой кофейни до масштабируемого ресторанного формата.
Дальше программа продолжилась в «Гастролях». Валентин Кузякин, владелец группы ресторанов, подключился к участникам онлайн и рассказал о развитии своих концепций, пройденном предпринимательском пути, новых планах и международном проекте Lale в Турции.
Затем Евгений Попов, исполнительный директор проектов «Энгельс», «Гастроли», «Сойка», «Гады, крабы и вино» и других проектов Валентина Кузякина, разобрал автоматизацию контроля себестоимости, закупок и складских остатков и инструменты снижения фудкоста без потери качества.
После участники отправились в «Сойку», а затем в «Гады, крабы и вино», где программа продолжилась с Ксенией Авидиян, директором по персоналу, а также шеф-поваром Кириллом Огневым и шеф-сомелье Анастасией Прудниковой.
Три дня, десятки управленческих кейсов и ресторанный Екатеринбург изнутри.
Третий день бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» участники проводят с командой проектов Валентина Кузякина.
День начался в ресторане «Энгельс 1991» в Ельцин Центре, где участники разобрали развитие концепции от первой кофейни до масштабируемого ресторанного формата.
Дальше программа продолжилась в «Гастролях». Валентин Кузякин, владелец группы ресторанов, подключился к участникам онлайн и рассказал о развитии своих концепций, пройденном предпринимательском пути, новых планах и международном проекте Lale в Турции.
Затем Евгений Попов, исполнительный директор проектов «Энгельс», «Гастроли», «Сойка», «Гады, крабы и вино» и других проектов Валентина Кузякина, разобрал автоматизацию контроля себестоимости, закупок и складских остатков и инструменты снижения фудкоста без потери качества.
После участники отправились в «Сойку», а затем в «Гады, крабы и вино», где программа продолжилась с Ксенией Авидиян, директором по персоналу, а также шеф-поваром Кириллом Огневым и шеф-сомелье Анастасией Прудниковой.
Три дня, десятки управленческих кейсов и ресторанный Екатеринбург изнутри.
❤1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Платить руководителям выше рынка уже недостаточно. А где тогда брать сильных управленцев?
С этой проблемой столкнулся ресторанный альянс «Культура Гостеприимства», когда начал строить большую ресторанную сеть в регионах.
Андрей Несветаев, основатель ресторанного альянса «Культура Гостеприимства»:
«Мы столкнулись с тем, что сильных руководителей в регионах очень мало. А стратегия платить сильно выше рынка и привозить людей из других городов далеко не всегда экономически эффективна и оправданна».
В большинстве ресторанных компаний управляющая компания по-прежнему выполняет прежде всего контролирующую функцию: проверяет показатели, требует выполнения планов, следит за стандартами.
В «Культуре Гостеприимства» решили поменять саму модель.
«Мы пошли другим путём и создаём развивающую управляющую компанию, которая постоянно растит руководителей внутри бизнеса».
На интенсиве «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» Андрей выступит экспертом и разберёт тему:
«Пересборка управляющей компании: как перейти от контроля ресторанов к развитию руководителей».
И покажет уже работающую систему изнутри:
⏺ какие дашборды использует компания;
⏺ какие метрики отслеживает;
⏺ как устроена система развития руководителей;
⏺ как превратить УК из «контролирующего органа» в механизм, который выращивает управленческую команду для масштабирования бизнеса.
Если рост вашей ресторанной компании начинает упираться не в деньги и не в концепции, а в отсутствие людей, которым можно передать управление, этот разбор для вас.
Полная программа и участие по ссылке https://clck.ru/3VS8cD
Доступна рассрочка!
С этой проблемой столкнулся ресторанный альянс «Культура Гостеприимства», когда начал строить большую ресторанную сеть в регионах.
Андрей Несветаев, основатель ресторанного альянса «Культура Гостеприимства»:
«Мы столкнулись с тем, что сильных руководителей в регионах очень мало. А стратегия платить сильно выше рынка и привозить людей из других городов далеко не всегда экономически эффективна и оправданна».
В большинстве ресторанных компаний управляющая компания по-прежнему выполняет прежде всего контролирующую функцию: проверяет показатели, требует выполнения планов, следит за стандартами.
В «Культуре Гостеприимства» решили поменять саму модель.
«Мы пошли другим путём и создаём развивающую управляющую компанию, которая постоянно растит руководителей внутри бизнеса».
На интенсиве «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» Андрей выступит экспертом и разберёт тему:
«Пересборка управляющей компании: как перейти от контроля ресторанов к развитию руководителей».
И покажет уже работающую систему изнутри:
Если рост вашей ресторанной компании начинает упираться не в деньги и не в концепции, а в отсутствие людей, которым можно передать управление, этот разбор для вас.
Полная программа и участие по ссылке https://clck.ru/3VS8cD
Доступна рассрочка!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
G10.«FOOD-Фабриканты России» едет в Волгоград
📍20-22 октября здесь пройдет федеральный бизнес-проект «G10. FOOD- Фабриканты России. Опыт лидеров».
Три дня участники проведут внутри действующих пищевых производств и разберут три совершенно разные модели бизнеса: от фабрики-кухни и социального питания до промышленного хлебопечения.
В программе:
🔹 «Вкусно Есть»
🔹 «Виво Маркет»
🔹 «Хлебнаш»
Участники увидят предприятия изнутри, встретятся с их владельцами и управленческими командами, обсудят экономику производств, логистику, ассортиментную стратегию, автоматизацию, работу с персоналом и диверсификацию бизнеса — без презентаций ради презентаций и с максимальным количеством практических решений.
Узнать подробнее и принять участие по лучшей цене ссылке https://clck.ru/3VSVvS
До 10 сентября самая низкая стоимость!
Доступна рассрочка!
📍20-22 октября здесь пройдет федеральный бизнес-проект «G10. FOOD- Фабриканты России. Опыт лидеров».
Три дня участники проведут внутри действующих пищевых производств и разберут три совершенно разные модели бизнеса: от фабрики-кухни и социального питания до промышленного хлебопечения.
В программе:
🔹 «Вкусно Есть»
Современный пищевой комплекс полного цикла площадью 3 400 м², до 350 SKU и до 8 тонн готовой продукции в сутки. Участники увидят, как вокруг одного производства выстраивается целая экосистема: собственная розница, HoReCa, корпоративное питание, B2B, маркетплейсы и доставка.
🔹 «Виво Маркет»
Один из ведущих операторов социального питания Юга России. Компания ежедневно обеспечивает питанием 73 тысячи человек, а ее производственно-логистический комплекс способен выпускать до 15 тонн готовой продукции в сутки. В фокусе: масштаб, логистика, управление эффективностью, собственные бренды и работа с государственными проектами.
🔹 «Хлебнаш»
Один из крупнейших производителей хлебобулочной продукции Волгоградской области. Более 70 тонн продукции в сутки, свыше 200 тысяч изделий ежедневно и поставки более чем в 2 000 торговых точек.
Участники увидят предприятия изнутри, встретятся с их владельцами и управленческими командами, обсудят экономику производств, логистику, ассортиментную стратегию, автоматизацию, работу с персоналом и диверсификацию бизнеса — без презентаций ради презентаций и с максимальным количеством практических решений.
Узнать подробнее и принять участие по лучшей цене ссылке https://clck.ru/3VSVvS
До 10 сентября самая низкая стоимость!
Доступна рассрочка!
Том ям вместо борща и окрошка зимой: что едят в российских регионах
«Яндекс Лавка» проанализировала заказы пользователей в региональных городах за первую половину 2026 года и выявила локальные гастрономические предпочтения. Данные сервис использует при формировании ассортимента в разных городах.
В Перми и Нижнем Новгороде самым популярным первым блюдом стал том ям, который обошел куриный суп с вермишелью и борщ. В этих же городах в топ-3 готовых блюд стабильно входит карбонара с беконом.
Окрошку круглый год заказывают в Перми, Тюмени, Челябинске, Екатеринбурге и Новосибирске. Наборы для ее приготовления входят в топ-20 категории готовой еды даже вне летнего сезона.
В Перми, Тюмени, Челябинске и Екатеринбурге в десятку наиболее востребованных позиций также входит стритфуд: дёнер с курицей, роти с куриным жульеном и чиабатта с ветчиной и сыром.
Самая высокая доля продаж суши и роллов зафиксирована в Чебоксарах. Следом идут Набережные Челны и Тюмень. Онигири популярны практически во всех региональных городах присутствия сервиса, особенно в Набережных Челнах, Ростове-на-Дону и Воронеже.
Фото: «Яндекс Лавка»
📱 Подписаться / Поддержать канал /
🇷🇺 Мы в МАХ
«Яндекс Лавка» проанализировала заказы пользователей в региональных городах за первую половину 2026 года и выявила локальные гастрономические предпочтения. Данные сервис использует при формировании ассортимента в разных городах.
В Перми и Нижнем Новгороде самым популярным первым блюдом стал том ям, который обошел куриный суп с вермишелью и борщ. В этих же городах в топ-3 готовых блюд стабильно входит карбонара с беконом.
Окрошку круглый год заказывают в Перми, Тюмени, Челябинске, Екатеринбурге и Новосибирске. Наборы для ее приготовления входят в топ-20 категории готовой еды даже вне летнего сезона.
В Перми, Тюмени, Челябинске и Екатеринбурге в десятку наиболее востребованных позиций также входит стритфуд: дёнер с курицей, роти с куриным жульеном и чиабатта с ветчиной и сыром.
Самая высокая доля продаж суши и роллов зафиксирована в Чебоксарах. Следом идут Набережные Челны и Тюмень. Онигири популярны практически во всех региональных городах присутствия сервиса, особенно в Набережных Челнах, Ростове-на-Дону и Воронеже.
Фото: «Яндекс Лавка»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM