Подмосковное вино выходит в официальный статус

С 2026 года Московская область официально станет винодельческим регионом России. Для отрасли это значит больше господдержки, больше инвестиций и больше внимания к локальным проектам.

Уже сейчас в регионе работают 3 лицензированные винодельни и более 100 виноградарей-энтузиастов. В 2025–2026 гг. планируется выпуск свыше 30 тыс. бутылок вина, а через пару лет производство может перевалить за 100 тыс. бутылок.

Среди крупных игроков:
— КФХ «Эльпа» (Краснознаменск) — 15 тыс. бутылок в год
— КФХ «Выставкин Н.Б.» — до 20 тыс. бутылок ежегодно

Министр сельского хозяйства МО Сергей Двойных называет виноделие драйвером экономики и туризма региона.

Замруководителя Роскачества Елена Саратцева отмечает: лицензирование северных виноделен выводит фермеров в легальное поле, открывает путь на полки магазинов, в рестораны и на винные ярмарки по всей стране.

В ближайшие годы Подмосковье может стать не только спальным пригородом столицы, но и новым винным маршрутом для москвичей и туристов.

📱 Подписаться / Поддержать канал

С 1 октября увеличен лимит для ресторанов и отелей по освобождению от НДС

С нового месяца государство повышает порог выручки для организаций и ИП, работающих в сфере общественного питания: лимит освобождения от уплаты НДС увеличен с 2 до 3 млрд руб.

По словам премьер-министра Михаила Мишустина, мера должна стать дополнительным стимулом для туризма и связанных с ним сегментов малого и среднего бизнеса.

Сергей Миронов, председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров, ранее отмечал: прежний порог в 2 млрд руб. создавал дисбаланс.

Компании, переходившие эту планку, теряли в рентабельности из-за необходимости платить НДС, в то время как более мелкие игроки оставались в привилегированном положении. Это приводило к рискам «дробления» бизнеса или торможению развития.

Теперь у отрасли появилось больше пространства для роста без лишней налоговой нагрузки.

📱 Подписаться / Поддержать канал

С 1 января 2026 года вырастут акцизы на алкоголь

Правительство внесло в Госдуму проект поправок в Налоговый кодекс, согласно которому с начала следующего года ставки акцизов на основную алкогольную продукцию будут повышены.

Крепкий алкоголь (от 18°) — 824 руб. за литр безводного спирта (сейчас 740 руб., рост на 11,4%). Ранее планировалось повышение лишь до 770 руб.

Напитки крепостью до 18° — 165 руб. за литр спирта (сейчас 148 руб., изначально ожидалось 154 руб.).

Вино
— тихое: 148 руб. за литр (сейчас 113 руб.)
— игристое: 160 руб. за литр (сейчас 125 руб.)

Пиво, сидр, пуаре, медовуха (до 8,6%) — 33 руб. за литр (сейчас 30 руб.).

Повышение акцизов окажет прямое влияние на себестоимость и конечные цены в рознице и HoReCa.

По словам представителей ресторанного бизнеса, для заведений сегмента casual dining и fine dining рост ставок на вино и игристое приведёт к дополнительной нагрузке на закупочные бюджеты и к вынужденному повышению цен в винных картах. При этом в сегменте крепкого алкоголя ситуация ещё жёстче: рост почти на 100 руб. на литр безводного спирта отразится в коктейльных сетах и премиальном сегменте.

Виноделы отмечают, что рост акциза на тихие вина более чем на 30% усложнит продвижение российских вин, которые только начали набирать популярность у потребителя.

Для пивоваров и производителей сидра повышение выглядит менее драматичным, но в условиях растущих затрат на сырьё и логистику даже эти +3 руб. на литр усиливают давление на рентабельность.

Эксперты прогнозируют: часть игроков попытается удержать цены за счёт оптимизации маржи, но в среднем потребитель к весне 2026 года может увидеть рост цен на алкоголь в меню ресторанов и на полке от 5 до 15%.

📱 Подписаться / Поддержать канал

Невский проспект меняет формат: меньше кафе, больше сувениров и сладостей

По данным NF Group, на главной улице Петербурга снижается доля общепита — за 9 месяцев 2025 года открылось 8 ресторанов и кафе, но закрылось 11. Среди причин — дефицит ликвидных площадей и запрет на веранды.

Зато активно растут сувенирные и «сладкие» магазины: к сентябрю их число достигло рекорда за последние годы — 29 сувенирных лавок и 19 точек с кондитерской продукцией. Туристы воспринимают сладости как гастрономический сувенир, а для горожан это импульсная покупка во время прогулок.

При этом рынок стрит-ритейла остается плотным: вакантность на Невском снизилась до 2,9%, а на центральном участке — всего 1%.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

«Пятёрочка» закрепилась на втором месте по продажам горячего кофе в России

По итогам II квартала 2025 года сеть «Пятёрочка» вошла в топ-5 игроков на рынке горячего кофе и заняла 2-ю строчку рейтинга «Ромир» — уступив только крупнейшим кофейным игрокам и став единственным представителем продуктового ритейла среди лидеров.

Доля сети за два года выросла почти вдвое: с 3,2% (2023 г.) до 5,7% (2025 г.).
С января по август покупатели «Пятёрочки» выпили около 100 млн чашек кофе.
Популярность сортов распределилась так:

⏺американо — 35 млн
⏺капучино — 29 млн
⏺латте — 28 млн

Региональные предпочтения:

➖Центр, Юг и СЗФО — уверенно лидирует американо (230 мл),
➖Поволжье и Дальний Восток — в приоритете латте,
➖Восток России — чаще выбирают капучино.

Сегодня горячий кофе доступен в 18 тыс. магазинов, а собственные пекарни работают уже в 19,5 тыс. точек.
Ставка сделана на быстрый сервис, стабильное качество и доступную цену: профессиональные кофемашины обеспечивают одинаковый вкус и подачу напитка менее чем за минуту.

Андрей Егоров, директор по стратегическому маркетингу «Пятёрочки»:

«Мы развиваем кофе-корнеры, готовую еду и выпечку, чтобы сделать визит в магазин максимально удобным: можно взять напиток с собой или заказать домой, собрать обед по выгодной цене. Наша цель — быть рядом с клиентом в любой ситуации».

Фото: X5 Group

📱 Подписаться / Поддержать канал

Ксения Собчак и ресторатор Борис Зарьков готовят к запуску новый проект в Казани — ресторан She.
Об этом Ксения рассказала каналу «Фудиномика».

Пока детали концепции держат в секрете.

📱 Подписаться / Поддержать канал

Акции «Ленты» на историческом пике

Котировки «Ленты» на Мосбирже обновили максимум, приблизившись к отметке 1900 руб. за акцию. С начала года бумаги подорожали более чем на 40%, тогда как конкуренты показывают обратную динамику.

Эксперты связывают успех ритейлера с:
– стабильным ростом операционных и финансовых показателей,
– низкой долговой нагрузкой,
– удачной интеграцией новых активов.

Для сравнения:
⚫️«Магнит» потерял почти 30% с начала года,
⚫️X5 Group просела до уровня размещения.

«Лента» стала единственным публичным ритейлером, который сегодня уверенно растёт на фоне стагнации конкурентов.

📱 Подписаться / Поддержать канал

Что сейчас в тренде в баре: итоги Bar Hub Expo

Три дня с 16 по 18 сентября «Винзавод» жил в ритме коктейлей и лекций — на Bar Hub Expo обсуждали всё: от моктейлей до личного бренда бармена. Вот какие тренды прозвучали громче всего:

1️⃣ Безалкогольные коктейли (моктейли)
Спрос на «нулевые» версии растёт. Gen Z пьёт меньше, а те, кто «перетусовался» в молодости, выбирают более осознанные форматы. Но эксперты предупреждают: отдельные безалкогольные бары вряд ли взлетят — скорее это часть сбалансированной барной карты.

2️⃣ Осознанное потребление
Фокус не на количестве, а на понимании, что именно в бокале. Люди хотят знать происхождение продукта, ингредиенты и ценность напитка. Это уже не тренд, а новый стандарт.

3️⃣ Личный бренд — без перегибов
Да, медийность помогает, но она не заменяет сервис. «Не нужно всем становиться звёздами инфополя — делайте вкусные коктейли и стройте команду», — звучало со сцены.

4️⃣ Новые инструменты продвижения
Бары обзаводятся пиаром, работают с инфлюенсерами и всё чаще смотрят в сторону нейросетей — от рецептур до контент-маркетинга.

5️⃣ Команда как главный капитал
Без сильного коллектива не работает ни концепция, ни карта. Атмосфера внутри бара и отношение к людям становятся ключевым фактором успеха.

Барная индустрия движется в сторону меньшего градуса, большего смысла и ценностей. В центре внимания — не только напитки, но и люди, которые их создают.

📱 Подписаться / Поддержать канал

«Много лосося»: доставка стала частью повседневной жизни

Сервис «Много лосося» выяснил, как россияне заказывают еду и чем занимаются, пока ждут курьера. Опрос прошёл в сентябре, участие приняли 1500 родителей по всей стране.

Частота заказов
⏺61% россиян заказывают еду и продукты несколько раз в неделю.
⏺27% — раз в неделю.
⏺8% — несколько раз в месяц.
⏺Только 4% — реже одного раза в месяц.

Зумеры и миллениалы уверенно лидируют: 72% и 69% из них признались, что оформляют доставку минимум пару раз в неделю. Поколение Х чаще ограничивается одним заказом в неделю, а старшие — несколькими в месяц или ещё реже.

Скорость доставки
⏺43% ждут от 30 минут до часа.
⏺32% — от 15 до 30 минут.
⏺11% получают заказ быстрее 15 минут.
⏺14% ждут дольше часа.

Куда чаще всего заказывают
⏺дом — 73%
⏺работа — 56%
⏺учеба (школа/университет) — 51%
⏺даже в гостиницы и отели — 16%

Чем заняты во время ожидания курьера
⏺48% листают соцсети или играют.
⏺34% общаются в мессенджерах.
⏺27% делают домашние дела.
⏺19% ищут развлекательный контент.

А вот неожиданные сценарии:
⏺31% продолжают работать,
⏺17% убирают следы вечеринки,
⏺14% наводят красоту,
⏺9% — успевают заняться сексом.

Как встречают курьеров
Большинство (74%) — «как есть», без уборки и подготовки.
⏺54% вообще не думают, в чём открывать дверь.
⏺27% специально приводят себя в порядок.
⏺18% признались, что могут встретить курьера даже в белье.

Чем благодарят
⏺64% ограничиваются «спасибо»,
⏺36% пишут отзыв,
чаевые дают лишь 15%.

Доставка окончательно стала привычкой. Для клиентов это уже не событие, а часть повседневного быта, а курьер воспринимается не как «гость», а как посредник между рестораном и приложением.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Яндекс ⭐️ Еда поможет региональным ресторанам найти новых гостей с помощью блогеров

Рестораны-партнёры Яндекс ⭐️ Еды из регионов получат доступ к новому инструменту продвижения — платформе «Есть контакт». На ней сервис собрал базу инфлюенсеров из более чем 20 городов России, которые работают по бартеру. Благодаря платформе небольшие региональные заведения смогут выйти на новую аудиторию без использования рекламных бюджетов.

Как это работает?

1. Яндекс ⭐️ Еда уже договорилась об условиях сотрудничества с инфлюенсерами по бартеру;
2. Ресторану нужно только предоставить депозит на офлайн-посещение или заказ с доставкой из своего заведения;
3. Блогер взамен сделает публикацию.

Сервис берёт на себя всю предварительную работу по организации сотрудничества ресторатора и блогера. А первым 50 рестораторам, которые начнут работать с блогерами через платформу, Еда компенсирует стоимость бартерного заказа и его доставку блогеру.

Участие в проекте бесплатное для всех ресторанов-партнёров Яндекс ⭐️ Еды из городов присутствия.

📱 Подписаться / Поддержать канал

Каждый второй россиянин пьёт кофе несколько раз в день — но всё реже ходит в кофейни

В преддверии Международного дня кофе (1 октября) ЮMoney и «Чек Индекс» изучили кофейные привычки:

⏺50% россиян — пьют кофе несколько раз в день.
⏺ 22% — хотя бы одну чашку ежедневно.
⏺ Только 16% заходят в кофейни (раньше именно они задавали тон кофейной культуре).
⏺ 58% предпочитают пить дома, ещё 22% — на работе.

Траты:

до 1000 ₽ в месяц — 37%
1000–2000 ₽ — 25%
свыше 10 000 ₽ (!) — 6%

При этом рынок меняется:

кофе дорожает (зерновой +22%, капсулы +17%), число покупок падает, но оборот растёт, торговых точек стало на 6% меньше — конкуренция с домашними кофемашинами (+25–30% продаж за год).

Топ-напитки в кофейнях:

⏺Капучино — 25%
⏺Американо — 18%
⏺Латте — 15%

Главные причины: для удовольствия (57%) и чтобы взбодриться (31%).

Кофе перестал быть просто утренним ритуалом — он стал частью лайфстайла. Но драйвером роста теперь становятся не кофейни, а домашние кухни и онлайн-дистрибуция.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Розница на минимуме: что говорит X5 о потребителе

На ежегодной конференции X5 Dialog 2025 CEO X5 Group Игорь Шехтерман заявил: в августе рост потребления в рознице составил всего +5% — это абсолютный минимум последних лет.

Что происходит на рынке:

➖ВВП в I полугодии вырос лишь на 1,1%, просрочка по кредитам — максимум с 2021 года.
➖79% покупателей экономят, более 30% — сокращают траты в одной категории ради других.
➖Цена остаётся ключевым фактором выбора.
➖47% потребителей делают ставку на локальное производство.

Тенденции в продовольственной рознице:

➖Магазины становятся компактнее: от 400 м² в 2017 до 310 м² в 2024, а к 2030 — 250 м².
➖Готовая еда — в фокусе: 48% берут её навынос хотя бы раз в месяц.
➖Онлайн-доставка — гонка за скоростью, но кадровая политика может скорректировать тренд.

Технологии и маркетинг:

➖Персонализация работает: почти каждый второй выбирает продукт именно из-за персонализированного предложения. Массовые промо теряют силу: доля промо-продаж сократилась до 24%.
➖ИИ в ритейле: 28% сотрудников уже используют технологии в повседневной работе.
➖Ритейл-медиа растёт рекордно: +60% в 2024 году.

Что это значит для ресторанов:

➖Гость становится более экономным и внимательным к цене.
➖Локальные продукты и локальный след бренда усиливают лояльность.
➖Готовая еда — растущий драйвер: конкуренция не только с соседним кафе, но и с полкой в супермаркете.
➖Массовые акции перестают работать — ставка на персонализацию и адресные предложения.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

Эмоциональное потребление как вызов и возможность

Южнокитайские исследования показывают: более 90% зумеров (поколение после 1995 года) совершают покупки ради эмоциональной поддержки. Молодые потребители ищут не просто еду или товар, а опыт, который помогает им справляться со стрессом, тревогой и неопределённостью.

Что это значит?

Эмоция важнее функции
Если раньше драйвером была демонстрация статуса, то теперь — эмоциональный комфорт. Для ресторана это означает, что интерьер, атмосфера, внимание персонала и даже подача блюда могут быть не менее важны, чем сам вкус.

«Потребление = общение»
Зумеры покупают не только еду, они «покупают отношения» и ощущение связи. Это даёт простор для форматов: интерактивные ужины, совместные мастер-классы, эмоциональные фотозоны, концепции «дружбы и заботы» через бренд.

Новые «обязательные позиции»
Аромасвечи, милые детали, игрушки или даже чат-боты уже воспринимаются не как дополнение, а как часть продукта. В ресторане это может быть сувенир, фирменная открытка, коллекционная кружка, коллаб с брендом косметики.

Персонализация и «виртуальные друзья»
Виртуальные питомцы и партнёры — уже рынок в Китае. В HoReCa аналог — цифровая персонализация, чат-боты с «личным тоном», которые сопровождают гостя до и после визита.

Эмоциональная ценность = удержание
Почти половина зумеров воспринимает эмоциональное потребление как способ снять стресс, а треть — как двигатель жизни.

Это значит, что чем сильнее заведение работает с эмоцией, тем выше лояльность и частота визитов.

Мы стоим на пороге перехода от «рационального потребления» к «эмоционально окрашенному опыту». Гость платит не только за еду, но и за ощущение сопричастности, заботы и утешения. Те рестораторы, кто встроит в концепцию эмоциональные триггеры, получат конкурентное преимущество в борьбе за молодую аудиторию.

Фото: adindex

📱 Подписаться / Поддержать канал