«Щи да каша — пища наша»: в России создадут стандарт русской кухни
В стандарт русской кухни войдут около 250 блюд — такой перечень сейчас формирует рабочая группа при Минпромторге. В неё вошли историки гастрономии, представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций.
По словам гендиректора сети «Теремок» Михаила Гончарова, список охватит как классические блюда (пельмени, блины, пироги, щи, холодец), так и редкие — например, визига или рубец. Задача — не регламентация, а популяризация: описание рецептов станет частью международной системы сертификации ISO, как во Франции, Италии или Корее.
Важный акцент: это откроет предпринимателям новые возможности для продвижения русской кухни и создаст основу для глобального позиционирования.
Президент ФРиО Игорь Бухаров отмечает, что более 99% ресторанов в России работают под вывеской «кухни других стран», и отсутствие стандарта мешает русской кухне занять своё место в гастрономической карте мира.
Разработка займет 6–8 месяцев. Первые результаты обещают показать на Всероссийском фестивале русской кухни 4 ноября, где представят около 40 блюд из будущего стандарта.
Фото: Коммерсантъ
📱 Подписаться / Поддержать канал
В стандарт русской кухни войдут около 250 блюд — такой перечень сейчас формирует рабочая группа при Минпромторге. В неё вошли историки гастрономии, представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций.
По словам гендиректора сети «Теремок» Михаила Гончарова, список охватит как классические блюда (пельмени, блины, пироги, щи, холодец), так и редкие — например, визига или рубец. Задача — не регламентация, а популяризация: описание рецептов станет частью международной системы сертификации ISO, как во Франции, Италии или Корее.
Важный акцент: это откроет предпринимателям новые возможности для продвижения русской кухни и создаст основу для глобального позиционирования.
Президент ФРиО Игорь Бухаров отмечает, что более 99% ресторанов в России работают под вывеской «кухни других стран», и отсутствие стандарта мешает русской кухне занять своё место в гастрономической карте мира.
Разработка займет 6–8 месяцев. Первые результаты обещают показать на Всероссийском фестивале русской кухни 4 ноября, где представят около 40 блюд из будущего стандарта.
Фото: Коммерсантъ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В первый день образовательного интенсива «Новый Kitchen Management 2025», который прошел с 22 по 24 сентября в кампусе Сколково, мы собрали от участников их запросы: команда, экономика кухни, структура меню, выгорание и личное время. Ознакомиться со всеми запросами можно тут.
А в третий день в конце дня модератор интенсива Денис Перевоз вернулся к этому списку вместе с участниками — чтобы проверить, удалось ли за три дня найти рабочие ответы.
В этом видео — честная обратная связь: какие вопросы удалось закрыть, какие инсайты участники увезли с собой и что изменилось в их взгляде на управление кухней.
А в третий день в конце дня модератор интенсива Денис Перевоз вернулся к этому списку вместе с участниками — чтобы проверить, удалось ли за три дня найти рабочие ответы.
В этом видео — честная обратная связь: какие вопросы удалось закрыть, какие инсайты участники увезли с собой и что изменилось в их взгляде на управление кухней.
В центре Москвы готовится к открытию винный бутик Сергея Галицкого
На Кузнецком Мосту, в особняке «Кузнецкий пассаж», скоро заработает фирменный бутик винодельни «Галицкий и Галицкий». Первую вывеску в черно-белом стиле уже установили — в том же дизайне, что и коллекция вин бренда.
Локацию площадью 70–200 кв. м команда подбирала почти два года, принципиально рассматривая только центр столицы. Новый формат объединит розницу и дегустационный зал, став точкой притяжения для поклонников премиального российского вина.
Винодельня «Галицкий и Галицкий» основана в 2016 году. Управляющая компания «Русский терруар» принадлежит на 51% основателю сети «Магнит» Сергею Галицкому, а на 49% — его родственнику и тезке.
❗ Открытие анонсировано до конца 2025 года.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
На Кузнецком Мосту, в особняке «Кузнецкий пассаж», скоро заработает фирменный бутик винодельни «Галицкий и Галицкий». Первую вывеску в черно-белом стиле уже установили — в том же дизайне, что и коллекция вин бренда.
Локацию площадью 70–200 кв. м команда подбирала почти два года, принципиально рассматривая только центр столицы. Новый формат объединит розницу и дегустационный зал, став точкой притяжения для поклонников премиального российского вина.
Винодельня «Галицкий и Галицкий» основана в 2016 году. Управляющая компания «Русский терруар» принадлежит на 51% основателю сети «Магнит» Сергею Галицкому, а на 49% — его родственнику и тезке.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4❤3😁1
В рамках G10. Рестораторы России. Опыт лидеров, который пройдёт 6–8 октября в Санкт-Петербурге, участники бизнес-проекта посетят ресторан Giallo ресторанной группы Italy&Co.
Giallo — итальянское необистро в жанре comfort food. Здесь подают пасту, римскую пиццу, морепродукты и авторские закуски в интерьере, вдохновлённом эстетикой итальянского кино 70-х. В зале — винтажная мебель, лакированные панели, виниловая фонотека и бар с атмосферой европейских триллеров.
На кухне — шеф-повар Алексей Трофимов, а за работу ресторана отвечают управляющий Алексей Судариков и сооснователь проекта Александр Гроховский.
Визит в Giallo станет для участников G10 возможностью увидеть, как Italy&Co соединяет гастрономию, дизайн и бизнес-подход в одном успешном концепте.
❗️ Осталось несколько мест.
👉 Регистрация по телефону: +7 903 211 46 18
Giallo — итальянское необистро в жанре comfort food. Здесь подают пасту, римскую пиццу, морепродукты и авторские закуски в интерьере, вдохновлённом эстетикой итальянского кино 70-х. В зале — винтажная мебель, лакированные панели, виниловая фонотека и бар с атмосферой европейских триллеров.
На кухне — шеф-повар Алексей Трофимов, а за работу ресторана отвечают управляющий Алексей Судариков и сооснователь проекта Александр Гроховский.
Визит в Giallo станет для участников G10 возможностью увидеть, как Italy&Co соединяет гастрономию, дизайн и бизнес-подход в одном успешном концепте.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4❤3
Осенью россияне стали заказывать фастфуд на дом на 60% чаще
Аналитики ЮMoney зафиксировали резкий рост интереса к доставке еды. За первые две недели сентября количество онлайн-заказов в сегменте фастфуда оказалось на 60% выше, чем годом ранее. Оборот вырос ещё заметнее — на 74%, а средний чек поднялся на 8% и составил 1 162 ₽.
Эксперты связывают динамику не только с сезонным фактором, но и с изменением потребительских привычек. Удобство и скорость доставки становятся решающими в ритме городской жизни, а сервисы активно расширяются в регионах: то, что раньше было доступно только мегаполисам, теперь работает и в областных центрах.
Рост наблюдается и в сегменте кафе и ресторанов:
⚫️ число заказов увеличилось на 12% год к году,
⚫️ оборот — на 23%,
⚫️ средний чек вырос на 10%, до 2 300 ₽.
— отмечает руководитель службы сопровождения корпоративных клиентов ЮMoney Ирина Полякова.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
Аналитики ЮMoney зафиксировали резкий рост интереса к доставке еды. За первые две недели сентября количество онлайн-заказов в сегменте фастфуда оказалось на 60% выше, чем годом ранее. Оборот вырос ещё заметнее — на 74%, а средний чек поднялся на 8% и составил 1 162 ₽.
Эксперты связывают динамику не только с сезонным фактором, но и с изменением потребительских привычек. Удобство и скорость доставки становятся решающими в ритме городской жизни, а сервисы активно расширяются в регионах: то, что раньше было доступно только мегаполисам, теперь работает и в областных центрах.
Рост наблюдается и в сегменте кафе и ресторанов:
«Осенью люди смещают акцент с дачи и поездок на городские удовольствия. Готовая еда становится одним из самых доступных источников позитивных эмоций, а доставка — привычной частью повседневности»,
— отмечает руководитель службы сопровождения корпоративных клиентов ЮMoney Ирина Полякова.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4
«Яндекс Лавка»: четверть оборота — готовая еда
По итогам 2024 года рынок готовой еды в ритейле вырос на 30%, а у «Яндекс Лавки» — сразу на 74%. При этом именно регионы стали драйвером: рост составил 84% против 73% в столицах.
В 2025-м тренд сохраняется: с января по август продажи готовой еды у «Яндекс Лавки» увеличились на 47%, что вдвое быстрее рынка. Доля категории в структуре продаж компании — 24%, проникновение в чек — 41,4%, среднее количество позиций готовых блюд в чеке — 2,4 SKU.
Основные вызовы сегмента: рост цен, дефицит производственных мощностей (особенно в южных регионах), нестабильное качество и нехватка квалифицированных кадров.
Алла Подгорная, руководитель группы «готовая еда в регионах» «Яндекс Лавки», подчеркнула:
Сегодня ассортимент готовой еды «Яндекс Лавки» в каждом городе — 350–500 SKU, горячая кухня — ещё около 250 SKU. При этом 70% ассортимента обеспечивают локальные производители.
Фото: «Яндекс Лавка»
📱 Подписаться / Поддержать канал
По итогам 2024 года рынок готовой еды в ритейле вырос на 30%, а у «Яндекс Лавки» — сразу на 74%. При этом именно регионы стали драйвером: рост составил 84% против 73% в столицах.
В 2025-м тренд сохраняется: с января по август продажи готовой еды у «Яндекс Лавки» увеличились на 47%, что вдвое быстрее рынка. Доля категории в структуре продаж компании — 24%, проникновение в чек — 41,4%, среднее количество позиций готовых блюд в чеке — 2,4 SKU.
Основные вызовы сегмента: рост цен, дефицит производственных мощностей (особенно в южных регионах), нестабильное качество и нехватка квалифицированных кадров.
Алла Подгорная, руководитель группы «готовая еда в регионах» «Яндекс Лавки», подчеркнула:
«Важно учитывать локальные предпочтения: речь не только о включении в меню блюд местной кухни, но и об адаптации базового ассортимента под вкусы конкретного региона».
Сегодня ассортимент готовой еды «Яндекс Лавки» в каждом городе — 350–500 SKU, горячая кухня — ещё около 250 SKU. При этом 70% ассортимента обеспечивают локальные производители.
Фото: «Яндекс Лавка»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Нью-Йоркские рестораны подстраиваются под «Ozempic-тренд»
Американский ресторанный рынок реагирует на массовое увлечение препаратами для похудения. По данным PwC, 8–10% американцев принимают такие средства, и это напрямую отражается на спросе: исследование Morgan Stanley показало, что 63% гостей стали заказывать меньше еды после начала курса.
В ответ заведения вводят уменьшенные порции. Так, бургерная Clinton Hall предложила сет из мини-бургера, 30 г картофеля фри и маленького бокала алкоголя. По словам владельца Аристотеля Хатцигеоргиу, посетителям «достаточно пары укусов и глотков, чтобы насытиться».
Моду подхватывают и другие игроки — от сети смузи-баров Smoothie King до ресторанов fine dining и коктейльных баров.
Дана Гундерс, глава организации ReFED, отмечает:
📱 Подписаться / Поддержать канал
Американский ресторанный рынок реагирует на массовое увлечение препаратами для похудения. По данным PwC, 8–10% американцев принимают такие средства, и это напрямую отражается на спросе: исследование Morgan Stanley показало, что 63% гостей стали заказывать меньше еды после начала курса.
В ответ заведения вводят уменьшенные порции. Так, бургерная Clinton Hall предложила сет из мини-бургера, 30 г картофеля фри и маленького бокала алкоголя. По словам владельца Аристотеля Хатцигеоргиу, посетителям «достаточно пары укусов и глотков, чтобы насытиться».
Моду подхватывают и другие игроки — от сети смузи-баров Smoothie King до ресторанов fine dining и коктейльных баров.
Дана Гундерс, глава организации ReFED, отмечает:
«Появился новый сегмент гостей, которым нужны порции меньшего размера. Рестораны, которые вовремя это увидят, получат конкурентное преимущество».
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5
«КусьВилл»: новый проект от «ВкусВилла» для питомцев
С октября «ВкусВилл» запускает саб-бренд «КусьВилл» — отдельную линейку для собак и кошек. По оценке компании, около 15% покупателей сети имеют домашних животных, и теперь для них готовят специальные продукты и аксессуары.
В стартовой коллекции — мороженое, печенье и тортики для питомцев, а также миски, игрушки, поводки, одежда, уходовые средства и даже дождевик для хозяина.
Рынок pet-товаров в России растёт двузначными темпами каждый год, и «ВкусВилл» планирует занять в нём заметную позицию, сохранив фирменные принципы: честный состав, экологичность и удобство.
— отмечает Егор Калиновский, руководитель маркетинговых коммуникаций «ВкусВилл».
Первые товары «КусьВилла» появятся в Москве и Петербурге уже в октябре — в приложении и на сайте сети.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
С октября «ВкусВилл» запускает саб-бренд «КусьВилл» — отдельную линейку для собак и кошек. По оценке компании, около 15% покупателей сети имеют домашних животных, и теперь для них готовят специальные продукты и аксессуары.
В стартовой коллекции — мороженое, печенье и тортики для питомцев, а также миски, игрушки, поводки, одежда, уходовые средства и даже дождевик для хозяина.
Рынок pet-товаров в России растёт двузначными темпами каждый год, и «ВкусВилл» планирует занять в нём заметную позицию, сохранив фирменные принципы: честный состав, экологичность и удобство.
«Мы хотим, чтобы забота о питомцах была такой же естественной частью жизни, как забота о себе»,
— отмечает Егор Калиновский, руководитель маркетинговых коммуникаций «ВкусВилл».
Первые товары «КусьВилла» появятся в Москве и Петербурге уже в октябре — в приложении и на сайте сети.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3
Большая новость!
Книга Ольги Сивак «Личный бренд в HoReCa» уходит в печать и уже в конце октября появится на крупнейшей отраслевой выставке в Москве — «Пир Экспо 2025», которая пройдет с 27 по 30 октября. Найти её можно будет на наших стендах «Ресторанных ведомостей» зал 14, 2е132 и 3е141.
Авторская методика, разработанная Ольгой, объединяет коучинговые практики и современные PR-инструменты. В книге подробно разобраны три ключевых этапа построения личного бренда:
1️⃣ распаковка ценностей и архетипов,
2️⃣ создание дорожной карты и выбор каналов продвижения,
3️⃣ развитие soft skills и поддержка системности.
Каждый из этапов раскрывается через практические кейсы лидеров индустрии HoReCa. В интервью для книги приняли участие:
— Евгений Реймер, ресторатор, основатель Milimon Team (Самара, Москва, Ижевск, Оренбург, Саратов, Таиланд);
— Денис Иванов, основатель «Группы ресторанов Дениса Иванова» (Новосибирск, Екатеринбург, Тюмень, Москва);
— Сергей Миронов, основатель ресторанов «Мясо&Рыба», председатель Координационного совета ФРиО (Москва);
— Лана Казновская, владелец кондитерской «Кусочек счастья» и автор проекта «Ращу конкурентов» (Санкт-Петербург);
— Мирко Дзаго, итальянский бренд-шеф ресторанов Onest, «Аист», Bro&n, La Fabbrica, «Бурный», телеведущий и судья кулинарных шоу.
В книге — не только методика, но и живые истории, которые вдохновляют и показывают, как строится личный бренд в реальном бизнесе.
До встречи на «Пир Экспо 2025»!
Книга Ольги Сивак «Личный бренд в HoReCa» уходит в печать и уже в конце октября появится на крупнейшей отраслевой выставке в Москве — «Пир Экспо 2025», которая пройдет с 27 по 30 октября. Найти её можно будет на наших стендах «Ресторанных ведомостей» зал 14, 2е132 и 3е141.
Авторская методика, разработанная Ольгой, объединяет коучинговые практики и современные PR-инструменты. В книге подробно разобраны три ключевых этапа построения личного бренда:
Каждый из этапов раскрывается через практические кейсы лидеров индустрии HoReCa. В интервью для книги приняли участие:
— Евгений Реймер, ресторатор, основатель Milimon Team (Самара, Москва, Ижевск, Оренбург, Саратов, Таиланд);
— Денис Иванов, основатель «Группы ресторанов Дениса Иванова» (Новосибирск, Екатеринбург, Тюмень, Москва);
— Сергей Миронов, основатель ресторанов «Мясо&Рыба», председатель Координационного совета ФРиО (Москва);
— Лана Казновская, владелец кондитерской «Кусочек счастья» и автор проекта «Ращу конкурентов» (Санкт-Петербург);
— Мирко Дзаго, итальянский бренд-шеф ресторанов Onest, «Аист», Bro&n, La Fabbrica, «Бурный», телеведущий и судья кулинарных шоу.
В книге — не только методика, но и живые истории, которые вдохновляют и показывают, как строится личный бренд в реальном бизнесе.
До встречи на «Пир Экспо 2025»!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥8❤5👍4
Семейные пекарни получат господдержку
Минсельхоз запускает новую меру: с 2026 года аграрии смогут получать гранты и субсидии на открытие семейных пекарен.
Министр Оксана Лут отметила, что акцент сделают на поддержке малого семейного бизнеса и повышении качества хлеба. По её словам, именно небольшие пекарни в регионах способны обеспечить более свежий продукт.
Программа стартует в пилотном формате. Если она окажется успешной — закрепят на постоянной основе.
Напомним, с 2021 года хлебопёки получают господдержку при условии фиксации цен: для малых предприятий — около 1 млн ₽ в месяц, для крупных — свыше 360 млн ₽.
📱 Подписаться / Поддержать канал
Минсельхоз запускает новую меру: с 2026 года аграрии смогут получать гранты и субсидии на открытие семейных пекарен.
Министр Оксана Лут отметила, что акцент сделают на поддержке малого семейного бизнеса и повышении качества хлеба. По её словам, именно небольшие пекарни в регионах способны обеспечить более свежий продукт.
Программа стартует в пилотном формате. Если она окажется успешной — закрепят на постоянной основе.
Напомним, с 2021 года хлебопёки получают господдержку при условии фиксации цен: для малых предприятий — около 1 млн ₽ в месяц, для крупных — свыше 360 млн ₽.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM