Когда в Мурманске мы сидели в лобби-баре отеля с рестораторами из Твери и Балашихи, речь зашла о пароконвектоматах. Я спрашивал, какими париками пользуются их шефы. И вылезла парадоксальная вещь! Наша рубрика «Распаковка шефа» в течение всего 2023 года фиксировала неизменно приверженность шефов марке #Rational, а по факту оказалось, что везде стоит #Abat. Да, часто номером два или даже три, но российский бренд #Abat @groupAbat — он реально у всех! И тогда я понял одну простую вещь: шеф, как и любой русский человек, непременно хочет показать себя в тренде. Он как модница, в гардеробе у которой большинство вещей великолепного российского бренда #12STOREEZ, но которая будет настырно в публичном поле ассоциировать себя с Gucci и Armani, несмотря на то, что весь премиум в ее шкафу представлен всего-то парочкой luxury-аксессуаров, в лучшем случае — сумочкой Louis Vuitton. Поэтому, когда шефы «выбирают» #Rational, они чаще всего хотят казаться. Это не хорошо и не плохо, просто факт! Это психология! Другое дело, что, как правильно заметил на ПИРе ресторатор Илья Сухих (#Супра, Владивосток), шефы используют технические возможности париков лишь на 10%. Буквально две функции: «Жар» и «Пар».

Та же проблема существует и с использованием систем автоматизации. По словам Дмитрия Папина, генерального директора #iiko, одной из важных задач компании @iiko_russia на ПИРе является побудить партнеров использовать растущий функционал системы максимально, потому что это может способствовать сокращению потерь и повышению прибыли.

Наконец-то все пазлы сошлись. И я бы хотел дать ровно два совета как шефам, так и рестораторам: 1. Непрерывно обучайте и обучайтесь. Для этого у «Ресторанных Ведомостей» есть разнонаправленные ивенты — «Конгресс рестораторов», «ФУДМАШИНА» @foodmashina, «G10. Шеф-повара России», «G10. Рестораторы России», HR-интенсив и другие. Быть в курсе — просто. Всего лишь нужно быть подписанными на наш ТГ-канал, где мы регулярно информируем вас о новых событиях; 2. Не гонитесь за навязанными брендами, уровень российских производителей оборудования сегодня очень высок, улучшаться в плане инженерных решений они будут и без нас, а вот в плане маркетинга им и вам снова не обойтись без ивентов, журнала и книг для профессионалов индустрии от информационной группы «Ресторанные Ведомости».

Обязательно найдите или купите на наших стендах два последних номера журнала "Ресторанные ведомости" с Эмином Агаларовым и Элеонорой Садиловой на обложках. Эти номера вас 100% вдохновят и будут гиперполезны!

Наши стенды на ПИРе: 14 зал — 2С95, 15 зал – 3С150.

#пирэкспо2023 #pirexpo @pirexpo