Салат Табуле

Ингредиенты:

🔹Булгур - 50 гр
🔹Помидор - 50 гр
🔹огурец 30 гр
🔹Мята, петрушка, зелёный лук - 15гр
🔹Лимонный сок - 5-10 гр
🔹Оливковое масло -20 гр
🔹Перец Чили - по вкусу
🔹соль 2 гр
Приготовление:

🟣 Булгур отварить или залить кипятком 30-40 миг накрыть крышкой.
🟣Всю зелень мелко нарубить, помидор порезать кубиками, огурец нарезать кубиком . От перца чили отрезать один кружок и измельчить ножом.
🟣С булгура слить воду, добавить нарезанные помидор, зелень и перчик. Посолить по вкусу.
Заправить салат лимонным соком и оливковым маслом. Хорошо перемешать.
Приятного аппетита!

Настойка — облепиха, курага, липовый мёд

Вот, наверно, одна из самых обалденых настоек.

Нам понадобится: 1 л водки, бутылка белого вина (желательно Sauvignon Blanc), 500 гр. облепихи, 300 гр. кураги и 500гр. липового меда.

Засыпаем в банку облепиху и курагу, заливаем водкой и вином, закрываем банку и убираем на 2 недели в темное теплое место. Через 2 недели выливаем все в кастрюлю, продавливаем все ягоды и курагу, добавляем мед. Далее фильтруем всё через сито и разливаем по бутылкам. Убираем на сутки в холодильник.

Настойка получается мягкой, как сок, опьянение приятное, не резкое. Если поставите сейчас, то будет чем удивить близких на Новый год 😃

Жареная камбала с томатами и картофелем
Ингредиенты:
Камбала 1 шт 300-400 гр
Чеснок 5 гр
Розмарин 2 гр
Картофель ( мини) 130 гр
Томаты 100 гр
Масло растительное 50
Масло сливочное 30
Соль 2
Перец 1
Лимон 20 гр

Подготавливаем камбалу , ножницами срезать плавники и хвост.
На разогретой сковороде обжариваем камбалу. Жарим с одной стороны минут 10, переворачиваем камбалу, добавляем чеснок резаный и розмарин, продолжаем жарить. Добавляем резаный приваренный картофель, вынимаем камбалу из сковороды и кладём в тарелку.
К картофелю добавляем резаные томаты крупным кубиком, вливаем воду для получения соуса, затягиваем сливочным маслом , доводим до вкуса, и всыпаем рубленную петрушку и сок лимона.

Крем-суп из запечной тыквы

Ингредиенты:
🔹Тыква - 800 г
🔹Сливки (жирность 33%) - 200 мл
🔹Оливковое масло - 30 мл
🔹Мед - 50 г
🔹Соль и перец по вкусу
🔹Семена тыквы

Приготовление:
🟣Разогреваем духовку до 180 градусов.
🟣Тыкву чистим и режем крупными кубиками.
🟣Выкладываем на противень тыкву и чеснок, поливаем растопленным медом и оливковым маслом. Солим, перчим и отправляем в духовку на 25 минут.
🟣Перекладываем все в чашу блендера или в кастрюлю, добавляем теплые сливки, перебиваем блендером до однородного состояния.

Все суп готов

Подайте, украсив тыквенными семечками и зеленью.

Автор: Иван Шишкин

Перед вами экстракт поварской мудрости и остроумия в 137 ответах на вопросы о том как, что и зачем мы едим. Почему в южных странах апельсины не оранжевые, а зеленые, какие курицы летают самолетами, почему с помощью киви легче всего замариновать мясо, можно ли есть медуз и чем опасна ваниль?

Вы также найдете здесь два десятка рецептов — от печенья из подсолнечника до черных шотландских яиц — и несчитанное количество ценных советов и идей, способных изменить ваш взгляд на приготовление пищи.
#Энциклопедии

Таз икры надо?

В Много Лосося продают сразу целый таз икры весом 145 кг и стоимостью в 990000₽. Доставят ее в тазике из чистого серебра.

Для тех кто смотрел и будет смотреть Самый Новогодний филь, делюсь рецептом салата Оливье .

Новогодний салат из фильма Служебный роман

Ингредиенты:
🔹Ветчина 200 гр.
🔹Яблоко зеленое 1 шт. (Крупное)
🔹Морковь 150 гр.
🔹Огурец 200 гр.
🔹Зеленый горошек 150 гр.
🔹Майонез 60 гр.
🔹Укроп 10 гр.
🔹Соль и перец

🟣 Морковь отварите до готовности, остудите и очистите.
🟣Ветчину нарежьте кубиком.
🟣Морковь нарежьте кубиком.
🟣 Огурцы нарежьте кубиком.
🟣 Зеленое яблоко очистите и нарежьте кубиком.
🟣Укроп нарубите.
🟣Все ингредиенты смешайте и заправьте майонезом, приправьте по вкусу.

Какой праздник без Кавы то?
Уже классическая Cava Domenech Brut Nature Reserva 2019 от Jaume Serra из КиБ за 599 руб.
Выдержка не менее 24 месяцев.
Сорта: Шардоне, Парельяда (местный каталонский сорт), Макабео.

Brut Nature - минимальное содержание сахара в игристых и, казалось бы, будет довольно сухо (читай кисленько), но нет. Безусловно, это дело привычки, но кислотность получилась мягкая. По-началу ощущается, но потом быстро привыкаешь почти не замечая, особенно, если Кава идет с каким-нибудь блюдом.

Аромат довольно сдержанный, с травяной, немного яблочной ноткой и легкой сливочностью.
Вкус мягкий, с небольшой сливочностью, легким цитрусом и жасмином в окончании, но тоже довольно сдержанный. А если захочется сделать вино более «сливочным», то подать мягкий сыр и эта Кава засияет яркими красками.
Но должна ли?
Она гастрономична, легка, не намекает на буйство вкуса и этим ценится, а стоит ли ей быть основным игристым на столе каждый решит сам.

#Кава #Шардоне #Парельяда #Макабео

Настя Ивлеева и Александр Пичугин откроют бар в Москве

16 декабря было зарегистрировано ООО «Блеск», Ивлеевой в этой компании принадлежит 20%, еще 80% – у Пичугина. Работать заведение будет в среднем ценовом сегменте и запустится летом 2023 г. Инвестиции в запуск бара составят 10–12 млн руб., которые пойдут на ремонт помещения, покупку оборудования и алкоголя.

В 2022 г. совокупные продажи сферы общественного питания в сегменте баров и клубов составят 300 млрд руб. (с НДС), что примерно на 25% выше показателя 2021 г. В целом, по данным Росстата, за январь-ноябрь 2022 г. оборот ресторанов, кафе и баров вырос на 4,4% до 2,05 трлн руб., за ноябрь в годовом выражении – на 15,2% до 215,6 млрд руб. В следующем году в барах расширится ассортимент алкоголя, поскольку в ноябре Минпромторг разрешил его параллельный импорт. Это будет благоприятным фактором для развития рынка в целом и для запуска нового бара Ивлеевой и Пичугина в частности.

СПЕЦИЯ СОЧЕТАНИЕ С ПРОДУКТАМИ

СОЧЕТАНИЯ СПЕЦИЙ И ТРАВ
ВАНИЛЬ и ЛАВАНДА — ягоды, шоколад, заварной крем, мед, ром и бурбон, йогурт.
ГОРЧИЦА и УКРОП — капуста, каперсы, цветная капуста, уксусы, заправки, с майонезом
ИМБИРЬ и ЛЕМОНГРАСС — курица, грибы, моллюски, креветки, суши, чай
КАРДАМОН и МЯТА — бобовые, цитрусы, коктейли, баранина, мидии, картофель, чай
КУНЖУТ и ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК или ШНИТТ-ЛУК — курица, баклажан, паста, листовой салат, креветки
КУРКУМА и КИНЗА — курица, лук, рис, креветки, рагу
МОЖЖЕВЕЛЬНИК и РОЗМАРИН — утка, дичь, свинина, корнеплоды
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ и ШАЛФЕЙ — масляные и сливочные соусы, тыква баттернат, подливки, другие виды тыквы
ПАПРИКА и ОРЕГАНО — говядина, курица, грибы, паста
СЕМЕНА СЕЛЬДЕРЕЯ и МАЙОРАН — яйца, рыба, томатные соусы
СУМАХ и ТИМЬЯН — курица, рыба, хумус, лук, киноа
ТМИН и ПЕТРУШКА — выпечка, хлеб, сыр, рыба, свинина

СОЧЕТАНИЯ ФРУКТОВ И СПЕЦИЙ
АВОКАДО — анардана, кумин, мускатный орех
АНАНАС — бадьян, душистый перец, тамаринд
АПЕЛЬСИН — гвоздика, душистый перец, имбирь, корица, мак
БАНАН — ваниль, имбирь, мускатный орех
ГРАНАТ — ажгон, горчица, кардамон, куркума, кумин, перец чили, фенхель (семена)
ГРУША — ваниль, кардамон, корица, тмин
ИНЖИР и ФИНИКИ — бадьян, имбирь, корица, кумин
КОКОС — асафетида, галангал, душистый перец, имбирь, кардамон, карри (листья), кумин, куркума
ЛИМОН/ЦИТРУСЫ — душистый перец, имбирь, кайенский перец, кориандр, кунжут, кумин, куркума, мак
МАНГО — бадьян, душистый перец, кардамон, кумин (черный)
СЛИВА — бадьян, имбирь, кориандр, перец чили
ЯБЛОКО — ажгон, бадьян, ваниль, гвоздика, душистый перец, кориандр, корица, можжевельник, мускатный орех, мускатный цвет, тмин ягоды ваниль, имбирь, мускатный цвет, черный перец

том ям с морепродуктами

Ингредиенты:
🔹Паста Том ям 400
🔹Лук репчатый 150
🔹Чеснок 20
🔹Лемонграсс 30
🔹Имбирь 50
🔹Чили перец 5
🔹Бульон или вода 3,5 л
🔹Креветки 150
🔹Мидии 200
🔹Кальмар 200
🔹Томаты 150
🔹Шампиньон ( или шиитаки) 100
🔹Сливки кокосовые 400

🟣Обжариваем на растительном масле в кастрюле : лук, чеснок, имбирь, лемонграсс, Чили перец, до золотистого цвета, добавляем пасту Том ям, обжариваем еще 3-5 минут добавляем воду или бульон, доводим до кипения, вливаем сливки провариваем минут 10-15 отключаем огонь и даем постоять часа 2-4 .
🟣После процеживаем получившийся бульон , ставим на огонь доводим до кипения закладываем морепродукты, помидоры и грибы.
🟣Подаём с кинзой и отдельно рис ( можно и сразу в суп ) и лимон

Первый рабочий день сегодня не только в России, но и у всего коллектива всемирно известного ресторана Noma. Иначе как объяснить, что команда ждала целых 9 дней с начала 2023, чтобы сделать такое громкое заявление?

Итак, Noma в очередной раз трансформируется, причем глобально. В привычном виде ресторан будет работать ещё несколько лет, а уже в 2025 году он превратится в гигантскую лабораторию — новаторскую испытательную кухню, посвященную инновациям в области питания и разработке новых вкусов, которая будет делиться плодами своих усилий более широко, чем прежде.

«Наша цель — создать долговечную организацию, занимающуюся новаторской работой в сфере питания, а также переосмыслить основу команды ресторана, место, где можно учиться, рисковать и расти!», — говорится в открытом письме от шеф-повара Рене Редзепи и команды ресторана.

За процессами в ресторане очень интересно наблюдать, ресторан действительно несёт глобальную миссию и создаёт новое. А ещё это — пример осознанности, созидания и тех самых смыслов в деятельности, о которых все говорят.

Сухой январь — инициатива, придуманная в январе 2013 в целях охраны общественного здоровья, призывающая людей воздерживаться от употребления алкоголя в течение января, практикуемая особенно в Великобритании. И вот уже целых 10 лет прошло, а в России явно не прижился/приживется этот «сухой январь».

Производитель водки Tito’s на видео предлагает довольно странным образом использовать свой напиток в рамках “Dry January”.

Не наша все-таки история, чужеродная.

Где только не пишут и не говорят про Noma. С утра включила Euronews (не спрашивайте) и даже там первой новостью идёт репортаж о знаменитом ресторане.
⠀
Вообще много уже кто чего сказал, и я знаю, что еще скажет, поэтому чтобы не повторяться, просто приложу мини-интервью Геннадия Йозефавичуса, который приятельствует с шефом Noma Рене Редзепи, Ксении Соловьёвой. Вот, пожалуйста https://telegra.ph/Nevozmozhno-byt-restoranom-nomer-odin-v-mire-ostavayas-vne-mirovoj-povestki-01-10

Александр Раппопорт: «Просто чтобы текли бабки — мне неинтересно»

🗣️«Наверное, неправильно так немного чванливо говорить, но я не очень про деньги. Да, ресторан — это бизнес, но мне другие вещи более важны. Поэтому делать просто поток, на котором бы текли бабки, — это не очень»

👉Интервью

​​ГОТОВИМ СКРЭМБЛ С ТОСТОМ АВОКАДО И ХРУСТЯЩИМ БЕКОНОМ

Скрэмбл, также известный как яичница-болтунья.

ингредиенты:
🔹Яйцо куриное 3шт
🔹Масло сливочное 30гр
🔹Бекон 100 гр
🔹Соль/перец по вкус
🔹Хлеб
🔹Авокадо 1 шт

1. Разбейте в миску яйца . Тщательно перемешайте яйца венчиком. Пышная пена здесь не нужна, главное, очень хорошо смешать желтки и белки, чтобы получить однородную смесь. Всегда взбивайте яйца непосредственно перед приготовлением. Так яичная смесь будет обогащена кислородом и на вкус блюдо получится более воздушным и вкусным.
2. На небольшом огне растопите сливочное масло и влейте яичную смесь. Подождите несколько секунд, чтобы смесь слегка схватилась, а затем начинайте аккуратно двигать смесь лопаткой, как бы рисуя восьмерку.
3. Всегда готовьте блюдо на маленьком огне, добавляйте соль только в конце приготовления и выключайте огонь за несколько секунд до того, как яичная смесь будет полностью готова. Масса должна оставаться немного влажной и блестящей. Это ключевые моменты, позволяющие сделать скрэмбл нежным и сочным на вкус.
4. Кусок хлеба подрумяньте на сухой сковороде.
5. Параллельно поджарить на сухой сковороде бекон.
6. Мякоть авокадо размять вилкой, добавить оливковое масло, соль , перец .


Приятного аппетита😁