Японские панкейки
Ингредиенты:
🔹Мука 200 гр
🔹Разрыхлитель 20 гр
🔹Сода 5 гр
🔹Яйцо 2 шт
🔹Сахар 50 гр
🔹Ванильный сахар 10 гр
🔹Соль 2 гр
🔹Обезжиренные сливки ( Пахта) 125 гр
🔷Масло сливочное для смазки кондитерских колец
🔷Масло растительное для жарки
🟣Смешайте муку, разрыхлитель и пищевую соду в миске и отложите в сторону.
🟣Отдельно смешать яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и пахту. Взбивать пока все ингредиенты не смешаются. Добавляем сухие ингредиенты и продолжаем смешивать до гладкого состояния теста.
🟣Смазать кольца сливочным маслом, поставить на раскаленную сковороду и залить кольца на половину тестом. Обжарить с одной стороны 4-5 минут, перевернуть и продолжить жарить 2-3 мин.
🟣Вынуть из кольца и подковать с медом , клиновым сиропом, ягодами и чем Вам хочется .
Ингредиенты:
🔹Мука 200 гр
🔹Разрыхлитель 20 гр
🔹Сода 5 гр
🔹Яйцо 2 шт
🔹Сахар 50 гр
🔹Ванильный сахар 10 гр
🔹Соль 2 гр
🔹Обезжиренные сливки ( Пахта) 125 гр
🔷Масло сливочное для смазки кондитерских колец
🔷Масло растительное для жарки
🟣Смешайте муку, разрыхлитель и пищевую соду в миске и отложите в сторону.
🟣Отдельно смешать яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и пахту. Взбивать пока все ингредиенты не смешаются. Добавляем сухие ингредиенты и продолжаем смешивать до гладкого состояния теста.
🟣Смазать кольца сливочным маслом, поставить на раскаленную сковороду и залить кольца на половину тестом. Обжарить с одной стороны 4-5 минут, перевернуть и продолжить жарить 2-3 мин.
🟣Вынуть из кольца и подковать с медом , клиновым сиропом, ягодами и чем Вам хочется .
Паста карбонара
Ингредиенты:
🔹Спагетти 70 гр
🔹Яйцо 1 шт (можно только желток)
🔹Бекон 80
🔹Сыр Грана падано 30 гр
🔹Соль 2 гр
🔹Перец 1 гр
🟣Отвариваем пасту согласно инструкции на упаковке.
🟣Обжариваем бекон на разогретой сковороде (без масла), добавляем отваренную пасту, воду из под пасты, яйцо (или желток) перемешанный с Грана падано, солью и перцем, перемешиваем на огне, отключаем огонь и даем постоять 2 минуты.
🟣Перекладываем в тарелку, сверху посыпаем сыром, по желанию можно украсить зеленью.
Ингредиенты:
🔹Спагетти 70 гр
🔹Яйцо 1 шт (можно только желток)
🔹Бекон 80
🔹Сыр Грана падано 30 гр
🔹Соль 2 гр
🔹Перец 1 гр
🟣Отвариваем пасту согласно инструкции на упаковке.
🟣Обжариваем бекон на разогретой сковороде (без масла), добавляем отваренную пасту, воду из под пасты, яйцо (или желток) перемешанный с Грана падано, солью и перцем, перемешиваем на огне, отключаем огонь и даем постоять 2 минуты.
🟣Перекладываем в тарелку, сверху посыпаем сыром, по желанию можно украсить зеленью.
Вкус
Все мы знаем, что поваренная соль — хлорид натрия — соленая. Это самый важный для вкуса минерал, но не единственный.
Когда минерал попадает к вам в рот, вкусовые сосочки хватают его. Они ощупывают его И сообщают мозгу Об обнаружении. Железо и медь отдают мясом с душком, органическими удобрениями и кровью. Так же, как и другие минералы, они присутствуют везде, но особенно их много в таких органах животных, как печень и сердце, а также в рыбьей крови, дичи и во всем темном мясе. Магний и кальций слегка солоноваты, горьковаты и пахнут морем, в зависимости от других минералов, которые им сопутствуют. Они придают характерный вкус серой морской соли, тофу, морским водорослям, моллюскам и многим другим продуктам. Калий по вкусу горьковато-металлический. Кому-то однажды показалось, что неплохо было бы заменить натрий, содержащийся в сосисках для хот-догов, на калий. Ничего не вышло. Не считая поваренной соли, все минералы вкусны только в очень малых концентрациях.
Мы не чувствуем запаха минералов — совершенно. Чтобы что-то пахло, оно должно попасть в нос и достичь обонятельных рецепторов. Минералы не летучи. Но, невзирая на это, морской воздух пахнет солью, а кровь — железом. На самом деле эти запахи мы берем из нашей памяти. Когда мы вдыхаем воздух на море, мы чувствуем запах разложившихся на кусочки липидов и других веществ, содержащихся в водорослях, морских ежах и прочих пахучих созданиях, которые живут и умирают в море. «О, этот соленый аромат моря!» Примерно то же самое происходит с кровью. Мы не чувствуем запаха железа, но наш мозг вспоминает вкус дичи или детские ощущения от потери зуба. Наш мозг использует эти воспоминания, чтобы приправить запахи эхом вкуса
Минералы могут не только оказывать психологическое воздействие на нашу память, но и косвенно влиять на запахи. Они обладают способностью вступать в реакцию с другими веществами, особенно липидами, в результате чего последние распадаются на пахучие фрагменты: так, например, железо придает характерный запах повторно разогретой пище.
Разные минералы порождают разные вкусы, в том числе легкую горечь тофу за счет магния, характерный вкус дичи за счет железа и знакомую соленость чипсов за счет хлорида натрия.
Все мы знаем, что поваренная соль — хлорид натрия — соленая. Это самый важный для вкуса минерал, но не единственный.
Когда минерал попадает к вам в рот, вкусовые сосочки хватают его. Они ощупывают его И сообщают мозгу Об обнаружении. Железо и медь отдают мясом с душком, органическими удобрениями и кровью. Так же, как и другие минералы, они присутствуют везде, но особенно их много в таких органах животных, как печень и сердце, а также в рыбьей крови, дичи и во всем темном мясе. Магний и кальций слегка солоноваты, горьковаты и пахнут морем, в зависимости от других минералов, которые им сопутствуют. Они придают характерный вкус серой морской соли, тофу, морским водорослям, моллюскам и многим другим продуктам. Калий по вкусу горьковато-металлический. Кому-то однажды показалось, что неплохо было бы заменить натрий, содержащийся в сосисках для хот-догов, на калий. Ничего не вышло. Не считая поваренной соли, все минералы вкусны только в очень малых концентрациях.
Мы не чувствуем запаха минералов — совершенно. Чтобы что-то пахло, оно должно попасть в нос и достичь обонятельных рецепторов. Минералы не летучи. Но, невзирая на это, морской воздух пахнет солью, а кровь — железом. На самом деле эти запахи мы берем из нашей памяти. Когда мы вдыхаем воздух на море, мы чувствуем запах разложившихся на кусочки липидов и других веществ, содержащихся в водорослях, морских ежах и прочих пахучих созданиях, которые живут и умирают в море. «О, этот соленый аромат моря!» Примерно то же самое происходит с кровью. Мы не чувствуем запаха железа, но наш мозг вспоминает вкус дичи или детские ощущения от потери зуба. Наш мозг использует эти воспоминания, чтобы приправить запахи эхом вкуса
Минералы могут не только оказывать психологическое воздействие на нашу память, но и косвенно влиять на запахи. Они обладают способностью вступать в реакцию с другими веществами, особенно липидами, в результате чего последние распадаются на пахучие фрагменты: так, например, железо придает характерный запах повторно разогретой пище.
Разные минералы порождают разные вкусы, в том числе легкую горечь тофу за счет магния, характерный вкус дичи за счет железа и знакомую соленость чипсов за счет хлорида натрия.
Шато Тамань Каберне Совиньон Розовое 2021 (сухое)
В бюджете до 500 есть большая доля скепсиса при покупке сухих розе. Либо дисбаланс по кислотности, либо совсем нейтральный вкус и почти отсутствующий аромат. Но... Кубань-Вино молодцы - это первое, а второе - сработало личное правило: увидели розе / белое недавнего розлива - берите и пробуйте, пока магазинное хранение его не испортило.
Аромат: барбариска, немного леденцов, сушеные полевые травы.
Вкус: немного леденцов, много барбариски и сбалансированная кислотность (выше уже перебор, а ниже - потеряется вкус и вино станет не таким универсальным в сочетаниях с блюдами)
Да, можно всегда придумать за что поругать вино, например, за нехватку тела, его яркости, но 349 руб. за бутылку этого розе нас быстро в подобном порыве остановят!
Приятное, не очень сложное розе и тот случай, когда вино из ближайшей Пятерочки на все деньги.
Кстати, пробовать из бокала для ароматного белого (зауженный к верху, как на фото)
#КабернеСовиньон
В бюджете до 500 есть большая доля скепсиса при покупке сухих розе. Либо дисбаланс по кислотности, либо совсем нейтральный вкус и почти отсутствующий аромат. Но... Кубань-Вино молодцы - это первое, а второе - сработало личное правило: увидели розе / белое недавнего розлива - берите и пробуйте, пока магазинное хранение его не испортило.
Аромат: барбариска, немного леденцов, сушеные полевые травы.
Вкус: немного леденцов, много барбариски и сбалансированная кислотность (выше уже перебор, а ниже - потеряется вкус и вино станет не таким универсальным в сочетаниях с блюдами)
Да, можно всегда придумать за что поругать вино, например, за нехватку тела, его яркости, но 349 руб. за бутылку этого розе нас быстро в подобном порыве остановят!
Приятное, не очень сложное розе и тот случай, когда вино из ближайшей Пятерочки на все деньги.
Кстати, пробовать из бокала для ароматного белого (зауженный к верху, как на фото)
#КабернеСовиньон
Хумус с овощами
Ингредиенты:
Нут отварной 500 гр (воду в которой воротясь не выливайте)
Паста тахини 50 гр
Масло оливковое 60 гр
Сок лимона 12 гр
Чеснок 15 гр
Соль 5
Зира(кумин) 7 гр
Горох замочить на ночь.
Утром воду слить, нут промыть и залить чистой водой.
Поставить кастрюлю с нутом на плиту, довести до кипения и варить, при слабом кипении, 1-2 часа до полной мягкости гороха.
Откинуть нут на дуршлаг.
Отвар нута сохранить, он нам понадобится для приготовления Хумуса.
В чашу блендера кладем очищенный чеснок, добавляем нут. Вливаем отвар нута (количеством отвара регулируем густоту соуса), добавляем щепотку зиры, кунжутную пасту (тхину) по своему вкусу.
Вливаем оливковое масло. Добавляем соль и сок лимона по вкусу.
Все измельчаем до гомогенной однородной пасты.
Ингредиенты:
Нут отварной 500 гр (воду в которой воротясь не выливайте)
Паста тахини 50 гр
Масло оливковое 60 гр
Сок лимона 12 гр
Чеснок 15 гр
Соль 5
Зира(кумин) 7 гр
Горох замочить на ночь.
Утром воду слить, нут промыть и залить чистой водой.
Поставить кастрюлю с нутом на плиту, довести до кипения и варить, при слабом кипении, 1-2 часа до полной мягкости гороха.
Откинуть нут на дуршлаг.
Отвар нута сохранить, он нам понадобится для приготовления Хумуса.
В чашу блендера кладем очищенный чеснок, добавляем нут. Вливаем отвар нута (количеством отвара регулируем густоту соуса), добавляем щепотку зиры, кунжутную пасту (тхину) по своему вкусу.
Вливаем оливковое масло. Добавляем соль и сок лимона по вкусу.
Все измельчаем до гомогенной однородной пасты.
Вителло тоннато
Ингредиенты:
🔹Телятина вырезка или край 300 гр
🔹Тунец консервированный 100 гр
🔹Анчоусы 20 гр
🔹Каперсы 7 гр
🔹Сок лимона 10 гр
🔹Масло оливковое 70-100гр
🔹Яйцо куриное (желток) 2 шт
🟣Телятину завернуть в пищевую пленку в виде колбасы.
🟣В кастрюле довести воду до кипения , опустить говядину, снять с огня и оставить в воде на 3-4 часа.
🟣Телятина доходит до нужной кондиции, просто отдыхая в закрытой (!) кастрюле с горячей жидкостью.
🟣Готовый кусок получается розовый внутри, и очень нежная.
🟣Соус
Желток , тунец (отжатый от сока), масло оливковое, анчоус, все взбиваем до однородности. Приправляем перцем.
Вуаля соус готов.
🟣На тарелку выкладываем соус по центру, вокруг соуса раскладываем тонко нарезанную телятину, посыпаем каперсами, рукколой и поливаем оливковым маслом.
Ингредиенты:
🔹Телятина вырезка или край 300 гр
🔹Тунец консервированный 100 гр
🔹Анчоусы 20 гр
🔹Каперсы 7 гр
🔹Сок лимона 10 гр
🔹Масло оливковое 70-100гр
🔹Яйцо куриное (желток) 2 шт
🟣Телятину завернуть в пищевую пленку в виде колбасы.
🟣В кастрюле довести воду до кипения , опустить говядину, снять с огня и оставить в воде на 3-4 часа.
🟣Телятина доходит до нужной кондиции, просто отдыхая в закрытой (!) кастрюле с горячей жидкостью.
🟣Готовый кусок получается розовый внутри, и очень нежная.
🟣Соус
Желток , тунец (отжатый от сока), масло оливковое, анчоус, все взбиваем до однородности. Приправляем перцем.
Вуаля соус готов.
🟣На тарелку выкладываем соус по центру, вокруг соуса раскладываем тонко нарезанную телятину, посыпаем каперсами, рукколой и поливаем оливковым маслом.
Салат Табуле
Ингредиенты:
🔹Булгур - 50 гр
🔹Помидор - 50 гр
🔹огурец 30 гр
🔹Мята, петрушка, зелёный лук - 15гр
🔹Лимонный сок - 5-10 гр
🔹Оливковое масло -20 гр
🔹Перец Чили - по вкусу
🔹соль 2 гр
Приготовление:
🟣 Булгур отварить или залить кипятком 30-40 миг накрыть крышкой.
🟣Всю зелень мелко нарубить, помидор порезать кубиками, огурец нарезать кубиком . От перца чили отрезать один кружок и измельчить ножом.
🟣С булгура слить воду, добавить нарезанные помидор, зелень и перчик. Посолить по вкусу.
Заправить салат лимонным соком и оливковым маслом. Хорошо перемешать.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
🔹Булгур - 50 гр
🔹Помидор - 50 гр
🔹огурец 30 гр
🔹Мята, петрушка, зелёный лук - 15гр
🔹Лимонный сок - 5-10 гр
🔹Оливковое масло -20 гр
🔹Перец Чили - по вкусу
🔹соль 2 гр
Приготовление:
🟣 Булгур отварить или залить кипятком 30-40 миг накрыть крышкой.
🟣Всю зелень мелко нарубить, помидор порезать кубиками, огурец нарезать кубиком . От перца чили отрезать один кружок и измельчить ножом.
🟣С булгура слить воду, добавить нарезанные помидор, зелень и перчик. Посолить по вкусу.
Заправить салат лимонным соком и оливковым маслом. Хорошо перемешать.
Приятного аппетита!
Настойка — облепиха, курага, липовый мёд
Вот, наверно, одна из самых обалденых настоек.
Нам понадобится: 1 л водки, бутылка белого вина (желательно Sauvignon Blanc), 500 гр. облепихи, 300 гр. кураги и 500гр. липового меда.
Засыпаем в банку облепиху и курагу, заливаем водкой и вином, закрываем банку и убираем на 2 недели в темное теплое место. Через 2 недели выливаем все в кастрюлю, продавливаем все ягоды и курагу, добавляем мед. Далее фильтруем всё через сито и разливаем по бутылкам. Убираем на сутки в холодильник.
Настойка получается мягкой, как сок, опьянение приятное, не резкое. Если поставите сейчас, то будет чем удивить близких на Новый год 😃
Вот, наверно, одна из самых обалденых настоек.
Нам понадобится: 1 л водки, бутылка белого вина (желательно Sauvignon Blanc), 500 гр. облепихи, 300 гр. кураги и 500гр. липового меда.
Засыпаем в банку облепиху и курагу, заливаем водкой и вином, закрываем банку и убираем на 2 недели в темное теплое место. Через 2 недели выливаем все в кастрюлю, продавливаем все ягоды и курагу, добавляем мед. Далее фильтруем всё через сито и разливаем по бутылкам. Убираем на сутки в холодильник.
Настойка получается мягкой, как сок, опьянение приятное, не резкое. Если поставите сейчас, то будет чем удивить близких на Новый год 😃
Жареная камбала с томатами и картофелем
Ингредиенты:
Камбала 1 шт 300-400 гр
Чеснок 5 гр
Розмарин 2 гр
Картофель ( мини) 130 гр
Томаты 100 гр
Масло растительное 50
Масло сливочное 30
Соль 2
Перец 1
Лимон 20 гр
Подготавливаем камбалу , ножницами срезать плавники и хвост.
На разогретой сковороде обжариваем камбалу. Жарим с одной стороны минут 10, переворачиваем камбалу, добавляем чеснок резаный и розмарин, продолжаем жарить. Добавляем резаный приваренный картофель, вынимаем камбалу из сковороды и кладём в тарелку.
К картофелю добавляем резаные томаты крупным кубиком, вливаем воду для получения соуса, затягиваем сливочным маслом , доводим до вкуса, и всыпаем рубленную петрушку и сок лимона.
Ингредиенты:
Камбала 1 шт 300-400 гр
Чеснок 5 гр
Розмарин 2 гр
Картофель ( мини) 130 гр
Томаты 100 гр
Масло растительное 50
Масло сливочное 30
Соль 2
Перец 1
Лимон 20 гр
Подготавливаем камбалу , ножницами срезать плавники и хвост.
На разогретой сковороде обжариваем камбалу. Жарим с одной стороны минут 10, переворачиваем камбалу, добавляем чеснок резаный и розмарин, продолжаем жарить. Добавляем резаный приваренный картофель, вынимаем камбалу из сковороды и кладём в тарелку.
К картофелю добавляем резаные томаты крупным кубиком, вливаем воду для получения соуса, затягиваем сливочным маслом , доводим до вкуса, и всыпаем рубленную петрушку и сок лимона.
Крем-суп из запечной тыквы
Ингредиенты:
🔹Тыква - 800 г
🔹Сливки (жирность 33%) - 200 мл
🔹Оливковое масло - 30 мл
🔹Мед - 50 г
🔹Соль и перец по вкусу
🔹Семена тыквы
Приготовление:
🟣Разогреваем духовку до 180 градусов.
🟣Тыкву чистим и режем крупными кубиками.
🟣Выкладываем на противень тыкву и чеснок, поливаем растопленным медом и оливковым маслом. Солим, перчим и отправляем в духовку на 25 минут.
🟣Перекладываем все в чашу блендера или в кастрюлю, добавляем теплые сливки, перебиваем блендером до однородного состояния.
Все суп готов
Подайте, украсив тыквенными семечками и зеленью.
Ингредиенты:
🔹Тыква - 800 г
🔹Сливки (жирность 33%) - 200 мл
🔹Оливковое масло - 30 мл
🔹Мед - 50 г
🔹Соль и перец по вкусу
🔹Семена тыквы
Приготовление:
🟣Разогреваем духовку до 180 градусов.
🟣Тыкву чистим и режем крупными кубиками.
🟣Выкладываем на противень тыкву и чеснок, поливаем растопленным медом и оливковым маслом. Солим, перчим и отправляем в духовку на 25 минут.
🟣Перекладываем все в чашу блендера или в кастрюлю, добавляем теплые сливки, перебиваем блендером до однородного состояния.
Все суп готов
Подайте, украсив тыквенными семечками и зеленью.
Автор: Иван Шишкин
Перед вами экстракт поварской мудрости и остроумия в 137 ответах на вопросы о том как, что и зачем мы едим. Почему в южных странах апельсины не оранжевые, а зеленые, какие курицы летают самолетами, почему с помощью киви легче всего замариновать мясо, можно ли есть медуз и чем опасна ваниль?
Вы также найдете здесь два десятка рецептов — от печенья из подсолнечника до черных шотландских яиц — и несчитанное количество ценных советов и идей, способных изменить ваш взгляд на приготовление пищи.
#Энциклопедии
Перед вами экстракт поварской мудрости и остроумия в 137 ответах на вопросы о том как, что и зачем мы едим. Почему в южных странах апельсины не оранжевые, а зеленые, какие курицы летают самолетами, почему с помощью киви легче всего замариновать мясо, можно ли есть медуз и чем опасна ваниль?
Вы также найдете здесь два десятка рецептов — от печенья из подсолнечника до черных шотландских яиц — и несчитанное количество ценных советов и идей, способных изменить ваш взгляд на приготовление пищи.
#Энциклопедии