АБРИКОС, КАРДАМОН, ФЛЕРДОРАНЖ
Сезон в разгаре, так что ловите этот классный летний тарт с пошированными абрикосами и ароматом флердоранжа. Вода флердоранжа продается в кондитерских магазинах и на маркет-плейсах.
Ингредиенты (6 порций)
🔹Для теста (две формы 22 см):
🔹сахарная пудра — 160 гр
🔹мука — 270 гр
🔹щепотка соли
🔹несоленое сливочное масло — 160 гр
🔹1 большое яйцо
Для миндального крема:
🔹сахар — 225 гр
🔹миндаль (обработать, как на фото внизу) — 1 стакан
🔹несоленое сливочное масло мягкое— 160
🔹1 большое яйцо
🔹1 желток большого яйца
🔹мука — 40 гр
🔹экстракт миндаля (опционально) — 10 гр
Для пошированных абрикосов:
абрикосы, нарезать напополам, вынуть 🔹косточку — 6-7 штук
🔹сахар — 250 гр
🔹вода — 700 гр
🔹кардамон, раздавить — 7 гр
🔹розовый перец — 5 гр
🔹цедра половины лайма, снять тонкими ленточками
🔵Для тарта:
🔹миндальный крем — 0.75 стакана
🔹тесто, чтобы поместилось в 22 см форму
🔹1 большое яйцо
🔹сахара -50 гр
🔹стакана жирных сливок-120
🔹воды флердоранжа- 20 гр
🔹пошированные половинки абрикосов
🔹стакана абрикосового джема 120 гр+ 80 гр воды — для глазури
Технология
🔵Для теста смешать пудру, муку и соль.
Масло взбейте миксером до гладкости.
Добавьте к маслу смесь с мукой и яйцо, замесите гладкое тесто. Не переработайте.
🔵Оберните тесто пленкой и поставьте в холодильник, как минимум, на час.
Форму смажьте маслом и уложите половину теста, охладите в течение 30 минут. Остальное тесто заморозьте или приготовьте еще один тарт.
🔵Для крема соедините сахар и миндаль в комбайне, измельчите.
Добавьте масло и смешайте до кремовой текстуры.
Добавьте яйца и экстракт миндаля, смешайте.
🔵Добавьте муку и взбивайте до гладкости. Отставьте. Остатки крема можно заморозить.
🔵Для пошированных абрикосов соедините сахар и воду в сотейнике, добавьте кардамон, перец и цедру лайма, доведите до кипения. Добавьте в сироп половинки абрикосов и уменьшите огонь, чтобы сироп не кипел. Пошируйте пока абрикосы не станут мягкими, но они не должны потерять целостность. Охладите хорошенько.
🔵Разогрейте духовку до 160°C.
Уложите ровным слоем франжипан в основу для тарта. Запекайте 14 минут, пока слой миндального крема не загустеет. Охладите.
🔵Взбейте в миске яйца и сахар, вбейте сливки и флердоранж.
🔵Сверху на тарт уложите половинки абрикосов, процеженные от сиропа. Сверху залейте кремом со сливками и флердоранжем.
🔵Выпекайте в течение 50 минут, пока крем не станет густым, а основа тарта — золотистой.
🔵Готовый тарт охладите на решетке.
Джем и воду вскипятите в сотейнике до сиропообразной консистенции. При помощи кисточки покройте тарт сверху сиропом.
Охладите тарт.
Сезон в разгаре, так что ловите этот классный летний тарт с пошированными абрикосами и ароматом флердоранжа. Вода флердоранжа продается в кондитерских магазинах и на маркет-плейсах.
Ингредиенты (6 порций)
🔹Для теста (две формы 22 см):
🔹сахарная пудра — 160 гр
🔹мука — 270 гр
🔹щепотка соли
🔹несоленое сливочное масло — 160 гр
🔹1 большое яйцо
Для миндального крема:
🔹сахар — 225 гр
🔹миндаль (обработать, как на фото внизу) — 1 стакан
🔹несоленое сливочное масло мягкое— 160
🔹1 большое яйцо
🔹1 желток большого яйца
🔹мука — 40 гр
🔹экстракт миндаля (опционально) — 10 гр
Для пошированных абрикосов:
абрикосы, нарезать напополам, вынуть 🔹косточку — 6-7 штук
🔹сахар — 250 гр
🔹вода — 700 гр
🔹кардамон, раздавить — 7 гр
🔹розовый перец — 5 гр
🔹цедра половины лайма, снять тонкими ленточками
🔵Для тарта:
🔹миндальный крем — 0.75 стакана
🔹тесто, чтобы поместилось в 22 см форму
🔹1 большое яйцо
🔹сахара -50 гр
🔹стакана жирных сливок-120
🔹воды флердоранжа- 20 гр
🔹пошированные половинки абрикосов
🔹стакана абрикосового джема 120 гр+ 80 гр воды — для глазури
Технология
🔵Для теста смешать пудру, муку и соль.
Масло взбейте миксером до гладкости.
Добавьте к маслу смесь с мукой и яйцо, замесите гладкое тесто. Не переработайте.
🔵Оберните тесто пленкой и поставьте в холодильник, как минимум, на час.
Форму смажьте маслом и уложите половину теста, охладите в течение 30 минут. Остальное тесто заморозьте или приготовьте еще один тарт.
🔵Для крема соедините сахар и миндаль в комбайне, измельчите.
Добавьте масло и смешайте до кремовой текстуры.
Добавьте яйца и экстракт миндаля, смешайте.
🔵Добавьте муку и взбивайте до гладкости. Отставьте. Остатки крема можно заморозить.
🔵Для пошированных абрикосов соедините сахар и воду в сотейнике, добавьте кардамон, перец и цедру лайма, доведите до кипения. Добавьте в сироп половинки абрикосов и уменьшите огонь, чтобы сироп не кипел. Пошируйте пока абрикосы не станут мягкими, но они не должны потерять целостность. Охладите хорошенько.
🔵Разогрейте духовку до 160°C.
Уложите ровным слоем франжипан в основу для тарта. Запекайте 14 минут, пока слой миндального крема не загустеет. Охладите.
🔵Взбейте в миске яйца и сахар, вбейте сливки и флердоранж.
🔵Сверху на тарт уложите половинки абрикосов, процеженные от сиропа. Сверху залейте кремом со сливками и флердоранжем.
🔵Выпекайте в течение 50 минут, пока крем не станет густым, а основа тарта — золотистой.
🔵Готовый тарт охладите на решетке.
Джем и воду вскипятите в сотейнике до сиропообразной консистенции. При помощи кисточки покройте тарт сверху сиропом.
Охладите тарт.
Пита
Ингредиенты:
На 8-9 пит
Хлебная мука – 265г. ( Содержание белка 11,5 – 13,5%)
Мука высший сорт – 235г.
Вода – 315г.
Дрожжи сухие – 4г.
Сахар – 2г.
Оливковое масло – 17г.
Соль – 11г.
🔵Замес:
🔹 В большую миску добавляем оба вида муки, воду, дрожжи и сахар. Тщательно смешиваем силиконовой лопаткой до объединения ингредиентов и продолжаем замес вручную. Добавляем соль и вмешиваем её вручную.
🔹Перекладываем тесто на чистую рабочую поверхность и продолжаем замес. Комбинируем замес с отдыхом, чтобы добиться развития клейковины, не забыв на это время накрыть тесто миской. Начинаем партиями добавлять оливковое масло, тщательно вымешивая до его полного включения в тесто после каждого добавления.
🔹Как только тесто станет гладким и эластичным, скатываем его в шар и выкладываем в смазанный растительным маслом герметичным контейнер. Оставляем до увеличения объёма вдвое. При температуре помещения 25-27С на это потребуется около 2,5 часов, чем ниже температура, тем больше потребуется времени.
🔵Предварительная формовка:
🔹Перекладываем тесто на чистую рабочую поверхность и разделяем на порции 80-85г. У автора 10 порций по 82г. Скатываем каждую порцию в шар, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть 20 минут.
🔵Формовка:
🔹Рабочую поверхность присыпаем мукой. Работая с одной порцией теста за раз, рукой слегка сплющиваем шарик, посыпаем небольшим количеством муки и скалкой раскатываем в диск 15-17см.
🔹Выкладываем по 2 диска на противень, застеленный пергаментом. Остальное тесто оставляем под плёнкой, т.к. выпекать будем по 2шт. за раз. Слегка присыпаем поверхность мукой и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем отдохнуть на 10 минут перед выпечкой.
🔵Выпечка:
🔹Духовку разогреваем до 260С со стальным камнем для выпечки внутри. Если печёте на камне, то поставьте только режим низ, если без, то режим верх-низ.
🔹Перекладываем пергамент с дисками теста на раскалённый камень и выпекаем 3-4 минуты. Подъём будет происходить на 1 минуте выпечки, оставшееся время питы запекаются. Питы не должны быть золотистыми, правильный цвет белый, т.к. нам нужна нежная консистенция без хрустящей корочки.
🔹Достаём из духовки, выкладываем на деревянную доску и накрываем хлопчатобумажной тканью, чтобы сохранить влажность и тепло. Формуем и выпекаем оставшиеся порции теста .
Ингредиенты:
На 8-9 пит
Хлебная мука – 265г. ( Содержание белка 11,5 – 13,5%)
Мука высший сорт – 235г.
Вода – 315г.
Дрожжи сухие – 4г.
Сахар – 2г.
Оливковое масло – 17г.
Соль – 11г.
🔵Замес:
🔹 В большую миску добавляем оба вида муки, воду, дрожжи и сахар. Тщательно смешиваем силиконовой лопаткой до объединения ингредиентов и продолжаем замес вручную. Добавляем соль и вмешиваем её вручную.
🔹Перекладываем тесто на чистую рабочую поверхность и продолжаем замес. Комбинируем замес с отдыхом, чтобы добиться развития клейковины, не забыв на это время накрыть тесто миской. Начинаем партиями добавлять оливковое масло, тщательно вымешивая до его полного включения в тесто после каждого добавления.
🔹Как только тесто станет гладким и эластичным, скатываем его в шар и выкладываем в смазанный растительным маслом герметичным контейнер. Оставляем до увеличения объёма вдвое. При температуре помещения 25-27С на это потребуется около 2,5 часов, чем ниже температура, тем больше потребуется времени.
🔵Предварительная формовка:
🔹Перекладываем тесто на чистую рабочую поверхность и разделяем на порции 80-85г. У автора 10 порций по 82г. Скатываем каждую порцию в шар, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть 20 минут.
🔵Формовка:
🔹Рабочую поверхность присыпаем мукой. Работая с одной порцией теста за раз, рукой слегка сплющиваем шарик, посыпаем небольшим количеством муки и скалкой раскатываем в диск 15-17см.
🔹Выкладываем по 2 диска на противень, застеленный пергаментом. Остальное тесто оставляем под плёнкой, т.к. выпекать будем по 2шт. за раз. Слегка присыпаем поверхность мукой и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем отдохнуть на 10 минут перед выпечкой.
🔵Выпечка:
🔹Духовку разогреваем до 260С со стальным камнем для выпечки внутри. Если печёте на камне, то поставьте только режим низ, если без, то режим верх-низ.
🔹Перекладываем пергамент с дисками теста на раскалённый камень и выпекаем 3-4 минуты. Подъём будет происходить на 1 минуте выпечки, оставшееся время питы запекаются. Питы не должны быть золотистыми, правильный цвет белый, т.к. нам нужна нежная консистенция без хрустящей корочки.
🔹Достаём из духовки, выкладываем на деревянную доску и накрываем хлопчатобумажной тканью, чтобы сохранить влажность и тепло. Формуем и выпекаем оставшиеся порции теста .
Чриантели. Грузинский холодный суп из вишни
Ингредиенты:
🔹Вишня 300 г
🔹Базилик 15 г
🔹Огурцы 100 г
🔹Тархун 30 г
🔹Красный базилик 25 г
🔹Чеснок 5 г
🔹Сахар 40 г
🔹Соль 6 г
🔹Перец чили 5 г
🔹Грецкие орехи 4 штуки
🔹Вода 500 мл
Технология :
🔵Удалить у вишни косточки. Сложить в чашу блендера вишню, добавить базилик (15 г), тархун, чеснок, перец чили. Пробить до однородности. Развести холодной питьевой водой до нужной консистенции. Посолить, добавить сахар. Убрать в холодильник на 30 минут.
🔵Перед подачей суп хорошенько размешать. Огурцы нарезать мелкими кубиками, грецкий орех порубить в крупную крошку. Разлить суп в тарелки, добавить огурец. Посыпать грецкими орехами и украсить веточкой базилика.
Ингредиенты:
🔹Вишня 300 г
🔹Базилик 15 г
🔹Огурцы 100 г
🔹Тархун 30 г
🔹Красный базилик 25 г
🔹Чеснок 5 г
🔹Сахар 40 г
🔹Соль 6 г
🔹Перец чили 5 г
🔹Грецкие орехи 4 штуки
🔹Вода 500 мл
Технология :
🔵Удалить у вишни косточки. Сложить в чашу блендера вишню, добавить базилик (15 г), тархун, чеснок, перец чили. Пробить до однородности. Развести холодной питьевой водой до нужной консистенции. Посолить, добавить сахар. Убрать в холодильник на 30 минут.
🔵Перед подачей суп хорошенько размешать. Огурцы нарезать мелкими кубиками, грецкий орех порубить в крупную крошку. Разлить суп в тарелки, добавить огурец. Посыпать грецкими орехами и украсить веточкой базилика.
#горячиепирожки
Весь ресторанный мир Америки и Европы обсуждает второй сезон 🎬 сериала The Bear о жизни забегаловки The Original Beef of Chicagoland 🍳🌯
По сюжету главный герой отработал шефом в лучшем ресторане Нью-Йорка, но после смерти брата вынужден вернуться в родной Чикаго, чтобы управлять семейной закусочной.
Коллектив обшарпанного местечка вовсе не ожидал, что человек из мира высокой кухни привнесёт в их жизнь столько агрессии, дрессуры и обесценивания человеческих чувств 😅😎
Профессиональные повара отзываются о кино со слезами на глазах , потому что многие из них пережили общение с деструктивным начальством на собственном опыте 😫
Смотреть стоит обязательно, потому что этот гастрономический фильм, в первую очередь, о человеческих отношениях.
Весь ресторанный мир Америки и Европы обсуждает второй сезон 🎬 сериала The Bear о жизни забегаловки The Original Beef of Chicagoland 🍳🌯
По сюжету главный герой отработал шефом в лучшем ресторане Нью-Йорка, но после смерти брата вынужден вернуться в родной Чикаго, чтобы управлять семейной закусочной.
Коллектив обшарпанного местечка вовсе не ожидал, что человек из мира высокой кухни привнесёт в их жизнь столько агрессии, дрессуры и обесценивания человеческих чувств 😅😎
Профессиональные повара отзываются о кино со слезами на глазах , потому что многие из них пережили общение с деструктивным начальством на собственном опыте 😫
Смотреть стоит обязательно, потому что этот гастрономический фильм, в первую очередь, о человеческих отношениях.
Филиппинский маринад для курицы иназал
Прекрасный яркий по вкусу вариант для последующего приготовления на гриле. Этот маринад можно выпарить и использовать для глазирования в процессе обжарки.
Ингредиенты:
🔹Лемонграсс – 50г., нарубить
🔹Чеснок – 30г., нарубить
🔹Шалот – 20г., нарубить
🔹Имбирь – 10г., нарубить
🔹Паста ачиоте- 20г.
🔹Соевый или рыбный соус – 30г.
🔹Пальмовый сахар – 20г., натереть
🔹Лайм – 5шт., сок и цедра
🔹Сахар – 100г.
🔹Вода – 100г.
🔹Куриные бёдра – 8шт., без кожи и костей
Технология:
🔵В блендер закладываем лемонграсс, чеснок, шалот, имбирь, масло, соус, пальмовый сахар, сок и цедру лайма, пробиваем до текстуры пасты.
🔵Тщательно натираем этой пастой куриные бёдра до полного покрытия, убираем мариноваться в холодильник, на 4 часа.
🔵Перед приготовлением извлекаем бёдра из маринада.
🔵Маринад переливаем в сотейник, добавляем воду и сахар. Доводим всё до кипения, выпариваем до текстуры глазури.
🔵Большую часть глазури переливаем в диспенсер и храним в холодильнике для глазирования курицы, остальное можно использовать для соуса.
Прекрасный яркий по вкусу вариант для последующего приготовления на гриле. Этот маринад можно выпарить и использовать для глазирования в процессе обжарки.
Ингредиенты:
🔹Лемонграсс – 50г., нарубить
🔹Чеснок – 30г., нарубить
🔹Шалот – 20г., нарубить
🔹Имбирь – 10г., нарубить
🔹Паста ачиоте- 20г.
🔹Соевый или рыбный соус – 30г.
🔹Пальмовый сахар – 20г., натереть
🔹Лайм – 5шт., сок и цедра
🔹Сахар – 100г.
🔹Вода – 100г.
🔹Куриные бёдра – 8шт., без кожи и костей
Технология:
🔵В блендер закладываем лемонграсс, чеснок, шалот, имбирь, масло, соус, пальмовый сахар, сок и цедру лайма, пробиваем до текстуры пасты.
🔵Тщательно натираем этой пастой куриные бёдра до полного покрытия, убираем мариноваться в холодильник, на 4 часа.
🔵Перед приготовлением извлекаем бёдра из маринада.
🔵Маринад переливаем в сотейник, добавляем воду и сахар. Доводим всё до кипения, выпариваем до текстуры глазури.
🔵Большую часть глазури переливаем в диспенсер и храним в холодильнике для глазирования курицы, остальное можно использовать для соуса.
Тартар из тунца с Васаби авокадо
Ингредиенты:
Для васаби авокадо
🔹Авокадо спелое мягкое 150 гр
🔹Паста васаби 7 гр
🔹Сок лайма 10 гр
Для тартара
🔹Тунец 200 гр
🔹Перец халапеньо 10 гр
🔹Имбирь 10 гр
🔹Огурец нарезанный мелким кубиком 30 гр
🔹Масло кунжутное 10 гр
🔹Соевый соус 15 гр
🔹Сок лайма 10 гр
🔹Кунжут Белый 10 гр также можно чёрный кунжут добавить
Технология:
🔵Очищаем авокадо от кожи и семечки, кладём в миску, выдавливаем сок лайма, и васаби, все тщательно пюрируем до гладкой текстуры.
🔵Для тартара нарезаем тунца кубиком среднего размера, имбирь можно натереть на терке в пюре, огурец режем мелким кубиком, и халапеньо , добавляем кунжутное масло, соевый соус, сок лайма, все перемешать.
🔵На дно тарелки выложить васаби авокадо, сверху горку смеси тунца, посыпать кунжутом и зелёным луком.
Ингредиенты:
Для васаби авокадо
🔹Авокадо спелое мягкое 150 гр
🔹Паста васаби 7 гр
🔹Сок лайма 10 гр
Для тартара
🔹Тунец 200 гр
🔹Перец халапеньо 10 гр
🔹Имбирь 10 гр
🔹Огурец нарезанный мелким кубиком 30 гр
🔹Масло кунжутное 10 гр
🔹Соевый соус 15 гр
🔹Сок лайма 10 гр
🔹Кунжут Белый 10 гр также можно чёрный кунжут добавить
Технология:
🔵Очищаем авокадо от кожи и семечки, кладём в миску, выдавливаем сок лайма, и васаби, все тщательно пюрируем до гладкой текстуры.
🔵Для тартара нарезаем тунца кубиком среднего размера, имбирь можно натереть на терке в пюре, огурец режем мелким кубиком, и халапеньо , добавляем кунжутное масло, соевый соус, сок лайма, все перемешать.
🔵На дно тарелки выложить васаби авокадо, сверху горку смеси тунца, посыпать кунжутом и зелёным луком.
Вареники с черникой
ИНГРЕДИЕНТЫ
🔹Тесто:
🔹350 г муки
🔹170 мл воды
🔹1 яйцо
🔹20-30 гр масла
🔹7 гр соль
Начинка:
🔹450 г черники
🔹70 гр сахара
🔹15 гр муки
Технология:
🔵Залейте муку горячей водой и оставьте на некоторое время.
Добавить остальные ингредиенты и долго месить тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет отставать от пальцев.
🔵Разделить тесто на 3 части. Работая с одной частью, остальные накрывайте тканью, чтобы они не высыхали.
🔵Ягоды моем, тщательно обсушиваем. 🔵Добавьте к ним сахар и муку и перемешайте. Если в посудине вытекло немного сока - когда будем класть начинку в вареники, постараемся слить с них сок, чтобы он остался на дне.
Раскатать тесто тонко, около 2 мм, посыпав небольшим количеством муки.
пробить круги диаметром 9 см, положить в центр чайную ложку начинки и плотно залепить. Начинки должно быть столько, чтобы вареник был полный, но красиво закрывался, а тесто по краям не пачкалось начинкой (тогда вареники будут плохо слипаться).
🔵Выложите вареники в слегка подсоленную воду и варите около 2 минут после отхода.
ИНГРЕДИЕНТЫ
🔹Тесто:
🔹350 г муки
🔹170 мл воды
🔹1 яйцо
🔹20-30 гр масла
🔹7 гр соль
Начинка:
🔹450 г черники
🔹70 гр сахара
🔹15 гр муки
Технология:
🔵Залейте муку горячей водой и оставьте на некоторое время.
Добавить остальные ингредиенты и долго месить тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет отставать от пальцев.
🔵Разделить тесто на 3 части. Работая с одной частью, остальные накрывайте тканью, чтобы они не высыхали.
🔵Ягоды моем, тщательно обсушиваем. 🔵Добавьте к ним сахар и муку и перемешайте. Если в посудине вытекло немного сока - когда будем класть начинку в вареники, постараемся слить с них сок, чтобы он остался на дне.
Раскатать тесто тонко, около 2 мм, посыпав небольшим количеством муки.
пробить круги диаметром 9 см, положить в центр чайную ложку начинки и плотно залепить. Начинки должно быть столько, чтобы вареник был полный, но красиво закрывался, а тесто по краям не пачкалось начинкой (тогда вареники будут плохо слипаться).
🔵Выложите вареники в слегка подсоленную воду и варите около 2 минут после отхода.
Тонкое хрустящее тесто, ароматный миндальный крем и сладкие груши в пряном сиропе это очень вкусное дополнение для любого чаепития и уютных посиделок с друзьями и родными.
Предлагаю порадовать себя и близких🤗
Ингредиенты:
Тесто: (диаметр формы 22-24 см)
🔹️ 150 г муки (или 200 г, если будете делать без. миндальной муки)
🔹️50 молотого миндаля или миндальной муки
🔹️50 г сахарной пудры (можно заменить мелким сахаром)
🔹️100 г сливочного масла
🔹️ 1 яйцо
🔹️ Щепотка соли
Муку, миндаль, соль, сахар и холодное масло порубить в крошку. Добавить яйцо. Собрать тесто в комок, замесить до однородности, долго вымешивать не надо. Сформовать в диск, положить в пакет и убрать в холодильник на час.
Груши:
🔹️3-4 груши твёрдых, недоспелых зависимости от размера
🔹️Сок 1 лимона
🔹️300 мл воды
1🔹️25 г сахара
🔹️звездочка бадьяна
🔹️ кардамон 5 гр
🔹️Можно взять корицу
Воду вскипятить с сахаром и пряностями. Груши очистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть сердцевинку. Опустить в горячий сироп оставить на 30-40 минут.
Франжипан:
🔹️ 80 г сливочного масла
🔹️ 100 г молотого миндаля
🔹️100 г сахарной пудры (я взял 80)
🔹️2 яйца
🔹️1 ч.л с горкой муки
🔹️2 ст.л коньяка
Для франжипана мягкое масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца и коньяк. Миндаль смешать с мукой и всыпать в масляную смесь. Хорошо перемешать.
Тесто раскатать на пергаменте под размер формы с учетом бортиков, выложить в форму, края обрезать. Дно наколоть вилкой и убрать в холодильник. Груши вынуть из сиропа и нарезать поперек. Сироп уварить до желаемой густоты. Он получается очень вкусным! Можно потом подавать с блинами и оладьями.
Выложить франжипан на тесто, сверху нарезанные груши не утапливая. Посыпать миндальными хлопьями.
Выпекать при температуре 170 градусов 35 минут.
Готовый пирог остудить и покрыть груши сиропом.
Предлагаю порадовать себя и близких🤗
Ингредиенты:
Тесто: (диаметр формы 22-24 см)
🔹️ 150 г муки (или 200 г, если будете делать без. миндальной муки)
🔹️50 молотого миндаля или миндальной муки
🔹️50 г сахарной пудры (можно заменить мелким сахаром)
🔹️100 г сливочного масла
🔹️ 1 яйцо
🔹️ Щепотка соли
Муку, миндаль, соль, сахар и холодное масло порубить в крошку. Добавить яйцо. Собрать тесто в комок, замесить до однородности, долго вымешивать не надо. Сформовать в диск, положить в пакет и убрать в холодильник на час.
Груши:
🔹️3-4 груши твёрдых, недоспелых зависимости от размера
🔹️Сок 1 лимона
🔹️300 мл воды
1🔹️25 г сахара
🔹️звездочка бадьяна
🔹️ кардамон 5 гр
🔹️Можно взять корицу
Воду вскипятить с сахаром и пряностями. Груши очистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть сердцевинку. Опустить в горячий сироп оставить на 30-40 минут.
Франжипан:
🔹️ 80 г сливочного масла
🔹️ 100 г молотого миндаля
🔹️100 г сахарной пудры (я взял 80)
🔹️2 яйца
🔹️1 ч.л с горкой муки
🔹️2 ст.л коньяка
Для франжипана мягкое масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца и коньяк. Миндаль смешать с мукой и всыпать в масляную смесь. Хорошо перемешать.
Тесто раскатать на пергаменте под размер формы с учетом бортиков, выложить в форму, края обрезать. Дно наколоть вилкой и убрать в холодильник. Груши вынуть из сиропа и нарезать поперек. Сироп уварить до желаемой густоты. Он получается очень вкусным! Можно потом подавать с блинами и оладьями.
Выложить франжипан на тесто, сверху нарезанные груши не утапливая. Посыпать миндальными хлопьями.
Выпекать при температуре 170 градусов 35 минут.
Готовый пирог остудить и покрыть груши сиропом.
Гастроемкости
Во всем мире во всем общепите принята универсальная система размеров лотков и протвиней, которая называется Гастронорм.
Производители торгового, пищевого, кейтерингового, ресторанного оборудования настолько заебались в какой-то момент от невероятного разнообразия размеров, что собрались и к 1999 году приняли единую систему размеров, которая сегодня является абсолютным стандартом. Даже электрические розетки в мире не так стандартизированы, как гастроемкости - размеры тары Гастронормы.
Система очень простая. Есть базовый размер - 530 x 325 мм. Он называется GN 1/1 (то есть, Гастронорма 1/1). Дальше идет глубина контейнера - 20, 40, 65, 100, 150 или 200 мм (мелкие - противни, глубокие - баки).
Все остальные гастроемкости являются кратными производными от основного размера: 2/1 (двойной), 1/2 (половина от базы), 1/3 (треть и дальше понятно), 2/3, 1/4, 2/4, 1/6, 1/9.
Обычно в каталоге ресторанного оборудования товар называется типа так: "Гастроемкость Китай нерж 1/3-40". Значит, перед нами одна треть стандартной гастроемкости глубиной четыре сантиметра. Обычно в такой лежит вареная кукуруза в салат-баре.
Все ресторанное оборудование тоже учитывает эти размеры, поэтому когда вы покупаете пароконвектомат, то спецификация "6 уровней GN 1/1" означает, что в духовку влезает 6 противней гастроемкостей базового размера.
Есть только одна проблема во всем стандарте - там не прописан единый радиус скругления. Поэтому гастроемкости одного производителя совершенно не факт что встанут в гастроемкости другого производителя, их тупо может заклинить, или просто не поместятся.
Во всем мире во всем общепите принята универсальная система размеров лотков и протвиней, которая называется Гастронорм.
Производители торгового, пищевого, кейтерингового, ресторанного оборудования настолько заебались в какой-то момент от невероятного разнообразия размеров, что собрались и к 1999 году приняли единую систему размеров, которая сегодня является абсолютным стандартом. Даже электрические розетки в мире не так стандартизированы, как гастроемкости - размеры тары Гастронормы.
Система очень простая. Есть базовый размер - 530 x 325 мм. Он называется GN 1/1 (то есть, Гастронорма 1/1). Дальше идет глубина контейнера - 20, 40, 65, 100, 150 или 200 мм (мелкие - противни, глубокие - баки).
Все остальные гастроемкости являются кратными производными от основного размера: 2/1 (двойной), 1/2 (половина от базы), 1/3 (треть и дальше понятно), 2/3, 1/4, 2/4, 1/6, 1/9.
Обычно в каталоге ресторанного оборудования товар называется типа так: "Гастроемкость Китай нерж 1/3-40". Значит, перед нами одна треть стандартной гастроемкости глубиной четыре сантиметра. Обычно в такой лежит вареная кукуруза в салат-баре.
Все ресторанное оборудование тоже учитывает эти размеры, поэтому когда вы покупаете пароконвектомат, то спецификация "6 уровней GN 1/1" означает, что в духовку влезает 6 противней гастроемкостей базового размера.
Есть только одна проблема во всем стандарте - там не прописан единый радиус скругления. Поэтому гастроемкости одного производителя совершенно не факт что встанут в гастроемкости другого производителя, их тупо может заклинить, или просто не поместятся.
Пари Брест с ореховым кремом
Хрустящее заварное тесто с орехово-сырным кремом под слоем арахисовых лепестков. Невероятно вкусный десерт!
Рецепт рассчитан на 8 штук примерно по 180 г.
Заварное тесто:
Молоко -125 г
Вода - 125 г
Сахар - 10 г
Соль - 2 г
Масло сливочное - 90 г
Мука пшеничная - 170 г
Яйцо - 220-250 г
Молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло сложить в сотейник и довести до кипения. Всыпать сразу всю муку и заварить тесто. Продолжать мешать, не убирая с огня, примерно 1 минуту.
Немного охладить до 80°, переложить в дежу и взбивать на медленных оборотах, постепенно вливая яйцо. Точное количество яйца зависит от качества муки и от того, насколько хорошо заварено тесто. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки толстой лентой.
Переложить в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить объемные кольца диаметром 10 см на перфориованный коврик. Смазать кольца льезоном и посыпать лепестками арахиса.
Выпекать при температуре 220°С 15 минут, затем снизить до 180° и выпекать ещё 15 минут. Охладить.
Крем заварной с маскарпоне и ореховым пралине:
Молоко - 200 г
Желток - 60 г (4 шт от С1)
Сахар - 100 г
Масло сливочное - 30 г
Крахмал кукурузный - 15 г:
Вода в крахмал - 15 г
Пралине миндально-фундучное - 40 г:
Маскарпоне - 200 г:
Молоко, желток, сахар и пралине при активном перемешивании довести до кипения. Добавить разведенный в холодной воде крахмал, вновь довести до кипения, ввести сливочное масло. Перемешать до однородной консистенции. Охладить.
Сыр маскарпоне из холодильника взбить с заварной ореховой массой до полного объединения продуктов.
Сборка:
Готовые охлажденные кольца разрезать на две части. Красиво отсадить крем и накрыть верхней частью. Посыпать сахарной пудрой. Лучше есть сразу, пока тесто еще хрустит!
Хрустящее заварное тесто с орехово-сырным кремом под слоем арахисовых лепестков. Невероятно вкусный десерт!
Рецепт рассчитан на 8 штук примерно по 180 г.
Заварное тесто:
Молоко -125 г
Вода - 125 г
Сахар - 10 г
Соль - 2 г
Масло сливочное - 90 г
Мука пшеничная - 170 г
Яйцо - 220-250 г
Молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло сложить в сотейник и довести до кипения. Всыпать сразу всю муку и заварить тесто. Продолжать мешать, не убирая с огня, примерно 1 минуту.
Немного охладить до 80°, переложить в дежу и взбивать на медленных оборотах, постепенно вливая яйцо. Точное количество яйца зависит от качества муки и от того, насколько хорошо заварено тесто. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки толстой лентой.
Переложить в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить объемные кольца диаметром 10 см на перфориованный коврик. Смазать кольца льезоном и посыпать лепестками арахиса.
Выпекать при температуре 220°С 15 минут, затем снизить до 180° и выпекать ещё 15 минут. Охладить.
Крем заварной с маскарпоне и ореховым пралине:
Молоко - 200 г
Желток - 60 г (4 шт от С1)
Сахар - 100 г
Масло сливочное - 30 г
Крахмал кукурузный - 15 г:
Вода в крахмал - 15 г
Пралине миндально-фундучное - 40 г:
Маскарпоне - 200 г:
Молоко, желток, сахар и пралине при активном перемешивании довести до кипения. Добавить разведенный в холодной воде крахмал, вновь довести до кипения, ввести сливочное масло. Перемешать до однородной консистенции. Охладить.
Сыр маскарпоне из холодильника взбить с заварной ореховой массой до полного объединения продуктов.
Сборка:
Готовые охлажденные кольца разрезать на две части. Красиво отсадить крем и накрыть верхней частью. Посыпать сахарной пудрой. Лучше есть сразу, пока тесто еще хрустит!
Чаша будды с авокадо, киноа
Ингредиенты:
🔹Соус Детокс:
🔹Соевый соус – 100г.
🔹Мирин – 20г.
🔹Сок лайма – 20г.
🔹Кунжутное масло – 5г.
🔹Вода – 20г.
🟣Смешиваем до однородной консистенции.
🔹Гуакамоле:
🔹Авокадо – половина
🔹Кинза 15гр
🔹Чили 5 гр
🔹Оливковое масло 20 гр
🔹Сок лайма 10 гр (лимона)
🟣Отправляем в миску размятую мякоть половины очищенного авокадо, мелконарезанную кинзу, немного чили, оливковое масло, соль, сок лайма и все хорошенько перемешиваем.
🔹Соус цацики:
Смешиваем в миске греческий йогурт, мелко натертый огурец, листочки кинзы и мяты, соль, перец, сахар и оливковое масло.
🔹Салат:
🔸Авокадо – половина
🔸Бобы эдамаме - 20г.
🔸Киноа отваренное - 40г.
🔸Огурцы - 15г.
🔸Микс салатов - 10г.
🔸Шпинат - 10г.
🔸Соус Детокс - 30г.
🔸Соус цацики - 20г.
🔸Гуакамоле - 30г.
🔸Оливковое масло Extra Virgine - 10г.
🟣Отвариваем киноа в пропорции с водой 1 к 2 с добавлением тимьяна.
Выкладываем в глубокую тарелку ложку гуакамоле, бобы эдамаме, отваренный киноа, слайсы огурцов, салатный микс (мини пак-чой, японский щавель, мини мангольд), ложку греческого соуса цацики, листья кейла и шпината.
Обваливаем половину авокадо в приправе фурикаке и выкладываем в центр. Добавляем шарики фалафеля из батата, поливаем блюдо соусом детокс и оливковым маслом.
Ингредиенты:
🔹Соус Детокс:
🔹Соевый соус – 100г.
🔹Мирин – 20г.
🔹Сок лайма – 20г.
🔹Кунжутное масло – 5г.
🔹Вода – 20г.
🟣Смешиваем до однородной консистенции.
🔹Гуакамоле:
🔹Авокадо – половина
🔹Кинза 15гр
🔹Чили 5 гр
🔹Оливковое масло 20 гр
🔹Сок лайма 10 гр (лимона)
🟣Отправляем в миску размятую мякоть половины очищенного авокадо, мелконарезанную кинзу, немного чили, оливковое масло, соль, сок лайма и все хорошенько перемешиваем.
🔹Соус цацики:
Смешиваем в миске греческий йогурт, мелко натертый огурец, листочки кинзы и мяты, соль, перец, сахар и оливковое масло.
🔹Салат:
🔸Авокадо – половина
🔸Бобы эдамаме - 20г.
🔸Киноа отваренное - 40г.
🔸Огурцы - 15г.
🔸Микс салатов - 10г.
🔸Шпинат - 10г.
🔸Соус Детокс - 30г.
🔸Соус цацики - 20г.
🔸Гуакамоле - 30г.
🔸Оливковое масло Extra Virgine - 10г.
🟣Отвариваем киноа в пропорции с водой 1 к 2 с добавлением тимьяна.
Выкладываем в глубокую тарелку ложку гуакамоле, бобы эдамаме, отваренный киноа, слайсы огурцов, салатный микс (мини пак-чой, японский щавель, мини мангольд), ложку греческого соуса цацики, листья кейла и шпината.
Обваливаем половину авокадо в приправе фурикаке и выкладываем в центр. Добавляем шарики фалафеля из батата, поливаем блюдо соусом детокс и оливковым маслом.