Нерегулярная, но полюбившаяся вам после репортажа из DFF рубрика #Хроника про гастрономические PR-провалы. Тот пост, кажется, прочитали вообще все, кроме героев сегодняшней истории. Она, кстати, абсолютно вымышленная.

Пятница, предоткрытие потенциально модного бара в ЦАО.
- У вас так приятно пахнет ладаном.
- У нас просто краска не высохла, вот выкрутились.
Сначала это кажется милым. Но после 30 секунд в душной каморке гардероба я чуть не телепортировался в сказочный лес. Ни намека на вентиляцию, но много намеков на запах краски. Ребята решают проблему, открыв окна везде, теперь дует, но краской не пахнет. Но дует. Но краской не пахнет. Кажется, краска действует!

Я опоздал на час и еще час ничего не происходило. Предложили выпить, но сесть не предложили. Шеф-бармен подает dirty martini на свекле. И предупреждает, что этот коктейль мало кому нравится. Мне не нравится. Я вообще его не люблю. Зато шеф-бармен рассказал, что очень его любит. Потом принес кровавую мэри: снова он любит этот коктейль, я нет. Может, нам ролями поменяться? Мне объясняют, что лучше начинать с необычных (невкусных) коктейлей, чтобы разбудить рецепторы. Разбудили, но зря.

Прошел час, появляется первая еда — устрицы в кляре, такие же нелепые, как и все открытие. Подходит кто-то из команды и рассказывает, что сегодня открытие для друзей. Видимо, друзья все стерпят. Спустя полчаса появляются три ломтика батата на 5 незнакомых человек. Видимо, чтобы все стали друзьями. Больше ничего не появляется, кроме команды, трижды спросившей: "ну как вам?". Все супер, ребят, но хотелось бы личную тарелку, приборы и стакан воды. Или я тут совсем офигел и не по-дружески себя веду? В общем, комедия! Но я не зритель, а соучастник.

Снова появляется шеф-бармен.
- Тут раньше был Тарас Бульба, а теперь креольская кухня, как вам?
- Вкусно, если судить по четверти батата
- А я, кстати, ненавижу батат.
Спасибо за инфо, я еще на dirty martini понял, что наши вкусы не совпадают. Прошло полчаса. Вместо еды разговоры о еде. Рассказываю, как классно отобедал той самой котлетой по-киевски. Все мечтательно вздыхают. Изредка выносят блюдо, которое нам, пятерым незнакомцам, видимо, нужно зашерить в лучших традициях Агаты Кристи. С другой стороны, парочка за соседним столом вообще не дождалась еды. В мире постапокалипсиса надо держаться стайками.

Мы тактично встаем и уходим, ведь это слишком похоже на открытие антикафе. Нам предлагают подождать буквально 5 минут и завернуть с собой хотя бы пирожки. Мы, наивные, ждем. Через 5 минут вместо пирожка с кухни приносят вопрос: "Ну как вам в итоге?". Хотя уместнее было бы спросить: "Как ваше ничего?". Ребята, наверное, предлагают разбудить не только рецепторы, но и фантазию по поводу теоретических пирожков. Вежливо говорю: "Поздравляю с открытием" и вежливо проглатываю "но советую пока закрыться". Ну, хоть что-то я проглотил. Ребята извиняются и предлагают прийти еще раз на обзор, мы же теперь друзья. Из дружеских чувств у меня только сочувствие, так что решаю не писать в репортаже название бара. Выхожу на улицу, в дверях аж 2 фейсера и ноль людей в очереди на вход. "Ну, хотя бы с FC/DC порядок", думаю я, дышу зимним воздухом без запаха краски и иду в Котлету по-киевски. Кто виноват и что делать, король голый, народ безмолвствует и ждет пирожков.

​Открывать любое заведение с уклоном в сторону «русскости» в 2022 — это встать под прицел на тонком льду. Но Слёзы Берёзы чудом не провалились: высокие окна, тёмный дуб, инфернальные люстры — в отличие от той же Нитки, заигрывание получилось удачным, да ещё и с оглядкой на любителей проектов команды: то и дело натыкаешься на трогательные пасхалки в виде кружевных фонариков или сухоцветов в затертых рамочках.

Главное — тут наконец-то можно поесть, чего толком не удастся в сказочном Доме в котором или ностальгически-школьном Пестики-тычинки. Из закусок подкачала только килька с картошкой, а вот тар-тар с черемшой и малиной отлично идёт под черничный сидр или барбарисовый стаут. Разброс “русскости” кухни ироничен: от макарон по-флотски до томленых щечек и котлет по-киевски, которые сейчас из каждого утюга.

All in all найти приличный крафт в приятных интерьерах для Москвы скорее редкость: либо набитые студентами ВШЭ подвальчики в наклейках, либо бары а-ля Metod с «берлинским флером» и 0,3 за 450 рублей. Ничего не имею против того или другого (по настроению), но все проекты Птицасиница Family очень удачно приземлились посередине в недостающей нише.

Бутылка tap water, по умолчанию стоящая на каждом столе, в Москве все еще не правило, а исключение. Поэтому регулярных гостей ресторанов типа нас с вами отличает привычка брать бутылку воды в стол. Продвинутых выдает фраза "вкусная вода", означающая, что условная Aqua Panna им не подойдет. Но самые гурманы требуют в ресторанах водную карту и заказывают ящики этих стеклянных бутылок себе домой.

Так вот, сейчас не будет интеграции премиальной воды. Просто поделюсь своими субъективными находками из жанра "вкусная вода", без претензий на экспертность. Ну и речь пойдет только о стеклянных бутылках и воде без газа.

Попроще: Dausuz. Вкусная талая вода из Карачаево-Черкессии, точно мягче популярных итальянских вод. Есть в некоторых продвинутых ресторанах, премиальных супермаркетах и винотеках, где стоит буквально рублей 60 за 0.75л стекла. Еще безумно люблю талую воду Erzi, как по мне, идеально вкусная и мягкая, но продается только на их сайте и только в пластике.

Посложнее: San Luca. Восхитительно вкусная столовая итальянская вода. Легкая, нежная, едва сладкая, мягче некуда! В Москве есть в прогрессивных винных местах типа Нового Пространства и в винотеках по 300-400р за 0.75. Но предупреждаю, после нее пить массмаркет будет тяжело.

Теперь два вопроса к вам: какая у вас любимая "ресторанная" вода? И должны ли заведения по умолчанию подавать за каждый стол фильтрованную воду?

​Узоры — ресторан на крепкую четверку со своей изюминкой, слегка неуверенной кухней и базовым набором приличного сервиса: бесплатная tap water, внимательные официанты, замена неудачных блюд без включения в чек. Очевидно, что создатели задирали планку выше, но пока это хороший ресторан «на районе», большего ждать не приходится.

Здесь честные увесистые порции: подушка из птитима под гребешками не оставит места на десерт, к лососю гравлакс вдогонку идёт полкило салата. От здешнего хлеба с маслом можно смело отказаться: к каждой закуске подают пару пышных кусков. Обещанные щепа, карри, имбирь и тимьян и другие «глубокие» вкусы в блюдах раскрываются через одно. Короче, идут сюда явно за атмосферой, а не за кухней.

Эх, грустно, что вечером тут пустота. Кажется, всех смущает опасная близость Белого дома. Интеллигентско-отмороженный дизайн в стиле мастерской спятившего художника куда лучше встал бы на Покровку. Да и бритоголовым женщинам в сложных серьгах и мужчинам с ровной бородой было бы ближе идти домой. В общем, получился гибрид МариВанна и кафе Прогресс, взявший от обоих в осноном удачное. Но назовись ребята не «рестораном», а «кафе», я бы так не придирался. С другой стороны, в этом квартале в плане еды у вас все равно нет выбора. Да и не в плане еды тоже, подумал я, бросив взгляд на Белый Дом.

Ничего не писать как-то странно, а просто высказаться против как-то слабо. Я скорее думаю, а что делать? Как и кому я могу помочь?

Мне стыдно. Стыдно, общаясь с западными инвесторами, объяснять, что у нас на самом деле не все население Z и V. Стыдно, что я в Москве сижу в офисе и жду доставку, а точно такие же люди сидят в метро и ждут бомб. Стыдно за такой раскол с соседями. Стыдно, что чей-то президент выглядит и говорит, как живой человек. А чей-то жалок и похож на себя же из программы "Куклы", но все еще имеет поддержку. Ну а кто, если не Путин? А с Навальным иначе было бы? Вы что, хотите ракеты НАТО в Москве? Жизнь не сахар, но главное стабильность! Кажется, что каждый, кто хотя бы раз думал так, как будто бы соучастник.

Но психология говорит, что и стыд, и чувство вины связаны с потерей контроля над ситуацией. И сразу вспомнился пост Вани Замесила про правильное взятие ответственности: сначала за себя, потом за семью, потом за свой микро-социум или бизнес, и только потом за все общество. Так что начните с себя: разберитесь в своих чувствах, пообщайтесь с близкими или терапевтом. Если вы "либераха", примите поражение нашего гражданского общества как маленькую смерть и начните с чистого листа. Если вы "ватник", признайтесь хотя бы самому себе, ваши "не все так однозначно" это империалистические идеалы или самозащита психики? В общем, не врите себе, вне зависимости от взглядов.

Еще раз подумайте, где хотите жить, в какой валюте хранить сбережения и сколько стоит второе гражданство. Делайте карьеру, обеспечивая себя и близких. Нанимайте людей, стараясь платить как можно меньше налогов в пользу диктаторов. Станьте тем, кто может сделать для общества сильно больше, чем лайк-репост или +1 к числу митингующих. Как всегда, никакой волшебной таблетки, против настоящих вампиров серебряной пули не существует. Ждать перемен и быть вне политики, как мы поняли, тоже не стратегия. Собственно, все! Вышло длинно и очень похоже на мой пост годичной давности, когда мы опять проснулись в другой стране. Разве что разгромили половину общественников, которым я советовал донатить тогда. Поэтому добавлю сюда список гуманитарных организаций России и Украины, благородно собранный ребятами из ÖMANKÖ. Если вам важно сделать что-то вот прямо сейчас, то идеи лучше у меня нет.

В трудный и для ресторанной индустрии период решил поддержать анонсами пару симпатичных мне заведений. Ходить или не ходить сейчас по ресторанам — дело ваше, каждый справляется со стрессом по-своему.

Strelka Bar — за коктейли теперь отвечает Александра Чурилова, экс-бархэд Noor. Барная карта совсем новая, все по 600р, что по нынешним временам почти даром.

Powerhouse - начали передавать половину выручки с билетов на входе в Красный Крест и ОВД-инфо.

Mitzva Bar - улучшили связь в своем подвале для всех, кому важно быть онлайн. Еду и дринки улучшать уже некуда, там все прекрасно.

Если варианты выше не подходят, голосуйте рублем за Delicatessen, Борис Сонный, бар Голова, DFF или Энтузиаст. Не забудьте взять карточку, Apple Pay все.

Почему в подборку попали именно они? Потому что не побоялись высказаться о Россие и Украине у себя в соцсетях. К ним почти сразу же пришли с угрозами из управы, посты пришлось удалить. Но смелость, когда есть что терять, вызывает уважение!

И если кому-то вдруг стало неприятно читать именно предыдущий абзац, потому что "ой, начал же про рестораны, а тут опять политика", пожалуйста, отпишитесь. Прошлый пост очистил мой канал от 1,5% таких вот внеполитиков, и сразу стало как-то уютнее. Оставшимся 98,5% спасибо за доверие и понимание, держимся вместе!

Друзья!

Именно за честность в обзорах мне так сильно доверяют продвинутые москвичи. Так что продолжу быть честным: я не в России. Конечно, заготовленных постов хватило бы еще месяца на два, но зачем мне от вас что-то скрывать. Что же будет с Кудаеда дальше?

Во-первых, над каналом работал не я один, но это секрет Полишинеля. Может, мой “секретный” соавтор захочет себя раскрыть. А может, я найду еще одного блестящего автора! Отбор будет жестким: нужны быть насмотренным, совпадать со мной во вкусах и иметь невероятно легкий слог. Но и бенефиты того стоят, поверьте! Ищу, конечно, москвичей. Короче, если для вас это роль мечты, пишите мне @feldmand с интро или cover letter.

Во-вторых, скоро возобновятся обзоры. Естественно, в интонациях будет поправка на особую ситуацию (надеюсь, так писать еще можно). Понимаю, что для многих именно Кудаеда главный источник рекомендаций, и не могу подвести любимых читателей и любимые городские бизнесы. Еще я понимаю, что многим важно хотя бы в некоторых сферах жизни вернуться к своим привычкам. И встречаться в ресторанах не чтобы звонко пить шампанское, а чтобы общаться, делиться, слушать, думать и сопереживать. Верю, что здесь мы с вами мыслим одинаково и буду рад пообщаться в комментах!

Mates, которых я летом хвалил за арбузный салат, запустили завтраки во всех филиалах. К радости сов, до 16-00 на Динамо и all-day на Пресне и Патриках. Для читателей, которые в новой реальности работают на US или UK, такой график весьма актуален.

Меню в основном состоит из конструкторов: можно собрать бенедикт на бриоше или круассане, можно сделать скрембл или омлет с любыми начинками, прям как в хорошем отеле. Та же история с овсянкой и фирменными сырниками. Цены, кажется, еще старые, что, конечно же, мелочь, но приятная.
#партнерскийпост

Редкая вот прям позитивная новость на общем фоне, мои хорошие друзья из Котлеты по-киевски успешно обжились на новом месте. И этим переездом они фактически исправили все мои претензии из прошлого поста. Помещение симпатичное, есть кофе и бар, есть где помыть руки и относительно комфортно сесть.

И если их прошлую каморку моим искушенным читателям я мог рекомендовать лишь с оговорками, то теперь смело советую зайти абсолютно всем. Добавили новую котлетку с тягучей моцареллой и ананасом, и она тоже вкусная, если вы не хейтер гавайской пиццы; Время ожидания чуть уменьшилось, но в часы пик все еще слегка болезненное. Вообще, кажется, что в новой реальности шансы Котлетки стать успешной сетью только выросли. Артур, Ксюша, сил вам! Оставляю ссылку на инста телеграм Котлеты.

​Год спустя Take it easy все еще правильный пятничный бар. Не ждите утонченности соседнего Insider, перфекционизма Butler или секретности Камина (а тут обзора не ждите). Ну какой тру спикизи с окнами на улицу? Это скорее игра в секретность, о которой я когда-то писал, ну и дань уважения старому бару внутри Meat Puppets.

Take it easy больше про барную культуру at it's best: вкусные напитки с простой едой без снобизма и лишних прелюдий. Гостеприимно встретят, поставят водичку, насыпят попкорн. А потом дадут понятное меню правильно смешанных дринков или довольно точно сделают под запрос. Начните с гимлетоподобного Elizabeth и закусите вкусным шримп-роллом или тако. Еда тут похожа на ужин в гостях у холостяка, который умеет готовить, но только на гриле. Главное, здесь удается ненадолго выключиться из непростой внешней жизни, потому что внутри все просто и знакомо. Короче, перетест успешно пройден, рекомендасьон!

Обзор на Touch Chef's Place переносился c лета, все это время я пускал слюнки и завышал ожидания — все-таки это шефское гнездо Никиты Кузьменко из любимого Asitique. Сходил, и что в итоге? Еда блестящая, но, конечно, we met at a very strange time of my life.

Интерьер красивый, дорогой, чтобы цены вопросов не вызывали. Ну вот ни разу не лаконичный, эт не для меня. У богатого подхода к стройке свои плюсы: в Тач есть и парковка, и классный вип-зал, а тесноты нет. Так и просится аналогия с ранним Вайт Реббитом эпохи очень свежего и не очень известного Мухина, когда доллар был по 30, а Зарьков еще был просто ресторатор, а не визионер. Тут тоже нашелся чудо-шеф и понимающие инвестора. И за пиар всей этой красоты тоже отвечает Анна Тюрина, и уж кто-кто, а она вполне может войти в одну реку дважды. Дедушка отвлекся, простите! За столом встречает идеальный хлеб, потрясная посуда и неудобный стул. Поедим?

Шеф вовремя понял, куда дует ветер: продукты русские и локальные. Вот только в 2022ом это не фишка, а данность. С техниками полный полет фантазии: тут тебе и французский твист, как у соседей из Бора, и смелые азиатские твисты, и что-то наше родное. Тунец с "железным" привкусом малины напоминает 1-2* заведения в Сингапуре, кефирное Антреме похоже и на юг Франции, и на йогурт "Скелетоны" из детства. "Мясная икра" в мозговой кости оставляет ни у дел вкусный ресторан "Жажда крови". Короче, это та еда, которая удивляет и развлекает — именно таким по-хорошему театральным и должен быть ужин в шефском ресторане. Хрен с ним с Мишленом, я за него. Просто хочется пожелать Никите и команде заслуженного признания, будем верить в глубокий карман инвестора и/или в глубокую просвещенность московской публики. Ну, "публики" в широком смысле, в вас-то я не сомневаюсь.

Полтора года назад я был в восторге от бара Слияние, за это время команда распалась, обновилось меню, и я сходил посмотреть, как обстоят дела теперь.

Денис, совладелец бара, весь вечер с удовольствием рассказывал о новых бутылках, которые он успел завезти сюда, угостил российским джином ограниченной серии из 200 штук, который получил чёрную наклейку в номинации «Лучший новый джин». Ну и налил своё детище - терновый джин, который я бы с удовольствием забрал домой и открывал по особым и не очень поводам.

Обновлённое меню понравилось тем, что простая подача классно контрастирует с интересными деталями - например, капля вишни в коктейле на саке очень напоминает кровь в кинематографических традициях Тарантино, а сам минимализм в подаче круто сочетается с очень насыщенными вкусами - здесь мой фаворит коктейль с виски на юдзу. Меню можно найти в запрещённой соцсети с картинками, место все ещё смело рекомендую!

​Priority Pass больше нет с нами, привилегий для высших категорий Mastercard и Visa тоже нет, так что банки заново изобретают свои программы для премиальных клиентов.

Росбанк Premium Banking основной фишкой сделал доход в 20% годовых на остаток. Ну, то есть это именно счет, а не вклад — пользоваться деньгами можно в любой момент без потери процентов.

Бонусом вам положены уже привычные премиум-привилегии: персональный менеджер, консьерж-сервис, приятный курс конвертации валют. Ну и жизненно необходимый кешбэк 3% в ресторанах. Все это получит каждый новый клиент Росбанк Premium, открывший счет "Акционный". Детали на сайте или в ТГ-канале Росбанка.

#партнерскийпост

​Пару месяцев назад в самой спальной части родного Тверского района плавно открылся "Культурный код", милое районное место с кофе, едой и вином.

Оно совершенно не конкурирует с более светскими Кофеманией, Евой, Remy, "Код" это именно что локальное место на каждый день, куда наряжаться ну совсем смысла нет. Декор модерновый в стиле "портфолио архитектора", есть даже приватный зал под праздники. Персонал добрый, да и вообще тут какой-то островок счастливой прошлой жизни: у всех смешные собаки или даже дети, у всех дела идут в гору, симпатичные локальные бизнесы продолжают открываться, теория малых дел не провалилась.

Еда не поражает воображение, но я и не советую ехать за ней через весь город. А вот если вы шли сюда из дома 10-15 минут, то все окажется достойно: Бенедикт в порядке, сырники мягковаты для меня, но вообще-то хорошие. В омлете с сыром сыр успешно прячется от вашей вилки, но если найдете — вкусно. Кофе, кажется, хороший, но тут важно помнить, что я в нем не разбираюсь вообще, мне можно 3в1 из пакетика налить в красивую чашку и я буду доволен. Кстати, чашки красивые. Ладно, все, вообще это не моя классическая рекомендация какого-то исключительного ресторана, а скорее пост добрососедской поддержки, нам всем надо держаться вместе!

​Винага открылась еще в 2021ом, в прошлой жизни, но попал я в нее только сейчас. Оправдываюсь тем, что там всего 12 мест. То есть один общий стол и полностью открытая кухня, где все делают с нуля при вас. Короче, ресторан-евродвушка.

После того, как ушла Культура (я про бар), ребят потянуло в винно-коктейльную сторону, с простой и внятной едой. Приходя сюда, кажется, что попал на чей-то званый ужин, где тебя рады принять, а владельцы заведения с удовольствием подсаживаются и заводят беседу не только о еде и вине, но и о тебе.

Выпейте твист на олд фэшн с абрикосовым уклоном и не стесняйтесь как следует есть, хозяев "квартиры" вы не объедаете, тут все платное. Можно, конечно, взять пару простых и вкусных брускет, а можно плотно поесть пельменей как у бабушки на даче или домашнюю пиццу со школьными нотами. Она напомнила то столовское нечто рублей за 8, но куда изысканнее (ну это легко). Плюс, тут эта пицца была блюдом дня, а в школьные годы — блюдом каждого дня.

Короче, если вы все еще не пробились в Gimpel, ну или просто хотели организовать свой званый ужин, но чтоб без готовки и уборки, срочно звоните в Винагу.

В одном из рекламных постов, сейчас уже удаленном, я оставил ссылку на группу рекламодателя VK. Пообщавшись с более компетентными людьми, я должен признать — так делать не стоило. Переписываясь и комментируя VK, вы подвергаете себя очевидному риску, а полное удаление профиля занимает полгода. С некоторыми продуктами Яндекса, к сожалению, та же история.

Что я могу сделать? Например, не размещать нативную рекламу продуктов токсичных продуктов типа Дзена, ну или чего угодно от VK. Ну и призвать коллег-админов ТГ-каналов поддержать меня. Особенно тех, у кого контракты с Яндексом или VK на серию постов. Ребят, вы лучше меня знаете, что в ТГ пришла куча новых рекламодателей. Может быть, это хороший момент отказаться от парочки старых, ставших совсем токсичными? Они, конечно, выкупают посты задорого, но безопасность читателей вроде как дороже, нет?

Я больше многих любил старый Яндекс при Сегаловиче, зачитывался Яндекс.Книгой, но трезво понимаю, что эпоха ушла. Ни в коем случае не осуждаю тех, кто там сейчас работает, но восхищаюсь теми, кто в эти недели оттуда ушел. У них были веские причины: Яндекс, самый посещаемый сайт рунета, просто скрывает результаты выдачи по запросам про Украину. Яндекс.Такси выдает данные юзеров без официальных запросов, Яндекс.Еда их просто теряет и даже не извиняется. Яндекс.Новости такое же подцензурное СМИ, как условный RT. Но брать рекламные контакты от RT большинство каналов (ну, кроме Беспощадного Пиарщика) все же брезгуют. А Яндекс и VK по инерции мы все еще размещаем. Может, пора это поменять? Мне кажется, это довольно полезно и довольно безопасно. Так что рассчитываю на поддержку самых сознательных и прогрессивных админов. Спасибо за внимание.