​Гастрономический кринж недели — конопляное мороженое с шоколадом и золотом, увенчанное карамельным значком Louis Vuitton из нового ресторана Раппопорта «Бибирево».

Сам-то ресторан на Украинском бульваре, но концепт максимально нелепо заигрывает с темой московских окраин. Вас ждут хостес в костюме «под Chanel», стены в разномастных футбольных экранах, официанты в трениках и внушительная пивная карта, к которой прилагается сомелье. В меню мясо, морегады, стейки — щедрые раппопортовские инстаграмные подачи и цены сохранены.

Пока разодетая публика мило беседовала под голубцы с лангустинами и сардельки с морской капустой, я закусывал нежный стейк из тунца каспийской килькой и думал о том, что такая «постирония» отлично зайдёт чиновникам из Белого дома и их родителям. Семейное все-таки место. В общем, получился нарядный гибрид «Лиги Ставок» и помпезного ресторана, в котором максимально вкусно, но почему-то очень неловко.

​После этого поста вдруг осознал, что обзора на Probka тут не было. Понятно, что для большинства из вас это очевидное место, но обзор нужен, заведение-то культовое.

Первое. Это дорогой ресторан. И этот ценник тут не чтобы отбить нелепый декор, а чтобы деликатно отсечь свою ЦА. Ну и на продуктах не экономить. А так классическая траттория, даром что в бизнес-центре да в Москве. Посадка полная, но никакой истерии и брони на через месяц, сюда ходят одни и те же гости за одними и теми же блюдами.

Кстати, о блюдах. Выбор знатоков и очевидная #пищабогов это римская паста, вкуснее только в Sartoria. Новичкам лучше взять тортелли буратта-трюфель. В целом, идите сюда за правильно сделанной итальянской классикой. Канонический вителло тонато, тот самый тирамису, нежная пицца с мортаделой. Черная икра тут тоже в избытке, но без бесячей московской моды везде ее пихать. Короче, если надоела беготня по остромодным заведениям, то Пробка это вечная классика.

⚡ #раньшевсех делюсь итогами World's 50 Best Restaurants 2021. Наши из Twins Garden на 30 месте, а White Rabbit №25. Будь моя воля, поменял бы местами, но воля не моя.

Полукарантинный 2021 идеальный год, чтобы посетить кого-то из топа рейтинга. Броней и туристов явно будет меньше, чем обычно, а способы попасть почти в любую страну хотя бы Европы вы наверняка уже знаете. А вот и топ 10 гастротуристических целей:

10. The Chairman, Гонконг (#41 в 2019)
9. Pujol, Мехико (#12 в 2019)
8. Odette, Сингапур (#18 в 2019)
8. Maido, Лима (#10 в 2019)
6. Frantzten, Стокгольм (#21 в 2019)
5. Disfrutar, Барселона (#9 в 2019)
4. Central, Лима (#6 в 2019)
3. Asador Extebarri, Акспе (без изменений)
2. Geranium, Копенгаген (#5 в 2019)
1. Noma, Копенгаген (#2 в 2019)

Небольшой апдейт по Петербургу для тех, кто собирается лететь на выходные: на сеты в Cococouture, коктейли в El Copitas и обед в Duo Asia без брони за несколько дней вы не попадёте. С некоторыми музеями такая же история: «Полторы комнаты» Бродского забит на две недели вперёд, а об экскурсии с Анной Наринской и мечтать не приходится. Зато можно зайти в одноименный бар за кровавой мэри, а потом потолкаться в очереди на ужин в Футуре или заглянуть на за нежной булочкой с кардамоном в Aster, где не сесть ни днём, ни ночью. Зато вам всегда будут рады в фермерском Animals, да и в барах на Некрасова что-то в толпе точно удастся ухватить.

Если устанете от толп туристов и московских знакомых на каждом углу, поезжайте к воде в Лисий Нос, пейте вино на веранде Do Immigration, смотрите авторское кино в крошечном Out Cinema или отправляйтесь в идеальный Tagliatella Cafe пить негрони из бронзового фонтана. И последнее — на Birch можно даже не надеяться, но если кому-то из вас удавалось в последние месяцы урвать стол с помощью магии, напишите мне!

Ну что, меньше недели до выхода гида Michelin по Москве. Уверен, он заденет эго многих модных проектов. Вам же предлагаю поугадывать состав участников, комменты открыты! Мои гипотезы:

3 звезды
Никто. В первый год точно.

2 звезды
Twins Garden, White Rabbit

1 звезда
AQ Kitchen, Selfie, Regent, Белуга, Semifreddo, Grand Cru, Sartoria Lamberti, Пушкин, Savva, Artest

Bib Gourmand (отличное цена-качество)
Delicatessen, Северяне, Рыбторг, Bjorn, Rick's, Цветение Сакуры

Plate (участник гида, почти одна звезда)
Buro Tsum, Loro, Dr Живаго, Bolshoi, Fumisawa Sushi, CибирьСибирь, Павильон, Техникум, Probka, Cахалин

​Знатно поев в Hibiki, я подумал: Хамовники это Патрики здорового человека. Та же центровая красота и эстетика, но расслабленная, без кричащих нарядов и шумящих спорткаров. В заведениях сидят местные, а не wanna be местными. Отметок в сторис от наноинфлюенсеров особо нет, зато вкусной еды гора.

Декор стильно-сдержанный, лучшие столики у огромных окон с видом на парк. Вайб лондонский, еда японская, шеф тоже, но вас этим не удивишь. Цены выше среднего, но для местных это пустяки. Порции скромные. Вкусно все, хоть оканчивай обзор вот тут! Но нет: берите блюфин темаки: и нежность рыбы, и правильность риса, все на месте. Чудо-креветка с морским ежом, роскошное спайси севиче из гребешка (но в Lotus порция вдвое больше). Короче, весь raw bar кайф! Плюс бомбический краб-кукуруза суп, клевый твист на крылышки из КФЦ, кисло-холодные равиоли из ананаса, которые помогут слегка прийти в себя после такого отрыва. Пожалуй, кроме мини-порций и странной воды по 780р минусов у Hibiki нет.

​За что я люблю микробары? Максимально приветливый сервис, милая болтовня у стойки, возможность попробовать что-то вкусное и редкое из секретного шкафчика. У нового псевдоитальянского бара на три стола Giulietta, please, stop crying пока ничего из этого нет, и очень жаль.

Снаружи и внутри все модно и многообещающе, даже фонтанчик со львом есть, но аллюзия на Италию в меню ограничивается салями, артишоками, кростини и аранчини. Ладно, в такие места же не ужинать ходят, к вину закусок достаточно. Но вот с самим вином провал: по бокалам нашлось лишь заурядное дорогое кьянти и сицилийское аперитивное Crudo, которое можно взять и в супермаркете за углом. В ответ на мое разочарование подборкой скучающий бартендер буркнул, что бар скорее «про коктейли». Окей, но от миксов италикуса, шартреза и nikka coffee по 700 рублей глаза на лоб лезут: там вообще-то прямо напротив Hydra, алло!

Как итог симпатичная концепция разбилась о волну «московских» цен и барного снобизма. А соседний микробар Drunk Delon даже без кухни отлично справился с задачей. Короче, Делон-Джульетта 1:0.

​Вбегаю на премию Michelin, чтобы порадовать вас инсайдерским репортажем. Результаты опубликую после 19:00. Надеюсь, что традиционно #раньшевсех. В комментах веду текстовый лайв, а видеотрансляция тут. За кого держите кулачки?

⚡#молния «В гиде Michelin будет 69 московских заведений!» - Гведель Пулленек, международный директор гидов Michelin

#молния публикую гид Michelin по Москве. Кажется, #раньшевсех.

2 звезды
Artest Chef’s Table, Twins Garden

1 звезда
Selfie, Белуга, Grand Cru, White Rabbit, Biologie, Сахалин, Savva

Bib Gourmand (отличная цена-качество)
Bjorn, Cевичерия, Delicatessen, Erwin, Eva, Flor, Жеральдин, Hibiki, Казбек, Lucky Izakaya, Рыбторг, Tilda, Уголек, Uilliam’s , Vani

Plate (упоминание в гиде) 45 мест.
15 Kitchen+Bar, Аист, AQ Kitchen, Eva, Artest, Alice, Assunta Madre, Avocado Queen, Bolshoi, Buro Tsum, Батлер, Пушкинъ, ЦДЛ, Corner Cafe (Дмитровская), Cristal Room, Элларджи, Экспедиция, Grace Bistro, Dr Живаго, Hands, Техникум, Гедонист, La Maree (Смоленка, Петровка, М. Грузинская), Margarita, MOS, Mushrooms, Натахтари (Б. Черкасский), Ovo, Pavilion Патрики, Паризьен, Peshi, Pinch, Regent, Рислинг Бойз, Semifreddo, Северяне , Ухват, Волна, Wine and Crab, Wine Religion, Дарбази, Чемодан, Л Е С, Фаренгейт, Erwin, Butler, Tilda, OVO

Green star (sustainability)
Bjorn, Biologie, Twins Garden

Young chef award
Никита Подерягин, Bjorn

Лучший сервис
Виталий Филонов, Twins Garden

Ещё у двоих 2 звёзды!!!
Artest Chef’s Table и Twins Garden, феноменально!

​Одной из фишек церемонии стали «бары» от звёзд гастрономии с лучшими в вашей жизни тарталетками и классными напитками. За два из них надо поблагодарить Nespresso, бренд, традиционно поддерживающий главные гастрособытия. Именно с ними мы превратили мой мини-отчёт о премии в #партнерскийпост.
 
До церемонии в их баре я пробовал редкие бленды Nespresso Exclusive Selection, которые часто подают в "звездных" ресторанах. Гастропейрингом были закуски от краснодарского таланта Андрея Матюхи из "Угли-угли". Ну а после премии я, примазавшись к шефам, обмывал полученные звезды кофейными коктейлями от самородков из El Copitas. И да, это был единственный на весь КЗ Зарядье бар не с водкой и не с шампанским. Такая вот у меня тяжелая работа.

О дивный новый мир! Ребята из SimpleWine сделали проект RE-WINE для столкнувшихся с паросмией. Паросмия это искаженное восприятие запахов и вкусов, например, после ковида. А для винных гурманов это смерти подобно. Первый нос, второй нос, минеральность, ну, вот это все, как жить без этого?

В RE-WINE придумали набор практик для "вспоминания" вкусов по ассоциациям и составили специальную винную карту. Это, кстати, не только для людей с паросмией полезно, а в целом для развития рецепторов. На самом деле, это большой и вполне научный проект, разобраться можно тут. А вникнуть во все это оффлайн можно в винотеке в ТЦ Модный Сезон.
#партнерскийпост

У поста с итогами Michelin уже больше 1000 репостов! И раз событие настолько значимое, поделюсь и своими мыслями.

Во-первых, орги молодцы, все было прям по-европейски. Достать лишний билетик не могли даже сильные мира сего, да и инфлюенсеров выбрали очень зряче, а не по-московски, когда бренд-менеджер зовет тех, кого знает, а не тех, кого стоило бы. И да, это был праздник шефов, который они заслужили. Наши красавчики и красотки в белых кителях были буквально первые после бога, ближе них сидели только чиновники.

Итогами я доволен. В гиде много моих давних фаворитов, а паре бесячих модных мест "про атмосфэру" больно щелкнули по носу, ну они и без гида не пропадут. Но главное — виден уровень погружения в московскую гастросцену и непредвзятость. В локальных премиях больше нет смысла, Мишлен вполне себе абсолют. И да, тут неуместны комменты в духе: "А где мой любимый ресторан N? Плохой гид!". Да, мне тоже удивительно не видеть Sartoria Lamberti и Probka в гиде. И странно, что Чистяков пока без звезды. Но в следующем году уж он точно ее получит, хоть тотализатор открывай (а это идея!).

Триумф Artest Chef's Table это холодный расчет, браво Аркадий и Артем. Уж насколько я не фанат Новикова, но визионерства у него не отнять. Взлет Biologie тоже радует, такой добрый знак, что возможно все. Горжусь Deli, единственным баром в гиде. Горжусь собой, что раньше Мишлена поверил в Hedonist. Но больше всего горжусь нашими шефами, гид точно добавит им заслуженных возможностей для творчества и заработка. 24 из 69 участников гида я уже хвалил у себя на канале. Ссылки на обзоры для удобства собраны в этом посте. Учтите, что в каждый из них сейчас будет сложнее сесть, се ля ви. Ходить без брони можно было пока это не стало Мишленом.

​Про Insider. Вы знаете, что я не пишу про места, если в них нельзя сразу после чтения обзора забронировать столик. Никаких блогерских "открылись только для своих" или "бронь на месяц вперед". Моя цель не хвастаться местами, куда смог попасть, а дать вам лучшие варианты, куда точно можно идти.

Сейчас в Инсайдер уже можно попасть почти в любой час, позвонив за дня 2-3 до. И к коктейлям тут не придраться, они роскошные. Ну, еще бы они за 900-1300р были не роскошными, такая наглость есть только в баре Московский. А тут, например, нежный Reunion Sour, где в напитке потрясный баланс и игра вкусов, а над ним не менее интересная игра запахов. И внимание к деталям безумное! Бокалы от 30 евро, ароматные ореховые снеки каждому гостю, дорогие оливки и шпажки в драй мартини, фольга поверх льда, чтобы не было холодно зубам. В общем, браво!

К остальному придраться вполне можно. Часовая муштра от хостесс о том, как важно прийти не в кроссовках, но атмосфера в итоге не прям парадная. Вообще непонятно, для свиданий ли это место. Декор космический, эстетика бешеная (поэтому без фотоспойлеров), но неудобные стулья, неправильный свет и легкая неуютность за общими столами. В общем, если идете за исключительными коктейлями или на уникальные гастроли, вам точно понравится. В остальные сценарии не очень верю. Но восхищаюсь визионерством и подходом команды, вы молодцы, ребята!

​Откройся Alma раньше, точно попала бы в гид Мишлена: сервис клевый, кухня шефская, шеф крутой и, что явно важно для Гида, женщина. Но на мой радар Alma попала потому, что в этой части Пресни беда со вкусной едой.

Летом у них милая берлинская веранда в полуобжитом лофт-квартале. Зимой только светло-нейтральный зал. Дистанция между столами х2 относительно Никитской-Патриков. Официанты не сухо профессиональные, а прям душевные. Так, кстати, часто бывает, когда ресторан принадлежит шефу. Тут впервые хвалю Екатерину Плотникову.

Маленькое меню — типа твист на Израиль, который на 10 из 10 пока никому в Москве не дался. Местный хацелим близок к идеалу. Куриный паштет в подаче прям фудпорно, еще и вкусный, зараза. Хлеб съедается до крошек. На удивление крутой кебаб (хотя в I Like Grill еще вкуснее), а ЗОЖный красавец-лосось это просто гипноз! Сливовый пирог я ел просто из жадности и все равно не пожалел. Короче, всюду видится игра ума шефа, чтобы внешне несложное блюдо вышло супервкусным. Люблю, когда так, и снова хвалю Екатерину. Alma простое место с весьма непростой едой. Рекомендасьон!

Как и в прошлый локдаун, поддержу анонсами хорошие заведения с доставкой/самовывозом. С вас спецпредложение для читателей, с меня упоминание на канале, разумеется, бесплатное. Пишите мне в лс @feldmand. Помня большой поток написавших в прошлый раз, выбирать буду в основном из тех, кто прочитает этот пост сегодня-завтра.

p.s. Мое обязательное требование "пишу только про места, где был", на этот пост поддержки не распространяется.

Вот и обещанные комплименты в доставках 16 классных ресторанов.

Рестораны Раппопорта (с 12:00 до 23:00)
В Живаго, Black Thai, Китайской Грамоте, Пифагоре и еще 8 заведениях десерт в подарок от 2000 по коду rrkudaeda . Ну и классические -30% на самовывоз.

Ugolek (с 10:00 до 22:00)
Доставляют вообще все меню, включая легендарные завтраки до 14:00. Написав кудаеда в комментарии, вы получите круассан до 14:00 или зефир после.

Moriarty Bar (с 12:00 до 23:00)
Привезут все меню, плюс завтраки в любое время дня. Если написать в комментарии кудаеда, подарят порцию крафтовых чипсов.

Кондитерская Kalabasa (с 10:00 до 22:00)
Доставляют завтраки, основное меню и, главное, 25 видов макарун и 6 видов Наполеона. C вас кудаеда в комментах к заказу на сайте, с них сладкий презент.

Алкобулочная (с 10:00 до 23:00)
Благородно отдают 50% выручки с продаж яблочного тарта в Фонд борьбы с инсультом ОРБИ. При заказе по телефону по паролю кудаеда дарят курабье.

Короче, win-win: заведениям поддержка, вам бонусы съедобные, а мне бонусы кармические. Чтобы помочь ресторанам, пользуйтесь их собственными доставками, а не агрегаторами. Я буду делать так ежедневно, так что ждите обзоры.

​Долго искал для вас небанальное место c доставкой. Потому что про завтраки из Северян или Кофемании, роллы из Sumosan и ужины из AQ вы и без меня знаете. И место нашлось!

Asiatique все еще недооценён. И я прям горжусь, что хвалил его одним из первых. Они почти так же хороши и в доставке, плюс сделали временное тайское меню. Надеюсь, им хватит ума оставить пад-тай на постоянке, ведь он очень близок к тайскому эталону. Дорада с горой риса и овощей это нежный азиатский фиш виз райс, но знайте, что порция большая и костей тоже гора. Хумус со слоеной лепешкой и говяжий татаки отлично выжили в доставке. Роллы на удивление хороши, почти как в Ryba или Buba. Короче, правильная московская Азия, даром что соусы не подписаны.

p.s Процесс заказа кривой: меню в агрегаторе, но заказ надо делать по телефону. Так цены лучше, а при чеке от 2к по паролю Кудаеда подарят чука райс боул. Возят до МКАД, но большие заказы доедут и до ближних дач читателей с Новой Риги и Рублевки.

​Который год восхищает подход к делу у ребят из Taco Project. В мирное время они готовят трушную Мексику серьезного ресторанного уровня, но по ценам районной кафешки. Правда, и декор тут прям простоват. И мои искушенные читатели ощущали бы себя чуть тесно и по-студенчески. Но доставка уравнивает всех.

Тут и роскошно сделанное гуакамоле, и крепкие буррито, мой любимчик с креветками. Я смело прошу поострее и он таки острый! И домашне-крафтовый подход с лимитированными десертами, которые надо бронировать по телефону прям с утра (например, секретный халапеньо-коблер). И милые бонусы, которые иногда вбрасывают при заказе напрямую у них. Плюс ребята сварили гипнотический остро-ананасовый джем и огненно-острую сальсу, которой я запасся на зиму. А в планах у них чуть ли не свой урожай правильных томатов под норм объемы сальсы. В общем, ребята в хорошем смысле слова ботаники. И одно из главных упущений раздела Bib Gourmand в Красном Гиде.