​Добрался до шефского сета в Белуге, которого все ждали год. И не зря, Викентьев смог меня удивить! Сет смелый, и тут больше респект Раппопорту, что дал свободу творчества в своём солидном ресторане. Вплоть до того, что для сета лепили специальные тарелки по эскизам шефа.

Разброс продуктов просто безумный: страус с ежом, сныть с мини-оладушками, улитки, чёрная икра, калкан. И все это (по мишленовским заветам) из России. Даже страус, который из того же города, что Саша Гудков. Часть блюд ну совсем дерзкие по сочетаниям и вызывают либо безусловную любовь, либо непонимание. Я, например, люблю гречку, люблю кефир и морских ежей люблю, по итогу три блюда прямо в сердечко. А вот конина мне ожидаемо мимо, как ни готовь. Ещё был ну просто гениальный лосось, нежнее в жизни не ел! Десерты несладкие, этим и покорили. В подачах нет безумного шоу, зато есть приятный конферанс от Викентьева. Общий объём 10 перемен в самый раз, общий эффект приятнейший.

Ложка дегтя это барная карта. Восхитил разве что "грибной" коктейль из сета, а во всех остальных отсутствовал баланс, что для ресторана такого уровня ну прям беда, надо чинить. В общем, такой сет за 8к это крутое промежуточное звено между простым ужином а-ля карт и совсем сложным сетом а-ля Твинс Гарден. А приход в Москву Красного Гида - самое время подтянуть гастрономическую эрудицию.

​Пробился наконец в Grace, где столики забронированы аж на неделю вперёд и небезосновательно. Меню огромное: помпезные завтраки, нежный raw, хитрые супы и пасты - все хиты типичных брассери в ресторанной обработке. Цены высокие, вокруг красота.

Grace — это настоящие «жирные Патрики» с супер выверенным сервисом, долгим ожидаем блюд, шампанским (которое из Франции) в ведёрках, где нарядные парочки и светские семейства счастливо уплетают лангустинов и закуски с крабом. Я же решился на сладкую говядину с пармезаном, кукурузный суп с трюфельным маслом и закуски: хамон, пряный греческий сыр, артишоки. Все ожидаемо вкусно, это же Чистяков.

И пусть вас не смущает бумерский флер: если очень хочется «белые скатерти», а толкаться в Pino надоело, пройдитесь вниз по Спиридоновке. Игнорируя увесистость меню и украшений, почти получается вообразить Париж.

​Зашёл на перетест в Lotus Room и порадовался. Отвалились «одноразовые» патриковские гости, которые ходят только в новые места и обязательно в первый месяц. Теперь можно сесть даже без брони, хотя хостесс по старой памяти держат лучший стол у окна для фантомных гостей. Вам за него и надо!

Кухня похорошела, хоть и лишилась классных бранчей. Еда в духе «Сингапур на Бронной», умеренно адаптированно, умеренно щедро, очень вкусно. Большая порция нежных гребешков со свежим трюфелем, классные креветки в стиле PF Chang, бомбовые трюфельные димсамы с креветками, правильный кисло-острый суп и гениальный мисо-юдзу лосось. Роллы и крабовый салат неинтересные. Плотность столиков и цены средние по району, -10% по мастеркард world elite. В общем, Lotus живее всех живых, а вот Бронная как главная гастроулица себя изжила. Не понял этого только ресторатор Орлов, отстающий от жизни ровно на 5 лет. У него что-то строится напротив.

​Нашёл крошечный алкокнижный с винилом, вином и настойками в клубе «Клуб» — это такая более дорогая и депрессивная версия Ровесника на Покровке. Вино тут постоянно кончается, но за три бокала дарят книжку. Бодрые и дружественные владельцы могут и просто так книжку задарить, если разговоритесь. А выпивку по вкусу разрешат притащить из соседнего большого бара. Тут вас наверняка попросят присмотреть за гостями во время перекура или будут долго показывать новинки издательства редакции Шубиной. Говорят, ещё есть книжный клуб, но как он помещается в такой тесноте — не ясно.

Короче, для вечера с книжкой место просто супер. В отличие от Shortlist, который тоже типа «с книжками», но вы их даже раскрыть не сможете в гремящей толпе. Ну а ностальгирующим по Жан-Жакам десятых и всяких там почившим «Проектам О.Г.И.» и «Детям Райка» с подвыпившим Быковым особенно горячо рекомендую.

​Время признаться в любви лучшему частному музею города, Музею Русского Импрессионизма. Он модный и камерный, при этом с европейским подходом к делу и фантастической коллекцией. За здание и картины надо благодарить Бориса Минца, который сделал городу такой подгон прямо перед традиционно спешным переездом в Лондон.

Ну и команда умнички: таким и должен быть современный музей. Все удобно, все для людей, с трепетным вниманием к деталям. Огнетушители серебрянные, чтобы не отвлекать красным цветом от живописи. Тактильно-ароматические версии картин, полнейшая инклюзивность, классный магазинчик "Серовин и Коров". Не в тему там разве что сувениры от Лебедева, уважать которого в 2021 уже совсем стыдно.

Музей заново открылся в сентябре и сразу с козырей — выставкой "Другие Берега". Там висит весь цвет русской живописи начала 20го века, еще не испорченный советским режимом. Выставка классная и простая для понимания, так что если отвыкли от встреч с прекрасным за пандемию, вам сюда. Сеансы по билетам, поэтому толпы не будет. Вдумчиво посмотреть все можно за час. И, может, даже останутся силы на основную экспозицию. Ее тоже советую.

​В честь пробника хорошей погоды сдаю вам секретный микро-сквер. В его углу спрятан уютный table for two, где можно ловить последние лучи солнца. А уже после заката идти ужинать в Smoke или Пробку. Ну или за коктейлем в Кабинет или переехавший Take it Easy.

Находится эта красота во дворе одного нового ЖК на Цветном, чье название писать не буду, потому что девелоперов рекламирую только за деньги. Но точку на Гугл Картах выдам, вот она.

​Гастрономический кринж недели — конопляное мороженое с шоколадом и золотом, увенчанное карамельным значком Louis Vuitton из нового ресторана Раппопорта «Бибирево».

Сам-то ресторан на Украинском бульваре, но концепт максимально нелепо заигрывает с темой московских окраин. Вас ждут хостес в костюме «под Chanel», стены в разномастных футбольных экранах, официанты в трениках и внушительная пивная карта, к которой прилагается сомелье. В меню мясо, морегады, стейки — щедрые раппопортовские инстаграмные подачи и цены сохранены.

Пока разодетая публика мило беседовала под голубцы с лангустинами и сардельки с морской капустой, я закусывал нежный стейк из тунца каспийской килькой и думал о том, что такая «постирония» отлично зайдёт чиновникам из Белого дома и их родителям. Семейное все-таки место. В общем, получился нарядный гибрид «Лиги Ставок» и помпезного ресторана, в котором максимально вкусно, но почему-то очень неловко.

​После этого поста вдруг осознал, что обзора на Probka тут не было. Понятно, что для большинства из вас это очевидное место, но обзор нужен, заведение-то культовое.

Первое. Это дорогой ресторан. И этот ценник тут не чтобы отбить нелепый декор, а чтобы деликатно отсечь свою ЦА. Ну и на продуктах не экономить. А так классическая траттория, даром что в бизнес-центре да в Москве. Посадка полная, но никакой истерии и брони на через месяц, сюда ходят одни и те же гости за одними и теми же блюдами.

Кстати, о блюдах. Выбор знатоков и очевидная #пищабогов это римская паста, вкуснее только в Sartoria. Новичкам лучше взять тортелли буратта-трюфель. В целом, идите сюда за правильно сделанной итальянской классикой. Канонический вителло тонато, тот самый тирамису, нежная пицца с мортаделой. Черная икра тут тоже в избытке, но без бесячей московской моды везде ее пихать. Короче, если надоела беготня по остромодным заведениям, то Пробка это вечная классика.

⚡ #раньшевсех делюсь итогами World's 50 Best Restaurants 2021. Наши из Twins Garden на 30 месте, а White Rabbit №25. Будь моя воля, поменял бы местами, но воля не моя.

Полукарантинный 2021 идеальный год, чтобы посетить кого-то из топа рейтинга. Броней и туристов явно будет меньше, чем обычно, а способы попасть почти в любую страну хотя бы Европы вы наверняка уже знаете. А вот и топ 10 гастротуристических целей:

10. The Chairman, Гонконг (#41 в 2019)
9. Pujol, Мехико (#12 в 2019)
8. Odette, Сингапур (#18 в 2019)
8. Maido, Лима (#10 в 2019)
6. Frantzten, Стокгольм (#21 в 2019)
5. Disfrutar, Барселона (#9 в 2019)
4. Central, Лима (#6 в 2019)
3. Asador Extebarri, Акспе (без изменений)
2. Geranium, Копенгаген (#5 в 2019)
1. Noma, Копенгаген (#2 в 2019)

Небольшой апдейт по Петербургу для тех, кто собирается лететь на выходные: на сеты в Cococouture, коктейли в El Copitas и обед в Duo Asia без брони за несколько дней вы не попадёте. С некоторыми музеями такая же история: «Полторы комнаты» Бродского забит на две недели вперёд, а об экскурсии с Анной Наринской и мечтать не приходится. Зато можно зайти в одноименный бар за кровавой мэри, а потом потолкаться в очереди на ужин в Футуре или заглянуть на за нежной булочкой с кардамоном в Aster, где не сесть ни днём, ни ночью. Зато вам всегда будут рады в фермерском Animals, да и в барах на Некрасова что-то в толпе точно удастся ухватить.

Если устанете от толп туристов и московских знакомых на каждом углу, поезжайте к воде в Лисий Нос, пейте вино на веранде Do Immigration, смотрите авторское кино в крошечном Out Cinema или отправляйтесь в идеальный Tagliatella Cafe пить негрони из бронзового фонтана. И последнее — на Birch можно даже не надеяться, но если кому-то из вас удавалось в последние месяцы урвать стол с помощью магии, напишите мне!

Ну что, меньше недели до выхода гида Michelin по Москве. Уверен, он заденет эго многих модных проектов. Вам же предлагаю поугадывать состав участников, комменты открыты! Мои гипотезы:

3 звезды
Никто. В первый год точно.

2 звезды
Twins Garden, White Rabbit

1 звезда
AQ Kitchen, Selfie, Regent, Белуга, Semifreddo, Grand Cru, Sartoria Lamberti, Пушкин, Savva, Artest

Bib Gourmand (отличное цена-качество)
Delicatessen, Северяне, Рыбторг, Bjorn, Rick's, Цветение Сакуры

Plate (участник гида, почти одна звезда)
Buro Tsum, Loro, Dr Живаго, Bolshoi, Fumisawa Sushi, CибирьСибирь, Павильон, Техникум, Probka, Cахалин

​Знатно поев в Hibiki, я подумал: Хамовники это Патрики здорового человека. Та же центровая красота и эстетика, но расслабленная, без кричащих нарядов и шумящих спорткаров. В заведениях сидят местные, а не wanna be местными. Отметок в сторис от наноинфлюенсеров особо нет, зато вкусной еды гора.

Декор стильно-сдержанный, лучшие столики у огромных окон с видом на парк. Вайб лондонский, еда японская, шеф тоже, но вас этим не удивишь. Цены выше среднего, но для местных это пустяки. Порции скромные. Вкусно все, хоть оканчивай обзор вот тут! Но нет: берите блюфин темаки: и нежность рыбы, и правильность риса, все на месте. Чудо-креветка с морским ежом, роскошное спайси севиче из гребешка (но в Lotus порция вдвое больше). Короче, весь raw bar кайф! Плюс бомбический краб-кукуруза суп, клевый твист на крылышки из КФЦ, кисло-холодные равиоли из ананаса, которые помогут слегка прийти в себя после такого отрыва. Пожалуй, кроме мини-порций и странной воды по 780р минусов у Hibiki нет.

​За что я люблю микробары? Максимально приветливый сервис, милая болтовня у стойки, возможность попробовать что-то вкусное и редкое из секретного шкафчика. У нового псевдоитальянского бара на три стола Giulietta, please, stop crying пока ничего из этого нет, и очень жаль.

Снаружи и внутри все модно и многообещающе, даже фонтанчик со львом есть, но аллюзия на Италию в меню ограничивается салями, артишоками, кростини и аранчини. Ладно, в такие места же не ужинать ходят, к вину закусок достаточно. Но вот с самим вином провал: по бокалам нашлось лишь заурядное дорогое кьянти и сицилийское аперитивное Crudo, которое можно взять и в супермаркете за углом. В ответ на мое разочарование подборкой скучающий бартендер буркнул, что бар скорее «про коктейли». Окей, но от миксов италикуса, шартреза и nikka coffee по 700 рублей глаза на лоб лезут: там вообще-то прямо напротив Hydra, алло!

Как итог симпатичная концепция разбилась о волну «московских» цен и барного снобизма. А соседний микробар Drunk Delon даже без кухни отлично справился с задачей. Короче, Делон-Джульетта 1:0.

​Вбегаю на премию Michelin, чтобы порадовать вас инсайдерским репортажем. Результаты опубликую после 19:00. Надеюсь, что традиционно #раньшевсех. В комментах веду текстовый лайв, а видеотрансляция тут. За кого держите кулачки?

⚡#молния «В гиде Michelin будет 69 московских заведений!» - Гведель Пулленек, международный директор гидов Michelin

#молния публикую гид Michelin по Москве. Кажется, #раньшевсех.

2 звезды
Artest Chef’s Table, Twins Garden

1 звезда
Selfie, Белуга, Grand Cru, White Rabbit, Biologie, Сахалин, Savva

Bib Gourmand (отличная цена-качество)
Bjorn, Cевичерия, Delicatessen, Erwin, Eva, Flor, Жеральдин, Hibiki, Казбек, Lucky Izakaya, Рыбторг, Tilda, Уголек, Uilliam’s , Vani

Plate (упоминание в гиде) 45 мест.
15 Kitchen+Bar, Аист, AQ Kitchen, Eva, Artest, Alice, Assunta Madre, Avocado Queen, Bolshoi, Buro Tsum, Батлер, Пушкинъ, ЦДЛ, Corner Cafe (Дмитровская), Cristal Room, Элларджи, Экспедиция, Grace Bistro, Dr Живаго, Hands, Техникум, Гедонист, La Maree (Смоленка, Петровка, М. Грузинская), Margarita, MOS, Mushrooms, Натахтари (Б. Черкасский), Ovo, Pavilion Патрики, Паризьен, Peshi, Pinch, Regent, Рислинг Бойз, Semifreddo, Северяне , Ухват, Волна, Wine and Crab, Wine Religion, Дарбази, Чемодан, Л Е С, Фаренгейт, Erwin, Butler, Tilda, OVO

Green star (sustainability)
Bjorn, Biologie, Twins Garden

Young chef award
Никита Подерягин, Bjorn

Лучший сервис
Виталий Филонов, Twins Garden

Ещё у двоих 2 звёзды!!!
Artest Chef’s Table и Twins Garden, феноменально!

​Одной из фишек церемонии стали «бары» от звёзд гастрономии с лучшими в вашей жизни тарталетками и классными напитками. За два из них надо поблагодарить Nespresso, бренд, традиционно поддерживающий главные гастрособытия. Именно с ними мы превратили мой мини-отчёт о премии в #партнерскийпост.
 
До церемонии в их баре я пробовал редкие бленды Nespresso Exclusive Selection, которые часто подают в "звездных" ресторанах. Гастропейрингом были закуски от краснодарского таланта Андрея Матюхи из "Угли-угли". Ну а после премии я, примазавшись к шефам, обмывал полученные звезды кофейными коктейлями от самородков из El Copitas. И да, это был единственный на весь КЗ Зарядье бар не с водкой и не с шампанским. Такая вот у меня тяжелая работа.

О дивный новый мир! Ребята из SimpleWine сделали проект RE-WINE для столкнувшихся с паросмией. Паросмия это искаженное восприятие запахов и вкусов, например, после ковида. А для винных гурманов это смерти подобно. Первый нос, второй нос, минеральность, ну, вот это все, как жить без этого?

В RE-WINE придумали набор практик для "вспоминания" вкусов по ассоциациям и составили специальную винную карту. Это, кстати, не только для людей с паросмией полезно, а в целом для развития рецепторов. На самом деле, это большой и вполне научный проект, разобраться можно тут. А вникнуть во все это оффлайн можно в винотеке в ТЦ Модный Сезон.
#партнерскийпост

У поста с итогами Michelin уже больше 1000 репостов! И раз событие настолько значимое, поделюсь и своими мыслями.

Во-первых, орги молодцы, все было прям по-европейски. Достать лишний билетик не могли даже сильные мира сего, да и инфлюенсеров выбрали очень зряче, а не по-московски, когда бренд-менеджер зовет тех, кого знает, а не тех, кого стоило бы. И да, это был праздник шефов, который они заслужили. Наши красавчики и красотки в белых кителях были буквально первые после бога, ближе них сидели только чиновники.

Итогами я доволен. В гиде много моих давних фаворитов, а паре бесячих модных мест "про атмосфэру" больно щелкнули по носу, ну они и без гида не пропадут. Но главное — виден уровень погружения в московскую гастросцену и непредвзятость. В локальных премиях больше нет смысла, Мишлен вполне себе абсолют. И да, тут неуместны комменты в духе: "А где мой любимый ресторан N? Плохой гид!". Да, мне тоже удивительно не видеть Sartoria Lamberti и Probka в гиде. И странно, что Чистяков пока без звезды. Но в следующем году уж он точно ее получит, хоть тотализатор открывай (а это идея!).

Триумф Artest Chef's Table это холодный расчет, браво Аркадий и Артем. Уж насколько я не фанат Новикова, но визионерства у него не отнять. Взлет Biologie тоже радует, такой добрый знак, что возможно все. Горжусь Deli, единственным баром в гиде. Горжусь собой, что раньше Мишлена поверил в Hedonist. Но больше всего горжусь нашими шефами, гид точно добавит им заслуженных возможностей для творчества и заработка. 24 из 69 участников гида я уже хвалил у себя на канале. Ссылки на обзоры для удобства собраны в этом посте. Учтите, что в каждый из них сейчас будет сложнее сесть, се ля ви. Ходить без брони можно было пока это не стало Мишленом.