На Мишлене так радовался женской звезде шефа-новичка, что 1,5 часа пути в Biologie провёл в предвкушении. Но тут было просто вкушение, се ля ви.

Гостей субботним днем было прям мало – неужто это "эффект Елены Чекаловой"? Интерьер в стиле шале мы делили с элегантной компанией 65+, девушкой в тельняшке и парой без особых примет. Персонал приятный, энергия хорошая, но fucking мятые скатерти, бокалы неактуальных форм и пыль на полке в уборной. Зато вкусная обожжённая говядина с понзу, классный воздушный хлеб с луком и суп из белых грибов с пармезаном и трюфелем. Но осьминога с чёрным ризотто будто привезли из IL Патио, а за signature «Павлову» было просто неловко.

Вечерело, людей стало больше, а в печи заиграл огонь — кто-то заказал ляпуны. На столы поставили изящные высокие свечи, и я как-то (в очередной раз) порадовался за читателей, живущих на Новой Риге и Рублевке. Добавить бы ярких вкусов да внимания к деталям, и я мог бы смело советовать ехать сюда издалека. Хотя "заехать специально" это уже 2 звезды Мишлен, а тут одна с большой натяжкой. Ну и ладно! Еду домой и вспоминаю сладкие европейские отпуска: прямой рейс, прокатная машина, fancy место из Гида и сытое ворчание по пути в отель: «и вот этому они дали звезду?». В общем, не БиолоджИ, а ностальжИ.

​На днях случайно залетел в булгаковскую квартиру — бар Зойка, открытие которого блогеры поддержали так же активно, как совладелец бара Лепс поддержал “спецоперацию”. Внутри при этом сплошная поэзия, ну вот буквально: персонал подбирали по принципу любви к литературе, не удивляйтесь, если вас прервут наизусть зачитанным Бродским.

Вместо рюмки водки на моем столе нарисовались три дистиллята с антидорами — эта штука помогает очистить вкусовые рецепторы после ароматных 38 градусов. Мой фаворит — халва и корица, но рекомендую попробовать все, залетают моментально. Должны уже ввести коктейли, но их и так везде навалом. Так что берите дистиллят и не морщите нос, гардемарины. Очень хотелось завершить все это дело роскошно, то есть дошиком «по-буржуйски», но кухня а-ля франсэ уже закрылась. Что ж, вернусь!

Кому понравится: отличникам по литературе, коллекционерам посуды с блошиных рынков и Селетти «кинцуги», завсегдатаям питерского Orthodox, ну и фанатам Филиппа Пляйна с Макуином — они как сороки слетятся на униформу персонала. Не знаю, как все это уживается в одном месте, но схема работает: получилось место с душой, наличию которой снобские соседи могут только позавидовать. Садись, Зоя, пять.

Люди, знающие в поросятах толк, открывают такие места как Folk. Со спонтанным трио шеф-управленец-бизнесмен (Чистяков-Романов-Пинский) нам повезло. Приходишь, ныряешь в уютный гул с крутой музыкой, вдыхаешь запах огня и хлеба, говоришь с вовлеченным официантом, заказываешь половину меню (а как иначе?), любуешься картиной с играющими в поло кавказскими девушками. И так хорошо становится, что не уйти!

Да и куда идти, когда местный чакапули – это новый герой рубрики #пищабогов. Неземной бульон, тархун, слива и томлёная баранина, такая нежная, что её с успехом можно было выдать за телёнка. Роскошный зелёный салат с нескучной заправкой – в нём одинаково задорно хрустят как свежие огурцы, так и цукини с брокколи и бамией на гриле. На горячее берите щёчки с птитимом и колоритной хариссой. Такие традиции Кавказа и Ближнего Востока вам явно будут по душе. Мои коктейли были слегка однообразные, но вот у соседей вкусно пахло пало-санто. Просекко подозрительно закончилось к 21 часу, но здесь приятно и без капли игристого.

Folk уже третье после Mina и Hedonist место, напрочь ломающее стереотипы о «восточных» ресторанах. Позади двадцатилетний путь от «Чайхоны» с расписными диванами и безучастными хостес в обтягоне на шпильках («Вас ожидают?») до мест, которыми хочется хвастаться перед искушенными друзьями из других городов. Folk – must visit, в общем.

Года с 17го меня просят делать тут анонсы главных открытий, но это не бьется с идеей писать только о местах, где я был сам. А ведь именно эта идея и сделала Кудаеда самым авторитетным гастрообзорщиком в ТГ. Но, пока я выжидаю положенный месяц с открытия, мой читатель увидит анонс нового места у какого-то блогера, который даже там не был. А это не ок!

И решение пришло — постараюсь перестать отклонять приглашения на предоткрытия для блогеров/прессы. Уж лучше вы узнаете о новом месте от меня, чем от кого-нибудь там во дворе. И, главное, такие анонсы я буду сопровождать коротким и честным отзывом-прогнозом. И в лучшие из этих мест буду возвращаться инкогнито через месяц, чтобы сделать полноценный обзор.

В общем, у вас появится отличный фильтр от бесконечных обезличенных анонсов, а заведения получат не бессмысленно-вежливый, а правда полезный фидбек. Понимаю, что второй пункт отпугнет часть приглашающих, так что отсутствие некоторых мест в этой рубрике можете считать звоночком. Ну и, конечно, я продолжу попадать в главные новые места сам, так что оставляйте заказы в комментах под любым постом. Например, под этим.