Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Твой рот давно этого ждал. Впервые попробовал в Дагестане и сразу же влюбился в это, эпитетов не подобрать, на сколько вкусное блюдо
Говядину на кости залить холодной водой и поставить на огонь. Как закипит, убрать пенку, посолить, закинуть душистый перец и варить на маленьком огне 1,5 часа. Затем добавить картошку и варить еще полчаса.
Перемешать кефир, яйцо, соль, соду, добавить муку и замесить тесто. Накрыть на 20 минут. Затем разделить на две части и скатать каждую часть на блин толщиной 1 см. Разделить на полоски и разрезать на одинаковые ромбики.
Вынуть мясо с картошкой из бульона. Варить тесто в два захода. Отварить под крышкой максимум 5 мин. Как всплывут 1-2 варить и вынимать из бульона. И сразу же проткнуть каждый кусочек зубочисткой или вилкой. Смазать сливочным маслом или полить растопленным.
Для соуса перемешать сметану, чеснок и мелко рубленый укроп.
Тесто:
Мука-500г
Кефир-300 мл.л
Яйцо-1 шт
Соль-1ч.л
Сода-1ч.л
Обычно Аварский хинкал подают так - на одно большое общее блюдо выкладывают мясо, нарезанное небольшими кусками,тесто и картофель. В отдельную пиалу или чашку наливают обжигающий бульон. В сметанно-чесночный соус макают мясо и кусочки теста. Все должно быть непременно горячим(кроме соуса, разумеется).
#хинкал #аварскийхинкал #хинкалпоаварски
Говядину на кости залить холодной водой и поставить на огонь. Как закипит, убрать пенку, посолить, закинуть душистый перец и варить на маленьком огне 1,5 часа. Затем добавить картошку и варить еще полчаса.
Перемешать кефир, яйцо, соль, соду, добавить муку и замесить тесто. Накрыть на 20 минут. Затем разделить на две части и скатать каждую часть на блин толщиной 1 см. Разделить на полоски и разрезать на одинаковые ромбики.
Вынуть мясо с картошкой из бульона. Варить тесто в два захода. Отварить под крышкой максимум 5 мин. Как всплывут 1-2 варить и вынимать из бульона. И сразу же проткнуть каждый кусочек зубочисткой или вилкой. Смазать сливочным маслом или полить растопленным.
Для соуса перемешать сметану, чеснок и мелко рубленый укроп.
Тесто:
Мука-500г
Кефир-300 мл.л
Яйцо-1 шт
Соль-1ч.л
Сода-1ч.л
Обычно Аварский хинкал подают так - на одно большое общее блюдо выкладывают мясо, нарезанное небольшими кусками,тесто и картофель. В отдельную пиалу или чашку наливают обжигающий бульон. В сметанно-чесночный соус макают мясо и кусочки теста. Все должно быть непременно горячим(кроме соуса, разумеется).
#хинкал #аварскийхинкал #хинкалпоаварски
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Бесподобные куриные ножки
Ингредиенты:
Куриная голень 6-7 шт
Картофель 3-4 шт
Яйцо
Сыр
Зеленый лук
Специи
Панировка:
Мука
Яйцо
Сухари
Куриные голени обжарить со всех сторон и потушить под крышкой 20 мин. Отделить мясо от кости и порезать.
Перемешать с толченым отварным картофелем, яйцом, зеленым луком, тертым сыром, солью и специями, у меня паприка.
Присоединить эту массу на косточку, словно это куриная голень, обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.
Обжарить до золотистости в большом количестве масла.
Хрустящие снаружи, и нежные внутри. Бесподобные ножки!
К ним идеально подходит соус барбекю, у меня Махеевъ
Ингредиенты:
Куриная голень 6-7 шт
Картофель 3-4 шт
Яйцо
Сыр
Зеленый лук
Специи
Панировка:
Мука
Яйцо
Сухари
Куриные голени обжарить со всех сторон и потушить под крышкой 20 мин. Отделить мясо от кости и порезать.
Перемешать с толченым отварным картофелем, яйцом, зеленым луком, тертым сыром, солью и специями, у меня паприка.
Присоединить эту массу на косточку, словно это куриная голень, обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.
Обжарить до золотистости в большом количестве масла.
Хрустящие снаружи, и нежные внутри. Бесподобные ножки!
К ним идеально подходит соус барбекю, у меня Махеевъ
🐟 Дорадо в соли 🤌🏼 Самая сочная рыбка
Ингредиенты:
- соль 1,5 кг
- белок 2 шт
- прованские травы 1ст.л
- хлопья перца чили 1ст.л
- Дорадо 500 г
- апельсин
- лимон
- тимьян или розмарин свежие на выбор или вместе свежие по пару веточек
Белок добавляем чтобы соль скрепилась во время запекания
Выложить сначала подушку слоем в 1см, затем рыбку сверху и полностью ее покрыть солью слоем в 1см. Голову покрывать не обязательно.
Запечь от 20 минут до 40 в зависимости от размера рыбы. Например если у вас рыбка 500гр то ей хватит 20 минут, если 1 кг то 40.
Рыба получается очень сочная и вбирает в себя ровно столько соли сколько ей нужно.
Такой гриль можно купить в М.Видео по промокоду VYKUSI20 со скидкой 20%.
Ингредиенты:
- соль 1,5 кг
- белок 2 шт
- прованские травы 1ст.л
- хлопья перца чили 1ст.л
- Дорадо 500 г
- апельсин
- лимон
- тимьян или розмарин свежие на выбор или вместе свежие по пару веточек
Белок добавляем чтобы соль скрепилась во время запекания
Выложить сначала подушку слоем в 1см, затем рыбку сверху и полностью ее покрыть солью слоем в 1см. Голову покрывать не обязательно.
Запечь от 20 минут до 40 в зависимости от размера рыбы. Например если у вас рыбка 500гр то ей хватит 20 минут, если 1 кг то 40.
Рыба получается очень сочная и вбирает в себя ровно столько соли сколько ей нужно.
Такой гриль можно купить в М.Видео по промокоду VYKUSI20 со скидкой 20%.
Ребят, сделал классный ролик с классным рецептом. Какая обложка лучше?
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Чашушули
Ингредиенты:
Говядина 800г
Лук 2 шт
1 большой болгарский перец
1 большой томат
Чеснок 3-4 зубчика
Кинза 50г
Аджика 1 ст л
Томатная паста 1 ст л
По 0,5 ч л хмели-сунели, паприки и чёрного перца
Соль и сахар по вкусу
Готовим:
Нарезаем мясо на крупные кусочки.
Нарезаем все овощи, зелень и разминаем руками помидор, предварительно обдав его кипятком и сняв кожу.
Обжариваем мясо до корочки , отправляем лук, обжариваем его, добавляем кусочек сливочного масла, соль, сахар чуть-чуть, перемешиваем, добавляем болгарский перец, томат, томатную пасту, аджику и специи и перемешиваем
Затем досаливаем до нужного вкуса, заливаем водой и тушим под крышкой 1,5 часа на минимальном огне. Закидываем измельченные кинзу и чеснок, перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться.
Нежное, пряное мясо в остром томатном соусе, богически вкусно. Лучше употреблять лепешкой.
Ингредиенты:
Говядина 800г
Лук 2 шт
1 большой болгарский перец
1 большой томат
Чеснок 3-4 зубчика
Кинза 50г
Аджика 1 ст л
Томатная паста 1 ст л
По 0,5 ч л хмели-сунели, паприки и чёрного перца
Соль и сахар по вкусу
Готовим:
Нарезаем мясо на крупные кусочки.
Нарезаем все овощи, зелень и разминаем руками помидор, предварительно обдав его кипятком и сняв кожу.
Обжариваем мясо до корочки , отправляем лук, обжариваем его, добавляем кусочек сливочного масла, соль, сахар чуть-чуть, перемешиваем, добавляем болгарский перец, томат, томатную пасту, аджику и специи и перемешиваем
Затем досаливаем до нужного вкуса, заливаем водой и тушим под крышкой 1,5 часа на минимальном огне. Закидываем измельченные кинзу и чеснок, перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться.
Нежное, пряное мясо в остром томатном соусе, богически вкусно. Лучше употреблять лепешкой.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Куда прилетел ?
Очередной раз у меня в Дагестане случился культурный шок! Если бы во всем мире люди были так же добры, радушны, и сплочены, то мир развивался гораздо гармоничнее!
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вкусная Пасха или Паска
Ингредиенты:
Творог 400 гр
Варёная сгущёнка 200 гр
Сливочное масло 80 гр
Сметана 80 гр
Орехи/цукаты/изюм/курага - по вкусу
Приготовление:
1.В большой миске соедини творог, вареную сгущенку, размягченное сливочное масло и сметану, пробей блендером до однородной консистенции.
2.Добавь в любые добавки по вкусу (я использовал цукаты) и хорошо перемешай.
3.Форму для пасхи положи на тарелку верхушкой вниз, в форму положи марлю в два слоя.
4.Переложи творожную массу в форму, разровняй и закрепи концы марли сверху или накрой другим куском марли.
5. На массу положи плоскую тарелку, а сверху груз, в таком виде убери в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки, готовую пасху переверни, достань из формы, убери марлю и укрась по желанию.
Счастливой Пасхи тебе 🫶🏻
Ингредиенты:
Творог 400 гр
Варёная сгущёнка 200 гр
Сливочное масло 80 гр
Сметана 80 гр
Орехи/цукаты/изюм/курага - по вкусу
Приготовление:
1.В большой миске соедини творог, вареную сгущенку, размягченное сливочное масло и сметану, пробей блендером до однородной консистенции.
2.Добавь в любые добавки по вкусу (я использовал цукаты) и хорошо перемешай.
3.Форму для пасхи положи на тарелку верхушкой вниз, в форму положи марлю в два слоя.
4.Переложи творожную массу в форму, разровняй и закрепи концы марли сверху или накрой другим куском марли.
5. На массу положи плоскую тарелку, а сверху груз, в таком виде убери в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки, готовую пасху переверни, достань из формы, убери марлю и укрась по желанию.
Счастливой Пасхи тебе 🫶🏻
Как коптить рыбу!
Правило 1. Рыба должна быть хорошего качества
В идеале рыба должна быть охлажденной, однако многие виды рыбы продаются лишь в замороженном виде, поэтому при покупке обращаем внимание на то, что
снаружи рыба должна быть гладкая, без порезов и повреждений, незаветренная;
на тушке не должно быть налета и желтых пятен (окислившийся жир), которые появляются в результате неправильного или длительного хранения;
глаза должны быть ровными и прозрачными;
плавники не должны быть обломанными;
не должен присутствовать посторонний запах.
Правило 2. Рыбу не нужно чистить, но следует выпотрошить
При тлении щепы выделяется достаточно много вредных веществ (канцерогенов), оседающих на поверхности тушки, поэтому рыбу не нужно чистить, а вот вынуть жабры и внутренности необходимо.
При разделке рыбы нужно обратить внимание на желчный пузырь – небольшой шарик зелено-желтого цвета, который нужно аккуратно вынуть, не порвав его, иначе те места, на которые попадет желчь, будут горчить.
Правило 3. В рыбе должно быть минимальное количество влаги
Чтобы рыба получилась копченой, а не вареной и не разваливалась на части – нужно максимально избавить тушки от лишней влаги.
Перед копчением рыбу обычно засаливают сухим способом, но можно также подержать ее несколько часов в рассоле.
При сухом способе после засолки даем рыбе немного полежать, соль вытянет воду, которую нужно удалить бумажными полотенцами.
Правило 4. При копчении используем правильную щепу
Для копчения нельзя использовать кору дерева, а также щепу березы и хвойных пород деревьев, иначе рыба получится горькой. Лучше всего для правильного копчения подходят щепа ольхи, как в моём случае и фруктовых деревьев (яблони, груши и др.). Готовую щепу из магазина нужно перед копчением замочить в воде минут на 15-20. В этом случае она будет тлеть, а не гореть. Если щепы нет, можно взять ветви фруктовых деревьев, очистить их от коры, а затем порубить их на кусочки, главное, они не должны быть слишком крупными.
Правило 5. Соблюдаем технологию копчения
1. Горячее копчение происходит при температуре 80 – 110 °С. Не нужно разводить слишком сильный огонь, он должен быть небольшим, но постоянным. Для этого нужно заранее заготовить сухие дрова, разрубив стандартное полено на несколько частей.
2. Рыбины должны быть примерно одинакового размера, иначе они неодинаково приготовятся. Очень крупные тушки могут прокоптиться не до конца, поэтому их лучше разрезать. Голову отрезать совсем не обязательно – главное вынуть жабры. В тушке с головой останется больше сока.
3. Рыбу следует обвязывать шпагатом, если она будет коптиться на крючках. Иначе она может развалиться на части и упасть на дно коптильни. При использовании решетки делать обвязку не нужно.
4. Некрупные тушки оптимально держать в коптильне горячего копчения 20 – 25 минут. Крупная рыба может коптиться и 40 – 50 минут.
5. Не стоит класть в коптильню не до конца размороженную рыбу. Она неравномерно приготовится и может развалиться на части.
6. Стекающий с рыбы жир не должен гореть, поэтому у коптильни обязательно должен быть поддон. Если его нет, его можно сделать самостоятельно – из обычной алюминиевой фольги.
7. Не нужно засыпать дно коптильни толстым слоем щепы. Ее большое количество приведет к тому, что продукт станет очень горьким, его будет невозможно есть.
8. Через 8-10 минут после начала копчения, как правило, нужно открыть крышку коптильни, чтобы выпустить водяной пар. Это делается для того, чтобы рыба коптилась, а не варилась, и для того, чтобы появляющийся на крышке конденсат не стекал на тушки.
9. После окончания копчения проветриваем рыбу, это позволяет улетучиться излишкам дыма, оставляя лишь приятный аромат копчения. И заодно даем ей остыть.
Соблюдение этих простых правил позволит приготовить замечательную и очень вкусную копченую рыбу.
Правило 1. Рыба должна быть хорошего качества
В идеале рыба должна быть охлажденной, однако многие виды рыбы продаются лишь в замороженном виде, поэтому при покупке обращаем внимание на то, что
снаружи рыба должна быть гладкая, без порезов и повреждений, незаветренная;
на тушке не должно быть налета и желтых пятен (окислившийся жир), которые появляются в результате неправильного или длительного хранения;
глаза должны быть ровными и прозрачными;
плавники не должны быть обломанными;
не должен присутствовать посторонний запах.
Правило 2. Рыбу не нужно чистить, но следует выпотрошить
При тлении щепы выделяется достаточно много вредных веществ (канцерогенов), оседающих на поверхности тушки, поэтому рыбу не нужно чистить, а вот вынуть жабры и внутренности необходимо.
При разделке рыбы нужно обратить внимание на желчный пузырь – небольшой шарик зелено-желтого цвета, который нужно аккуратно вынуть, не порвав его, иначе те места, на которые попадет желчь, будут горчить.
Правило 3. В рыбе должно быть минимальное количество влаги
Чтобы рыба получилась копченой, а не вареной и не разваливалась на части – нужно максимально избавить тушки от лишней влаги.
Перед копчением рыбу обычно засаливают сухим способом, но можно также подержать ее несколько часов в рассоле.
При сухом способе после засолки даем рыбе немного полежать, соль вытянет воду, которую нужно удалить бумажными полотенцами.
Правило 4. При копчении используем правильную щепу
Для копчения нельзя использовать кору дерева, а также щепу березы и хвойных пород деревьев, иначе рыба получится горькой. Лучше всего для правильного копчения подходят щепа ольхи, как в моём случае и фруктовых деревьев (яблони, груши и др.). Готовую щепу из магазина нужно перед копчением замочить в воде минут на 15-20. В этом случае она будет тлеть, а не гореть. Если щепы нет, можно взять ветви фруктовых деревьев, очистить их от коры, а затем порубить их на кусочки, главное, они не должны быть слишком крупными.
Правило 5. Соблюдаем технологию копчения
1. Горячее копчение происходит при температуре 80 – 110 °С. Не нужно разводить слишком сильный огонь, он должен быть небольшим, но постоянным. Для этого нужно заранее заготовить сухие дрова, разрубив стандартное полено на несколько частей.
2. Рыбины должны быть примерно одинакового размера, иначе они неодинаково приготовятся. Очень крупные тушки могут прокоптиться не до конца, поэтому их лучше разрезать. Голову отрезать совсем не обязательно – главное вынуть жабры. В тушке с головой останется больше сока.
3. Рыбу следует обвязывать шпагатом, если она будет коптиться на крючках. Иначе она может развалиться на части и упасть на дно коптильни. При использовании решетки делать обвязку не нужно.
4. Некрупные тушки оптимально держать в коптильне горячего копчения 20 – 25 минут. Крупная рыба может коптиться и 40 – 50 минут.
5. Не стоит класть в коптильню не до конца размороженную рыбу. Она неравномерно приготовится и может развалиться на части.
6. Стекающий с рыбы жир не должен гореть, поэтому у коптильни обязательно должен быть поддон. Если его нет, его можно сделать самостоятельно – из обычной алюминиевой фольги.
7. Не нужно засыпать дно коптильни толстым слоем щепы. Ее большое количество приведет к тому, что продукт станет очень горьким, его будет невозможно есть.
8. Через 8-10 минут после начала копчения, как правило, нужно открыть крышку коптильни, чтобы выпустить водяной пар. Это делается для того, чтобы рыба коптилась, а не варилась, и для того, чтобы появляющийся на крышке конденсат не стекал на тушки.
9. После окончания копчения проветриваем рыбу, это позволяет улетучиться излишкам дыма, оставляя лишь приятный аромат копчения. И заодно даем ей остыть.
Соблюдение этих простых правил позволит приготовить замечательную и очень вкусную копченую рыбу.
Дагестан невозможно рассказать. Его нужно почувствовать.
Величественная красота, чистейший горный воздух, хозяйские полеты горных орлов над твоей головой, радушие людей,
аутентичность этих мест, традиции, и конечно же невероятно вкусная еда
Горы Дагестана - это целый мир, постигать который я вас приглашаю вместе со мной в гастротуре по Дагестану.
Приглашаю вас! https://taplink.cc/ivan_vykusi
Величественная красота, чистейший горный воздух, хозяйские полеты горных орлов над твоей головой, радушие людей,
аутентичность этих мест, традиции, и конечно же невероятно вкусная еда
Горы Дагестана - это целый мир, постигать который я вас приглашаю вместе со мной в гастротуре по Дагестану.
Приглашаю вас! https://taplink.cc/ivan_vykusi
Мраморные яйца на Пасху.
Яйца нужно заранее достать из холодильника, промыть и просушить.
Луковую шелуху и бумагу измельчить и перемешать. Яйца окунуть в воду, затем в шелуху с бумагой. Замотать в марлю плотно и затянуть ниткой.
На дно кастрюли высыпать чай каркаде минимум 100гр. Посыпать соль, залить холодной водой, добавить 2 ст.л. уксуса 9%. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 12-15 минут. Дать настояться 5-20 минут.
Чем меньше держать яица этом «компоте» после варки, тем светлее оттенок синего!
Если вытаскивать яица в разное время получатся разный окрас.
Яйца нужно заранее достать из холодильника, промыть и просушить.
Луковую шелуху и бумагу измельчить и перемешать. Яйца окунуть в воду, затем в шелуху с бумагой. Замотать в марлю плотно и затянуть ниткой.
На дно кастрюли высыпать чай каркаде минимум 100гр. Посыпать соль, залить холодной водой, добавить 2 ст.л. уксуса 9%. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 12-15 минут. Дать настояться 5-20 минут.
Чем меньше держать яица этом «компоте» после варки, тем светлее оттенок синего!
Если вытаскивать яица в разное время получатся разный окрас.