Очередной раз у меня в Дагестане случился культурный шок! Если бы во всем мире люди были так же добры, радушны, и сплочены, то мир развивался гораздо гармоничнее!

Как коптить рыбу!

Правило 1. Рыба должна быть хорошего качества
В идеале рыба должна быть охлажденной, однако многие виды рыбы продаются лишь в замороженном виде, поэтому при покупке обращаем внимание на то, что

снаружи рыба должна быть гладкая, без порезов и повреждений, незаветренная;
на тушке не должно быть налета и желтых пятен (окислившийся жир), которые появляются в результате неправильного или длительного хранения;
глаза должны быть ровными и прозрачными;
плавники не должны быть обломанными;
не должен присутствовать посторонний запах.

Правило 2. Рыбу не нужно чистить, но следует выпотрошить
При тлении щепы выделяется достаточно много вредных веществ (канцерогенов), оседающих на поверхности тушки, поэтому рыбу не нужно чистить, а вот вынуть жабры и внутренности необходимо.

При разделке рыбы нужно обратить внимание на желчный пузырь – небольшой шарик зелено-желтого цвета, который нужно аккуратно вынуть, не порвав его, иначе те места, на которые попадет желчь, будут горчить.

Правило 3. В рыбе должно быть минимальное количество влаги
Чтобы рыба получилась копченой, а не вареной и не разваливалась на части – нужно максимально избавить тушки от лишней влаги.

Перед копчением рыбу обычно засаливают сухим способом, но можно также подержать ее несколько часов в рассоле.

При сухом способе после засолки даем рыбе немного полежать, соль вытянет воду, которую нужно удалить бумажными полотенцами.

Правило 4. При копчении используем правильную щепу
Для копчения нельзя использовать кору дерева, а также щепу березы и хвойных пород деревьев, иначе рыба получится горькой. Лучше всего для правильного копчения подходят щепа ольхи, как в моём случае и фруктовых деревьев (яблони, груши и др.). Готовую щепу из магазина нужно перед копчением замочить в воде минут на 15-20. В этом случае она будет тлеть, а не гореть. Если щепы нет, можно взять ветви фруктовых деревьев, очистить их от коры, а затем порубить их на кусочки, главное, они не должны быть слишком крупными.

Правило 5. Соблюдаем технологию копчения
1. Горячее копчение происходит при температуре 80 – 110 °С. Не нужно разводить слишком сильный огонь, он должен быть небольшим, но постоянным. Для этого нужно заранее заготовить сухие дрова, разрубив стандартное полено на несколько частей.

2. Рыбины должны быть примерно одинакового размера, иначе они неодинаково приготовятся. Очень крупные тушки могут прокоптиться не до конца, поэтому их лучше разрезать. Голову отрезать совсем не обязательно – главное вынуть жабры. В тушке с головой останется больше сока.

3. Рыбу следует обвязывать шпагатом, если она будет коптиться на крючках. Иначе она может развалиться на части и упасть на дно коптильни. При использовании решетки делать обвязку не нужно.

4. Некрупные тушки оптимально держать в коптильне горячего копчения 20 – 25 минут. Крупная рыба может коптиться и 40 – 50 минут.

5. Не стоит класть в коптильню не до конца размороженную рыбу. Она неравномерно приготовится и может развалиться на части.

6. Стекающий с рыбы жир не должен гореть, поэтому у коптильни обязательно должен быть поддон. Если его нет, его можно сделать самостоятельно – из обычной алюминиевой фольги.

7. Не нужно засыпать дно коптильни толстым слоем щепы. Ее большое количество приведет к тому, что продукт станет очень горьким, его будет невозможно есть.

8. Через 8-10 минут после начала копчения, как правило, нужно открыть крышку коптильни, чтобы выпустить водяной пар. Это делается для того, чтобы рыба коптилась, а не варилась, и для того, чтобы появляющийся на крышке конденсат не стекал на тушки.

9. После окончания копчения проветриваем рыбу, это позволяет улетучиться излишкам дыма, оставляя лишь приятный аромат копчения. И заодно даем ей остыть.

Соблюдение этих простых правил позволит приготовить замечательную и очень вкусную копченую рыбу.

Дагестан невозможно рассказать. Его нужно почувствовать.

Величественная красота, чистейший горный воздух, хозяйские полеты горных орлов над твоей головой, радушие людей,
аутентичность этих мест, традиции, и конечно же невероятно вкусная еда

Горы Дагестана - это целый мир, постигать который я вас приглашаю вместе со мной в гастротуре по Дагестану.

Приглашаю вас! https://taplink.cc/ivan_vykusi

Мраморные яйца на Пасху.

Яйца нужно заранее достать из холодильника, промыть и просушить.

Луковую шелуху и бумагу измельчить и перемешать. Яйца окунуть в воду, затем в шелуху с бумагой. Замотать в марлю плотно и затянуть ниткой.

На дно кастрюли высыпать чай каркаде минимум 100гр. Посыпать соль, залить холодной водой, добавить 2 ст.л. уксуса 9%. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 12-15 минут. Дать настояться 5-20 минут.

Чем меньше держать яица этом «компоте» после варки, тем светлее оттенок синего!
Если вытаскивать яица в разное время получатся разный окрас.

Впервые я посетил Дагестан в конце сентября 2020 года.

Отправился в это путешествие один. Тогда у меня произошел культурный шок. В первую очередь я был поражен, открытости и радушию людей. Суровые внешне,крепкие бородатые дядьки искренне тебе улыбались, искренняя улыбка всегда читается. Это улыбка глазами.

Посмотреть я летел целенаправленно Сулакский каньон, после того как увидел фото, и прочитал что это второй по глубине каньон в мире, и он глубже знаменитого гранд каньона в Америке. Ожидания более, чем оправдались. Я впервые оказался в горах, о чем мечтал с подросткового возраста. А прогулка на катере в глубине самого каньона закрепила твердое намерение точно сюда вернуться!

Еда! В первую очередь я был поражен соотношением цены, качества и главное количества еды в порциях. Чуду, хинкал, мама дорогая!

Тогда я предсказывал гидам, что очень скоро Дагестан ждёт туристический бум!

Продолжать? Давайте наберем 20 реакциий 🔥👍🏻 и я продолжу

#Ваня_в_Дагестане